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当代大学生营养状况分析山灵团，刘社琴(洛阳师范学院体育学院，河南洛阳 471022)摘要:大学生的营养健康状况是全社会普遍关注的问题 本文采用文献法和逻辑分析法，对当前中国大学生的营养现状和形成这种状况的深层原因进行了梳理归纳，并提出了改进措施建议，旨在为改善大学生的膳食结构、提高健康水平提供有益参考关键词:大学生;营养;健康;膳食结构中图分类号:R151 4文献标识码:A文章编号:1009 4970(2012)02 0125 04随着中国社会经济的迅速发展，营养与健康问题已引起了越来越多的人的关注 大学生是一个国家和民族的希望与未来，其营养状况不仅是关系到自身健康成长，而且是关系到中华民族整体素质能否不断提升的基石工程，必须引起有关部门、高校、家庭及大学生本人的高度重视 本文采用文献资料法和逻辑分析法，对当代大学生的营养现状进行了概括，从不同的视角对形成这种现状的原因进行了分析探讨，在此基础上提出了针对性的对策，以期为改善大学生的营养状况提供参考1当代大学生的营养状况1 1从总体上看，呈现出喜忧参半的状况2008 年，三峡大学 1070 名大学生的调查结果显示:营养状况良好者占 58 7%，营养不良者占26 9%，营养过剩者占14 4%在营养不良的学生中，轻度者占 82 1%，中度者占 17 9%，无重度营养不良者 通过比较发现:在营养良好的学生中，男生占60%，女生占56 8%在中度营养不良率方面女生显著高于男生，而肥胖率方面则是男生显著高于女生1 2009 年，玉林师范学院 2349 名学生的调查结果显示:营养不良的占 46 91%，超重的占 21 47%，肥胖的占 11 15%，营养状况正常的49 47%2 据 2009 年的一项调查显示3，与江苏同年龄人群相比，苏州大学学生的超重肥胖率较低，但有 17 4%人营养不良 2009 年，云南某高校大学生的调查表明，营养状况良好者占 52 31%，营养不良者占 45 90%，营养过剩者占 1 78%在营养不良和营养过剩的学生中，男女生之间差异有统计学意义 P 0 05，营养不良率女生显著高于男生(P 0 05)，在超重和肥胖率方面，男生显著高于女生4 从以上调查中，不难发现大多数大学生的营养属于正常或良好，这是可喜的一面，但也存在着不容忽视的营养不良和营养过剩问题，这是让人担忧的一面 特别是在营养不良、营养过剩和肥胖方面，男女大学生都不同程度地存在需要重视并亟待解决的问题1 2营养态度积极，但营养知识普遍欠缺2009 年，郭爱伟对云南某高校调查显示，在被调查的 281 名大学生中，100%的学生认为营养对健康重要，85 0%的学生关心自己的健康状态，80 8%的学生为了健康愿意改变饮食习惯，但对一些营养常识问题能够准确回答的只有20%，不能正确回答的高达 80%4 2007 年，蒋海英对山东临沂市 4 所大学调查结果表明:大学生营养知识普遍欠缺，只有 24 2%的人了解中国居民膳食指南，35 8%的人知晓中国居民平衡膳食宝塔，仅有28 3%的大学生对“每人每日摄入食盐不宜超过的量”能够正确回答5 2008 年，王子昕等对北京海淀区 4 所大学的调查发现，绝大多数的学生不了解“中国居民膳食指南、首都市民健康膳食指导及 健康一二一”，知晓的仅占0 9%2 3%，而不知道的分别为81 3%84 7%6 2007 年，冯雅丽等在收稿日期:2011 01 15基金项目:洛阳师范学院青年科研基金资助项目(2009 QNJJ 011)作者简介:山灵团(1965 )，女，河南洛阳人，硕士，副教授，研究方向:运动与健康2012 年 2 月第 31 卷 第 2 期洛阳师范学院学报Journal of Luoyang Normal UniversityFeb，2012Vol 31No 2长江大学的调查结果同样表明:学生营养知识缺乏的问题非常普遍，能完整写出六大营养素名称的仅占被调查人数的 0 65%，相当多的学生只知道 2 3 种营养素，很多学生不知道水也是一类重要的营养素7 2008 年，李黎明等对沈阳市某大学的调查显示，85 4%的学生不了解中国居民膳食指南，对于很多营养常识问题回答错误，饮食只重口味而不注重营养卫生的现象比较普遍1 3膳食结构不够均衡合理多数调查研究表明:大学生膳食结构不合理，主要体现在日营养摄入量不达标，三餐热能比例分配不适宜，食物种类及数量与中国居民膳食宝塔推荐不匹配，存在不良饮食习惯1 3 1营养摄入量占 DRIs 的比例较低郭爱伟对云南某高校 300 名大学生的调查表明，对照 DRIs 标准，大学生的能量及多种营养素摄入量都偏低，其中男生的能量摄入达到标准的56 99%，女生的达到 54 27%通过分析发现:各营养素的摄入量中维生素 B1 尼克酸能基本满足大学生生理需要，而蛋白质、能量、钙、维生素 A、维生素 B2 的摄入量均不足，铁的摄入量男生基本满足需要，但女生为 DRIs 的 76 35%4 胡明月对温州市某高校 453 名大学生的调查结果也表明:男女生钙、锌等多种维生素摄入量不足，均低于 DRIs的 80%8 1 3 2营养素的来源不够均衡赵玉玲等研究发现，被调查大学生膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少，男生水果类摄入量较低9 席元第等10 研究的结果是大学生动物类食物摄入量偏高，粮谷类、蔬菜类和水果类摄入量较低，蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比不合理 郭爱伟调查发现:大学生每日的膳食构成以谷类为主，男女大学生对豆类、乳类、肉类、蔬菜的摄入量与中国居民平衡膳食宝塔推荐量相比普遍不足4 胡明月对温州市某高校 453 名大学生的调查表明，大学生膳食结构以糖谷类和蔬菜水果为主，男女生豆类消耗量偏少，分别为 29 4g和 30 7g8 1 3 3三餐的热能分配及热能来源不够合理李强等11 在对青海省 3 所高校大学生调查中发现，三餐供能的比例处于不合理状况，早餐摄入的能量比例过小，晚餐能量比例过高 胡明月对温州某高校的调查发现:男生早、中、晚三餐热能分配比为 25 6%、37 3%和 37 1%，女生为 21 2%、38 6%和 40 2%，对照中国营养学会推荐的 30%、40%、30%标准，学生早餐热能摄入量偏低 在三大产热营养素供热比中，男女生热能来源以碳水化合物为主，脂肪摄入量不足，仅占供热比的 18 6%和 16 7%8 1 4存在不良饮食习惯在饮食上，邓树勋等12 研究发现大学生中存在着一些不健康的饮食行为，如主食摄入量过少、不重视早餐、挑食、偏食、膳食不平衡等问题 孙玫、郭爱伟研究发现，有 7 5%11 5%的大学生不吃早餐，有 25%的学生每周吃早餐的次数少于 5次 早餐中，选择油炸食品的比例达到 24%1 谢丽等通过对某校医学专业大学生早餐调查发现:该校医学生早餐就餐率较低，营养质量较差，学生普遍不重视食物的营养价值及个体营养需要13 郭爱伟调查发现:有超过50%的大学生把偏爱与习惯作为选择食物的一因素，食物的营养价值次之4 孙玫调查发现:有 58 3%的男生和 65 9%的女生把口感作为第一选择，有84 6%的大学生有吃零食的习惯，有 76 5%的学生有吃夜宵的习惯，有8 7%的学生没有喝水的习惯1 2009 年，苏州大学调查显示:学生挑食及不良饮食行为报告率高达66 8%女大学生热衷甜食、路边摊、油炸食品等高糖高脂食品，很多人挑食、不吃早餐，对蔬菜、水果及奶制品的摄取重视不够 据 2006 年烟台市卫生防疫站披露14，该市十多所高校里女大学生营养不良率达 22 75%，其中有三成左右的女大学生从来不吃早餐，二成左右的女大学生有以少量零食代替正餐的不良饮食习惯2原因分析2 1营养知识宣传普及程度不够丰富的膳食营养知识是大学生科学饮食、健康饮食的基础，也是形成良好饮食习惯的前提 蒋海英5，叶蔚云15 调查结果表明:大学生掌握的膳食营养知识主要是通过课外泛读和收听收看广播电视获得的，家庭和学校在营养知识的宣传普及方面作用发挥不够 从家庭因素看，由于未接受过系统的营养健康教育，但对一日三餐应该“吃什么、怎样吃、吃多少”，大多数学生的父母不是很清楚，有的家长在指导孩子饮食和营养摄入上，存在“口不渴不用喝水”，“肉类食品营养价值高”，“食物越贵越有营养”，“肉骨头汤补钙”，“晚上只吃菜不吃饭可减肥”等误区;从学校方面看，对营养学知识的重621洛阳师范学院学报 2012 年第 2 期视和普及程度不够，营养学课程开设的范围有限，时间较短，且以灌输为主，缺乏实践干预，因而对学生的饮食行为正面影响不大 由于家庭和学校在营养知识宣传上的软弱无力，使得广告宣传效应进一步凸显，为追求经济收入，有些代言广告在对产品营养成份概括和效用的描述存在虚假现象，误导了大学生2 2低收入水平带来的消费窘境个体收入水平状况是影响大学生饮食消费行为的重要因素 当前，大部分大学生基本上没有固定收入，主要靠家庭供给，部分大学生的可支配收入来自学校助学金和课余打工所得 从收入状况来看，大学生无疑属于整个社会的低收入群体 在大学生的日常消费中，除了衣食住等开支外，还要支付手机通信，购买化妆品，礼品，外出旅游，同学聚会等必要的费用 由于收入水平不高，支出项目较多，有时还存在盲目消费、攀比消费、奢侈消费等非理性消费因素，因而大学生饮食消费行为只能在低层次上徘徊，个体消费需求不断增长与低收入水平无法满足之间的矛盾难以解决 据孙玫对三峡大学的调查显示，月饮食消费水平在 200 400 元之间的男生高达 88 3%，而女生则为 86 3%，有6 9%的女生的月饮食消费小于 200 元1 有的大学生，饮食消费在低消费大学生月消费总额中几乎占了一半 由于受经济条件的限制，大学生不得不紧衣缩食，于是就出现了廉价的饭菜在大学餐厅受欢迎和比较畅销，而营养价值不受重视的现象2 3流行审美观直接助推的结果当前社会盛行以瘦为美、以骨感为美的大众审美观，加之大众传媒的大肆渲染和误导，为保持一副娇好身材，将来能找好工作，有更好的发展前景，许多女大学生走上了盲目节食之路，以不吃早餐最为普遍 调查显示:在中国，女大学生为追求苗条而采取节食方式来控制体重的行为已渐成风气，特别是高年级的女生为追求苗条而节食的风气更是愈演愈烈 据健康网报道14，2006 年山东烟台十所大学里，有近半数女大学生选择以节食方式控制体重，有八成左右的女大学生对脂肪类食物表示厌恶 2008 年，北京海淀区 4 所大学的调查结果表明，有22 7%的大学生有为保持体重而节食的行为，女大学生中为保持身材而节食的比例高达33 0%，体重正常的女大学生中有 37 5%节食，营养不良的女大学生中有19%的人进行节食，其中女生的节食比例显著高于男生(P 0 001)过度节食带来的直接后果是就是营养不良或引发各种疾病6 2 4生活随意导致饮食缺乏规律当前，高等院校倡导自主学习和以自我管理为主的育人理念，对学生的约束和限制相对减少，从而为广大学子选择适合个体特点的学习和生活方式提供了空间，同时也为部分学生放松自身要求，自由散漫地学习生活带来了便利 有些学生面对考试压力的突然消失，外界诱惑不断增多，一时不知所措，不觉间养成通宵上网、打游戏、吸烟喝酒、晚睡晚起等不良生活习惯，从而导致饮食无规律，包括不吃早餐、不按时进餐、吃零食、吃快餐等，膳食营养平衡难以保证 疾病控制中心权威分析指出:营养状况不良与饮食因素非常密切，不吃早餐，过多饮用碳酸饮料，爱吃西式快餐和油炸食物等不良饮食行为，都可能对体质指数和健康造成负面影响2 5学校餐饮业市场化的负面影响在高校普遍推行后勤社会化保障的今天，学校餐饮业也不可避免地被打上商业化的烙印 为了压低人员工资、降低饭菜成本，很多大学餐厅违规聘用了一些低素质的厨师和服务人员 蒋海英对临沂4 所大学餐厅的调查结果显示:食堂餐饮业服务人员中，初中及以下文化程度者占 90 2%，高中以上学历占 9 8%，他们中 95 2%为非正式工，厨师中有 60 2%没有厨师证，食堂未配备营养师5 有的大学餐厅摊位饭菜品种单一，偷工减料，以低价位吸引学生;有的还存在单方面迎合学生饮食口味，对主副食、蛋肉禽、蔬菜营养合理搭配，科学烹饪等要求不管不顾的现象3对策建议3 1加强营养知识的普及教育教育部门应把营养及健康教育纳入大学教学计划，通过开设营养学公共课，利用广播、电视、校园网、学报、健康讲座、知识竞赛等形式，大力宣传推广营养知识，提高大学生的营养素养，正确处理营养与健康、营养与疾病预防的关系 要对女大学生进行正确审美观的教育，帮助她们树立健康美、内在美、道德美的观念，增强自我保健意识，合理制定自己的膳食结构，实现健身、健美、健康的目标 要加强大学餐厅文化建设，在餐厅与学生之间开展经常性的互动活动，大力营造尊重科学、合理膳食、营养就餐的良好氛围721洛阳师范学院学报 2012 年第 2 期3 2加大对经济困难大学生的政策扶持力度要加快推进社会主义新农村建设步伐，提高广大农民的经济收入，为来自农村的在校大学生提供更多的经济支持 学校和社会有关部门要加强统一规划，为家庭收入较低的大学生提供更多的勤工俭学机会，使他们有能力改善个体的膳食结构3 3注重培养学生良好的饮食习惯要加强对大学生的日常行为的规范引导，坚持自我管理与学校管理并重，引导大学生严格落实一日生活制度，自觉养成按时起床、上课、熄灯就寝的良好生活习惯，建立良好的饮食制度，使饮食更加科学化、合理化，做到一日三餐定时定量，少吃或不吃零食，热量分配科学合理3 4采取针对性行为干预措施学校卫生部门要根据学生体质监测情况，与学生工作部门及食堂、体育教育配合，对营养不良或营养过剩的人群进行营养食谱、运动锻炼的指导，要大力推广营养早餐知识，改变部分大学生不吃早餐或早餐品种单一、营养搭配不合理的现状3 5加强对高校餐厅的正规化管理要对餐厅的炊事和服务人员提供营养与食品卫生知识的系统培训，为每个餐厅配备 2 3 名专职营养师，努力提高食堂工作人员的业务能力与管理水平，推行营养配餐制度，从食品的色香味、烹饪技术、营养调配、供给品种等方面改善学生的营养现状参考文献 1孙玫，易保锐 我校大学生的营养状况调查与对策研究 J 三峡大学学报(人文社会科学版)，2008，30(6):165 167 2李丽娟，张永 大学生营养状况调查J 保健医学研究与实践，2007，4(1):47 49 3 褚馨 17 4%在苏大学生营养不良EB/OL 2009 2009 7 4 http:/www tech food com/news/20097 4/n0275815 him 4郭爱伟，万海龙，熊春梅 大学生营养状况分析 J 现代预防医学，2009，36(5):838 840 5蒋海英 4 所大学食堂建设与大学生膳食营养教育调查 J 中国校医，2007，21(5):537 539 6王子昕，徐锐，吴双胜，等 北京市大学生饮食行为与习惯的调查与分析J 中国食物与营养，2008:(10)，6164 7冯雅丽，向英友，高梦祥，等 长江大学在校大学生食品营养知识和饮食行为的调查研究J 农产品加工学刊 2007(5):11 14 8胡明月，董敏，钟崇洲，等 453 名大学生膳食调查 J 中国校医，2003，17(4):309 310 9赵玉玲，徐田芹 大学生营养状况与饮食行为调查 J 山东医学高等专科学校学报，2006，48(1):48 50 10席元第，王宁，张印红，等 兰州市大学生膳食营养状况评价 J 中国学校卫生，2009(4)11李强，宋绮凡 青海省 3 所高校大学生膳食营养状况分析 J 中国学校卫生，2005(12):1023 1024 12邓树勋，黄玉山，陈南生，等 大学生饮食行为与营养教育 J 体育学刊，2006，13(5):44 47 13谢丽，许秀举 包头医学院大学生早餐状况调查分析 J 包头医学院学报，2009，(5)14张忠田 女大学生营养不良率达 22 75%EB/OL 2006 2006 3 31 http:/www jkb com cn/docu-ment jsp?docid=16068 15叶蔚云，高永清，等 广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查J 中国学校卫生，2006，26(10):847 848 责任编辑徐刚Analyses of College StudentsNutrition SituationSHAN Ling-tuan，LIU She-qin(College of Physical Education，Luoyang Normal University，Luoyang 471022，China)Abstract:College studentsnutritional health is a widespread concern By means of literature data and math-ematical statistics，the authors propose the nutritional situation of contemporary college students，and analysis deepreasons To improve college studentsdietary structure and health，the authors provide some measures and adviceKey words:college students;nutrition;health;dietary structure821洛阳师范学院学报 2012 年第 2 期