开店手册.doc

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摩尔优品-开店指导手册

目录
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1 门店规划与设计
1.1门店选址标准
1.2外观设计标准
1.3店面空间设计标准
1.4环境规划标准
1.5展示设计
1.6店铺设施
1.7导购标准

2.开店的组织保障
2.1财务部提供保障
2.2运营部提供保障
2.3事业部提供保障
2.4商品部提供保障
2.5企划部提供保障

3.开店流程
3.1 直营店开店流程
3.2 直营店开店流程说明
3.3 加盟店开店流程
3.4 加盟店开店流程说明
3.5 开店作业流程表单
4.开店操作规范
4.1 人员筹备
4.2 新店开业宣传方案
4.3 卸货及上柜操作规范
4.4 开业前日准备工作及门店物品清单
4.5 开业庆典
5.政府关系办理
5.1 工商营业执照办理准备材料
5.2 税务登记证办理准备材料

1. 门店规划与设计
店面既是实现销售的终端，又是展示、塑造企业形象的阵地，做好店面的规划与设计十分重要。好的店面设计与规划既能吸引顾客进店，又能方便顾客选购商品，还能为顾客创造舒适愉悦的消费体验。
1.1门店选址标准
1.1.1城市规划标准
所选地段三年内不得有改建、拆迁、修路等大型市政规划工程；
人口密度是呈上升发展的态势；
门店所临街道必须为主干路或次干路；
1.1.2商圈特征
门前客流量大，店招能见度高；
位于高档住在小区、办公楼密集或中型以上超市出口旁边；
要求周边店面整体形象好，避免与殡葬、汽修等形象不好的店面为邻；
1.1.3交通条件
送货车辆可以开至店面门前，方便装卸货；
附近有停车位，顾客停车方便；
交通便利，不存在单行线、封闭护栏等限制车流、人流的交通管制；
1.1.4客流规律
周边店铺客流较旺；
在目标顾客回家时路过门店的街道一侧；

1.2外观设计
店铺入口适中，宽度不低于2米，没有遮挡物，从门前路过的人能看到店内陈列，门口的陈列要有吸引点；
尽量把门打开，开放式经营，方便顾客进入，不要有门槛；
店面、招牌、灯箱、橱窗需按总部形象店设计及装修标准严格执行。

1.3卖场空间设计
1.3.1面积要求
A类店（形象店）使用面积在120-150平方米；
B类店（标准店）使用面积在60-80平方米；
C类店（精品店或专柜）使用面积在30-40平方米。

1.3.2功能区
门店内功能区包括：商品陈列区，检测区，收款台，整理台，仓库，顾客休息区。
1.3.2布局原则
把商品陈列的功能化，丰富、有层次，引起购买兴趣；
店内布局时要给顾客留出足够的活动空间；
10天左右适当调整卖场布局，保持顾客的新鲜感；
主打商品要分别陈列在方便碰触到的地方，使顾客平均分布在店铺内，避免有的地方拥挤，有的地方冷清。

1.3.3顾客流动线设计
最好的设计是环形客流线，消灭死角和盲点，顾客走一圈就能浏览到所有商品，让每一款商品都触手可及。

1.3.4通道设计
主通道呈直线型或环形，两人可以并肩通过，宽度在1.8-2.5米之间；
辅通道两人可以侧身通过，宽度在1-1.2米之间。

1.3.5货架布局
墙面陈列高度不超过2米，中岛陈列高度不超过1.5米。
陈列要错落有致，体现商品齐全，品类丰富。

1.4环境设计
1.4.1光环境设计
店内所有主灯光均使用白炽日光灯，光亮程度和照射角度不刺眼，强光不可直接或长久照射在商品上。照明强度要达到700-1200LX.
气氛灯光主要用于展架或展柜的背景灯光，使用柔和的暖色调，提升商品的档次和魅力。

1.4.2色彩环境设计
以乳白色（r255g255b204）为主色调，以浅暖粉（r255g204b105）为点缀色，干净、温馨。

1.4.3视频气氛烘托
门店设有壁挂式液晶电视机一台，播放产品广告，企业历史文化或专题片。
声音不宜过高，在电视机近前的人能听清就可以了。

1.5展示设计
1.5.1货品容量
标准商品库存容量为：铺场商品数量×3
畅销商品库存容量为:铺场商品数量×5

1.5.2饰品运用
装饰品的数量不宜过多,主要是绿色植物,养生理念、企业文化等装饰画或照片;
节假日根据主题进行布置,提前三天布场,节日三天后撤除。
1.6店铺设施
1.6.1货架
店内70%~90%的商品依靠货架形式陈列，因此选用的货架应有不同的构造形式和规格，主要分为墙壁货架和中岛货架两种。

1.6.2家具
主要为收款台、顾客休息桌椅等家具，要求简单实用，富有时尚感。
促销期间，可根据公司要求放置促销赠品或POP，但应保持清洁整齐，不可杂乱无章。

1.6.3POS系统
由扫描器、电脑、打印机、收银机等设备组成（配置由总部提供）。POS系统要求员工能熟练运用。

6.2.4通讯系统
主要有电话、传真机、网线等组成，需保障设备状况良好、系统运作常。

6.2.5空调设施
主要为柜式空调或分体空调。

6.2.6安全设施
主要为灭火、防漏电、防盗等设施，需保障设施状况良好、运作正常。

6.2.7卫生设施
包括抹布、水桶、拖把、垃圾桶、一次性垃圾袋等。

2.开店作业的组织保障
开店作业涉及到人、财、物等企业运营的各个方面，是一个部门跨度最大、涉及部门最多的关键性作业，因此，明确各部门在开店作业中所处的角色和涉及的职能，可以让开店作业操作者在一开始就对此有明确的认识从而形成清晰的工作思路，并在开店作业中做好各部门间工作的协调与安排。
各部门角色与职能定位：
2.1财务部的保障
直营店：
及时按公司新店筹建计划、合同，审核各部门新店的筹建申请款项无误后，按时支付房屋保证金及租金，保障新店筹建的进度。
负责新店筹建各部门费用申请的审核与支付，保障装修、物流、货架、营运物料、非商品物资与固定资产购置等筹建工作按时完成。
加盟店：
负责加盟商新店申请加盟费、保证金与首批货款的收取，及时确保资金回笼。
负责收取加盟商非商品物资款项。
2.2运营部的保障
直营店：
新店开业筹建倡导者与组织者，组织与协调新店开业全过程。
新店开业筹建的现场控制与总部远程工作协调，保障按时、按质完成开店计划。
负责新店筹建，并统筹建店全过程，为店面员工培训、商品组织、收货、市场调查分析，保障新店员工技能快速增长，为门店长期赢利奠定良好基础。
加盟店：
负责为加盟店提供专业的管理流程与营运标准规范。
2.3事业拓展部（招商部）的保障
加盟店：
负责拓展加盟新店，指导加盟店开业过程。
负责跟进、指导、协助加盟商新店筹建过程，为加盟商解决疑问，并提出建设性意见。

2.4商品部的保障
负责新店货品的配发，跟踪物流至门店，保障店内产品的齐全和规范。
负责新店非商品物资的配货，物流至门店，保障新店开店所需物资及时到位，使开店工作顺利进行。

企划部的保障
直营店：
按时完成新店装修设计方案，确保相关部门根据图纸，做好新店筹建的各项准备工作。
选择、评估新店工程装修队，确保新店装修按质、按时完成，保障新店SI统一（终端形象建设系统）。
负责新店道具、货架的组织配置，物流至门店，并保证安装到位。
负责新店筹建开业促销活动、开业庆典的策划，促进销售额增长，发展稳定的VIP会员。
加盟店：
按时完成新店装修设计方案，确保加盟商根据图纸，做好新店筹建的各项准备工作。
负责道具、货架配货物流至门店，保障加盟店的按时开业。
负责加盟店开业促销、开业庆典活动的设计与策划，提高加盟店新店开业的销售额，保障加盟店长期经营的赢利。

新店筹建部门联络单：（见附表）
新店筹建联络单说明：
新店筹建联络单，新店筹建店名、筹建时间、开业时间、申报人、申报时间由拓展新店人员填写。
由申报人报总经理审批。
新店筹建开始，进行内部网邮箱公布：新店筹建信息公布。
3.开店流程
3.1直营店开店流程

3.2直营店开店流程说明
步骤
步骤描述/操作规范
负责部门/岗位
工具表单
新店公布
1.新店公布具体开业时间，各部门相应按开业时间提前作筹建准备工作。
2.财务部根据合同打款付房屋租赁押金用房租。并且索取相关发票。
3.企划部安排店铺测量面积，进行图纸设计（平面图、效果图、施工图）。
各相关部门
新店筹建部门联络单
非商品物资配置及物流、收货
1.人力行政部门确定用品配发数量。
2.商品部确定物流装货、出发时间。
3.商品部跟踪收货情况，门店根据非商品物品清单，点货、验收。
4.物流运输：注意易损、易碎物料。
5．如物品验收中发现问题，24小时内反馈至商品部，并协商解决办法。
人力行政/商品部/门店

商品配置及收货
1.商品部根据门店平面图纸，配置产品及相关物料。
2.确定物流装货、出发时间。联系店铺负责人。
3.收货，门店根据商品到货清单，点货、验收。
4.商品及相关物料配发，以商品结构为依据。
5.根据门店平面图纸，确定商品数量，并将商品物流至门店。
6．如物品验收中发现问题，24小时内反馈至商品部，并协商解决办法。
商品部/门店（由运营部确定）

门店相关证照及网银网络办理
1．工商营业执照（开业前办理）。
2．店招装修城管局办理登记备案。
3．税务登记办理。（营业后一个月内办理）
4．网银刷卡机办理。
5．网络、电话申请。
事业拓展部/运营部/财务部
政府申请作业表
人员配置及培训
1．新店的人员配置数量与薪资标准由运营部与总部人力行政部共同确认。
2．员工招聘：员工入职必须提供相关证明资料。（如身份证等）
3.人员的配置采取外部招聘与内部调配结合的方式进行。
4.一般在当地招聘员工，以保证员工的稳定性，且熟悉当地市场状况。
5.员工须有当地户籍担保，门店负责人员电话咨询家长或家访。
6.人力行政部门与运营部门对新员工进行岗前培训。
人力行政部/运营部

开业促销计划
1．新店开业促销计划按企划部统一制定的方案执行。
2．新店促销所需赠品以及相关的促销用品与非商品物资一起配发给店铺。
3．新店开业促销所需的宣传及制作相关费用由企划部申请，后报财务审核，门店执行。
企划部

开业
1. 正式开业前的准备工作。
2. 开店典礼。
3.开店营业。
运营部
开业庆典流程表/开业庆典物品检查表

3.3加盟店开店流程

3.4加盟店开店流程说明

步骤
步骤描述/操作规范
责任部门/岗位
工具表单
商品配置
1、商品部根据平面图货架数量，陈列方式、商品品类销售分析，进行商品配置，计算出具体的数量、款号、金额。
2、将详细准确的金额报财务部与运营部。
商品部

非商品物资配置
1、根据平面图进行非商品物资配置，计算出具体数量、品种、金额。
2、将详细准确的金额报财务部与运营部。
商品部/人力行政

费用缴纳
1、运营部根据商品部提供的商品、非商品物资配置清单，计算总金额，提供加盟商开店后缴纳非商品物资配置费用。
2、加盟商缴纳费用后，财务通知企划部与商品部费用已缴纳，运营部通知企划部与商品部物流商品与非商品。
财务部

门店装修
参见《建店手册》

员工培训
运营部对加盟商员工进行培训，培训专业知识、销售技巧、操作流程。
运营部

证照办理
事业拓展部协助加盟商办理营业执照等证照。
事业拓展部/加盟商

电话网络申请
加盟商自行办理，在电信局以个人名义申请。
加盟商

收货
商品与非商品物资到位后，运营部协助加盟商指导员工按收货流程对商品分类收货管理，根据物流发货单明细收货。
事业拓展部/加盟商

开业宣传单派发
安排员工派发开业促销（DM）单，把开业信息及开业促销信息传播。
加盟商

货架组装，指导陈列
协助货架组装，指导员工按商品品类与陈列标准上货。并且对应价格标签。
事业拓展部

开业准备
检查开业事项：商品、卫生、陈列等。
加盟商

开业
开业当天安排开业庆典各项活动。
加盟商

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3.5开店作业流程表单
3.5.1开店作业流程控制表
开店作业流程控制表（直营店）
店名： 开业日期： 年 月 日 地址：
距开业
天数
开始
日期
工作要项
结束
日期
执行单位
负责人
是否按时完成
处理
方式
最迟完成日期
完成
确认
备注

开店作业流程控制表（加盟店）
店名： 开业日期： 年 月 日 地址：
距开业天数
应完成日期
工作要项
执行单位
负责人
是否按时完成
处理
方式
最迟完成日期
完成
确认
备注

3.5.2新店筹建工作联络单
新店筹建工作联络单
店筹备基本情况一览表
事业拓展部
店名称

营业面积及楼层

店（主）长姓名

联系电话

详细地址

预计开业日期

预计装修日期

基本设施

租赁期限

免租期

筹建
天数

租金（月）

租金包含项目
包含管理费

包含卫生费　

租金支付 方式

押金及具体数量

退押金时间与方式

分管拓展姓名

分管拓展联系电话

新店情况描述：
是否有广告位，详细 情况
位置

加盟商缴款方式
支票　
加盟商缴款帐户
单位名称　
规格

现金　
银行帐号　
费用

转帐　
开户银行　
财务 部
分管会计姓名

分管会计
联系电话

加盟商到帐款额

确认方式
（与加盟商确认）
书面

已收款信息传递与汇报
部门：
总经理：　
电话

传真

运营部
分店营业时间

分店岗位编制
店长：
店助：
店员：　
培训资料配备：（填写以下内容，可根据实际情况配发。）
店长手册/员工手册/陈列手册/商品手册/集客手册/开店手册/等门店营运手册

分管姓名

分管电话

电脑系统软件配置：
企划部
分管企划姓名

分管企划联系电话

出图时间： 出图种类：
货柜配置： 道具等配置：
物流情况描述：
开业活动企划具体事项：
商品部
分管姓名

分管联系电话

商品、非商品物资配置、物流情况描述：（特别注意工衣、工牌）　　

非商品配置
品种（附明细表）　

数量

金额

缺品：（附明细表）　
商品基本配置

数量

金额

占比

备注：该表由运营部填写，一式六份：运营部/财务/商品部/企划/店（主）长/总部备案各一份
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4.开店操作规范
4.1人员筹备
4.1.1新店配置人员的组织架构：
店长（店主）
店长

店助

店助

导购员

导购员
导购员

直营店配备模式 加盟店配备模式
4.1.2门店岗位配备基本要求：
门店岗位分为:店长、店助、导购三个级别。
新店人员配置由终端商确定具体数量，依据为：
根据门店的面积，配备人员数量，A级店4人，B级店3人，C级店2人。
根据服务水平要求配备人员数量。
根据客流量与销售状况适当增补人员数量。
新店筹建负责人开业前15天人员招聘到位。
新店人员配制表
店 开业时间：
岗位
基本工资
餐 补
全勤奖
化妆费
职 补
提成
月薪
人数
店长（A类）

（B类）

店助（A类）

（B类）

导购（A类）

（B类）

合计

制表人： 审批人： 时间：

4.1.3新店配置人员招聘基本要求：
店长：
n 20—35岁，性格开朗、良好的沟通技巧，诚实可信、当地户籍担保。
n 高中及以上学历，2年以上食品或相关零售店管理工作经验，具有较强的店务管理经验。
n 熟悉门店的人员、安全、卫生、陈列、培训、VIP会员、财务、资产等管理。
n 熟悉门店商品的进、销、存管理。
n 熟悉门店的订、补、调、退、换、验、盘货等操作流程。
n 熟悉门店的促销、宣传、销售、投诉处理等操作规范。
n 熟悉食品行业的产品知识。
店助：
n 女性、18—25岁，性格开朗、良好的沟通技巧，诚实可信、当地户籍担保。
n 1年以上食品或相关零售店同职工作经验。
n 熟悉行业的产品知识。
n 熟悉门店商品的进、销、存管理。
n 熟悉门店的订、补、调、退、换、验、盘货等操作流程。
n 能独立完成门店的店员培训、账务管理、货物盘存、商品陈列、卫生清洁等工作。
店员：
n 女性、18—25岁，性格开朗、诚实可信、当地户籍担保。
n 良好的沟通技巧，吃苦耐劳，具备较强的责任心和上进心。
n 有过食品店、便利店工作经验者优先。

4.2新店开业宣传方案
连锁门店市场拓展内容：开业前3－7天，连锁门店对所在商圈的目标拓展对象进行拜访，介绍开业信息，并派发宣传彩页。
4.2.1目标拓展对象：
店面相邻的住户与商铺及由此辐射的关系人群
政府部门及带有公有性质的各企事业单位
各类社会团体
商圈周边各住宅小区
连锁门店员工所拥有的人脉关系
4.2.2市场拓展方式：
邻里拜访（开业前7天）、兼职人员派发彩页（开业前3天）、店面人员派发彩页（开业前3天）、微信加周边的人（开业前3天）等
4.2.3市场拓展原则：
保质保量,宣传到位 (理念宣传为主)
有规划、有针对性（效率为主）
根据各地情况，投放最有价值的广告（性价比）
4.2.4注意事项：
开业当天及之后两个月内，要特别注意现场顾客关系的巩固，应多派名片，消费卡，多找机会结识对方，为日后的发展奠定人脉基础，特别是店长要能敏锐地发觉有社会影响力的客人与之交往
开业后，根据客户分类在一周后进行回访
4.3卸货及上柜操作规范
货到门店要先对总件数进行清点，确认无误后即可拆包安排上货或库存；
到货前店长必须明确各种货品的摆放位置，并安排人员负责搬货工作；
卸货前店长要先交代好人员如何放置商品，并强调搬货注意事项，及时提醒、监督搬货人员；
店长要提前安排相关人员做好商品的检查、核对工作；
卸货时要检查外包装是否有破损，并抽查其中的货品以验证其有否存在问题；
货品卸下后，要确定货品属于哪个区域，并向搬货人员明确存放区域，同时监督其搬运的工作；
安排店员照单点货，专人抽查数量，反馈差异进行货品的签收、点货。
卸完后，核对商品的数量与清单上的数量是否一致；
确定使用工具准确到位：各种标签、标价签、宣传物料等。
对货品进行质量检查和跟踪，有出现问题及时的反馈到公司相关部门。
商品先简单陈列，然后按照陈列规范要求、结合门店的情况将商品进行有效陈列和搭配，分析、调整，达到最佳陈列效果。
4.4开业前日准备工作及门店物品清单
4.4.1开业前日准备工作检查
n 召开员工动员会，传递开业当天工作安排信息，鼓励员工士气。
n 打开所有电器设备：电灯、空调、DVD、功放、音箱、饮水机等测试4－5小时，检测是否全部正常。
n 测试网络、电脑操作系统，打印机、刷卡机、电话等是否正常使用。
n 检查POP是否已张贴到位。开业海报是否到位。
n 检查销售单、赠品、会员卡、会员登记表、购物袋等是否到位。
n 检查卖场安全，防火设施、防盗门锁是否符合安全要求。
n 检查收银零钞是否已备齐。
n 检查商品陈列、价格标签是否全部到位。
n 检查员工是否已领工衣、工牌，开业统一着装。
4.4.2门店物品清单
NO
物品清单
检查人
检查结果
备注
1
电脑

2
电话

3
网银刷卡机

4
验钞机

5
文件橱

6
复写纸、打印纸、书写纸

7
笔

8
胶水

9
胶带

10
计算器

11
考勤表

12
日销售清单

13
饮水机

14
标价卡/标价签/价格表

15
海报/彩页/画册/宣传册

16
员工制服、工牌

17
赠品、奖品、手提袋

18
条幅

19
订书机

20
一次性饮水杯

4.5开业庆典
4.5.1开业日期选择规范
开业日期可根据本行业以往的销售情况，选择门前客流较多；
选择主要嘉宾、领导能够参加的日期，选择大多数目标公众能够参加的国家法定节日；
考虑民众消费心理和习惯，善于利用节假日传播信息，例如国庆节、圣诞节等；
关注天气预报，提前向气象部门咨询近期天气情况，选择阳光明媚的日子；
避免过早或过晚，一般安排在上午9：00-10：30之间。

4.5.2开业庆典活动流程
时间
事项
执行部门
负责人
备注
7：30
舞台搭制完毕

布置卖场外桌椅、条幅、茶水

8：00
划出开业剪彩仪式范围

8：30
所有人员到位

8：45
音响到位

9：00
开始放音乐，表演开始，员工到门店外排好队伍

9：20
领导到来安排入座休息

9：30
请领导讲话致词

9：48
剪彩仪式开始

9：55
宣布开业典礼结束

10：00
正式营业

10：05
抽奖活动开始

踊跃购买的场景（组织人员衬托气氛）

4.5.3开业庆典作业检查
开业庆典作业检查表
开店管理表： 开业庆典整体检查作业 店开业日期： 年 月 日
检查单位：门店 检查日期：　　 年　 月　 日
NO
工作项次
检查人
实际完成日期
检查结果
备注
合格
不合格
1
店外招牌清洁

2
店外地面、玻璃清洁

3
店内射灯的清洁

4
店内地板、（玻璃）墙面清洁

5
商品展台、展架清洁

6
收款台、后仓清洁

7
员工统一着装与精神面貌

8
标价卡、标价签、价格表

9
迎送宾曲

10
庆典人员定岗与分工

11
参加庆典嘉宾确认

12
送嘉宾的礼品（备选）

13
条幅、花篮、汽球、拱门

14
致辞稿

15
红地毯

16
音响设备、麦克风及支架

17
照相及摄像设备

18
零钞准备

19
宣传资料

20
表格（发票、销货凭证、顾客VIP资料登记表等)

21
桌子、椅子

22
线路检查

负责人签名： 时间：

5政府关系办理
政府申请作业表

开店管理表：政府申请作业 店开业日期： 年 月 日

工作项次
受理单位

所需时间
承办人
应完成日
实际完成日期
门店名称
工商局

营业执照登记申请
工商局

税务登记申请
税务局

营业用电申请
供电局

消防合格申请
政府消防管理

卫生许可申请
卫生局

旗杆设立申请
市容大队

过街横幅悬挂申请
市容大队

跟单人：
5.1工商营业执照办理准备材料
填写相应的申请表格
法人代表一寸免冠照片。
法人代表身份证复印件。
委托书及经办人身份证复印件。
场所租赁合同书、产权证复印件。
（直营店由运营部备齐相关资，加盟店由加盟商自主备齐相关资料，总部提供品牌授权证明）
5.2税务登记证办理准备材料
营业执照。
有关合同、章程、协议书、项目建议书。
银行帐号证明。
居民身份证、护照或其他合法入境证件。
税务机关要求提供的其他有关证明和资料。
（营业一个月后办理，由财务部提供相关资料）
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