水果制品有何特点.doc

水果制品有何特点? 水果，是指由部分“木本和多年生草本植物”结的果实。因为这些果实含水分较大(多在80以上)，故得名“水果”它可以生食，也可以制成“果干”、“果脯”、“蜜饯”和罐头等制品。 水果有哪些品种和特点?如何选购? 水果的品种很多，总称“果品”根据它的结构不同，可分为仁果类、核果类、浆果类、坚果类、热带及亚热带水果类、瓜果类六大类 (1)仁果类这类水果是由果皮、果肉(即可食部分，约占果重的7090)、种室三部分组成常见的有，苹果、梨、山楂、沙果、花红、海棠、枇杷等等。这些水果又有许多种，特别是苹果(有红香焦、黄香蕉、青香蕉、红星、红玉、祝光、花皮、国光、红富士、红魁、红冠、长红、迎秋等等)和梨(有杷梨、鸭梨、白梨、莱阳梨，雪花甜、香水梨、满园香等等)的品种最多。 这类水果的特点是：个大，色艳，肉厚，味香，酸甜可口，肉细汁多含有大量的果糖和维生素，是人体碳水化合物和维生素的重要来源。 选购这类水果时，应注意：成熟度要适中，不要过生(滋味差)和过熟(难存放)的果实外形周整，色泽鲜艳，无虫蛀、破皮、疤斑和溃烂现象口味酸甜适中，香味浓郁，具有各自的风味特点 (3)核果类这类水果由果皮、果肉(即可食部分，约占果重的42%92樱桃最低桃干最多)和果核组成。常见的品种有，桃子、杏子、樱桃、枣等等。桃子和杏子的品种最多 这类水果的特点是：果核坚硬，有木质的外壳里面包一种子(果仁)，这些果仁有的能吃，多数有毒不能吃果形中等，果皮颜色鲜艳、好看香味浓郁，甜中带酸(枣除外)皮薄肉厚肉质软糯味香汁多。含有一定数量的糖、维生素、矿物质。枣有“维生素c球”之称。杏子含维生素B、维生素D，具有一定的抗癌作用。 选购这类水果时，应注意；成熟度要稍欠，八九成的最好。果形周整，外表鲜艳、光亮，无干疤、虫蛀、硬伤，腐烂等口感好，味道香甜，肉细软，汁多稍酸，凡酸涩者不能买。皮薄肉多，肉核容易分离(离核)，粘核者质量差。 (3)浆果类。这类水果也是由果皮、果浆肉(即可食部分，约占7398，草莓最高)和种子三部分组成。常食的有：葡萄、草莓、树莓、越橘、灯笼果等等。其中葡萄品种较多(玫瑰香、龙眼、马奶、无核白、黑鸡心、红鸡心等)，可以做酒 这类水果的特点是：果实较小，种子较多具有果浆型果肉，含糖度较高，稍有酸味皮厚肉浆多，气味香浓。含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等 选购这类水果时应看其是否具备以下条件：果粒均匀，颗粒饱满，色泽鲜艳，葡萄表面有粉霜。皮薄肉厚，汁多，酸甜适中，甜中带酸，果味香甜浓郁，各具风味颜色鲜艳，果皮完整，无干瘪、萎缩、虫蛀、溃烂和霉斑口感滋味甜美，不酸不涩。如果发现有异常现象，请勿购买。 (4)坚果类这类果实有坚硬的外壳它的可食部分是核肉。它是由壳、肉(即可食部分，约占果核重的27一73)组成的这类果实含水分较少，故又称“干果”。常见的有：核桃、松子、榛子、榧子、栗子、银杏、莲子等等 这类果实的特点是，它们都是某种“果实的核”，有坚硬的木质外壳，含水分较少，含脂肪较多，有的是“油料”作物。营养价值很高，且含有很丰富的脂肪、蛋白质和糖，并有一定的药用价值。 选择这类果实，应看其是否具备以下条件：果皮新鲜，果肉肥大饱满，果粒大、均匀，手掂垂手，不生虫，不干瘪，不空壳，无坏粒。壳易碎仁衣易脱落，不泛油(无哈喇昧)。口感良好，生吃甜，熟食香，不硬不软，无异味凡不具备上述要求者，应慎买， (5)热带，亚热带水果类。多产于南方热带地区。北方寒冷、气温低，很难生长有一定的季节性可食部分约占果重的53%一80，檄榄最高，桂圆最低。常食的有；柑橘、柚子、香蕉，箥萝、荔枝、桂圆(龙眼)、椰子、芒果、橄榄等等。在这些水果中，又分若干品种柑橘又分柑，橘、橙，柚，它们又有若干品种香蕉又分牙蕉、大蕉、金蕉、粉蕉、牛奶蕉等等 这类水果的共同特点是：皮厚，肉肥，多无核汁多，味香甜，肉质鲜嫩，含水分较高果皮色彩鲜艳，富有特色。有的直接能解渴(含水分较多) 挑选这类水果时，应注意：成熟度。不宜过生或过熟2皮色各都应有各自的特色，果皮要完整，不得有霉点，烂眼、虫蛀、黑斑、腐烂等现象风味各类水果都应具备各自的色、香，味果肉色泽应正常，应富有弹性，果肉丰满口感香甜，硬软适中，不酸，不涩 (6)瓜果类。这类水果为一年生草本植物结的果实。果实为瓠果瓜皮有：白、青、黑、花四种瓤分红、黄两种它的可食部分约占果重的54一72常见的瓜果有；西瓜、香瓜、甜瓜、银瓜、哈蜜瓜等等 这类瓜果的共同特点是；个大、汁水多、籽多；皮有的可以吃，有的不能吃。这类瓜果可以生吃，吃起来味道香甜、脆嫩，能解渴，成熟的瓜果气味香、滋味甜生的香味差、滋味苦。 挑选瓜果时应注意：按瓜皮有顶手感，看瓜蒂、瓜脐有凹陷，以手拍击，有震颤感，用手掂，不飘不坠，用刀割、用手掰，瓜发脆。成熟瓜汁液丰富，气味清香6