选修一部分实验测试题.doc

选修一部分实验测试题
题组一　果酒、果醋的制作
1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　)
A．让发酵装置接受光照材 B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处
2．关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是(　　)
A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染
C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
3．关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是(　　)
A．制作果酒过程应先通气后密封
B．制作果醋时用的醋酸菌是一种好氧菌
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．制作果醋时温度一般控制在50℃左右
4．制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理方能制出大量的葡萄酒(　　)
A．马上密闭，保持18～25℃ B．一直通风，不密闭，保持18～25℃
C．先通风，后密闭，保持40℃以上 D．先通风，后密闭，保持18～25℃
5．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　)
A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
6．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的做法是 (　　)

①加入适量的酵母菌
②一直打开阀b通气
③一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
A．①③ B．②④ C．①④ D．②③
7．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是________________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。
(5)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。
________________________________________________________________________。
(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________。醋酸发酵时温度一般应控制为________。
题组二　腐乳的制作
1．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．卤汤中的酒含量应控制在12%左右
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
2．下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是(　　)
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
3．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是(　　)
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
4.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是 (　　)
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A．①②③④ B．②③④⑤
C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
5．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
6．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：
→→→
(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种________状真菌。
(2)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_______ 。
(3)加盐的作用是________________________和________________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________和________________。
6．某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。
(1)在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成洋液，等量加入各试管，进行了以下实验。
处理编号
处理方法
显色结果
①
37℃放置0 min

加入等量
双缩脲试剂
紫色
②
37℃放置10 min
？
③
37℃放置120 min
？
④
100℃加热5 min后，37℃放置120 min
紫色
实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将________。处理④中，100℃加热的目的是________。
如果处理③与处理④相比，显色较________，且处理③与处理②相比，显色较________，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的________分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。
(2)食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过________作用形成新的氨基酸，还可以由氨基酸产生的不含氮部分合成________。
题组三　探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1．有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少(　　)
A．用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照
B．既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照
C．用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照
D．用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照
2．与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污渍。下列有关叙述错误的是(　　)
A．加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉
B．水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果
C．探究加酶洗衣粉的洗涤效果，应选择同一品牌的普通洗衣粉作对照
D．加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染
3．某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明：
成分：含碱性蛋白酶等。
用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉水内数小时。使用温水效果最佳。
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。用后彻底清洗双手。
请回答下列问题：
(1)质检局针对该洗衣粉设计了如下图所示装置进行实验：

该实验的目的是_______________________________________________________。
(2)一学生为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考(1)的实验材料及方法进行了实验，并把结果用曲线图A、B表示(如下图)：

①由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为_________________________________。
②在0℃和75℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45℃，后者的催化作用已不能恢复，这是因为_________________________________________________________。
③该学生在实验过程中可通过观察________________________来判断酶的催化效率。
(3)该加酶洗衣粉的去污原理是________________________________________________________。
(4)大力推广加酶洗衣粉，使之代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为_______________________________________________________________________________。
题组四　酵母细胞的固定化
1．下列有关制备固定化酵母细胞的说法错误的是(　　)
A．可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量 B．要将酵母细胞活化处理
C．制成的凝胶珠上不能出现小孔 D．配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键
2．下列说法不正确的是(　　)
A．固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法
B．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法
C．由于细胞个大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定
D．反应物是大分子物质应采用固定化酶
3．．下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤：
酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞
请回答下列问题：
(1)在________状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复________状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时________________________________。
(2)影响实验成败的关键步骤是____________________________________________。
(3)如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目 ____。
(4)观察形成的凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明____________________；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明____________________________________________。
(5)固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是_______________________________
________________________________________________________________________。
(6)该实验中CaCl2溶液的作用是____________________________________________。