第七节酒吧服务.docx

课 题
酒吧服务
授课教师
汤莉
课 型
新授理论课
授课班级
酒店管理专业 12级2班
课时安排
1课时
授课地点
实验楼三楼 会议室
授课内容
《餐饮服务与管理》 第五单元 酒水知识与酒吧服务
授课时间
2014年3月31日 第6节
教学目标
1、 知识目标：了解酒吧服务的准备工作；掌握酒吧服务的服务规程及注意事项；
2、 技能目标：掌握使用服务用语待客的技巧；提高学生的理解能力、思维能力以及语言表达能力；
3、 情感目标：激发学生的学习热情；帮助学生树立规范化、程序化、标准化的酒吧服务意识。
教学重点
酒吧服务规程
教学难点
酒吧服务注意事项
教学方法
讲授法、实物示教与模拟操作法
教学用具
部分酒水、服务用具（酒吧设备和调酒用具）、多媒体教学设备
教学过程
教师活动
学生活动
复习提问导入新课
1. 什么是酒吧？
答:酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。
2.酒店内常见的酒吧类型有哪些？
答：主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧和其他类型酒吧（游泳池酒吧、花园酒吧等。）
3.与中餐服务相比，你们认为酒吧服务有哪些内容？
答：餐前准备、餐前服务、点菜、上菜、席间巡台服务、结账送客、结束工作等。
观看图例，
思考问题，
回答问题。
讲授新课
第七节 酒吧服务
一、营业前准备工作    
1、酒吧的清洁卫生工作
2、领料存放
3、服务准备
4、检查
二、 酒吧服务规程
1、 引领服务
2、 点酒服务
3、 调酒服务 ①视频播放《酒吧服务规程》
4、 送酒服务 ②两位学生配合，进行演示
5、 结账、送客服务
三、营业结束工作
1、清理酒吧
2、填制表格
3、检查
四、酒吧服务注意事项
1、检查酒水、配料的质量
2、控制酒水成本（量酒器）
3、注意观察客情
4、醉酒客人结账（需其亲友陪同）
5、单个客人在吧台时，调酒师适当聊天，营造舒适氛围
6、为常客主动提供优质服务（记住其姓名及喜好）
7、投诉的处理（重视大家的意见）
8、服务用语规范（注意临近下班时的状态）
阅读教材，认真观看视频，对照实际操作，掌握酒吧服务规程。
书写笔记。
课堂练习
场景创设，营造氛围。学生以小组为单位：模拟宾客、酒吧迎宾员、服务与员、调酒师与收银员，体验酒吧酒水服务工作，掌握酒吧服务技能。
分组练习
课堂小结
本节课我们重点学习了酒吧服务的相关知识，营业前准备工作、酒吧服务规程和营业结束工作。通过情境创设，同学们进行分组练习，掌握酒吧服务的技能。
讨论、归纳所学内容。
布置作业
（课本P157）思考与实践
8、酒吧服务的内容有哪些？
9、请搜集整理常见鸡尾酒的配方、图片或视频资料，深入了解其调制方法和步骤。
认真作业
拓展知识
播放《花式调酒》视频。
观看
板书设计
第七节 酒吧服务
一、营业前的准备工作
二、酒吧服务规程
三、营业结束工作
四、酒吧服务注意事项
训练反馈

课后随笔

【附件1】 酒吧服务模拟练习——情景体验（ ）
角 色
　客人
迎宾员
服务员
调酒师
收银员
组 员

情境设计
【一位都市白领】 【一对闺蜜】 【公司部门聚会】（随机抽签）
调酒主题

所需物品

主题说明

练习效果

【附件2】（P157） 表5-1 酒吧服务考核表
考核项目
考核内容
分值
自我评价
小组互评
实际得分
引领服务
客人到达时，服务员速到门口迎宾并将客人引领到酒吧合适的位置入座
15

点酒服务
调酒师依据规范向客人推荐酒水
20

调酒服务
按照调制要求调制好酒水
30

送酒服务
将调制好的酒水及时送达客人并做好相关服务
15

结账、送客服务
唱收唱付，用账单夹或收银盘把从收银台找回的零钱及账单联递还给客人，并真诚致谢
20

总分
100

教师活动
【教学过程流程图】 图例
学生活动
开 始

复习提问
逻辑判断

多媒体

学生回答

导入新课

课 件 酒吧服务

抽象

具体
学生动手操作、探索发现学习
视频 酒吧服务规程
教师示范

教师指导、判断

抽象

学生自评、互评

利用视频《花式调酒》与练习，
开拓视野，培养学生发散性思维。

视频 欣赏《花式调酒》

具体

课堂小结
培养思维模式

布置作业

结 束

酒吧服务模拟练习——情景体验（ ）
角 色
　客人
迎宾员
服务员
调酒师
收银员
组 员

情境设计
【一位都市白领】
调酒主题

所需物品

主题说明

练习效果

酒吧服务模拟练习——情景体验（ ）
角 色
　客人
迎宾员
服务员
调酒师
收银员
组 员

情境设计
【一对闺蜜】
调酒主题

所需物品

主题说明

练习效果

酒吧服务模拟练习——情景体验（ ）
角 色
　客人
迎宾员
服务员
调酒师
收银员
组 员

情境设计
【公司部门聚会】
调酒主题

所需物品

主题说明

练习效果

表5-1 酒吧服务考核表
考核项目
考核内容
分值
自我评价
小组互评
实际得分
引领服务
客人到达时，服务员迅速到门口迎宾并将客人引领到酒吧合适的位置入座
15

点酒服务
调酒师依据规范向客人推荐酒水
20

调酒服务
按照调制要求调制好酒水
30

送酒服务
将调制好的酒水及时送达客人并做好相关服务
15

结账、送客服务
唱收唱付，用账单夹或收银盘把从收银台找回的零钱及账单联递还给客人，并真诚致谢
20

总分
100

表5-1 酒吧服务考核表
考核项目
考核内容
分值
自我评价
小组互评
实际得分
引领服务
客人到达时，服务员迅速到门口迎宾并将客人引领到酒吧合适的位置入座
15

点酒服务
调酒师依据规范向客人推荐酒水
20

调酒服务
按照调制要求调制好酒水
30

送酒服务
将调制好的酒水及时送达客人并做好相关服务
15

结账、送客服务
唱收唱付，用账单夹或收银盘把从收银台找回的零钱及账单联递还给客人，并真诚致谢
20

总分
100

表5-1 酒吧服务考核表
考核项目
考核内容
分值
自我评价
小组互评
实际得分
引领服务
客人到达时，服务员迅速到门口迎宾并将客人引领到酒吧合适的位置入座
15

点酒服务
调酒师依据规范向客人推荐酒水
20

调酒服务
按照调制要求调制好酒水
30

送酒服务
将调制好的酒水及时送达客人并做好相关服务
15

结账、送客服务
唱收唱付，用账单夹或收银盘把从收银台找回的零钱及账单联递还给客人，并真诚致谢
20

总分
100