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胡萝卜素的提取与功效
一、提取胡萝卜素的主要步骤如下。
1.选取500 g新鲜的胡萝卜，用清水洗净，沥干、切碎，然后在40 ℃的烘箱中烘干，时间约需2 h，将干燥后的胡萝卜进一步粉碎过筛。注意胡萝卜的粉碎一定要彻底。
2.将样品放入500 mL圆底烧瓶中，加入200 mL石油醚混匀，按教科书中图6-7所示安装萃取回流装置，萃取30 min，然后过滤萃取液，除去固体物质。
3.按教科书中图6-2所示安装蒸馏装置，对萃取的样品进行浓缩。具体的操作步骤及注意事项见本专题课题1的案例1。
4.收集接受器中的样品，观察样品的颜色和气味，并通过纸层析进行鉴定。层析时注意选择干净的滤纸，为了防止操作时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以带手套进行操作。点样时应注意点样斑点不能太大（直径应小于0.5 cm），如果用吹风机吹干，温度不宜过高，否则斑点会变黄。将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时注意滤纸的两边不能相互接触，以免因毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
二、胡萝卜素的功效
“β-胡萝卜素及抗氧化维生素在预防疾病上的功能”科学研讨会上，中美两国科学家围绕主题作了广泛的交流，并建议大众每人每日食入β-胡萝卜素6毫克。
β-胡萝卜素是一种橙黄色物质，它广泛存在于橙黄色的水果、蔬菜以及深绿色蔬菜之中。以往，人们对其营养作用的认识，主要在于它可以转化为维生素A，近年大量的研究证实，它还可以预防肿瘤、心血管疾病及白内障等疾病，是人体不可缺少的营养素。
专家认为，最好的补充β-胡萝卜素的方法是食用橙黄色及深绿色蔬菜，如胡萝卜、南瓜、红薯、水芹、菠菜、甘蓝等等。