第七单元布件的洗熨与特殊物质的清除.docx

第七单元 布件的洗熨与特殊污渍的清除 上交

一、判断题
1、酒店洗衣房设备的配备与洗衣房的洗涤能力有关。（×）
2、用湿洗机洗净甩干后的棉织品和衣服，只含有少量水份，可用熨烫机直接熨烫以节省时间能量和时间（×）
3、衣领净主要用于清洗客衣污渍，应与洗涤剂同时使用。（×）
4、干洗 机和湿洗机最大的区别是前者在洗涤时不使用液。（×）
5、打码机是专为台布和餐巾洗涤而设置。（×）
6、上浆粉主要用于洗涤客衣时。（×）
7、酒店的制服由员工自己负责洗涤。（×）
9、烘干机的热源均为电热式。（×）
10、洗衣房是一个技术要求较高的部门，管理人员和操作人员都必须经过较长时间的专业技术培训才能上岗。（√）
11、使用去渍药品，应从弱到强、从少到多，不能一开始就大量使用。（√）
12、以水作媒介对布件进行清洁的方式称为水洗。（√）
13、柔软剂可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度。（√）
14、酒店的毛毯常采用湿洗有方法。（×）
15、西装在熨烫时最好使用人形熨衣机。（×）
16、纯白色衣物的干洗一般采用二次干洗法洗涤。（√）
17、酒店中毛巾的洗涤要求是洁净、无污痕、无破损、杀菌消毒,耐洗次数为155次。（×）
18、纺织品颜色与漂洗中所用的漂洗剂关系密切,白色织物可用氧漂剂和氯漂剂,彩色织物最好用氯漂剂。（×）
19、普通衣物是指一般的西服、裤子、裙子、短外套等,一般可根据其污垢情况,选用加料
干洗法进行处理。（×）
20、漂白反应是将织物中的污渍充分染白。（×）
21、在使用去渍剂清除污渍时,要从污渍周围向污渍中心滴注,擦拭时也应如此。（√）
22、去渍时,污渍面宜向上放置在毛巾上,从布件正面施加去渍剂,尽量用强力擦拭。（×）
23、所有的客衣、服装都可以使用人像机进行定型熨烫。（×）
24、 为了取得良好的洗涤效果,水的硬度越高越好。（×）
25、泥土、烟灰、沙都属于水溶性污垢,因此比较容易洗涤。（×）

二、单项选择
1、大多数洗衣房在酒店组织结构中属于（B）管理。
A、客衣部 B、客房部
C、餐饮部 D、后勤部
2、湿洗机主要用于（A）
A、棉织品布件 B、易缩水布件
C、易变形布件 D、易褪色
3、（A）主要用于彩色织物主洗时加入，避免碱对色彩的作用）。
A、过氧化氢 B、次氯酸钠
C、次氧酸钙 D、低亚硫酸钠
4、下列不属于干性起渍剂的是（D）。
A、香蕉水 B、汽油
C、松节油 D、醋酸
5、洗衣房主管的直接上级是（B）。
A、房务总监 B、客房部经理
C、客房服务中心主管 D、公共区域主管
6、在最后一次过水时，加入适量的（C）以中和碱，能使织物的PH值降至6—6.7，与人体皮肤的PH接近。
A、氯漂剂 B、柔软剂
C、酸粉 D、氧漂剂
7、厚毛料、大衣类衣物的干洗中烘干的温度一般为（C）。
A、100℃左右　 B、70－80℃　
C、60－65℃ 　D、50－55℃
8、下列最适合去除染料污渍和墨水的清洁剂是（B）
A、肥皂酒精溶液 B、甘油
C、氢氧酸 D、氨水
9、将布件的污渍部位浸泡在装有化学药品器皿内，使化学药品有充分的时间与污渍发生反应的方法称为（C）。
A、喷射法 B、擦拭法
C、浸泡法 D、干洗法
10、下列不适合水洗的织物是（D）
A、床单 B、台布
C、窗帘 D、丝织品
11、（A）是是级评定标准中明确要求使用的纤维种类
A、棉 B、麻
C、丝 D、晴纶
12、洗涤用水中铁离子的含量不能超过（B）毫克/升。
A、0.2 B、0.1
C、0.4 D、0.5
13、洗衣房洗完、熨烫好的衣服要交（A）签字。
A、领班 B、洗衣房主管
C、客房部经理 D、最后工序的工作人员
14、酒店洗衣房承接客衣洗涤服务,客衣的洗涤流程中,第一个程序是（B）
A、清洁特殊斑渍 B、打码分类
C、湿洗或干洗 D、折叠、上架
15、水洗过程中，布件上最难去除的污垢是（B）。
A、碱溶性污垢 B、溶剂性污垢
C、酸溶性污垢 D、水溶性污垢
16、沾在布件的西红柿汁属于（D）。
A、水基污渍 B、油脂类污渍
C、油基色素渍 D、果酸色素渍
17、含表面活性剂的洗涤剂（PH值为7）是（A）。
A、中性洗涤剂 B、酸性洗涤剂
C、碱性洗涤剂 D、漂白剂
18、去渍剂中所用的最弱的酸是（B）。
A、氢氧酸 B、醋酸
C、草酸 D、盐酸
19、单一棉织物直接熨烫的温度为（B），危险温度为240℃。
A、155－185℃ B、150－180℃
C、210℃ D、240℃
20、布件洗涤后会变灰，同时色度、白度和手感爱到影响是因为（A）在洗涤过程中在布件上沉淀所造成的。
A、钙、美离子 B、水的硬度
C、游离子 D、铁离子
21、去除铁锈、墨水汁最好的湿性去渍剂是（D）
A、氨水 B、草酸
C、醋酸 D、氢氧酸
22、去除指甲渍、油漆渍一般使用( C )。
A、汽油 B、乙醚
C、香蕉水 D、松节油
23、酒店客房使用的毛毯,质地有全羊毛、混纺及化纤等 ,通常毛毯洗涤采用干洗的方法,其
洗涤程序是( B)。
A、检查→分类→准备溶剂→装机 →洗涤→脱液 →冷却（排臭）→烘干
B、分类→检查→准备溶剂→装机→洗涤→脱液 →烘干 →冷却 (排臭)
C、 准备溶剂→分类→检查→装机→洗涤→脱液→冷却(排臭)→烘干
D、检查 →分类→装机→准备溶剂→洗涤→脱液→烘干→冷却(排臭)
24、熨斗熨烫布件使用垫布的,熨烫温度可提高 (B )。
A、10% B、15%
C、20% D、25%

三、多项选择
1、化油剂是专门为洗涤CD 而配置的，与主洗剂同时使用
A、床单和枕套 B、毛巾
C、台布 D、口布
2、现在通用的棉织品主洗剂都为有机合成类，包含 ABCD 等成份
A、碳酸钠 B、表面活性剂
C、过氧化氢 D、增白剂
3、若要设计出最佳洗涤程序,必须考虑被洗布件的 ABC 。
A、布件的质地 B、布件的颜色及染色牢度
C、污垢类型及程度 D、布件洗涤工作要求
4、 水质的好坏表现在 B D 。
A、水中钙离子的含量 B、水的硬度
C、水中游离子的含量 D、水中的铁离子含量
5、属于干性去渍剂的有 AC 。
A、香蕉水 B、甘油
C、汽油 D、氨水
6、布件上的污垢,根据其可溶性,可分 ABCD 。
A、水溶性污垢 B、碱溶性污垢
C、溶剂性污垢 D、酸溶性污垢
7、下列去渍剂中属于湿性去渍剂的有 ABD
A、甘油 B、醋酸
C、香蕉水 D、氨水
8、下列布件去渍方法中,错误的有 BD
A、布件受到污染后,应尽早对其采取去渍处理
B、使用去渍药品,应由强到弱,从多到少
C、去渍剂要从污渍周围向污渍中心注滴 ,擦拭时也应如此
D、去渍时,污渍面宜向上放置在毛巾上,从布件正面施加去渍剂
9、下列说法中,错误的有 ACD 。
A、大多数的洗衣房属于餐饮部管理,因为洗衣房布件大多数来自餐饮部
B、为了取得良好的洗涤效果,水的硬度越低越好
C、上浆粉主要用于洗涤客衣时使用
D、纺织品的颜色与漂洗中使用的漂洗剂密切相关,白色织物可用氧漂剂和氯漂
剂,彩色织物最好用氯漂剂
10、洗涤后需要上浆的织物是 BD
A、床单 B、台布
C、员工制服 D、口布

第八单元 客房部人力资源管理

一、判断题
1、客房部在设置组织机构时，应尽量压缩层次，减少分支机构和岗位，从而尽量减少所需配置员工的数量。（√）
2、目前很多酒店流行一种“内部打工、跨部调配”的人力调配方法（√）
3、为了提高工作效率，降低人员费用，客房部一般实行计件工资分配制度（×）
4、酒店客房部在制定工作定额时所采用的主要是经验统计法和技术测定法（√）
5、在预测客房部工作量时，可根据行业总结的理论推算，不用实地考察（×）
6、按劳动效率定员这种方法适用于从事固定工作的岗位定员（×）
7、发展培训的目的就是培训管理人员和业务骨干（√）
8、绩效评估的内容包括被评估者的工作方法、工作业绩和工作态度（×）
9、需要是员工工作表现和努力的原动力（√）
10、目标激励的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工（×）
11、工资、资金、福利都属于物质激励（√）
12、工作量的大小与配置的员工数量成正比。（√）
13、工作定额的制定必须不断改变,以激发员工的积极性和不 断进取的精神。（×）
14、制定工作定额时规格标准的高低无疑与定额指标有着直接的关系，规格标准越高,所需投人的劳动量就越小。（×）
15、“机动服务班”隶属于人力资源部,由一些经过全面培训的“多功能”型人员组成。（√）
16、从运行的需要来讲,最好将客房服务员分成早中晚班。（×）
17、日常培训是管理人员对下属进行个别指导和训示。（√）
18、培训是为了开业时员工能够上岗。（×）
19、对于一些不称职的员工,酒店没有必要对其进行培训。（×）
20、讲解这种培训方法是最枯燥的方法。（√）
21、评估方法只要简单明了,无需花费太多时间,能够对员工做出客观公正的评价并被员工所接受就可以了。（×）
22、考评中的光环效应只能产生负效应。（×）
23、激励的目的是调动个别人的积极性，而不是调动全体员工的积极性。（×）
24、 对于大多数员工 来说,物质奖励比精神奖励更为重要、更有意义。（×）
25、一般批评不宜公开，但是表扬一定要大张旗鼓,大肆宣扬。（×）

二、单项选择
1、客房部变动工作量主要是指受（D）因素影响的工作量。
A、酒店的档次 B、运营的模式
C、酒店的质量标准 D、客房出租率
2、酒 店的公共区域的日常清洁保养工作、维持内部正常运转的岗位值勤等都属于 ( A )。
A、固定工作量 B、变动工作量
C、间断性工作量 D、工作量定额
3、客房的清扫整理、对客服务等属于( B )。
A、固定工作量 B、变动工作量
C、间断性工作量 D、工作量定额
4、外窗外墙的清洁、地毯的清洗、大理石地面的清洗打蜡、窗帘的洗涤等工作属于( C )。
A、固定工作量 B、变动工作量
C、间断性工作量 D、工作量定额
5、（A）适于招聘初级员工和开业前的招聘 。
A、超员招聘 B、缺员招聘
C、等员招聘 D、广告招聘
6、酒店造就合格员工的最佳时机是 ( B )。
A、入店教育 B、.岗前培训
C、在职培训 D、发展培训
7 、专人指导主要用于对（C）的培训。
A、管理人员 B、老员工
C、新员工 D、下岗员工
8、客房领班查房时,发现员工清扫整理客房的程序不对、方法不当等问题,就要对其进行（A）培训。
A、日常培训 B、专题培训
C、交叉培训 D、下岗培训
9、.由培训老师对学员进行操作表演,然后让学员模仿练习,这种培训方法是（C）
A、讲解 B、角色扮演
C、示范 D、专人指导
10、对于培养员工的综合能力非常有效的培训方法是（D）。
A、专人指导 B、角色扮演
C、参观考察 D、情景教学和案例分析
11、（C）是客房部及整个饭店员工培训的重点
A、入店教育 B、岗前培训
C、在职培训 D、发展培训
12、员工的工作评估最好(C )评估一次
A、 一个月 B、一个季度
C、半年 D、一年
13、客房部员工考核通常按照（C）程序进行
① 填写考评表格 ②与被评估者面谈 ③观察与考核记录 ④存档
A、①②③④ B、②①③④
C、③①②④ D、④②①③
14、对 ( C) 可多组织团体活动，经常与他们进行沟通。
A、追求物质需求 B、追求安全和保险需求
C、追求归宿需求 D、追求自尊
15、( C )是针对人的行为最直接的激励方式。
A、需要激励 B、目标激励
C、.情感激励 D、信任激励

三、多项选择
1、制定工作定额时需要考虑的相关因素有 ABCD 。
A、员工素质 B、工作条件
C、规格标准 D、工作的吸引力
2、实行定额管理的意义是 ACD 。
A、编制定员有据可依
B、便于发放员工工资
C、能够调动员工的积极，提高工作效率
D、有利于开展劳动竞推广总结经验,便于检查考核
3、形成工作吸引力的因素有 ABCD 。
A、工作性质 B、员工地位
C、薪资待遇 D、发展机会
4、采用惩罚激励方式时,下列说法正确的是 AC 。
A、对员工的某种不符合客房部要求的行为予以否定和惩罚
B、应给员工的心理造成较大的压力
C、惩罚激励是一种负强化
D、管理者的工作态度、工作方法、性格好恶甚至言谈举止都会给下属以潜移默化的影响
5、下列 CD 属于变动工作量。
A、公共区域日常清洁保养 B、岗位执勤
C、客房清扫整理 D、对客服务
6、在预测和确定客房部固定工作量时，应充分考虑 ABC 因素。
A、酒店的运营模式 B、酒店的档次
C、酒店的质量标准 D、酒店的客房出租率
7、客房服务员入店教育的主要内容包括 ABC 。
A、学习酒店的员工手册 B、酒店的安全与消防
C、解疑答难 D、对客服务的程序规范
8、下列属于客房服务员岗前培训的内容有 BCD 。
A、学习酒店的员工手册 B、仪表仪容及个人卫生
C、清洁器具和清洁剂的使用 D、对客服务的程序规范
9、对酒店员工进行的在职培训的形式主要有 ABCD 。
A、日常培训 B、专题培训 C、交叉培训 D、下岗培训
10、评估时应注意 ABCD 。
A、评估的期限 B、评估者的人选及要求
C、评估的要求和技巧 D、考评的公正性、合理性和可靠性

1、在确定人员阶段，任职资格必须参照（A）来写
A、岗位描述B、市场用工情况C、招聘情况D、招聘计划
2、酒店客房招聘高层管理人员通常采用（C）
A、超员招聘B、缺员招聘C等员招聘D内部招聘
3、针对从事变动工作量的岗位，应实行（B）的方法
A、按岗位定员B、按劳动效率定员C、按客人需求定员D、主管人员灵活安排
4、下列关于员工培训做法有误的是（C）
A、承担培训的教师必须合格B培训新员工时只能教“应该怎样做”，不能讲“不能怎么做”C、为能快速培训成功应先求速度再讲求质量D、不能使用陈旧过时的教材
5、示范培训这种方法主要用于（D）培训
A、理论知识B、专题培训C、日常培训D、操作技能
6、在员工做好本职工作的前提下，安排员工到其它岗位培训学习，属于（A）
A交叉培训B、日常培训C、在职培训D、岗前培训
7、下列不属于员工绩效评估内容的是（D）
A、员工的品德B、工作绩效C、能力和态度D、突出特长
8、下列关于激励的表述不正确的是（B）
A、激励要有广泛性B、物质激励重于精神激励C、要注意公平、公开、公正D、表扬和批评必须及时
9、酒店给新每位员工安排一位师傅的培训方法属于（B）
A、示范B、专人指导C、角色扮演D、情景教学
10、针对人的行为最直接的激励方式是（C）
A、需要激励B、目标激励C、情感激励D、信任激励