食品微生物学月考题附答案.doc

内装订线外装订线班 级考场考号姓 名绝密启用前食品微生物学1-4章一、填空（每空0.5分，共50分）1、微生物学的奠基人是（巴斯德）2、微生物根据细胞结构的有无可分（ 非细胞生物）、（细胞生物）为两大类，具有细胞结构的微生物又可分为（原核生物）、（真核生物）。3、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两者细胞壁在化学组成上，主要差异为前者主要含（肽聚糖），后者主要含（类脂质）。4、病毒的繁殖过程分为（吸附）、（侵入）、（复制）、（装配）、（释放）。5、放线菌的菌丝体分为（基内菌丝）、（气生菌丝）、（孢子丝）。在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（基内菌丝）。6、根据细菌的生长曲线可将细菌的生长分为（延迟期）（对数期）（稳定期）和（死亡期）四个时期，作为研究材料应取（对数期）时期细菌最合适。7、革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用草酸铵结晶紫初染，再加（碘液）媒染，使菌体着色，然后用脱（乙醇）色，最后用番红复染，呈（紫色）色为革兰氏阳性反应，呈（浅红色）色为革兰氏阴性反应。8.噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段（吸附）、（侵入）、（增殖）、（成熟）和（释放）。.9、侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 （温和噬菌体）10、根瘤菌可与（豆科植物）共生固氮11、活性污泥以（絮体）形式存在，具有较强的（生物吸附）作用。12、去除氮、磷是污水处理的重要目标，主要方法有（生物脱磷）（生物脱氮）（生物膜法）、固体废弃物处理与资源化技术、气态污物的生物处理等。13、微生物在环境中的作用有（碳化物循环）（氮气循环）（磷循环）。14、柯赫建立了一套（检定）（离析）（培养）（再感染）微生物技术。15、实验室常用的有机氮源有（蛋白胨）和（牛肉膏）等，无机氮源有（硫酸氨）和（硝酸钠）等。为节约成本，工厂中常用（豆饼粉）等做有机氮源。16、霉菌细胞壁化学组成是（几丁质）；酵母菌细胞壁化学组成是（甘露聚糖）和（葡聚糖）等；细菌细胞壁化学组成主要是（肽聚糖）17、（反差）和（分辨率）是决定显微镜观察效果的重要因素18、微生物学中使用的染色剂大多是笨的衍生物，由三部分组成，一是（苯环），二是（发色基团），三是（助色基团）。19、染色之前必须对染在载玻片上的样品进行固定的目的是（杀死细菌并使菌体粘附）在玻片上。增加其对染料的（亲和力）。20、细菌核质体主要成分是（脱氧核糖核酸DNA）,主要功能是（记录）和（传递）遗传信息。21、细菌的繁殖方式是（二等分裂），病毒的繁殖方式是（复制）。22、一个分离菌株的（温度）（PH）(氧气)是细菌鉴定中常用的检验指标。23、四联球菌可产生丁二酮，使啤酒（变酸）（浑浊）甚至粘稠，（变味），对啤酒极其有害。24氮循环过程分几步进行，第一步（硝化作用），第二步（反硝化作用），第三步（氮同化作用），第四步（固氮作用）。25、细菌的基本形态有（球状）（杆状）（螺旋状）。26、酵母菌的细胞核由（核膜）（核仁）（染色体）组成。27、（线粒体）被称为细胞的动力房。28、假丝酵母属的代表菌种有（热带假丝酵母）（朊假丝酵母）。29、霉菌的菌落一般呈（绒毛状）（絮状）（蜘蛛网状）。30、霉菌繁殖产生的无性孢子有（孢囊孢子）、（分生孢子）、（节孢子）、（厚垣孢子）、芽孢子。31、噬菌体是一类专性寄生于微生物的病毒，有三种基本类型（蝌蚪型）（微球型）（纤线型），他们由（核酸）（蛋白质）组成。32、设计一个合适的培养基要遵循的十六字方针是（有的放矢）、（营养协调）、（条件适宜）、（经济节约）二、判断题（每空1分，共20分）1、放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（错）2、湿热灭菌时间要比干热灭菌时间短。（对 ）3、微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（对 ）4、 微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。（ 对 ）5、稀释平板测数法可进行细菌总数的测定（ 错 ）6、病毒只含有一种核酸，DNA或RNA。（对）7、培养自养型微生物的培养基完全可以由简单的无机物组成。（对）8、碘是一种广谱杀菌剂（ 对 ）9、高压蒸汽灭菌法是通过增加压力而不是温度来杀死微生物的。（错）10、接种的目的是进行人工培养和获得次代培养物。（对）11、常用营养琼脂平板检查空气含菌程度，结果要求平板菌落数不超过3个。（对）12、反刍动物与瘤胃微生物之间的关系是共生关系。（对）13、微生物的最适生长温度就是最适发酵温度。（错）14、食用菌的菌丝是多细胞的。（对）15、冬虫夏草是寄生在蝙蝠娥幼虫上的虫草菌。（对）16、病毒不具运动型，靠自然条件传播。（对）17、鞭毛是细菌的运动器官。（对）18、芽孢是繁殖体而不是休眠体。（错）19、大多数放线菌是异养菌，代谢产物使泥土产生泥腥味，喜欢偏酸性土壤。（错）20、动物没有细胞壁（对）三、单项选择题（30*2=60）1、 球状细菌分裂后排列成链状称为 ( B )A双杆菌 B 链球菌 C 螺旋体 D 葡萄球菌2、 下面关于芽孢的叙述，正确的是（D ）A. 所有细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。B. 所有细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。C. 所有芽孢细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。D. 所有芽孢细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢3、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（ A ）A. 微生物群体生长繁殖速度最快的温度 B. 发酵的最适温度C. 积累某一代谢产物的最适温度 D. 无法判断4、 营养缺陷型菌株是指（ D ）的菌株 A.有营养不良症的菌株 B.培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株C. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株5、下列属于化能自养微生物的是 （ A ）A 亚硝化细菌 B 光合细菌 C 蓝细菌 D 霉菌6、一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌：（ A ）A 64 B 32 C 9 D 17、G+细胞壁的主要化学成分有（D ）A. 萄聚糖 B.脂多糖 C.几丁质 D.肽聚糖8、 不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（ A ）A. 偏碱性 B.中性 C. 偏酸性 D.酸碱都可9、鞭毛的化学组成主要是(C )A.多糖 B.脂类 C.蛋白质 D.核酸10、霉菌适宜生长的PH范围为（ C ） A、中性 B、中性偏碱性 C、中性偏酸性 D、酸性11、放线菌属于（ B ）A、病毒界 B、原核原生生物界 C、真菌界 D、真核原生生界12、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（ B ）A、糖类 B、蛋白质 C、核酸 D、脂肪13、属于细菌细胞特殊结构的为（ A ）A、荚膜 B、细胞壁 C、细胞膜 D、核质体14、噬菌体属于病毒类别中的（ A ）A、微生物病毒 B、昆虫病毒 C、植物病毒 D、动物病毒15、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（ B ）A、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒16、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（ C ）。A、互生关系 B、共生关系 C、竞争关系 D、寄生关系17、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（ B ）A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子18、属于细菌细胞基本结构的为 BA、荚膜 B、细胞壁 C、芽胞 D、鞭毛19、酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为 BA、乙酸B、乙醇C、乳酸 D、丙醇20、微生物细胞的特殊结构中没有（ B ）A荚膜 B 细胞质膜 C芽孢 D 伴胞晶体21、一步生长曲线的三个重要特征参数是 （ B ）A潜伏期，对数期，稳定期 B 潜伏期，裂解期，裂解量 C潜伏期，裂解期，衰败期 D 潜伏期，对数期，裂解期22、单纯扩散的特点描述有误的是（ D ）A扩散速度取决于浓度差 B 取决于膜性质C扩散过程不耗能 D传递速度快23、泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（ B ）A共生 B拮抗 C互生 D捕食24、常用于测量病毒大小的单位是（A）A、纳米（nm） B、微米（um） C、毫米（mm） D、厘米（cm）25、微生物镜检时要（A） A、先低倍镜后高倍镜 B、直接用高倍镜 C、直接用油镜 D、先高倍镜后低倍镜26、大部分霉菌的细胞壁主要是由（C）组成的。 A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、甘露聚糖27、不属于微生物共同特征的选项是（D）A、分布广泛 B、个体微小 C、种类繁多 D、只能在活细胞内生长繁殖28、海水中微生物具有的特点是（D）A、嗜酸 B、嗜碱 C、嗜热 D、嗜盐29、细菌技术之父是（C）A、詹纳尔 B、勒斯德 C、柯赫 D、巴斯德30、自然界中微生物数量最多的地方是（C）A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤耕作层D、海洋四、名词解释（15*2=30）1、病毒： 2、生长因素： 3：培养基：4：互生：5：拮抗：6、单细胞分离技术：7、营养物质：8、防腐剂：9：变种：10、系统发育树：11、有害微生物：12、反光镜：13、芽孢：14、菌落：15：无性繁殖：五、简答题（40分）1、微生物的特点有哪些？2、活性污泥法的作用原理是什么？3、芽孢的特性有哪些？4、荚膜的主要功用有哪些？5、为什么酵母只能通过他的繁殖过程和孢子形成来区别，而不能通过出芽或发酵来鉴别？6、病毒的特点有哪些？7、简述低温对微生物生长的影响？8、简述单细胞微生物的生长曲线？第7页，共8页第8页，共8页