DB4201∕T 683-2023 食品安全监管关键数据的元数据(武汉市).pdf

ICS 35.020 CCS L 72 4201 武汉市地方标准 DB 4201/T 6832023 食品安全监管关键数据的元数据 Metadata of key data for food safety regulation 2023-11-03 发布 2023-12-03 实施 武汉市市场监督管理局 发 布 DB 4201/T 6832023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 食品安全监管关键数据的元数据.2 食品安全监管关键数据及其元数据.2 4.1 食品元数据.2 4.2 食品和农产品生产企业元数据.3 4.3 食品安全危害因子元数据.4 4.4 农业投入品元数据.6 4.5 食品添加物元数据.6 4.6 膳食健康元数据.7 4.7 参考文献.9 DB 4201/T 6832023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由武汉市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：华中农业大学、国家粮食和物资储备局科学研究院、武汉市标准化研究院。本文件主要起草人：黄汉英、刘辉、赵思明、胡君、丁月。DB 4201/T 6832023 1 食品安全监管关键数据的元数据 1 范围 本文件规定了食品和农产品从种植/养殖、收储、加工、流通及膳食健康的食品生产全链条各环节食品安全监管数据及其元数据组成。本文件适用于武汉市食品安全监管数据的管理、标引及共享。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 7408 数据元和交换格式 信息交换 日期和时间表示法 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 NY/T 2137 农产品市场信息分类与计算机编码 3 术语和定义 CFDAB/T 0304界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 食品安全 food safety 食品质量安全，包括由于危害因子超标、不规范操作等导致的食品安全问题。3.2 食品添加物 food additive 食品加工过程中添加的食品辅料、食品添加剂、加工助剂等。3.3 农业投入品 agricultural inputs 农产品种植或养殖过程中投入的物料，如种植过程投入的肥料、农药等，养殖过程中投入的饲料、兽药等。DB 4201/T 6832023 2 3.4 异物 foreign objects 食品中的异物，非加工工艺必须、可能会对人体造成伤害的非食用物质，包括但不限于金属、玻璃、塑料、木屑、昆虫、毛发等。3.5 食品安全危害因子 food safety hazard factor 食品中超量存在的对人体健康有危害的因子，包括真菌毒素、重金属、致病菌及病毒、农药、兽药，兴奋剂、非法添加物、其它有害成分。3.6 产业链及节点 industrial chain and node 食品生产过程中按照从农田到餐桌的顺序形成的物流链和信息链，包括种植/养殖、收储、加工、流通及膳食健康等若干个管理和信息独立的节点或环节，每个节点可以包括影响节点信息的若干子节点。3.7 食品安全监管关键数据的元数据 metadata of food safety supervision data 定义和描述食品安全监管关键数据的数据。3.8 元数据元素 metadata element 元数据的最基本信息单元，采用属性描述，应包括中文名称、英文名称、标识、定义、类型、值域、可选性、最大出现次数和注释。注：中文名称表示元数据元素的中文名称；英文名称表示元数据元素的英文名称，通常采用元数据元素的英文全称组合；标识表示元数据元素的唯一标识；定义表示对元数据元素概念与内涵的说明；类型表示元数据元素的有效值域和允许对该值域内的值进行有效操作的规定，本文件主要涉及浮点型、字符型和复合型；值域表示元数据元素可以取值的范围；可选性表示定义元数据元素是可选元素还是必选元素。“M”表示该元素是必选的；“O”表示该元素是可选的；最大出现次数表示元数据元素可以具有最大实例数目。只出现一次的用“1”表示，重复出现的用“N”表示。允许不为1 的固定出现次数用相应的数字标识，如“2”、“3”、“4”等；注释表示元数据元素的备注或补充说明。4 食品安全监管关键数据的元数据 食品安全监管关键数据及其元数据 4.1 4.1.1 食品安全监管关键数据应包括食品、食品和农产品生产企业、食品安全危害因子、农业投入品、食品添加物及膳食健康数据。4.1.2 食品安全危害因子数据应包括重金属含量数据、农药残留数据、兽药残留数据及异物数据。4.1.3 食品安全监管关键数据的元数据应包括食品元数据、食品和农产品生产企业元数据、食品安全危害因子元数据、农业投入品数据、食品添加物元数据、膳食健康元数据。食品元数据 4.2 4.2.1 食品元数据应包括食品名称、种类、配料、加工方式、营养成分、检验报告、生产企业、生产DB 4201/T 68320233地址、存放条件、保质期、执行标准、生产许可证编号、数据上传时间等 13 个信息，见表 1。4.2.2生产地址的值域按照 GB/T 2260 中的规定的行政区划执行。4.2.3数据上传时间按照 GB/T 7408 中的规定执行，格式为 YYYY-MM-DD。表 1 食品元数据信息表序号中文名称英文名称标识定义类型值域可选性最大出现次数注释1食品名称Food nameproduct_name食品名称字符型 自由文本M12食品种类Food typeproduct_type食品种类字符型 自由文本M13配料Ingredientsingredients食品配料字符型 自由文本M14加工方式Processing methodprocessing_method食品加工方式字符型 自由文本M15营养成分Nutrient contentnutrient_content食品主要营养成分字符型 自由文本M16检验报告Inspection reportInspection_report食品检验报告字符型 自由文本M17生产企业Manufacturermanufacturer食品生产企业字符型 自由文本M18生产地址Addressaddress食品生产地址字符型地址M19存放条件Storage conditions storage_conditions食品存放条件字符型 自由文本M110保质期Quality guaranteeperiodquality guaranteeperiod食品的保质期限日期型日期M111执行标准Executive standard executive_standard食品生产执行标准字符型 自由文本M112生产许可证编号Production licenseNo.production_license_n食品生产许可证编号字符型 自由文本M113数据上传时间Upload dateupload_date数据上传时间日期型日期M14.3食品和农产品生产企业元数据4.3.1食品和农产品生产企业元数据应包括企业名称、社会信用代码、生产许可证编号、注册号、业务范围、企业地址、企业联系方式、法定代表人名称、法定代表人证件号、食品名称、食品种类、食品安全检验员、检验员联系方式、数据上传时间等 14 个信息，见表 2。4.3.2企业地址的值域按照 GB/T 2260 中的规定的行政区划执行。4.3.3数据上传时间按照 GB/T 7408 中的规定执行，格式为 YYYY-MM-DD。DB 4201/T 6832023 4 表 2 食品和农产品生产企业元数据信息表 序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 1 企业名称 Enterprise name Enterprise_name 食品生产企业名称 字符型 自由文本 M 1 2 社会信用代码 Corporate Unified Social Credit Code corporate_unified_social_credit code 食品生产社会信用代码 字符型 自由文本 M 1 3 生产许可证编号 Production license No.production_license_No.食品生产许可证编号 字符型 自由文本 M 1 4 注册号 Registration number registration_No.注册号 字符型 自由文本 M 1 5 业务范围 Business scope business_scope 企业业务范围 字符型 自由文本 M 1 6 企业地址 Address address 企业地址 字符型 地址 M 1 7 企业联系方式 Enterprise telephone enterprise_tel.企业联系方式 字符型 自由文本 M 1 8 法定代表人名称 Legal representative legal_representative 法定代表人名称 字符型 自由文本 M 1 9 法定代表人证件号 Legal representative certificate No.legal_representative_certificate_No.法定代表人证件号 字符型 自由文本 M 1 10 食品名称 Food name food_name 食品名称 字符型 自由文本 M 1 11 食品种类 Food type food_type 食品种类 字符型 自由文本 M 1 12 食品安全检验员 Food safety inspector food_safety_inspector 食品质量安全检验员 字符型 自由文本 M 1 13 检验员联系方式 Inspector telephone inspector_tel.检验员联系方式 字符型 自由文本 M 1 14 数据上传时间 Upload date upload_date 数据上传时间 日期型 日期 M 1 食品安全危害因子元数据 4.4 4.4.1 食品安全危害因子元数据应包括企业名称、食品名称、产业链、节点、数据来源、危害因子类型、指标名称、指标计量单位、可量化指标值、可量化标准值下限和上限、非量化指标结果、非量化标准、检验标准、检验方法、检验员、核检员、班次、数据上传时间等 20 个信息，见表 3。4.4.2 危害因子类型应包括真菌毒素、重金属、致病菌及病毒、农药、兽药、兴奋剂、异物、其它有害成分，指标名称（危害因子指标名称）。4.4.3 真菌毒素名称及限制按照 GB 2761 的规定执行，重金属名称及限制按照 GB 2762 的规定执行，致病菌和病毒名称及限制按照 GB 29921 的规定执行，农药残留名称及限制按照 GB 2763 的规定执行，兽药残留名称及限制按照 GB 31650 和 GB 31650.1 的规定执行。4.4.4 产业链分类按照 NY/T 2137 中的食品分类标准，分为八大类，包括谷物豆类、油料油脂类、糖类、果蔬类、畜禽类、蛋类、乳制品及水产品产业链。DB 4201/T 6832023 5 4.4.5 节点包括种植/养殖、收储、加工、流通及膳食健康等节点。4.4.6 数据上传时间按照 GB/T 7408 中的规定执行，格式为 YYYY-MM-DD。表 3 食品安全危害因子元数据信息表 序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 1 企业名称 Enterprise Enterprise 食品生产企业名称 字符型 自由文本 M 1 2 食品名称 Food name food_name 数据所属食品名称 字符型 自由文本 M 1 3 产业链 Industrial chain industrial_chain 数据所属产业链名称 字符型 自由文本 M 1 4 节点 Node Node 数据所属节点名称 字符型 自由文本 M 1 5 数据来源 Data Source Data_Source 数据来源分类 字符型 自由文本 M 1 6 危害因子类型 Hazard factor type hazard_factor_type 危害因子分类 字符型 自由文本 M 1 7 指标名称 Indicator_Name Indicator_Name 采集记录的指标名称 字符型 自由文本 M 1 8 指标计量单位 Unit_Measurement Unit_Measurement 指标的计量单位 字符型 自由文本 M 1 9 检测时间 Inspection time inspection_time 指标检验时间 字符型 日期 M 1 10 可量化指标值 Quantifiable_value Quantifiable_value 指标实际检验值 浮点型 自由文本 M 1 11 可量化标准值下限 Lower_quantifiable Lower_quantifiable 标准值下限 浮点型 自由文本 M 1 12 可量化标准值上限 Upper_quantifiable Upper_quantifiable 标准值上限 浮点型 自由文本 M 1 13 非量化指标 Non_quantitative indicator Non_quantitative_indicator 指标实际检验结果 字符型 自由文本 M 1 14 非量化标准 Non_quantitative criteria Non_quantitative_criteria 非量化标准 字符型 自由文本 M 1 15 检验标准 Inspection_standard Inspection_standard 检验依据的标准 字符型 自由文本 M 1 16 检验方法 Inspection_method Inspection_method 检验方法 字符型 自由文本 M 1 17 检验员 Person_Charge Person_Charge 食品质量安全检验员 字符型 自由文本 M 1 18 核验员 Verifier Verifier 食品质量安全核验员 字符型 自由文本 M 1 19 班次 Shift Shift 生产班次编号 字符型 自由文本 M 1 20 数据上传时间 Upload date upload_date 数据上传时间 日期型 日期 M 1 DB 4201/T 683202364.5农业投入品元数据4.5.1农业投入品元数据应包括投入物名称、种类、残留物、作用、执行标准、危害效应、最大使用量、计量单位、生产商、使用企业、检验标准、检验方法、数据上传时间等 13 个信息，见表 4。4.5.2种植过程投入的农药名称及限制按照 GB 2763 的规定执行，养殖过程中投入的兽药名称及限制按照 GB 31650 和 GB 31650.1 的规定执行。4.5.3数据上传时间按照 GB/T 7408 中的规定执行，格式为 YYYY-MM-DD。表 4 农业投入品元数据信息表序号中文名称英文名称标识定义类型值域可选性最大出现次数注释1投入物名称Input nameinput_name投入物名称字符型 自由文本M12投入物种类Input typeinput_type种/养过程投入物种类字符型 自由文本M13残留物residueresidue在农产品中的残留物字符型 自由文本M14作用functionfunction投入物的作用字符型 自由文本M15执行标准Executive standardexecutive_standard投入物参考标准字符型 自由文本M16危害效应Hazard effecthazard_effect残留物危害效应字符型 自由文本M17最大使用量Maximum usagemaximum_usage投入物最大使用量浮点型 自由文本M18计量单位Unitunit投入物计量单位字符型 自由文本M19生产商Manufacturermanufacturer投入物生产商字符型 自由文本M110使用企业Useruser投入物使用企业字符型 自由文本M111检验标准Inspection_standardinspection_standard检验依据的标准字符型 自由文本M112检测方法detection_methoddetection_method残留物检测方法字符型 自由文本M113 数据上传时间Upload dateupload_date数据上传时间日期型日期M14.6食品添加物元数据4.6.1食品加工过程添加物元数据应包括添加物名称、种类、作用、执行标准、危害效应、最大使用量、计量单位、生产商、使用企业、检验标准、检验方法、数据上传时间等 12 个信息，见表 5。4.6.2食品添加剂名称及限制按照 GB 2760 的规定执行。4.6.3数据上传时间按照 GB/T 7408 中的规定执行，格式为 YYYY-MM-DD。DB 4201/T 6832023 7 表 5 食品添加物元数据信息表 序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 1 添加物名称 additive_name additive_name 添加物的名称 字符型 自由文本 M 1 2 添加物种类 Type type 食品加工过程添加物种类 字符型 自由文本 M 1 3 作用 function function 添加物的作用 字符型 自由文本 M 1 4 执行标准 Executive standard executive_standard 添加物执行标准 字符型 自由文本 M 1 5 危害效应 hazard_effect hazard_effect 添加物危害效应 字符型 自由文本 M 1 6 最大使用量 maximum_usage maximum_usage 添加物最大使用量 浮点型 自由文本 M 1 7 计量单位 unit unit 计量单位 字符型 自由文本 M 1 8 生产商 Manufacturer Manufacturer 添加物生产商 字符型 自由文本 M 1 9 使用企业 User user 添加物使用企业 字符型 自由文本 M 1 10 检验标准 Inspection_standard inspection_standard 检验依据的标准 字符型 自由文本 M 1 11 检验方法 Inspection method inspection_method 添加物危害检验方法 字符型 自由文本 M 1 12 数据上传时间 Upload date upload_date 数据上传时间 日期型 日期 M 1 膳食健康元数据 4.7 4.7.1 膳食健康元数据应包括个人医保号、单位医保号、姓名、年龄、性别、身高、腰围、体检编号、体检医院、填表日期、工作单位、地点、工种、工作起始时间、检测指标名称、检测类别、指标单位、可量化指标值、可量化指标值下限及上限、非量化指标值及非量化指标标准、饮食习惯、数据上传时间等 25 个信息，见表 6。4.7.2 生产地址按照 GB/T 2260 中的规定的行政区划执行。4.7.3 数据上传时间按照 GB/T 7408 中的规定执行，格式为 YYYY-MM-DD。表 6 膳食健康元数据信息表 序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 1 个人医保号 A_GRYBH A_GRYBH 个人医保号 字符型 自由文本 O 1 2 单位医保号 MEDNUM MEDNUM 个人所属单位医保号 字符型 自由文本 O 1 DB 4201/T 6832023 8 表 6 膳食健康元数据信息表（续）序号 中文名称 英文名称 标识 定义 类型 值域 可选 性 最大 出现 次数 注释 3 姓名 A_XM A_XM 个人姓名 字符型 自由文本 O 1 4 年龄 AGE AGE 年龄 字符型 自由文本 O 1 5 性别 Sex sex 性别 字符型 自由文本 O 1 6 身高（米）HEIGHTM HEIGHTM 身高（米）浮点型 自由文本 O 1 7 腰围 WAIST WAIST 腰围 浮点型 自由文本 O 1 8 体检编号 A_TJBH A_TJBH 体检编号 字符型 自由文本 O 1 9 体检医院 A_TJYY A_TJYY 体检医院 字符型 自由文本 O 1 10 检测日期 Date date 体检日期 日期型 日期 M 1 11 工作单位 C013 C013 所在工作单位 字符型 自由文本 O 1 12 工作地点 Address address 所在工作单位地址 字符型 地址 M 1 13 工作工种 C014 C014 所从事工作种类 字符型 自由文本 O 1 14 工作起始年 C011 C011 工作起始年 日期型 日期 M 1 15 工作结束年 C012 C012 工作结束年 日期型 日期 M 1 16 检测指标名称 Test Name test_Name 检测指标名称 字符型 自由文本 O 1 17 检测类别 Test category Test_category 检测指标类别 字符型 自由文本 O 1 18 指标单位 Unit_Measurement Unit_Measurement 检测指标计量单位 字符型 自由文本 O 1 19 可量化指标值 Quantifiable_value Quantifiable_value 指标实际检验值 浮点型 自由文本 M 1 20 可量化标准值下限 Lower_quantifiable Lower_quantifiable 标准值下限 浮点型 自由文本 M 1 21 可量化标准值上限 Upper_quantifiable Upper_quantifiable 标准值上限 浮点型 自由文本 M 1 22 非量化指标值 Non_quantitative indicator Non_quantitative_indicator 指标实际检验结果 字符型 自由文本 M 1 23 非量化标准 Non_quantitative criteria Non_quantitative_criteria 非量化标准 字符型 自由文本 M 1 24 饮食习惯 eating habits eating_habits 饮食习惯 字符型 自由文本 O 1 25 数据上传时间 Upload date upload_date 数据上传时间 日期型 日期 M 1 9 2 中华人民共和国食品安全法，北京：法律.1 CFDAB/T 0304食品药品监管信息数据集元数据规范参 考 文 献DB 4201/T 6832023