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居民膳食结构居民膳食结构主讲：段春燕 1 合理膳食-3页一一膳食结构-5页页二二 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 2 食品营养与检测专业教学资源库 居民膳食结构1.合理膳食2.膳食结构 过渡页 3 食品营养与检测专业教学资源库 合理膳食合理膳食是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。定义：合理膳食是由多种食物构成，能达到合理营养要求的膳食，又称合理营养。食品营养与检测专业教学资源库 合理膳食的重要性合理膳食合理营养是健康的物质基础，平衡营养是合理营养的根本途径。4 给健康带来不同程度的危害营养失衡营养过度营养不足 5 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。目前世界上的几种膳食类型包括：发达国家模式发展中国家模式日本模式 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构膳食结构发达国家膳食模式特点：以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主蔗糖和酒类的消费量大淀粉类食物不占主要地位谷物和蔬菜相对较少，食物纤维不足容易导致肥胖症、冠心病、高血压及糖尿病。6 高蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构膳食结构发达中国家膳食模式特点：以植物性食物为主蛋白质的每日摄入量为50g左右脂肪仅3040g容易导致蛋白质缺乏热能营养不良。7 东方型素食结构模式 食品营养与检测专业教学资源库 膳食结构膳食结构日本模式特点：动植物食品并重膳食能量能满足而不过剩三大营养素的供给比例合理膳食纤维比较丰富有利于避免营养缺乏病和营养过剩引起的慢性疾病 8 平衡型膳食结构模式 感谢指导 期待合作