南京农业大学 南京维润食品科技有限责任公司 .pdf

南京维润食品科技有限责任公司 -0-南京维润食品科技有限责任公司 -1-目录目录 第一章 执行总结.-1-1.1 公司概述.-1-1.2 产品生产.-1-1.3 市场预测.-1-1.4 营销方案.-2-1.5 战略选择.-2-1.6 投资分析.-2-第二章 产品与服务.-3-2.1 产品背景.-3-2.2 产品介绍迅羽阿晨系列禽肉调理品.-3-2.2.1 产品概述.-3-2.2.2 产品的核心竞争力.-4-2.3 产品类型与特征.-5-2.3.1 产品类型划分.-5-2.3.2 产品功能特征.-6-2.4 产品专利保护与技术特性.-7-2.4.1 产品专利保护.-7-2.4.2 产品技术特性.-8-2.5 产品生产流程.-10-2.6 产品社会效应与行业影响.-11-2.6.1 产品的社会效应.-11-2.6.2 产品的行业影响.-11-2.7 产品研究与开发.-11-第三章 环境分析.-13-3.1 宏观环境分析（PEST）.-13-3.1.1 政治环境.-13-3.1.2 经济环境.-13-3.1.3 社会环境.-14-3.1.4 技术环境.-14-3.2 行业分析.-15-3.2.1 行业概述.-15-3.2.2 行业展望.-17-3.2.3 行业竞争分析.-18-3.3 市场需求分析.-23-3.3.1 市场规模.-23-3.3.2 市场需求.-24-3.3.3 市场增长.-25-3.3.4 内部环境分析.-25-第四章 目标市场营销.-27-4.1 市场调研.-27-4.1.1 封闭式市场调研.-27-南京维润食品科技有限责任公司 -2-4.1.2 目标客户人群开放式调查.-34-4.1.3 产品口味测试.-37-4.2 市场细分.-41-4.3 市场定位.-42-4.3.1 市场定位.-42-4.3.2 定位策略.-43-4.4 选择目标市场.-43-4.4.1 目标市场特征.-43-4.4.2 评估产品在目标市场的规模和潜力.-44-第五章 市场营销策略.-45-5.1 产品策略.-45-5.1.1 产品组合策略.-45-5.1.2 产品包装策略.-46-5.1.3 品牌策略.-48-5.2 价格策略.-51-5.2.1 定价方式的选择.-51-5.2.2 定价策略.-52-5.2.3 价格调整策略.-53-5.3 渠道策略.-54-5.3.1 渠道选择.-54-5.3.2 专营店选址.-55-5.3.3 渠道管理.-57-5.4 促销策略.-59-5.4.1 促销组合.-59-5.4.2 广告策略.-59-5.4.3 公共关系策略.-60-第六章 公司介绍.-61-6.1 公司简介.-61-6.2 公司组织架构与规划.-62-6.2.1 早期组织框架.-62-6.2.2 部门职能分工.-62-6.2.3 管理层人员分工.-63-6.2.4 科研支持.-65-6.2.5 公司中后期组织结构.-66-6.2.6 创新机制.-67-第七章 公司战略.-68-7.1 公司战略概述.-68-7.2 公司短期发展战略.-69-7.3 公司中期发展战略.-70-7.4 公司长期发展战略.-72-7.5 战略调整.-73-第八章 生产运营管理.-74-8.1 公司选址.-74-南京维润食品科技有限责任公司 -3-8.1.1 公司设施建设.-74-8.2 生产流程.-75-8.2.1 生产工艺.-75-8.2.2 商品包装工艺流程.-77-8.3 生产合作.-78-8.4 物流合作.-79-8.5 包装合作.-80-第九章 财务分析.-81-9.1 资金的来源与使用.-81-9.1.1 资金的来源及资本结构.-81-9.1.2 初始资金的使用.-81-9.2 财务预算.-82-9.2.1 主要财务设定.-82-9.2.2 固定资产投资预算.-83-9.2.3 销售预算.-84-9.2.4 产品成本预算.-84-9.2.5 管理费用预算.-85-9.2.6 销售费用预算.-85-9.3 财务报表.-86-9.3.1 预计资产负债表.-86-9.3.2 预计利润表.-87-9.3.3 预计现金流量表.-87-9.4 财务指标分析.-88-9.4.1 营运能力.-88-9.4.2 盈利能力.-89-9.4.3 发展能力.-90-9.4.4 偿债能力.-91-9.5 投资项目分析.-91-9.5.1 投资回收期.-91-9.5.2 内含报酬率.-92-9.5.3 资本退出方式.-92-第十章 风险管理.-94-10.1 风险识别.-94-10.1.1 市场风险.-94-10.1.2 技术风险.-96-10.1.3 管理风险.-97-10.1.4 财务风险.-97-10.1.5 其他不可预见风险及低可能性发生风险.-98-10.2 风险评估.-98-10.2.1 风险评估方法.-98-10.2.2 风险评估列表.-100-10.3 风险管理措施.-101-10.3.1 风险应对策略.-101-南京维润食品科技有限责任公司 -4-10.3.2 公司应对风险的措施.-101-第十一章 附录.-103-附录一 专利转让协议书.-103-附录二 实验结果分析.-104-附录三 关于迅羽阿晨鸡肉产品的市场调查问卷.-107-附录四 迅羽阿晨系列产品口味测试调查问卷.-108-附录五 产品生产详细工艺流程.-112-附录六 生产联盟合作协议书.-114-附录七 技术入股协议书.-118-附录八 食品流通许可证申请书.-120-附录九 2014 年“创青春”江苏省大学生创业大赛创业计划竞赛金奖.-141-南京维润食品科技有限责任公司 -1-第一章 执行总结 1.1 公司概述公司概述 南京维润食品科技有限责任公司是一家专门从事禽肉调理品经营、销售的拟建企业，依托南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心多项专利技术支持，并与雨润集团达成生产联盟。公司主营迅羽阿晨“轻熟食”鸡肉系列产品，在口感与功能上具有鲜香嫩滑、低脂健康的突出优势。公司采用线上支付、线下提取结合的 O2O 模式，注重用户体验与服务，打造“轻熟食”的消费方式。借助广告攻势与新媒体宣传手段，全方位塑造迅羽阿晨的虚拟形象。公司拟设立在南京市玄武区紫金创业园，倡导“轻便生活，乐享人生”的产品理念，力求为消费者提供健康优质、丰富味美的迅羽阿晨鸡肉系列产品。1.2 产品产品生产生产 公司主产品为迅羽阿晨系列“轻熟食”鸡肉产品。这是一种方便快捷的新概念产品，综合了熟食与零食的优点，随带随走、随走随吃，贴心的包装、定制化的份量；将中式传统风味与西式先进工艺完美结合，运用多项高新专利技术，涵盖污染检测、生产、包装、运输多个环节；独有的超声波辅助滚揉技术及新型复合腌制剂配方使我公司产品在口感与营养价值上更胜一筹；高光谱污染检测与冷链无缝对接运输技术确保了产品质量安全与品质最优；产品鲜香嫩滑、低脂健康，食用方便快捷，是日常佐餐、休闲随身的理想选择。1.3 市场市场预测预测 我国是全球最大的肉类食品生产大国和消费大国。联合国粮农组织预测，至2020 年我国鸡肉人均消费量相比目前仍存在 20%的提升空间。在行业分析的基础上，对我公司成立前五年产品销售量和市场占有率做出保守预测：年份 1 2 3 4 5 目标市场 南京 南京/苏州 南京/苏州/无锡 销售量（吨）151.20 274.32 356.62 525.14 727.37 目标市场占有率 0.130%0.229%0.291%0.238%0.225%南京维润食品科技有限责任公司 -2-1.4 营销方案营销方案 基于企业内外部环境分析与消费者调查，我公司产品市场定位为以“西式工艺，中式风味”为特色的，低脂嫩滑的“轻熟食”鸡肉系列产品，选择追求休闲美味的快节奏年轻上班族与注重健康饮食和品质生活的中年人为目标消费人群。围绕目标市场与目标客户群体，展开营销方案：（1）产品销售渠道上，移动支付与线下提取结合，契合目标群体的消费方式；（2）注重产品用户体验，“阿晨”在微博、微信中与消费者保持互动，增强用户黏性；（3）专营店配合新媒体平台开展促销推广活动，“阿晨喜洋洋”推广新产品，“阿晨在身边”增强代入感，“阿晨抢单乐”极富娱乐性；（4）产品包装分为便捷整鸡包和散装零售产品，满足不同需求。1.5 战略选择战略选择 我公司以蓝海战略为基石，依托南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的专利技术，与雨润集团建立生产联盟，避免行业内直接竞争，采用线上线下互动的扩展型市场发展战略。公司初期瞄准南京，中期逐渐扩散到苏州、无锡、常州苏南三市，最终覆盖长江三角洲城市群。1.6 投资分析投资分析 本公司预计公司注册资本为 250 万元，其中，团队自筹 100 万元，拟吸引风投 70 万元，此外，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心技术入股 80 万元。股本来源 自筹资金 技术入股 风险投资 金额 100 80 70 比例 40%32%28%我公司第一年营业额约 695.52 万元，预期第五年达到 3345.89 万元的销售收入、256.65 万元净利润。本项目内含报酬率 61.15%，预期在 2.13 年年收回投入资本。主要产品毛利率在 44%左右，产品具有较大的盈利空间和极强的竞争优势。年份 1 2 3 4 5 目标市场 南京 南京/苏州 南京/苏州/无锡 营业收入（万元）695.52 1261.87 1640.43 2415.64 3345.89 利润（万元）-35.13 -21.02 81.93 138.82 256.65 南京维润食品科技有限责任公司 -3-第二章 产品与服务 2.1 产品背景产品背景 据有关资料统计，全世界禽肉类产品总产量的消费量处于逐年增长的趋势中，且肉类的消费结构中禽肉所占的比重也在不断增加；其中方便快捷、营养卫生的深加工熟肉食品是发展的主流趋势。从国内行业发展国内行业发展来看，近年来随着生活节奏的加快与生活方式的转变，鸡肉制品的消费模式已经从生鲜肉向熟食和小零食方向发展，其功能也从日常佐餐向休闲零食、功能食品等多方面发展。从地域地域上分析，禽肉产量集中在山东、广东、江苏、辽宁、河北、吉林等省，长三角地区的禽肉产量与需求量都较大，但尚未形成垄断性大企业，有市场空间可以挖掘。从产品加工的模式产品加工的模式分析，我国鸡肉制品大都以整鸡加工为主，大多为传统工艺制作的中式风味的整鸡产品，且多为大份量、不便于携带的熟食产品，小包装鸡肉休闲类零食产品较少。将西式工艺与中式风味相结合、具有多种口味且角色多样化的产品方面更是空白。从产品的供需要求产品的供需要求方面方面分析，随着消费者愈加看重营养与健康，脂肪含量较低、蛋白含量高的禽肉制品更加受到青睐。近年来无论是禽肉熟食类还是零食类产品，在城镇居民食品消费中所占的比例都不断增加，今后十年内“大致平衡”的供需关系将继续保持下去。从产品的加工工艺产品的加工工艺分析，中式工艺制品比重下降，西式工艺制品比重相对上升。然而，仍存在过量使用低价填充料、保水剂和肉类香精的弊端，且有相当多的中小企业小作坊式的生产，频频出现卫生条件差、加工过程不规范、产品质量难以控制等问题。2.2 产品介绍产品介绍迅羽阿晨迅羽阿晨系列禽肉调理品系列禽肉调理品 2.2.1 产品概述产品概述 南京维润食品科技有限责任公司 -4-本产品属于“轻熟食轻熟食”，介于熟食与零食之间，是一种方便快捷的新概念产品；将熟食诱人的色、香、味和零食的方便、快捷相融合，口感嫩滑鲜美、风味怡人，产品蛋白质构成均衡，脂肪含量低，营养健康；其生产过程中运用多项技术保证了原料的新鲜无污染与品质最优化；种类丰富，功能多样，是佐餐、休闲、充饥的不二选择；包装精美，服务贴心，营销方式灵活多变，填补了市场空白，实为一款不可多得的佳品。公司产品定位是：以“营养、美味、绿色、安全营养、美味、绿色、安全”为质量原则；以“高科技、高科技、高投入、高质量、高利润高投入、高质量、高利润”为运作起点；以“新、独、特新、独、特”为运营方式。注重产品的质构、形状、口味、色泽、及包装的变化，不断投入新技术、新工艺；只加工、生产中高档次产品，以高档产品创品牌，以中档产品占市场，通过打造品牌系列产品的多样性，力求满足纷繁的市场需求。2.2.2 产品的产品的核心竞争力核心竞争力 低脂嫩滑健康美味移动支付线下提取迅羽阿晨“轻熟食”南京维润食品科技有限责任公司 -5-本产品生产过程中利用多项高新专利技术，具有四大核心竞争力：鲜香嫩滑，鲜香嫩滑，回味无穷回味无穷 迅羽阿晨立足传统加工工艺并加以改进，创新的预蒸煮处理确保了肉质的细嫩与风味的浓郁，利用西式的先进工艺进行生产，独有的注射滚揉腌制技术使香料与上等原材充分融合，带来了美味与口感的极致臻合，赋予其熟悉的味道，不一样的舌尖体验。低脂美味，营养健康低脂美味，营养健康 迅羽阿晨独创的新型复合腌制剂成分能够起到平衡补充蛋白质，有效降低脂肪含量的作用，让消费者每一口都吃得营养，吃得健康。中中西结合，品质卓越西结合，品质卓越 迅羽阿晨的加工工艺既继承传统古法，保证了产品的独特风味，又集合先进的模块化西式流水生产线，降低了近一倍的产品生产周期，大大提高了出品率，同时消除各种安全隐患，铸就了产品的卓越品质。定位多元，方便贴心定位多元，方便贴心 迅羽阿晨创新性的提出了“轻熟食”的概念，这是一款既可以当熟食，又可以当零食吃的产品，种类多样，填补了当今市场的空白。产品针对不同消费场景精准分量，便捷包装，开袋即食，吃完不剩，给予消费者极大的方便。2.3 产品产品类型与特征类型与特征 2.3.1 产品类型划分产品类型划分 迅羽阿晨系列“轻熟食”产品可分为便捷整鸡包装与散装零售产品，包含了不同部位、多种口味的产品。从不同部位入手可分为：鸡腿、鸡脯、翅根、翅中、翅尖、锁骨、凤爪等（其中鸡腿、鸡脯、翅根、翅中作为主打产品），而生产过程均使用相同的加工工艺，只需对生产线及相关设备、配方和加工时间作较小的变动即可。多种口味可包括：为多数人群所接受的酱香味、香辣味；为北方人群所接受的烟熏味、蒜香味；为南方人群所接受的蜜汁味、葱香味；为青少年人群所接受的孜然味、咖喱味、椒盐味。南京维润食品科技有限责任公司 -6-根据我们对产品口味的接受度调查，将酱香、香辣等作为初期上市的主推产品，力求快速打开渠道，占领市场份额；将烟熏、蜜汁等口味作为特定地域推广的特色产品；孜然、咖喱、椒盐等口味用于营造噱头，迎合年轻人喜好，如此确保产品的整体接受度及种类的更新迭代。其中可根据不同个体及场合对份量的需求将产品分为吮指独食包（加班、下午茶、1-2 人）、温馨合家包（家庭、情侣、2-3 人）、欢乐齐享包（朋友聚会、组团出游、5-6 人），同时我们也根据不同消费者的具体需求，装配不同口味的迅羽阿晨精装礼盒。2.3.2 产品功能特征产品功能特征 本产品生产过程中利用多项高新专利技术，具有四大功能特性：口感嫩滑鲜美、风味怡人、外表美观口感嫩滑鲜美、风味怡人、外表美观 迅羽阿晨采用先进滚揉技术，使每一只鸡都经过了秘制配方的多重腌制与浸润，让鲜美与嫩滑透过鸡肉完美的融合。改进传统古法，短时蒸煮断生，在保证营养不流失、有害物质极少的前提下赋予了其独特的风味与诱人的外观。脂肪含量低、蛋白质构成均衡、营养健康脂肪含量低、蛋白质构成均衡、营养健康 迅羽阿晨独有腌制剂配方中的复合成分能平衡补充蛋白质，有效降低脂肪含量，同时短时断生技术紧锁住营养，控制有害物质产生，保证消费者每一口的营养健康。生产过程零污染、产品安全放心生产过程零污染、产品安全放心 迅羽阿晨的生产过程使用多项高新技术，实现了智能污染检测与运输全程冷链不间断，确保了原料的绿色无污染，与专业质量管理体系结合，彻底消除隐患，为消费者的食品安全保驾护航。满足满足不同个体需求不同个体需求、食用方便快捷食用方便快捷 迅羽阿晨系列产品出厂前需经历人性化的去骨、切片、精准分量环节，采用镭射易撕工艺，结合新型卫生便捷包装专利，搭配贴心的美味强化包、阿晨服、迅羽巾，力求带给消费者最大的便利。南京维润食品科技有限责任公司 -7-2.4 产品产品专利保护专利保护与与技术特性技术特性 2.4.1 产品产品专利保护专利保护 产品将利用已获得授权的南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的多项专利：一种低温鸡腿生产方法 CN 103125964 A （发明人：徐幸莲教授等）；一种超声波辅助滚揉机 CN 202980026 U （发明人：徐幸莲教授等）；鸡胴体表面污染物的检测方法 CN 101650317 B（发明人：周光宏教授等）；一种用于冷却肉生产的冷链对接装置 CN 201199858 Y（发明人：徐幸莲教授等）；冷链保鲜箱 CN 203173131 U（发明人：巢忠华教授）；卫生包装袋 CN 2349147 Y （发明人：柯利名教授）。该多项专利已经交由扬州市苏中专利事务所负责专利保护与风险防范。在专利权被授予后，未经专利权人的同意，任何其他人或组织不得对发明进行商业性制造、使用、许诺销售、销售或者进口。专利转让协议书见附录一。国家肉品质量安全控制工程技术研究中心隶属于南京农业大学。中心于2009 年 2 月经国家科技部批准建设，由南京农业大学和江苏省雨润食品产业集团有限公司共建。在国家重点实验室、国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划、国家高技术研究发展计划、“863”计划重点项目支持下，该中心开展了对禽肉处理技术的研究工作。我公司已经获得该中心 6 项已批准国家专利，8项尚在申请中的国家专利，36篇相关论文的技术支持，保证了产品的技术优势。我公司与雨润集团已建立合作生产联盟，借用其在肉品行业中的影响力，于初期增强我们的品牌形象，同时生产联盟的合作形式可以有效的降低产品初期的生产成本，拓宽市场。我公司已聘用该企业技术中心创新基地主任韩衍青博士担任公司技术顾问，负责产品生产过程中的问题处理、技术革新与和企业方面的沟通联络。同时我公司产品生产中的关键技术成果之一复合腌制剂将通过单独配制，直接递送的方式给予生产方，降低了技术流失的风险。南京维润食品科技有限责任公司 -8-2.4.2 产品技术特性产品技术特性 迅羽阿晨的核心专利技术是低温鸡腿低温鸡腿的生产方法，涵盖了大部分的生产过程，包括注射、滚揉、蒸煮等生产工艺以及配方要求；其余专利运用于原料污染物检测、滚揉工艺、产品包装、冷链运输无缝对接、保鲜等环节，确保产品卓越品质。产品质构良好、剪切力低、加压失水率低产品质构良好、剪切力低、加压失水率低 产品生产利用一种低温鸡腿生产方法（一种低温鸡腿生产方法（CN 103125964 A）与一种超声波辅助一种超声波辅助滚揉机（滚揉机（CN 202980026 U）。其中一种低温鸡腿生产方法一种低温鸡腿生产方法为产品生产的关键所在，涵盖了生产过程的核心工艺，通过注射-滚揉的制作工艺对鸡腿进行机械处理，同时注入含大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶等复合成分的新型腌制剂，可加速使腌制液中的各种成分均匀分布和渗透。利用其具有乳化性、保水性、吸油性和粘结性等特殊功能，防止油脂析出，有效提高制品的弹性、改善鸡肉质构、提高保水性。短时蒸煮断生技术极大减少了产品的营养物质流失与有害物质产生，生产出的产品相比市面上的同类产品肉质更细嫩，口感更佳。同时超声波辅助滚揉超声波辅助滚揉机机增强了滚揉效果，缩短了生产周期，降低了成本，提高了出品率。项目 迅羽阿晨“轻熟食”传统禽肉食品 产品剪切力(口感细嫩标准)0.921 0.049a 2.167 0.163a 加压失水率（保水性标准）29.3%0.58ab 16.5%0.23ab TPA 质构 P0.05 P0.05 硬度 3.213 0.209a 7.827 0.421a 弹性 71.0 2.09ab 53.5 1.37ab 咀嚼性 0.891 0.214a 0.347 0.429a 产品蛋白构成均衡产品蛋白构成均衡、脂肪含量较低脂肪含量较低、膳食纤维种类齐全膳食纤维种类齐全 产品生产所采用的新型复合腌制剂与短时蒸煮断生技术均来自一种低温鸡一种低温鸡腿生产方法（腿生产方法（CN 103125964 A），加入了大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶等，其中大豆分离蛋白氨基酸构成比例较为合理，易消化吸收，效价与动物蛋白相仿，但不含固醇，不会引起肥胖症、心血管病等疾病，与鸡肉蛋白相互补充，可使产品蛋白构成均衡。卡拉胶和淀粉与蛋白质共同作用，可以相对降低脂肪含量，增加产品中的膳食纤维，短时蒸煮断生技术在最大限度的保全了产品的营养，在有害物质（丙烯酰胺及亚硝胺）含量极低前提下，上色效果好，风味突出。南京维润食品科技有限责任公司 -9-项目 迅羽阿晨禽肉调理品 传统禽肉食品 脂肪固醇含量 11.8%27%-50%PUFA/SFA 值（脂肪营养价值重要参数 越高越好 建议大于 0.4）2.87 1.5 蛋白质结构均衡度 高 较低 丙烯酰胺含量 1.09 ug/g 3.03-8.81 ug/g 亚硝胺含量 12.9 ug/g 39.6-42.7 ug/g 产品生产全程绿色安全无污染产品生产全程绿色安全无污染 我们的产品从原料进场开始便采用鸡胴体表面污染物的检测方法（鸡胴体表面污染物的检测方法（CN 101650317 B）这一专利，相比传统目视检测方法，能提高检测准确率，降低因检测员工疲劳造成的误差，做到真正的卫生检测。同时提供了规模化、工厂化的检测系统应用方案。其次，在出货、运输、储存、上架的全过程中利用一种用于冷却肉生产的一种用于冷却肉生产的冷链对接装置冷链对接装置（CN 201199858 Y）这一专利实行冷链不间断技术，每个过程间通过各式新型冷链设备，运输装置的使用确保低温无缝对接。对冷却肉装卸、配送各环节温度控制进行科学设计与优化，提高冷却肉生产环境温度的稳定性，降低因温度波动对冷却肉品质所产生的影响。生产全程严格按 HACCP、GMP、ISO 等食品安全质量管理体系综合管理，最大限度的保证了产品的品质及安全性。包装运输方便卫生包装运输方便卫生、快捷贴心快捷贴心 产品的运输及包装上采用冷链保鲜箱（冷链保鲜箱（CN 203173131 U）与卫生包装袋（卫生包装袋（CN 2349147 Y）两项专利技术。这种冷链保鲜箱结构简单、紧凑合理，装配方便快捷、连接可靠，提高了保温效果，延长了保温冷藏的时间，满足了产品对保温的要求，同时强度高，结实耐用，延长了保鲜箱的使用寿命，大大提高了保鲜箱工作的可靠性，易于使用推广。卫生真空包装袋结构简单、巧妙，无须增加额外的模具开支，加装阿晨服、迅羽巾、美味增强包后，给消费者带来极大的方便与卫生，减少了安全风险，特别适用于各种开袋即食的方便食品的包装。南京维润食品科技有限责任公司 -10-2.5 产品生产流程产品生产流程 原料屠宰拔毛修剪冲洗沥干高光谱污染检测胴体冷却分割去骨冷链输送流水解冻食用级配料与水配制成腌制剂全自动注射真空滚揉短时蒸煮断生后续加工冷却切片真空包装无缝冷链对接输送低温贮藏南京维润食品科技有限责任公司 -11-2.6 产品社会效应与行业影响产品社会效应与行业影响 2.6.1 产品产品的的社会社会效应效应 本产品不再使人们对即食熟食的概念止步于佐餐下酒，而是提出了一种全新的休闲生活理念，将追求轻松、时尚、高品质生活的态度融入到产品的整个生产销售过程，使“轻熟食”这一全新的食品概念具有更丰富的时代内涵，深入人心，成为现代人生活当中一种全新的休闲方式。2.6.2 产品的产品的行业影响行业影响 本产品基于多项高新专利技术，从原材料的污染检测、全程保鲜技术、西式禽肉处理工艺与中式风味的结合技术、减短产品的生产周期技术到包装技术，严格的工艺以及一流的质量保障了消费者的基本消费诉求；迎合时代趋势的新型销售方式具有时尚快捷的特点，符合当下人群的消费心理；精美贴心的包装设计以及突破传统概念的包装方式巧妙地满足了当下消费人群的审美与消费需求，改变了人们的传统观念，打破了因种种原因产生的消费者对相关产业的偏见与误解，树立积极正面的行业形象，全面提升了行业产品的形象与品牌的持续发展能力。2.7 产品研究与开发产品研究与开发 产品的核心技术为低温禽肉制品的生产技术，各种机械处理会影响鸡肉制品的品质，其中注射和滚揉是鸡肉制品加工过程中两个最重要的机械处理方式。实验以出品率、保水性、嫩度、质构为评价指标，研究鸡肉重量、注射率、滚揉时间对鸡肉制品品质的影响。实验结果分析见附录二。实验发现注射到鸡肉中料液的量是该环节主要影响因素，与滚揉工艺相结合对产品的出品率影响较大。滚揉时间对鸡肉剪切力、加压损失率和 TPA 质构的影响滚揉腌制是机械作用和化学作用有机融合的典型工序，是很多西式肉制品现代工艺采用的技术方法。通过滚揉对鸡肉进行机械处理，主要是为了加速使腌制液中的各种成分均匀分布和渗透，同时一定程度上改善鸡肉的嫩度和保水性，从保证终产品的品质、口感和出品率。通过多次正交实验发现，不同质量的鸡肉原料对加工中的滚揉周期、蒸煮周期、产品出品率、剪切力、加压损失率和质构均存在影响，此结果对鸡肉的加工南京维润食品科技有限责任公司 -12-工艺改进有重大意义。产品后期开发将依托国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的技术优势，继续合作研发禽肉产品中动植物蛋白的替代与配比问题以及产品货架期的延长问题，开发出更多高品质和功能性兼具的食品，如低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质的“三低一高”肉制品，这些产品不仅能够调节人体生理功能，还具有营养功能和感官功能，能满足特殊消费人群的需要，其市场需求量庞大，将越来越受到人们的欢迎。南京维润食品科技有限责任公司 -13-第三章 环境分析 3.1 宏观环境分析（宏观环境分析（PEST）3.1.1 政治环境政治环境 “禽肉补贴”政策促进行业推进式发展。2013 年，我国部分地区实施“禽业补贴”政策，采取有力措施稳定禽业生产，禽业市场触底反弹，产销稳步回升，政策的初显成效，有利于禽类加工企业成本控制和行业的推进式发展。“十二五”规划加快禽肉制品工业结构调整。在食品工业“十二五”发展规划中，进一步调整生产结构，稳步发展禽肉加工，促进产业转型升级，有利于中小型禽肉食品加工企业的快速发展。国家出台政策和法律，净化肉制品加工行业。以“速成鸡”为代表的食品安全事故频发，国家层面高度重视食品安全问题，通过出台政策、颁布法律等形式，净化鸡肉制品加工行业的竞争环境，为行业发展创造了良好的政策环境。3.1.2 经济环境经济环境 近年国民经济持续发展，居民的消费能力大幅度提高，其中家庭年均食品支出 6418.2 元，占总消费的 33.83%。食品消费仍是城镇居民的主要消费支出，食品行业消费市场大。居民食品消费结构改善，肉类消费水平稳定增长，其中鸡肉作为仅次于猪肉的第二大肉类消费品占总肉类产量的 17.2%，所占比重呈现逐年扩大趋势。近年经济的发展推动了产业结构调整，目前国内肉鸡养殖业整合速度可南京维润食品科技有限责任公司 -14-观，肉鸡供给量快速增长，为中国肉鸡市场的发展奠定基石。我国对外开放程度进一步加大，有利于国内禽肉制品企业更好地引进国际先进的技术、设备和管理经验，合理利用国外食物资源保障原料供给，进一步拓展禽肉制品的国际市场。移动互联网进一步深入地影响生活，越来越多的行业向移动互联化发展，市场规模实现质的飞跃。禽肉制品行业作为典型的传统行业，要及时响应移动互联化的趋势。3.1.3 社会社会环境环境 禽肉制品消费需求刚性增长，市场空间持续扩大，城乡居民对食品消费需求将继续保持较快增长的趋势。居民对禽肉食品的消费理念发生巨大改观，从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱，吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变，食品消费进一步多样化，继续推动禽肉食品消费总量持续增长。在我国的传统膳食结构中，禽肉制品不可或缺，传统的中式风味的鸡肉制品在中国的饮食文化中具有重要地位，同时在市场中也深受消费者的青睐。3.1.4 技术环境技术环境 我国禽类自动化成套技术与装备实现了从长期依赖进口到基本实现自主化并成套出口的跨越，建立了完善的相关技术体系，生产技术的突破对推进禽肉食品企业快速发展起到了积极作用。目前我国禽肉制品加工业已经形成了一套集收购、屠宰加工、肉制品加工、肉品卫生检验、冷冻储藏、冷冻运输及批发零售于一体,遍及城乡的完整功能配套体系。然而在加工生产集中度、工艺设备、加工产品的质量等方面与发达国家仍存在明显差距。国内规模的肉鸡屠宰企业基本实现了流水线操作，但先进的屠宰加工理念仍未成型。在屠宰设备方面，规模的肉鸡企业以国内自主研发的屠宰设备为主，部分关键设备依靠进口，没有统一的设备标准。我国自主创新能力仍较薄弱，我国禽肉科技研发投入不足，投入强度约为 0.4%，低于发达国家 2%。禽肉食品产学研用结合不紧密，国家重点实验室建南京维润食品科技有限责任公司 -15-设有待加强，缺少自主知识产权和国际先进水平的重大科研成果，创新能力不强。3.2 行业分析行业分析 3.2.1 行业概述行业概述（一）行业定义及范围界定（一）行业定义及范围界定 我公司为肉制品及副产品加工企业，隶属于屠宰及肉类加工行业（屠宰及肉类加工行业代码为 135，肉制品及副产品加工行业代码为 1352）。肉制品及副产品加工行业指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。按加工工艺及产品特点不同可分为腌腊、酱卤、烧烤等传统中式制品及西式制品等。（二）行业发展阶段（二）行业发展阶段 发展阶段 时期 描述 计划经济 阶段 1958-1984 年 靠计划调拨，国有企业“一把刀”垄断市场，经营亏损靠国家补贴弥补，没有形成全国性品牌。改革起步 阶段 1984-1990 年 1984 年出台开放搞活政策，取消生猪统购统销政策，国有肉联企业被推向市场，春都引进第一条西式火腿肠生产线，双汇进入精加工领域，现代真正意义上的肉制品工业开始起步。快速发展 阶段 1991 年-21 世纪 肉制品工业大繁荣时期，“豫”火腿肠统领天下，雨润等新进入企业加入，高低温等肉制品发展迅速。行业竞争加剧并进行第一次洗牌，春都、郑荣、双鸽等出局。历史跨越性阶段 21 世纪前 10 年 肉类和肉制品的产销保持强劲发展时期。肉制品产量占肉类产量比例稳定提升。如上表所示，在我国，肉制品行业主要经历了计划经济、改革起步、快速发展、历史跨越性四个阶段。经过这四个阶段的发展，我国的肉制品消费取得了长足发展。但从发达国家肉制品的发展历程来看，我们还处于发达国家肉制品消费过程的第二阶段，其主要特点是：肉制品消费数量增加，消费者对产品的品种、口味及性价比有较高关注度，与发达肉制品消费国的重视营养、品牌忠诚度高及情景消费占总消费比例高的特点相比仍存在较大的差距。南京维润食品科技有限责任公司 -16-（图：我国肉制品消费特点分析较发达国家所处阶段）（三）（三）行业特点行业特点 对原料品质、贮藏、运输的要求条件较低，可开展生产地域广泛；各国技术水平差距较小，主要分为中式传统产品和西式产品两大类；产品生产、贮藏和运输受自然条件影响，保质期不长，需冷链支持；产品受社会经济文化环境影响大，需要持续产品创新迎合市场需求；产品风味特点较为类似，市场竞争以品牌竞争和价格竞争为主；行业运转资金、技术壁垒不高，生产要素易于取得，进出市场较易。（四）行业产业链上（四）行业产业链上下游分析下游分析 处于产业链的关键点 肉制品及副产品加工行业在肉食品产业链中，处于非常重要的地位，对整个产业的市场化、产业化运营起着重要的支撑作用。肉类行业的上游产业为养殖业。南京维润食品科技有限责任公司 -17-我国的养殖业分别要经过种、苗的繁育以及幼苗的育肥商品化环节。从上图我们可以明确获悉，肉类行业产业链中不同阶段分工较为明确。上游养殖业的发展趋势对下游的影响 我国禽畜主要以散户、小规模专业户饲养为主，禽畜的养殖数量同时受到粮食、饲料价格以及肉类价格影响。随着养殖规模化集约化的发展，以及大型肉类企业不断提高肉类精深加工比例，通过延长产品链，提高产品的附加值，活鲜禽畜的价格波动对大型屠宰加工企业的影响正逐渐减弱。下游肉类消费渠道的发展趋势 商业物流的发展为消费结构转型提供了有力的保障。冷链配送具有其他商业方式无可比拟的优势，为冷却肉、低温肉等高档肉制品的消费规模提供了有力的保障，使得禽肉制品能够进入超市甚至实现移动互联化。3.2.2 行业展望行业展望（一）中低收入人群的肉制品消费量提升潜力较大（一）中低收入人群的肉制品消费量提升潜力较大 从肉制品占肉类消费的比例来看，我国在最近 15 年来增长幅度较大，但人均肉制品消费量占比还有很大的提升空间。而从我国高低收入人群购买肉及肉制品的量值分析可知，高收入人群消费量是中低收入人群的 1.3-1.5 的倍数。（二）禽肉对猪肉具有明显的替代作用，具有足够的市场成长空间（二）禽肉对猪肉具有明显的替代作用，具有足够的市场成长空间 在肉类产品中，消费者由于饮食习惯的不同，对肉类消费种类和比例差异性南京维润食品科技有限责任公司 -18-较大。猪肉在我国肉类消费中的比例较高，但随着收入的增长，猪肉的消费比重呈现下降趋势，而禽类呈上升趋势。据美国食品及农业政策研究所预计，到 2015年中国的鸡肉人均消费量将达到 10.0kg，禽肉对猪肉替代作用或将日益明显。3.2.3 行业竞争分析行业竞争分析（一）行业竞争形势分析（一）行业竞争形势分析 肉制品的竞争力构成，除了品牌、资金、规模之外，呈现出多样化的竞争趋势，主要的竞争形势如下图所示。主要形式 形势分析 产品竞争扩展到资源竞争 扩大市场容量，使肉制品成为人们的日常生活用品则需要低价格，而低价格必须以低成本作为背后的支撑，低成本就需要拥有肉源，并且最好在销售地生产，在销售地拥有肉源，降低运输成本。产品经营转向资本运营 通过资本手段实现市场的扩张，并且这种方式的扩张更有利于投资与被投资双方，可以减少过度竞争的损耗，更有利于市场的良性发展。宏观联合、微观竞争 我国肉制品市场发展经历了自由竞争和第一次整合阶段之后，部分地区已经形成寡头垄断的市场格局，但更多地区仍处于垄断竞争的状态。对我国肉制品行业前 100 家企业进行分析，从资产集中度、销售收入集中度和利润集中度来看，我国肉制品行业集中度相对较高，表现出一定的垄断性，且南京维润食品科技有限责任公司 -19-规模效益明显。总体看来，我国肉制品行业进入壁垒不高，且行业盈利较好，能够吸引较多资金投入，并导致肉制品企业数量众多，产业内竞争形势多样化，价格竞争、品牌竞争激烈，因此产业内竞争较大。（二）波特五力竞争分析（二）波特五力竞争分析 同行竞争者 我国肉制品行业的集中度在制造业内相对较高，但肉制品企业数量仍然较多。大中型企业之间、小企业之间以及大中型企业与小企业之间的竞争仍然较大。对于禽肉调理品，我公司产品竞争对手以熏香德州扒鸡、紫燕百味鸡、雨润的烟熏鸡胸为主。其中熏香德州扒鸡以河北为主逐渐向全国扩散；紫燕百味鸡则以北京为中心，已在华东、华中为主的 13 个省市均有分布；雨润的烟熏鸡胸更凭借雨润集团强大的商超渠道在全国皆有分布。所以，我公司面临同行竞争压力较大。行业内潜在竞争者 禽肉调理品行业内潜在竞争者威胁大小主要取决于壁垒高低和现有企业反应程度，而市场竞争则主要以品牌竞争和价格竞争为主。我公司拥有一定的技术优势与众多的发明专利，在技术层面能形成一定的壁垒。行业产品主要分为中式和西式产品两大系列，我公司的产品兼具中式传统风味与西式产品的标准化工艺两大突出特点，在产品特征上具有显著优势。我公司主打品牌，握住技术，通过区域性物流，大力发展专营店和移动互联，在禽肉制品行业中最先探索移动互联化，符合大众消费方式的发展趋势。替代品的威胁 南京维润食品科技有限责任公司 -20-两个处于不同行业中的企业，可能会由于所生产的产品是互为替代品，从而在它们之间产生相互竞争行为，这种源自于替代品的竞争会以各种形式影响行业中现有企业的竞争战略。对于禽肉调理品来说，主要的压力来自于猪肉、牛肉、羊肉。总体看来，随着收入的增长，猪肉的消费比重呈现下降趋势，禽肉属上升趋势，而在禽肉中鸡肉又属于主流。这种趋势说明，来自于替代品的威胁随着收入增长将会逐步缓解。在替代品方面，例如萨啦咪以其突出的口味及小零食的包装吸引了广大年轻人的喜爱，或