1、生物选修生物选修1 1（人教版）（人教版）第1页专题专题1 传统发酵技术应用传统发酵技术应用课题课题3 制作泡菜并检测亚硝制作泡菜并检测亚硝酸盐含量酸盐含量第2页第3页第4页第5页第6页第7页第8页第9页第10页第11页第12页第13页第14页第15页第16页第17页第18页第19页第20页第21页(1)用白酒擦拭目标是消毒、杀菌，防止泡菜坛中微生物影响发酵过程(2)菜坛密封，是为了形成无氧环境，为乳酸菌提供适宜环境；若菜坛有裂缝，则会抑制乳酸菌发酵，造成好氧微生物大量繁殖，使泡菜腐败变质第22页(3)微生物生长需要适宜渗透压，若外界溶液浓度过高会使微生物失水死亡，不能完成乳酸菌发酵(4)“陈
2、泡菜水”里面乳酸菌含量丰富，利于泡菜快速发酵(5)乳酸菌在进行发酵时，将消耗有机物中能量，同时将大分子物质分解成许多小分子物质第23页第24页第25页第26页第27页第28页第29页第30页第31页第32页序号序号试剂试剂、药药品品作用作用1对对氨基苯磺酸氨基苯磺酸与与亚亚硝酸硝酸盐发盐发生重氮化反生重氮化反应应2盐盐酸酸调整pH成酸性3N1萘萘基基乙二胺乙二胺盐盐酸酸盐盐与重氮化反应产物结合，生成玫瑰红色染料，作为测定亚硝酸盐含量指示剂4干燥后亚硝酸钠制备对应浓度标准显色液第33页5氯氯化化镉镉、氯氯化化钡钡溶于蒸馏水并用浓盐酸酸化后作为亚硝酸盐提取剂6氢氢氧化氧化钠钠中和过多盐酸，营造碱性环境7氢氢氧化氧化铝铝作作为为吸附吸附剂剂，使泡菜，使泡菜滤滤液脱液脱色，色，变变澄清澄清8蒸蒸馏馏水水作作为为溶溶剂剂第34页第35页第36页第37页第38页第39页第40页第41页第42页第43页第44页第45页第46页第47页第48页第49页第50页
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