婴幼儿营养与健康(课堂PPT).ppt

婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康 1婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康为什么要关注营养？为什么要关注营养？什么是营养、营养素什么是营养、营养素？营养的分类有哪些？营养的分类有哪些？如何保证幼儿营养平衡如何保证幼儿营养平衡？讨论讨论内容内容 为什么？为什么？是什么？是什么？怎么办？怎么办？2婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康人类永远的需求健康的重要健康的重要 健康健康 美丽美丽 财富财富3婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康一、关于健康健康健康：是指一个人在身体、精神和社会等方是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态面都处于良好的状态。传统的健康观是传统的健康观是“无病即健康无病即健康”。现代人的健康观是整体健康现代人的健康观是整体健康。世界卫生组织提出世界卫生组织提出“健康乃是一种在身体上、健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”4婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，容易发怒？经常是否免疫力低下，容易生病？经常是否免疫力低下，容易生病？经常食欲不振？经常食欲不振？经常腰腿酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？是否经常神经衰弱、记忆力下降？是否经常神经衰弱、记忆力下降？5婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康世界健康现状健康危机健康危机健康健康15%15%疾病疾病15%15%亚健康亚健康 75%75%营营养养医医疗疗6婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康亚健康状态 根据流行病学调查表明，现代人约有根据流行病学调查表明，现代人约有75处于处于“亚健康状态亚健康状态”，表现为食欲不，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。等现象。导致导致“亚健康状态亚健康状态”的原因，是现代生的原因，是现代生活中的环境污染、活中的环境污染、饮食结构不合理饮食结构不合理、嗜烟、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。因，其中饮食不合理是最常见的原因。7婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康二、关于营养 营养是指人体摄人、消化、吸收和利营养是指人体摄人、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程，是织更新和良好健康状态的动态过程，是生命和健康的基本保证。生命和健康的基本保证。8婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康营养素 食物中具有营养功能的物质称为营养素。即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质，即食物中的有效成分。9婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康营养素的分类（一）蛋白质（一）蛋白质（二）脂肪（二）脂肪（三）碳水化合物（三）碳水化合物（四）无机盐（四）无机盐（五）维生素（五）维生素（六）水（六）水10婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康（一）蛋白质（一）蛋白质 1 1.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（1 1）构造新细胞、新组织）构造新细胞、新组织（2 2）修补组织）修补组织（3 3）调节生理功能）调节生理功能（4 4）供给能量）供给能量11婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康 2.2.蛋白质的构成蛋白质的构成氨基酸是构成蛋白质的基本单位，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由由2222种氨基酸种氨基酸组成组成(9(9种必需，种必需，1313种非必需种非必需)。对婴幼儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。对婴幼儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。对婴幼儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。对婴幼儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。3.3.蛋白质的分类蛋白质的分类根据蛋白中必须氨基酸的含量和相互间的比值，根据蛋白中必须氨基酸的含量和相互间的比值，营养学上将蛋白质分为三大类：营养学上将蛋白质分为三大类：（1 1）完全蛋白质）完全蛋白质 （2 2）半完全蛋白质）半完全蛋白质 （3 3）不完全蛋白质）不完全蛋白质 如何选择蛋白质食物？12婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康13婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶植物性蛋白质：大豆14婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康4.4.蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值 （1 1）提高豆类消化率）提高豆类消化率 （2 2）蛋白质的互补作用和混合作用）蛋白质的互补作用和混合作用15婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康 （1 1）提高豆类消化率）提高豆类消化率 蛋蛋白白质质消消化化率率是是指指蛋蛋白白质质在在机机体体消消化化酶酶作用下分解的程度。作用下分解的程度。黄豆中有两种影响蛋白质消化的成分：黄豆中有两种影响蛋白质消化的成分：一种是胰蛋白酶抑制素；一种是胰蛋白酶抑制素；一种是纤维素。一种是纤维素。常见食品的消化率：常见食品的消化率：乳类为乳类为97%-98%97%-98%，肉类为，肉类为92%-94%92%-94%蛋类为蛋类为98%98%馒头为馒头为79%79%、米饭为、米饭为82%82%马铃薯为马铃薯为74%74%、玉米窝窝头为、玉米窝窝头为66%66%大豆为大豆为60%60%、豆腐为、豆腐为909016婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康 （2 2）蛋白质的互补作用和混合作用）蛋白质的互补作用和混合作用 由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值，称之为蛋白质的互补作用。17婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康18婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康5.5.蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源 膳膳食食中中蛋蛋白白质质的的主主要要来来源源是是畜畜禽禽肉肉类类、蛋蛋类类、鱼鱼类类、奶奶类类等等动动物物性性蛋蛋白白质质和和谷谷类类、豆类、干果类等植物性蛋白质。豆类、干果类等植物性蛋白质。粮谷类含蛋白质较少约为粮谷类含蛋白质较少约为8%10%8%10%畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%20%10%20%鲜奶类为鲜奶类为1.5%3.8%1.5%3.8%蛋类为蛋类为11%20%11%20%大豆类为大豆类为20%40%20%40%，是植物性食品中含量最高的，且，是植物性食品中含量最高的，且含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用19婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康6.6.蛋白质缺乏的影响蛋白质缺乏的影响 摄摄入入量量不不足足，可可导导致致生生长长发发育育迟迟缓缓、体体重重过过轻轻、贫贫血血、精精神神疲疲乏乏甚甚至至产产生生智智力力发发育障碍、营养不良性水肿等症状。育障碍、营养不良性水肿等症状。摄入过量，会加重肝脏和肾脏的负担。摄入过量，会加重肝脏和肾脏的负担。20婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康具体表现 身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。心脑血管系统心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量减少、表现为心肌收缩无力、血输出量减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。骨骼肌肉方面骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓儿童生长发育迟缓,成人出现肌肉松弛、成人出现肌肉松弛、无力、便秘。无力、便秘。皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。重者出现水肿。头发干枯、脱发。内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。应激能力差。还有胰还有胰岛素岛素,生长激素生长激素,性激素等性激素等.身体抵抗力降低，容易患感冒、肠胃炎、肝炎和肺结核身体抵抗力降低，容易患感冒、肠胃炎、肝炎和肺结核等。等。21婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康（二）脂肪（二）脂肪 1 1.脂肪脂肪的生理功能的生理功能（1 1）储存能量）储存能量 （2 2）保护机体）保护机体 （3 3）构成组织的成分）构成组织的成分（4 4）促进脂溶性维生素的吸收）促进脂溶性维生素的吸收 （5 5）提供必需脂肪酸）提供必需脂肪酸（6 6）增进食欲）增进食欲22婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康2.2.脂肪的食物来源脂肪的食物来源 （1）、动物性来源 劣质：猪、牛、羊等脂肪 优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA （2）、植物性来源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麦胚芽油、橄榄油等23婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康3.3.脂肪缺乏的影响脂肪缺乏的影响 摄入不足会影响大脑的发育，引起某些皮肤病，还有脂溶性维生素缺乏及婴儿生长迟缓。影响婴幼儿的神经、智力、体格发育，易出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。过多则导致消化缓慢，消化不良。导致高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。24婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康（三）碳水化合物（三）碳水化合物1 1.碳水化合物碳水化合物的生理功能的生理功能（1 1）提供热能）提供热能（2 2）构造机体的组织）构造机体的组织（3 3）维持神经系统的生理功能）维持神经系统的生理功能（4 4）合成肝糖原和肌糖原）合成肝糖原和肌糖原（5 5）有抗生酮体作用）有抗生酮体作用（6 6）减少蛋白质的消耗）减少蛋白质的消耗25婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康膳食纤维的生理功能：膳食纤维的生理功能：1.1.有利作用有利作用 （1 1）促进消化和排泄）促进消化和排泄 （2 2）降低动脉硬化）降低动脉硬化 （3 3）降低直肠癌的发病率）降低直肠癌的发病率 （4 4）控制肥胖）控制肥胖2.2.不利作用不利作用 （1 1）肠胀气）肠胀气 （2 2）影响钙、锌、铁、叶酸等营养素的）影响钙、锌、铁、叶酸等营养素的吸收吸收26婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康 2.2.碳水化合物的食物来源碳水化合物的食物来源 主主主主要要要要来来来来源源源源是是是是五五五五谷谷谷谷杂杂杂杂粮粮粮粮、蔬蔬蔬蔬菜菜菜菜、水果、奶、糖类。水果、奶、糖类。水果、奶、糖类。水果、奶、糖类。婴婴婴婴儿儿儿儿碳碳碳碳水水水水化化化化合合合合物物物物的的的的主主主主要要要要来来来来源源源源是是是是乳乳乳乳类类类类中中中中的的的的乳乳乳乳糖糖糖糖、葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖、蔗蔗蔗蔗糖糖糖糖等等等等，随随随随着着着着喂喂喂喂养养养养中中中中辅辅辅辅食食食食的的的的添添添添加加加加，淀淀淀淀粉粉粉粉也是重要来源。也是重要来源。也是重要来源。也是重要来源。3.3.碳水化合物缺乏的影响碳水化合物缺乏的影响 缺缺乏乏会会造造成成婴婴儿儿生生长长发发育育迟迟缓缓，体体重重轻轻，容易疲劳、头晕等，导致低血糖症。容易疲劳、头晕等，导致低血糖症。摄摄入入过过量量则则会会转转化化成成脂脂肪肪储储存存，造造成成肥肥胖。胖。27婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康正确吃三餐正确吃三餐饮食次数：三餐一点饮食次数：三餐一点时间间隔：两餐间隔时间间隔：两餐间隔4h4h为宜为宜食物数量的分配：食物数量的分配：早餐约占早餐约占25%25%午餐约占午餐约占35%35%午点约占午点约占10%10%晚餐约占晚餐约占30%30%。28婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康早餐提供的能量和营养在全天的能量摄取中占有重要的地位。长期不吃早餐会造成以下的种种危害：易患低血糖、易患心血管、易衰老、胆结石，胃病等疾病。正常情况下，前一天晚上吃的食物，经过六个小时左右就会从胃里排空进入肠道。第二天若不吃早餐，胆汁无法被排出，在胆囊中存留的时间过长后，胆固醇将自胆汁中析出形成结石，另外不次早餐，胃里分泌的胃酸就会因为没有食物中和而刺激胃黏膜，从而导致胃部不适，久而久之就会得胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡29婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康早餐要吃得营养丰富早餐要吃得营养丰富科学早餐应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜以及水果和低脂奶等富含蛋白质、维生素、微量元素的食物再补以谷物和面试。同时，在进餐前最好先喝些水。经过一夜的睡眠，从尿液、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分，早晨起床后通常处于一种生理性缺水状态，喝水既能补充水分还能清理肠胃力的细菌。30婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康注重早餐时间注重早餐时间 研究证明，早上研究证明，早上7 7点点-8-8点吃早餐最合适。医学专点吃早餐最合适。医学专家指出，人在睡眠时，绝大多数的器官都得到了休息，家指出，人在睡眠时，绝大多数的器官都得到了休息，而消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，而消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到次日凌晨才会渐渐进入休息状态，早餐若吃得太早到次日凌晨才会渐渐进入休息状态，早餐若吃得太早会干扰胃肠的休息，会干扰胃肠的休息，7 7点点-8-8点是人的食欲最旺盛的时点是人的食欲最旺盛的时候我们以后将面临中小学义务教育，学生的胃功能消候我们以后将面临中小学义务教育，学生的胃功能消化相对我们是很弱的，应该喝一些酸奶，因为酸奶可化相对我们是很弱的，应该喝一些酸奶，因为酸奶可以促进胃液分泌，提高食欲，加强消化的功效以促进胃液分泌，提高食欲，加强消化的功效、可以可以降低胆固醇，特别适合有高血脂人食用降低胆固醇，特别适合有高血脂人食用。注意酸奶中注意酸奶中有酸性物质，损害牙齿，所以喝完应及时漱口和刷牙有酸性物质，损害牙齿，所以喝完应及时漱口和刷牙31婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康午餐午餐早餐和午餐以间隔早餐和午餐以间隔4-54-5小时为好。一般每天中午的小时为好。一般每天中午的1111点点-13-13点之间属于正常就餐时间。当时吃午餐才点之间属于正常就餐时间。当时吃午餐才能使身体适应胃肠道正常功能的发挥与调节能使身体适应胃肠道正常功能的发挥与调节午餐注意增加食物的种类。要以米饭和面试为主，尽午餐注意增加食物的种类。要以米饭和面试为主，尽量配备一些绿色蔬菜（新鲜的），肉类鱼肉最好其次量配备一些绿色蔬菜（新鲜的），肉类鱼肉最好其次是鸡鸭鹅和猪牛羊是鸡鸭鹅和猪牛羊32婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康晚餐晚餐时间最好在晚餐时间最好在6 6点左右，尽量不要超过点左右，尽量不要超过8 8点。点。8 8点之点之后处饮水外最好不要吃东西了。最好在晚餐后处饮水外最好不要吃东西了。最好在晚餐4 4个小时个小时后睡觉，以保证食物充分消化后睡觉，以保证食物充分消化晚上睡觉尽量在晚上睡觉尽量在1010点点3030以前睡，成年人保持以前睡，成年人保持7-87-8个个小时睡眠小时睡眠 儿童保持在儿童保持在9-109-10个小时睡眠个小时睡眠睡前泡个热水脚，因为脚被称为人体的第二心脏，它睡前泡个热水脚，因为脚被称为人体的第二心脏，它连接着五脏六腑，可以消除疲劳，促进睡眠，安神，连接着五脏六腑，可以消除疲劳，促进睡眠，安神，晚上睡前最好喝袋牛奶，因为后半夜有晚上睡前最好喝袋牛奶，因为后半夜有6 6个小时处于个小时处于未进食状态未进食状态33婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康（四）无机盐（四）无机盐常量元素：常量元素：CaCa、MgMg、NaNa、K K、P P、ClCl、S S微量元素：微量元素：FeFe、CuCu、I I、ZnZn、MnMn、CoCo、SeSe34婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康婴幼儿容易缺乏的婴幼儿容易缺乏的几种无机盐几种无机盐1.1.钙钙2.2.铁铁3.3.锌锌4.4.碘碘35婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康1.1.钙钙（1 1 1 1）钙的生理功能）钙的生理功能）钙的生理功能）钙的生理功能 构成骨骼和牙齿的主要成份构成骨骼和牙齿的主要成份构成骨骼和牙齿的主要成份构成骨骼和牙齿的主要成份 钙参与维持神经肌肉的兴奋性钙参与维持神经肌肉的兴奋性钙参与维持神经肌肉的兴奋性钙参与维持神经肌肉的兴奋性（2 2 2 2）钙的食物来源）钙的食物来源）钙的食物来源）钙的食物来源 以乳和乳制品最好，比如牛奶。以乳和乳制品最好，比如牛奶。以乳和乳制品最好，比如牛奶。以乳和乳制品最好，比如牛奶。小虾米、紫菜、海带等含钙量也非常高。小虾米、紫菜、海带等含钙量也非常高。小虾米、紫菜、海带等含钙量也非常高。小虾米、紫菜、海带等含钙量也非常高。植物性食物中的绿叶蔬菜、花菜、豆类、谷类含钙量也植物性食物中的绿叶蔬菜、花菜、豆类、谷类含钙量也植物性食物中的绿叶蔬菜、花菜、豆类、谷类含钙量也植物性食物中的绿叶蔬菜、花菜、豆类、谷类含钙量也较多。较多。较多。较多。（3 3 3 3）钙缺乏的影响）钙缺乏的影响）钙缺乏的影响）钙缺乏的影响 缺乏影响婴幼儿的骨骼、牙齿的发育，发生佝偻病、缺乏影响婴幼儿的骨骼、牙齿的发育，发生佝偻病、缺乏影响婴幼儿的骨骼、牙齿的发育，发生佝偻病、缺乏影响婴幼儿的骨骼、牙齿的发育，发生佝偻病、手足抽搐症。手足抽搐症。手足抽搐症。手足抽搐症。摄入过多的话则会增加肾结石的危险；影响机体对其摄入过多的话则会增加肾结石的危险；影响机体对其摄入过多的话则会增加肾结石的危险；影响机体对其摄入过多的话则会增加肾结石的危险；影响机体对其他无机盐元素的吸收。他无机盐元素的吸收。他无机盐元素的吸收。他无机盐元素的吸收。36婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康补钙误区补钙误区 一杯牛奶强壮一个民族一杯牛奶强壮一个民族 单靠补钙就可以强健骨骼单靠补钙就可以强健骨骼 年轻人不需要补钙年轻人不需要补钙 骨头汤有助于补钙骨头汤有助于补钙 水果代餐有利于骨骼健康水果代餐有利于骨骼健康 喝饮料与补钙无关喝饮料与补钙无关 37婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康2.2.铁铁（1 1 1 1）铁的生理功能）铁的生理功能）铁的生理功能）铁的生理功能 参与氧的运输和细胞的呼吸。参与氧的运输和细胞的呼吸。参与氧的运输和细胞的呼吸。参与氧的运输和细胞的呼吸。铁是组成血红蛋白和肌红蛋白的原料铁是组成血红蛋白和肌红蛋白的原料铁是组成血红蛋白和肌红蛋白的原料铁是组成血红蛋白和肌红蛋白的原料（2 2 2 2）铁的食物来源）铁的食物来源）铁的食物来源）铁的食物来源 动物性食物中如肝脏、血和瘦肉内含的血红素铁含量动物性食物中如肝脏、血和瘦肉内含的血红素铁含量动物性食物中如肝脏、血和瘦肉内含的血红素铁含量动物性食物中如肝脏、血和瘦肉内含的血红素铁含量高；高；高；高；豆类、绿叶蔬、蛋白中的铁含量也高。豆类、绿叶蔬、蛋白中的铁含量也高。豆类、绿叶蔬、蛋白中的铁含量也高。豆类、绿叶蔬、蛋白中的铁含量也高。乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达50%-80%50%-80%50%-80%50%-80%，对婴儿，对婴儿，对婴儿，对婴儿十分有益。十分有益。十分有益。十分有益。（3 3 3 3）铁缺乏的影响）铁缺乏的影响）铁缺乏的影响）铁缺乏的影响 婴幼儿缺乏易发生缺铁性贫血婴幼儿缺乏易发生缺铁性贫血婴幼儿缺乏易发生缺铁性贫血婴幼儿缺乏易发生缺铁性贫血 摄入过多并无害处摄入过多并无害处摄入过多并无害处摄入过多并无害处38婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康（1 1 1 1）锌的生理功能）锌的生理功能）锌的生理功能）锌的生理功能 促进人体的生长发育促进人体的生长发育促进人体的生长发育促进人体的生长发育 体内多种酶的组成部分体内多种酶的组成部分体内多种酶的组成部分体内多种酶的组成部分 维持头发、皮肤的健康维持头发、皮肤的健康维持头发、皮肤的健康维持头发、皮肤的健康 保持正常味觉保持正常味觉保持正常味觉保持正常味觉 增强人体免疫力增强人体免疫力增强人体免疫力增强人体免疫力 （2 2 2 2）锌的主要食物来源）锌的主要食物来源）锌的主要食物来源）锌的主要食物来源 丰富的来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏丰富的来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏丰富的来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏丰富的来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 良好的来源：干果类、谷类胚芽、麦麸良好的来源：干果类、谷类胚芽、麦麸良好的来源：干果类、谷类胚芽、麦麸良好的来源：干果类、谷类胚芽、麦麸 微量的来源：水果、蔬菜、白面包等微量的来源：水果、蔬菜、白面包等微量的来源：水果、蔬菜、白面包等微量的来源：水果、蔬菜、白面包等（3 3 3 3）锌缺乏的影响）锌缺乏的影响）锌缺乏的影响）锌缺乏的影响 缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长发育迟缓，出缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长发育迟缓，出缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长发育迟缓，出缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长发育迟缓，出现矮小症，甚至影响智力的发展；体虚多汗；还会导致异现矮小症，甚至影响智力的发展；体虚多汗；还会导致异现矮小症，甚至影响智力的发展；体虚多汗；还会导致异现矮小症，甚至影响智力的发展；体虚多汗；还会导致异食癖。食癖。食癖。食癖。摄入过多则会出现为肠道症状摄入过多则会出现为肠道症状摄入过多则会出现为肠道症状摄入过多则会出现为肠道症状3.锌锌39婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康（1 1 1 1）碘的生理功能）碘的生理功能）碘的生理功能）碘的生理功能 是甲状腺激素的重要组成部分是甲状腺激素的重要组成部分是甲状腺激素的重要组成部分是甲状腺激素的重要组成部分 能调节机体新陈代谢，促进组织氧化及生长发育能调节机体新陈代谢，促进组织氧化及生长发育能调节机体新陈代谢，促进组织氧化及生长发育能调节机体新陈代谢，促进组织氧化及生长发育（2 2 2 2）碘的食物来源）碘的食物来源）碘的食物来源）碘的食物来源 富含碘的食物为海产品富含碘的食物为海产品富含碘的食物为海产品富含碘的食物为海产品 食盐中加碘化钾食盐中加碘化钾食盐中加碘化钾食盐中加碘化钾（3 3 3 3）碘缺乏的影响）碘缺乏的影响）碘缺乏的影响）碘缺乏的影响 碘缺乏会引起甲状腺功能不足、小儿发育迟缓、智力碘缺乏会引起甲状腺功能不足、小儿发育迟缓、智力碘缺乏会引起甲状腺功能不足、小儿发育迟缓、智力碘缺乏会引起甲状腺功能不足、小儿发育迟缓、智力低下、呆傻等等低下、呆傻等等低下、呆傻等等低下、呆傻等等 摄入过多则会导致甲亢摄入过多则会导致甲亢摄入过多则会导致甲亢摄入过多则会导致甲亢4.碘碘40婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康此人患有此人患有病因是病因是 大脖子病大脖子病土壤、饮水土壤、饮水和食物中缺碘，使和食物中缺碘，使甲状腺激素合成减少甲状腺激素合成减少41婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康呆小症呆小症这是一个这是一个 的患者的患者.病因是病因是幼年时期幼年时期甲状腺激素分泌不足甲状腺激素分泌不足42婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康此人患了此人患了病因病因:甲甲 亢亢甲状腺功能亢甲状腺功能亢进进,引起甲状腺激素引起甲状腺激素分泌过多分泌过多43婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康（五）维生素（五）维生素脂溶性维生素：维生素脂溶性维生素：维生素A A、D D、E E、K K水溶性维生素：包括水溶性维生素：包括B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C等等 44婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康1.1.维生素维生素A A（1 1 1 1）维生素）维生素）维生素）维生素A A A A的生理功能的生理功能的生理功能的生理功能 与视觉有密切关系与视觉有密切关系与视觉有密切关系与视觉有密切关系.与上皮细胞的正常形成有关与上皮细胞的正常形成有关与上皮细胞的正常形成有关与上皮细胞的正常形成有关 能促进正常的生长发育能促进正常的生长发育能促进正常的生长发育能促进正常的生长发育 能提高机体免疫力能提高机体免疫力能提高机体免疫力能提高机体免疫力（2 2 2 2）维生素）维生素）维生素）维生素A A A A的食物来源的食物来源的食物来源的食物来源 存在于动物性食物中存在于动物性食物中存在于动物性食物中存在于动物性食物中 橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为维生素内转化成为维生素内转化成为维生素内转化成为维生素A A A A。高温油炸可导致食物中的维生素高温油炸可导致食物中的维生素高温油炸可导致食物中的维生素高温油炸可导致食物中的维生素A A A A流失。流失。流失。流失。（3 3 3 3）维生素）维生素）维生素）维生素A A A A缺乏的影响缺乏的影响缺乏的影响缺乏的影响 缺缺缺缺乏乏乏乏引引引引起起起起干干干干眼眼眼眼病病病病、夜夜夜夜盲盲盲盲、角角角角膜膜膜膜溃溃溃溃疡疡疡疡、皮皮皮皮肤肤肤肤干干干干燥燥燥燥、毛毛毛毛发发发发枯枯枯枯干、儿童生发育迟缓；摄入过量会导致维生素干、儿童生发育迟缓；摄入过量会导致维生素干、儿童生发育迟缓；摄入过量会导致维生素干、儿童生发育迟缓；摄入过量会导致维生素A A A A中毒。中毒。中毒。中毒。45婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康2.2.维生素维生素B B族族（1 1）维生素）维生素B1B1 维生素维生素维生素维生素B1B1B1B1的生理功能的生理功能的生理功能的生理功能 参与糖在体内的代谢参与糖在体内的代谢参与糖在体内的代谢参与糖在体内的代谢 抑制胆碱酯酶活性的作用抑制胆碱酯酶活性的作用抑制胆碱酯酶活性的作用抑制胆碱酯酶活性的作用 促进生长发育促进生长发育促进生长发育促进生长发育 增进食欲增进食欲增进食欲增进食欲 维生素维生素维生素维生素B1B1B1B1的食物来源的食物来源的食物来源的食物来源 肉类、动物内脏、禽蛋类、谷类、豆类、干果类、硬肉类、动物内脏、禽蛋类、谷类、豆类、干果类、硬肉类、动物内脏、禽蛋类、谷类、豆类、干果类、硬肉类、动物内脏、禽蛋类、谷类、豆类、干果类、硬果类都是维生素果类都是维生素果类都是维生素果类都是维生素B1B1B1B1的主要来源的主要来源的主要来源的主要来源 维生素维生素维生素维生素B1B1B1B1缺乏的影响缺乏的影响缺乏的影响缺乏的影响 摄入不足会出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹摄入不足会出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹摄入不足会出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹摄入不足会出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀，严重者可导致惊厥、昏迷，导致脚气病等。胀，严重者可导致惊厥、昏迷，导致脚气病等。胀，严重者可导致惊厥、昏迷，导致脚气病等。胀，严重者可导致惊厥、昏迷，导致脚气病等。46婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康 维生素维生素B2B2的生理功能的生理功能 是机体许多辅酶的组成部分是机体许多辅酶的组成部分是机体许多辅酶的组成部分是机体许多辅酶的组成部分 是组织呼吸不可缺少的物质是组织呼吸不可缺少的物质是组织呼吸不可缺少的物质是组织呼吸不可缺少的物质维生素维生素B2B2的食物来源的食物来源 肉类、蛋类、奶类、果蔬、粮食（精白肉类、蛋类、奶类、果蔬、粮食（精白肉类、蛋类、奶类、果蔬、粮食（精白肉类、蛋类、奶类、果蔬、粮食（精白11%11%11%11%、标、标、标、标准准准准35%35%35%35%）维生素维生素B2B2缺乏的影响缺乏的影响 摄入不足可导致，视力模糊、怕光、流泪、脂摄入不足可导致，视力模糊、怕光、流泪、脂摄入不足可导致，视力模糊、怕光、流泪、脂摄入不足可导致，视力模糊、怕光、流泪、脂溢性皮炎、口腔溃疡等。溢性皮炎、口腔溃疡等。溢性皮炎、口腔溃疡等。溢性皮炎、口腔溃疡等。（2）维生素）维生素B247婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康3.3.维生素维生素C C（1 1 1 1）维生素）维生素）维生素）维生素C C C C的生理功能的生理功能的生理功能的生理功能 促进胶原蛋白的合成促进胶原蛋白的合成促进胶原蛋白的合成促进胶原蛋白的合成 治疗坏血病治疗坏血病治疗坏血病治疗坏血病 预防牙龈出血预防牙龈出血预防牙龈出血预防牙龈出血 参与胆固醇代谢参与胆固醇代谢参与胆固醇代谢参与胆固醇代谢 治疗贫血治疗贫血治疗贫血治疗贫血 提高人体的免疫力提高人体的免疫力提高人体的免疫力提高人体的免疫力（2 2 2 2）维生素）维生素）维生素）维生素C C C C的食物来源的食物来源的食物来源的食物来源 广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。（3 3 3 3）影响维生素）影响维生素）影响维生素）影响维生素C C C C吸收的因素吸收的因素吸收的因素吸收的因素 洗菜及加热时间不宜过长洗菜及加热时间不宜过长洗菜及加热时间不宜过长洗菜及加热时间不宜过长 水果应随切随吃水果应随切随吃水果应随切随吃水果应随切随吃48婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康4.4.维生素维生素D D（1 1 1 1）维生素）维生素）维生素）维生素D D D D的生理功能的生理功能的生理功能的生理功能 促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀 有利于骨的钙化有利于骨的钙化有利于骨的钙化有利于骨的钙化 促进骨骼和牙齿的生长促进骨骼和牙齿的生长促进骨骼和牙齿的生长促进骨骼和牙齿的生长（2 2 2 2）维生素）维生素）维生素）维生素D D D D的食物来源的食物来源的食物来源的食物来源 来源有三种：动物肝脏、鱼肝油和禽蛋类食物。来源有三种：动物肝脏、鱼肝油和禽蛋类食物。来源有三种：动物肝脏、鱼肝油和禽蛋类食物。来源有三种：动物肝脏、鱼肝油和禽蛋类食物。日光浴是取得维生素日光浴是取得维生素日光浴是取得维生素日光浴是取得维生素D D D D 的最好方法。的最好方法。的最好方法。的最好方法。注：注：注：注：维生素维生素维生素维生素D2D2D2D2（麦角骨化醇）：存在于植物中（麦角骨化醇）：存在于植物中（麦角骨化醇）：存在于植物中（麦角骨化醇）：存在于植物中 维生素维生素维生素维生素D3D3D3D3（胆骨化醇）：日光浴（胆骨化醇）：日光浴（胆骨化醇）：日光浴（胆骨化醇）：日光浴（3 3 3 3）维生素）维生素）维生素）维生素D D D D缺乏的影响缺乏的影响缺乏的影响缺乏的影响 缺乏引起佝偻病和手足抽搐症，摄入过量也会引起中缺乏引起佝偻病和手足抽搐症，摄入过量也会引起中缺乏引起佝偻病和手足抽搐症，摄入过量也会引起中缺乏引起佝偻病和手足抽搐症，摄入过量也会引起中毒，骨化过度，肾功能不全等等。毒，骨化过度，肾功能不全等等。毒，骨化过度，肾功能不全等等。毒，骨化过度，肾功能不全等等。49婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康营养缺乏的体征 50婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康當你在看鏡的時候，會看到些什麼當你在看鏡的時候，會看到些什麼？51婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康 我們就是我們所吃的食物我們就是我們所吃的食物(We are what we eat)52婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康2007全球健康食品榜 肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜杏柿子、西瓜杏柿子、西瓜杏柿子、西瓜 蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜 零食榜：健脑干果零食榜：健脑干果零食榜：健脑干果零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆大豆大豆大豆)等、猪肝等、猪肝等、猪肝等、猪肝 食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油 53婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康三种常见食物的推荐54婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康马铃薯马铃薯植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用食用，是重要的粮食、蔬菜兼用食用，是重要的粮食、蔬菜兼用食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。作物。作物。作物。马铃薯比大米，面粉具有更多的优点，能为人体马铃薯比大米，面粉具有更多的优点，能为人体马铃薯比大米，面粉具有更多的优点，能为人体马铃薯比大米，面粉具有更多的优点，能为人体提供大量的热能。提供大量的热能。提供大量的热能。提供大量的热能。人只靠马铃薯和人只靠马铃薯和人只靠马铃薯和人只靠马铃薯和全职牛奶全职牛奶全职牛奶全职牛奶就足以维持生命和健康。就足以维持生命和健康。就足以维持生命和健康。就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，因为马铃薯的营养成分非常全面，因为马铃薯的营养成分非常全面，因为马铃薯的营养成分非常全面，营养营养营养营养也较合理，也较合理，也较合理，也较合理，只是只是只是只是蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质、钙和、钙和、钙和、钙和维生素维生素维生素维生素的量稍低；而这正好用的量稍低；而这正好用的量稍低；而这正好用的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。全脂牛奶来补充。全脂牛奶来补充。全脂牛奶来补充。从营养价值来看：从营养价值来看：从营养价值来看：从营养价值来看：“十全十美的食品十全十美的食品十全十美的食品十全十美的食品”。55婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康土豆的保健功能土豆的保健功能 延缓衰老延缓衰老 减肥减肥 美容护肤美容护肤 缓解便秘缓解便秘56婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康57婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康食用注意事项：食用注意事项：吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。去。以免中毒。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。太久会造成水溶性维生素等营养流失。买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。豆，以免龙葵素中毒。58婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康番茄番茄番茄番茄(tomato)(tomato)别名西红柿、洋柿子，古名别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。番茄的食用部位为多汁的浆果。番茄的食用部位为多汁的浆果。富含维生素富含维生素C C、胡萝卜素和、胡萝卜素和B B族维生素。族维生素。从营养价值来看：从营养价值来看：“维生素的主要补给者维生素的主要补给者”59婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康番茄的保健功能番茄的保健功能美容护肤，治皮肤病美容护肤，治皮肤病 防癌抗癌，延缓衰老防癌抗癌，延缓衰老 降脂降压，利尿排钠降脂降压，利尿排钠 60婴幼儿营养与健康婴幼儿营养与健康食用番茄的禁忌事项不宜生吃不宜生