保健食品的分类.pptx

保 健 食 品 分类保健食品的分类第1页增强免疫力功效性食品增强免疫力功效性食品p免疫是指机体接触免疫是指机体接触“抗原性异物抗原性异物”或或“异己成份异己成份”一个特异性一个特异性生理反应，它是机体在进化过程中取得生理反应，它是机体在进化过程中取得“识别本身、排斥识别本身、排斥p异己异己”一个主要生理功效。一个主要生理功效。p与免疫相关功效食品是指含有增强机体对疾病抵抗力、抗与免疫相关功效食品是指含有增强机体对疾病抵抗力、抗感染、抗肿瘤功效以及维持本身生理平衡食品感染、抗肿瘤功效以及维持本身生理平衡食品保健食品的分类第2页一、营养与免疫一、营养与免疫n均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功效。均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功效。n低营养状态时吞噬作用减弱低营养状态时吞噬作用减弱n营养不良患者细胞免疫功效降低。迟发型超敏反应丧失。营养不良患者细胞免疫功效降低。迟发型超敏反应丧失。n营养不良婴儿体液免疫功效降低。营养不良婴儿体液免疫功效降低。n蛋白质缺乏会引发免疫功效紊乱，其它营养素缺乏一样蛋白质缺乏会引发免疫功效紊乱，其它营养素缺乏一样会造成会造成n免疫活性降低。如维生素、微量元素等缺乏有不一样程免疫活性降低。如维生素、微量元素等缺乏有不一样程度免疫失调。度免疫失调。保健食品的分类第3页二、含有增强免疫力功效物质二、含有增强免疫力功效物质（一）营养强化剂（一）营养强化剂1 1、蛋白质与免疫功效、蛋白质与免疫功效2 2、维生素与免疫功效：维生素、维生素与免疫功效：维生素ACEACE3 3、微量元素与免疫功效、微量元素与免疫功效:铁、锌铁、锌保健食品的分类第4页 活性多糖是一个新型高效免疫调整剂，能显著提升巨活性多糖是一个新型高效免疫调整剂，能显著提升巨噬细胞吞噬能力，增强淋巴细胞（噬细胞吞噬能力，增强淋巴细胞（T T、B B淋巴细胞）活性，淋巴细胞）活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老作起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几个多糖等几个n1 1香菇多糖香菇多糖n2 2猴菇菌多糖。猴菇菌多糖。n3 3灵芝多糖灵芝多糖n4 4猪苓多糖猪苓多糖n5 5茯苓多糖茯苓多糖(PPS)(PPS)n6 6云芝多糖云芝多糖(PSK)(PSK)n7 7黑木耳多糖黑木耳多糖(AA)(AA)n8 8银耳多糖银耳多糖(TF)(TF)n9 9人参多糖人参多糖n1010刺五加多糖刺五加多糖n1111黄芪多糖黄芪多糖（二）活性多糖（二）活性多糖保健食品的分类第5页（三）超氧化物歧化酶（三）超氧化物歧化酶（SOD）n超氧化物歧化酶是一个广泛存在于动物、植物、微生超氧化物歧化酶是一个广泛存在于动物、植物、微生物中金属酶，能去除人体内过多氧自由基，因而它能物中金属酶，能去除人体内过多氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力，防衰老，在防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力，防衰老，在一些肿瘤、炎症、本身免疫疾病等治疗中有良好疗效。一些肿瘤、炎症、本身免疫疾病等治疗中有良好疗效。保健食品的分类第6页（四）双歧杆菌和乳酸菌（四）双歧杆菌和乳酸菌n双歧杆菌能增强机体非特异性和特异性免疫反应，提双歧杆菌能增强机体非特异性和特异性免疫反应，提升细胞和巨噬细胞活性，提升局部或全身抗感染升细胞和巨噬细胞活性，提升局部或全身抗感染和防御功效。和防御功效。保健食品的分类第7页n（五）大蒜素（五）大蒜素 大蒜含有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用含有各种大蒜含有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用含有各种多样机制，但大蒜素能显著提升机体细胞免疫功多样机制，但大蒜素能显著提升机体细胞免疫功效与其抗肿瘤作用有亲密关系。大蒜素含有显著效与其抗肿瘤作用有亲密关系。大蒜素含有显著增强机体细胞免疫功效作用。增强机体细胞免疫功效作用。n（六）茶多酚、皂甙（六）茶多酚、皂甙 均含有较强调整机体免疫功效作用。功效性食均含有较强调整机体免疫功效作用。功效性食品生产时，可作为调整机体免疫功效原料品生产时，可作为调整机体免疫功效原料保健食品的分类第8页延缓衰老功效性食品本节关键点本节关键点n1.1.衰老学说衰老学说n2.2.含有延缓衰老功效物质含有延缓衰老功效物质保健食品的分类第9页一、衰老学说一、衰老学说1 1、自由基学说自由基学说2 2、免疫学说、免疫学说3 3、脑中心学说（衰老内分泌学说）、脑中心学说（衰老内分泌学说）4 4、代谢失调学说、代谢失调学说5 5、生物膜衰老学说、生物膜衰老学说 认为伴随机体老龄化，生物膜结构和功效也产生了对应改变，从而使认为伴随机体老龄化，生物膜结构和功效也产生了对应改变，从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康方向改变。机体新陈代谢向着不利于机体健康方向改变。6 6、脂褐素（老年色素）与衰老学说、脂褐素（老年色素）与衰老学说 认为伴随衰老进程，脂褐素在细胞中堆积不停增加，这是公认衰老可认为伴随衰老进程，脂褐素在细胞中堆积不停增加，这是公认衰老可靠和显著标志之一。靠和显著标志之一。消除体内多出自由基以延长寿命已达成共识。消除体内多出自由基以延长寿命已达成共识。保健食品的分类第10页二、含有抗衰老物质二、含有抗衰老物质（一）生育酚（维生素（一）生育酚（维生素E E）n存在：存在：n限量限量:q作为抗衰老主要物质，中国营养学会等认为，成人作为抗衰老主要物质，中国营养学会等认为，成人每日摄入每日摄入800 mg800 mg生育酚当量是安全（可耐受最高摄生育酚当量是安全（可耐受最高摄食量）。食量）。q中国营养学会对维生素中国营养学会对维生素ERDAERDA（营养素供给量标准）（营养素供给量标准）值定为值定为10mg10mg总生育酚，制订总生育酚，制订-生育酚生育酚RDIRDI值为值为14mg14mg。保健食品的分类第11页（二）超氧化歧化酶（二）超氧化歧化酶（SOD）n存在：存在：q1.Cu,Zn-SOD1.Cu,Zn-SOD，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。q2.Mn-SOD,2.Mn-SOD,分子中含有锰，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。分子中含有锰，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。q3.Fe-SOD,3.Fe-SOD,分子中含有铁，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。分子中含有铁，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。n生理功效：作为能催化超氧阴离子歧化自由基去除剂，生理功效：作为能催化超氧阴离子歧化自由基去除剂，含有延缓衰老作用。含有延缓衰老作用。保健食品的分类第12页（三）姜黄素（三）姜黄素n1 1、主要成份、主要成份 从姜科植物姜黄等根茎中提取得到黄色色素。为酸性多酚类物质，从姜科植物姜黄等根茎中提取得到黄色色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通惯用作肉类食品着色剂和酸碱主链为不饱和脂族及芳香族基团。通惯用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时含有抗炎、抗氧化等药理作用。指示剂，同时含有抗炎、抗氧化等药理作用。n2 2、生理功效、生理功效q含有延缓衰老作用。姜黄素含有很强抗氧化作用，以消除体内有害自含有延缓衰老作用。姜黄素含有很强抗氧化作用，以消除体内有害自由基，由基，对对OHOH自由基消除率可达自由基消除率可达69%69%。q姜黄素能提升大鼠肝组织均浆中各种抗氧化酶活性，能使姜黄素能提升大鼠肝组织均浆中各种抗氧化酶活性，能使SODSOD、过氧化、过氧化氢酶和谷光甘肽过氧化酶活性分别提升约氢酶和谷光甘肽过氧化酶活性分别提升约20%20%。从而延缓组织老化。从而延缓组织老化。保健食品的分类第13页（四）茶多酚（四）茶多酚n1 1、存在：茶叶中普通含有、存在：茶叶中普通含有20%20%30%30%多酚类化合物，多酚类化合物，共约共约3030余种，包含儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素余种，包含儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素类、酚酸等。类、酚酸等。n2 2、生理功效、生理功效n茶多酚含有延缓衰老功效。含有很强供氢能力，可与茶多酚含有延缓衰老功效。含有很强供氢能力，可与体内多出自由基相作用而使氧自由基消除，对体内多出自由基相作用而使氧自由基消除，对O O2-2-和和HOHO最大消除率达最大消除率达98%98%和和99%99%。其抗氧化能力比维生。其抗氧化能力比维生素素E E强强1818倍。倍。（五）谷胱甘肽（还原型）（五）谷胱甘肽（还原型）保健食品的分类第14页（六）食物类：（六）食物类：n大豆大豆q大豆所含大豆皂甙，含有促进人体胆固醇和脂肪代大豆所含大豆皂甙，含有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质生成，以及提升机体免疫功效谢，抑制过氧化脂质生成，以及提升机体免疫功效作用，故有延缓衰老作用。作用，故有延缓衰老作用。n玉米玉米q新鲜玉米中含有维生素新鲜玉米中含有维生素E E、谷胱甘肽，能促进细胞、谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质生成，分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质生成，所以有延缓衰老作用。所以有延缓衰老作用。n灵芝灵芝q灵芝子实体中含有蛋白质、各种氨基酸、多糖类、萜类、麦灵芝子实体中含有蛋白质、各种氨基酸、多糖类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、各种酶和各种微量元素等物质。角甾醇、有机酸类、各种酶和各种微量元素等物质。保健食品的分类第15页减肥功效性食品减肥功效性食品一、概述一、概述肥胖症发病率显著增加原因经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）发展中国家：饮食逐步改进，富庶转折发展中国家：饮食逐步改进，富庶转折肥胖症已成为当今普遍社会医学问题肥胖症已成为当今普遍社会医学问题保健食品的分类第16页腹部肥胖者要比臀部肥胖者腹部肥胖者要比臀部肥胖者更轻易发生冠心病、中风与糖尿病。更轻易发生冠心病、中风与糖尿病。腰围与臀围百分比非常主要。腰围与臀围百分比非常主要。腰围尺寸必须小于臀围腰围尺寸必须小于臀围15%，危险信号保健食品的分类第17页常见预防和治疗肥胖症方法：药品疗法饮食疗法运动疗法行为疗法保健食品的分类第18页二、减肥功效食品配制标准n基本减肥方法是经过运动和饮食。基本减肥方法是经过运动和饮食。n减肥食品配制标准以下：减肥食品配制标准以下：q1 1 限制总热量限制总热量q2 2 限制脂肪限制脂肪q3 3 限制碳水化合物限制碳水化合物q4 4 供给优质蛋白质供给优质蛋白质q5 5 供给丰富多样无机盐、供给丰富多样无机盐、维生素维生素q6 6 供给充分膳食纤维供给充分膳食纤维保健食品的分类第19页三、含有减肥作用物质三、含有减肥作用物质（一）脂肪代谢调整肽（一）脂肪代谢调整肽q由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长肽长3838个氨基酸碱基。个氨基酸碱基。n生理功效生理功效q抑制脂肪吸收抑制脂肪吸收q妨碍脂质合成妨碍脂质合成q促进脂肪代谢促进脂肪代谢保健食品的分类第20页（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖n主要由甘露糖和葡萄糖以主要由甘露糖和葡萄糖以-1-1，4 4键结合多糖类线型键结合多糖类线型结构结构,魔芋精粉酶解精制品称葡甘露聚糖。魔芋精粉酶解精制品称葡甘露聚糖。n主要含有减肥作用。主要含有减肥作用。q能显著降低体重、脂肪细胞大小。能显著降低体重、脂肪细胞大小。q经过对糖尿病患者进行试验，体重降低是因为摄入经过对糖尿病患者进行试验，体重降低是因为摄入葡甘露聚糖后脂肪吸收受到抑制。葡甘露聚糖后脂肪吸收受到抑制。n有汇报提到有腹部涨满及鼓肠感。有汇报提到有腹部涨满及鼓肠感。保健食品的分类第21页（三）乌龙茶提取物（三）乌龙茶提取物n1 1、主要成份、主要成份n乌龙茶提取功效成份，主要为各种茶黄素、儿茶素乌龙茶提取功效成份，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们各种衍生物。另外，还含有氨基酸、维生以及它们各种衍生物。另外，还含有氨基酸、维生素素C C、维生素、维生素E E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。物质。n3 3、生理功效：含有减肥作用。、生理功效：含有减肥作用。q乌龙茶中可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类乌龙茶中可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列改变而与之结合，从而到达动用体内脂肪和血脂经一系列改变而与之结合，从而到达减脂目标。减脂目标。保健食品的分类第22页（四）（四）L-肉碱肉碱n是一个类维生素营养素是一个类维生素营养素(维生素维生素BTBT）。含有各种营）。含有各种营养和生理功效，已被视作为人体必需营养素。养和生理功效，已被视作为人体必需营养素。n人体正常所需人体正常所需L-L-肉碱，经过膳食（肉类和乳品中肉碱，经过膳食（肉类和乳品中较多）摄入，部分由人体肝脏和肾脏以赖氨酸和较多）摄入，部分由人体肝脏和肾脏以赖氨酸和蛋氨酸为原料，在维生素蛋氨酸为原料，在维生素C C、尼克酸、维生素、尼克酸、维生素B6B6和和铁等配合帮助下本身合成（内源性铁等配合帮助下本身合成（内源性L-L-肉碱）。肉碱）。保健食品的分类第23页n1 1、性状、性状n作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。蔬菜、作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，所以，素食者更应该补充。水果几乎不含肉碱，所以，素食者更应该补充。n2 2、生理功效、生理功效n含有减肥作用。为动物体内相关能量代谢主要物质，含有减肥作用。为动物体内相关能量代谢主要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以到在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以到达降低体内中脂肪积累，并使之转变成能量。达降低体内中脂肪积累，并使之转变成能量。保健食品的分类第24页调整肠道菌群功效性食品调整肠道菌群功效性食品n本节关键点本节关键点n1.1.肠道主要有益菌及其作用肠道主要有益菌及其作用n2.2.含有调整肠道菌群功效物质含有调整肠道菌群功效物质保健食品的分类第25页（一）肠道微生态（一）肠道微生态1.1.肠道微生态介绍肠道微生态介绍n在长久进化过程中，宿主与其体内寄生微生物之间，在长久进化过程中，宿主与其体内寄生微生物之间，形成了相互依存相互制约最正确生理状态。形成了相互依存相互制约最正确生理状态。n在人体微生态系统中，肠道微生态是主要，最活跃，在人体微生态系统中，肠道微生态是主要，最活跃，普通情况下也是对人体健康有愈加显著影响。普通情况下也是对人体健康有愈加显著影响。保健食品的分类第26页2.2.人体肠道菌群及其组成人体肠道菌群及其组成n人类肠道菌群约有人类肠道菌群约有100100余种菌属，余种菌属，400400余菌种，菌余菌种，菌数约为数约为1012101310121013个个/g/g粪便，这些细菌产生各种粪便，这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害作用。酶，起着对人体有益、无关和有害作用。保健食品的分类第27页保健食品的分类第28页菌群平衡与菌群失调菌群平衡与菌群失调n益生菌：双歧杆菌、乳酸杆菌等n有害菌：n中性菌：（双性菌）大肠杆菌、肠球菌q健康：益生菌70%q普通人：益生菌25%q便秘：15%q癌症：10%保健食品的分类第29页（二）肠道主要有益菌及其作用（二）肠道主要有益菌及其作用n双歧杆菌与乳杆菌双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌代表，主要是降是人肠道中有益菌代表，主要是降低肠道低肠道pHpH，抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌增殖，降，抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌增殖，降低腐败物质产生，同时也因低腐败物质产生，同时也因pHpH下降而对病原菌生存与下降而对病原菌生存与增殖很不利。增殖很不利。保健食品的分类第30页肠道菌群中主要细菌作用肠道菌群中主要细菌作用有益作用有益作用肠道菌肠道菌有害作用有害作用肠道菌肠道菌免疫调整大肠埃希菌大肠埃希菌乳杆菌乳杆菌真杆菌真杆菌双歧杆菌双歧杆菌拟杆菌拟杆菌腹泻与便秘、腹泻与便秘、致病性感染、致病性感染、肝、脑损害肝、脑损害与致肿瘤与致肿瘤绿脓假单胞菌绿脓假单胞菌变形杆菌变形杆菌葡萄球菌葡萄球菌梭杆菌梭杆菌肠球菌肠球菌大肠埃希菌大肠埃希菌链球菌链球菌真杆菌真杆菌拟杆菌拟杆菌助消化、促吸收助消化、促吸收与延缓衰老与延缓衰老乳杆菌乳杆菌双歧杆菌双歧杆菌拟杆菌拟杆菌抑制外来菌与病原菌生长肠球菌肠球菌乳杆菌乳杆菌链球菌链球菌真杆菌真杆菌双歧杆菌双歧杆菌产生腐败产产生腐败产物物拟杆菌拟杆菌合成维生素与分合成维生素与分解腐败产物解腐败产物产生致癌物产生致癌物大肠埃希菌大肠埃希菌链球菌链球菌拟杆菌拟杆菌保健食品的分类第31页生物学功效：生物学功效：n（1 1）抑制病原菌和调整正常肠道菌群：嗜酸乳杆菌）抑制病原菌和调整正常肠道菌群：嗜酸乳杆菌对肠道一些致病菌含有显著抑制作用。对肠道一些致病菌含有显著抑制作用。n（2 2）抗癌与提升免疫能力：）抗癌与提升免疫能力：n（3 3）调整血脂：该菌能减低高脂人群血清胆固醇水）调整血脂：该菌能减低高脂人群血清胆固醇水平，而对正常人群则无降脂作用。其解释机制为，对平，而对正常人群则无降脂作用。其解释机制为，对内源性代谢调整与利用短链脂肪酸加速代谢。内源性代谢调整与利用短链脂肪酸加速代谢。n（4 4）乳杆菌促进乳糖代谢：乳杆菌可分解乳糖，加）乳杆菌促进乳糖代谢：乳杆菌可分解乳糖，加速其代谢。速其代谢。保健食品的分类第32页2双歧杆菌双歧杆菌n对人体健康有益作用十分显著，以至成为近年对人体健康有益作用十分显著，以至成为近年保健食品开发一个热点。保健食品开发一个热点。保健食品的分类第33页（三）肠道菌群失调（三）肠道菌群失调n因为机体内外各种原因，某种或一些菌种过多或过少，因为机体内外各种原因，某种或一些菌种过多或过少，外来致病菌或过路菌定植或增殖，或者一些肠道菌向外来致病菌或过路菌定植或增殖，或者一些肠道菌向肠道外其它部位转移，即称为肠道菌群失调。肠道外其它部位转移，即称为肠道菌群失调。n引发肠道菌群失调原因较多，如婴幼儿喂养不妥、营引发肠道菌群失调原因较多，如婴幼儿喂养不妥、营养不良、中老年年老体弱；肠道与其它系统急慢性疾养不良、中老年年老体弱；肠道与其它系统急慢性疾病、长久使用抗生素、激素、抗肿瘤药、放疗或化疗病、长久使用抗生素、激素、抗肿瘤药、放疗或化疗等，均可引发肠道菌群失调。等，均可引发肠道菌群失调。保健食品的分类第34页（四）肠道微生态调整（四）肠道微生态调整n调整办法可归纳为二大方面：调整办法可归纳为二大方面：普通性调整办法；普通性调整办法；利用有益活菌制剂及其增殖促进因子；利用有益活菌制剂及其增殖促进因子；利用有益活菌制剂及其促进增殖制剂；利用有益活菌制剂及其促进增殖制剂；保健食品的分类第35页1.普通性调整办法n（1 1）强调婴儿母乳喂养。母乳喂养儿肠道中双歧杆菌）强调婴儿母乳喂养。母乳喂养儿肠道中双歧杆菌占肠道菌群百分比远远高于人工喂养儿；占肠道菌群百分比远远高于人工喂养儿；n（2 2）膳食结构合理化，尤其是保持）膳食结构合理化，尤其是保持乳品乳品在膳食组成上在膳食组成上适宜百分比，因为乳品能提供乳糖、降低肠道适宜百分比，因为乳品能提供乳糖、降低肠道pHpH及其它及其它原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌增殖并有效原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌；地抑制腐败菌与致病菌；n（3 3）适当控制抗生素一类制菌药品应用，长久应用是）适当控制抗生素一类制菌药品应用，长久应用是造成肠道菌群失调主要原因之一；造成肠道菌群失调主要原因之一；保健食品的分类第36页2.2.利用有益活菌制剂及其增殖促进因子利用有益活菌制剂及其增殖促进因子n利用有益活菌制剂及其促进增殖制剂，确保或利用有益活菌制剂及其促进增殖制剂，确保或调整有益肠道菌群组成，从而收到特定健康利调整有益肠道菌群组成，从而收到特定健康利益，是当前国内外保健食品开发有效、主要领益，是当前国内外保健食品开发有效、主要领域。域。保健食品的分类第37页三、含有调整肠道菌群功效物质三、含有调整肠道菌群功效物质n国内外研究开发含有调整肠道菌群功效物质主国内外研究开发含有调整肠道菌群功效物质主要是两种：要是两种：保健食品的分类第38页（一）有益活菌制剂（一）有益活菌制剂n通称通称probioticsprobiotics（有益活性微生物），即益生菌。主），即益生菌。主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其它细菌。要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其它细菌。n商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌贝菲得、回春商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种有昂立与双歧杆菌为有效菌种有昂立1 1号、三株、裴菲康等；号、三株、裴菲康等；n也有以需氧菌为主活菌制剂，利用其耗氧特点，在肠也有以需氧菌为主活菌制剂，利用其耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部分道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部分厌氧菌与兼性厌氧菌生长，而保持肠道菌群正常组成。厌氧菌与兼性厌氧菌生长，而保持肠道菌群正常组成。有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等为活性菌促菌生、有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等为活性菌促菌生、整肠生等制剂。整肠生等制剂。保健食品的分类第39页（二）有益菌增殖促进剂（二）有益菌增殖促进剂n这类物质称为这类物质称为prebioticsprebiotics，有些人译为有益菌，有些人译为有益菌促生物，针对双歧杆菌有些人称为双歧因子等。促生物，针对双歧杆菌有些人称为双歧因子等。经过这类物质使机体本身生理性固有菌增殖，经过这类物质使机体本身生理性固有菌增殖，形成以有益菌占优势肠道生态环境。形成以有益菌占优势肠道生态环境。q低聚糖低聚糖q“不能利用碳水化合物或不能利用碳水化合物或“双歧杆菌增殖因子双歧杆菌增殖因子”保健食品的分类第40页（三）有益菌及其增殖因子综合制剂（三）有益菌及其增殖因子综合制剂n在改进肠道菌群组成和降低肠道在改进肠道菌群组成和降低肠道pHpH与缓解便秘与缓解便秘上功效却是显著，可靠。尽管其中有益菌不多，上功效却是显著，可靠。尽管其中有益菌不多，甚至极少，依然在改进这类肠道功效上，效果甚至极少，依然在改进这类肠道功效上，效果卓著。所以当前在这类保健食品开发上，这种卓著。所以当前在这类保健食品开发上，这种有益菌及其增殖因子并用产品是值得推广。有益菌及其增殖因子并用产品是值得推广。保健食品的分类第41页辅助降血脂功效性食品辅助降血脂功效性食品保健食品的分类第42页（一）引发高血脂原因（一）引发高血脂原因n1.1.脂肪酸脂肪酸q脂肪酸分为四类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸脂肪酸分为四类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(主要主要是油酸，是油酸，18:1 n-9)18:1 n-9)、多不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(主要是亚麻酸，主要是亚麻酸，18:2n-6)18:2n-6)和反式脂肪酸和反式脂肪酸(主要是主要是18:118:1反式反式)。q多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸-亚麻酸亚麻酸(ALA;18:3 n-3)(ALA;18:3 n-3)、长链脂肪、长链脂肪酸即二十碳五烯酸酸即二十碳五烯酸(EPA;20:5 n-3)(EPA;20:5 n-3)和来自于鱼油二十和来自于鱼油二十二碳六烯酸二碳六烯酸(DHA;22:6 n-3(DHA;22:6 n-3）。）。q鱼油含有降低甘油三酯血症效果；鱼油含有降低甘油三酯血症效果；q饮食甘油三脂结构也能影响血清脂水平。饮食甘油三脂结构也能影响血清脂水平。保健食品的分类第43页2.单糖和双糖nBlackBlack和和Saris(1995)Saris(1995)研究得出这么结论：在正常血脂、研究得出这么结论：在正常血脂、高甘油三酯血症或糖尿病受验者进行大多数研究中，高甘油三酯血症或糖尿病受验者进行大多数研究中，当摄取西方饮食量时，单糖和双糖对血清脂蛋白分布当摄取西方饮食量时，单糖和双糖对血清脂蛋白分布影响与淀粉影响相同。影响与淀粉影响相同。保健食品的分类第44页3.抑制性淀粉n抑制性淀粉在小肠中不能被降解抑制性淀粉在小肠中不能被降解(最少不能完全最少不能完全降解降解)，而在大肠中它由某种细菌作用而代谢掉。，而在大肠中它由某种细菌作用而代谢掉。即使研究表明，代谢产物可促进胆固醇代谢，但即使研究表明，代谢产物可促进胆固醇代谢，但生淀粉和老化淀粉似乎都不能对血清脂蛋白分布生淀粉和老化淀粉似乎都不能对血清脂蛋白分布产生有益影响。产生有益影响。保健食品的分类第45页4.纤维素n可溶性纤维素，能够降低血清总胆固醇浓度，主可溶性纤维素，能够降低血清总胆固醇浓度，主要是经过降低要是经过降低LDL-CLDL-C来实现。来实现。n不溶性纤维素对血清总胆固醇水平影响较小。不溶性纤维素对血清总胆固醇水平影响较小。保健食品的分类第46页（二）营养防治标准（二）营养防治标准n1.1.控制总能量摄入，保持理想体重控制总能量摄入，保持理想体重n2.2.限制脂肪和胆固醇摄入限制脂肪和胆固醇摄入n3.3.提升植物性蛋白摄入，少吃甜食提升植物性蛋白摄入，少吃甜食n4.4.确保充分膳食纤维摄入。确保充分膳食纤维摄入。n5.5.供给充分维生素和矿物质供给充分维生素和矿物质n6.6.适当多吃保护性食品适当多吃保护性食品n植物化学物含有心血管健康促进作用，勉励多吃富含植物化学物含有心血管健康促进作用，勉励多吃富含植物化学物植物性食物，如洋葱、香菇等植物化学物植物性食物，如洋葱、香菇等保健食品的分类第47页二、含有辅助降血脂功效物质二、含有辅助降血脂功效物质n（一）小麦胚芽油（一）小麦胚芽油n富含天然富含天然VEVE。天然。天然VEVE不论在生理活性上还是在安全性上，均优于不论在生理活性上还是在安全性上，均优于合成合成VE(VE(合成只有合成只有dl-dl-生育酚一个生育酚一个)，7mg7mg小麦胚芽油小麦胚芽油VEVE其效用相其效用相当于合成当于合成VE 200mgVE 200mg。n主要功效有降低胆固醇、调整血脂、预防心脑血管疾病等。在体主要功效有降低胆固醇、调整血脂、预防心脑血管疾病等。在体内担负氧补给和输送，预防体内不饱和脂肪酸氧化，控制对身体内担负氧补给和输送，预防体内不饱和脂肪酸氧化，控制对身体有害过氧化脂质产生；有利于血液循环及各种器官运动。有害过氧化脂质产生；有利于血液循环及各种器官运动。n另含有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘另含有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等作用。等作用。保健食品的分类第48页（二）米糠油n1 1、主要成份、主要成份q富含不饱和脂肪酸、天然维生素富含不饱和脂肪酸、天然维生素E E和谷维素，和谷维素，q生理功效；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防生理功效；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。冠心病。q曾试验曾试验100100200200人，每人食用人，每人食用60g/d60g/d，一周后血清，一周后血清胆固醇下降胆固醇下降18%18%，为全部油脂中下降最多；由，为全部油脂中下降最多；由70%70%米米糠油加糠油加30%30%红花油组成混合油，下降达红花油组成混合油，下降达26%26%。保健食品的分类第49页（三）紫苏油n含含-亚麻酸亚麻酸51%51%63%63%，属，属n-3n-3系列。含天然维生素系列。含天然维生素E 50E 5060mg60mg100g100g。n调整血脂：能显著降低较高血清甘油三酯，经过抑制肝内调整血脂：能显著降低较高血清甘油三酯，经过抑制肝内HMC-CoAHMC-CoA还原酶活性而得以抑制内源性胆固醇合成，以降低胆固醇；并能还原酶活性而得以抑制内源性胆固醇合成，以降低胆固醇；并能增高有效高密度脂蛋白。增高有效高密度脂蛋白。n能抑制血小板聚集能和血清素游离能，从而抑制血栓疾病能抑制血小板聚集能和血清素游离能，从而抑制血栓疾病(心肌梗心肌梗塞和脑血管栓塞塞和脑血管栓塞)发生。发生。n与其它植物油相比，可降低临界值血压与其它植物油相比，可降低临界值血压(约约10%)10%)。保健食品的分类第50页（四）沙棘(籽)油n1 1、主要成份、主要成份q亚油酸、亚油酸、-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素E E、植物甾醇、植物甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸10.1%10.1%，硬脂酸，硬脂酸1.7%1.7%，油，油酸酸21.1%21.1%，亚油酸，亚油酸40.3%40.3%，-亚麻酸亚麻酸25.8%25.8%。q沙棘种子含油沙棘种子含油5%5%9%9%，其中不饱和脂肪酸约占，其中不饱和脂肪酸约占90%90%。n2 2、生理功效、生理功效q调整血脂功效：能显著降低外源性高脂大鼠血清总胆固醇，调整血脂功效：能显著降低外源性高脂大鼠血清总胆固醇，4 4周后下降周后下降68.63%68.63%。并使血清。并使血清HDCHDC和肝脏脂质有所提升和肝脏脂质有所提升（P0.005P0.005）。）。q调整免疫功效：能显著提升小鼠巨噬细胞活性调整免疫功效：能显著提升小鼠巨噬细胞活性保健食品的分类第51页（五）葡萄籽油 n 1 1、主要成份、主要成份n 含棕榈酸含棕榈酸6.8%6.8%，花生酸，花生酸0.77%0.77%，油酸，油酸15%15%，亚油酸，亚油酸76%76%，总不饱和总不饱和脂肪酸约脂肪酸约92%92%，另含维生素，另含维生素E 360mgE 360mgkgkg，胡萝卜素胡萝卜素42.55mg42.55mgkgkg。在巴西可作为甜杏仁油代替品，是很好食用油。在巴西可作为甜杏仁油代替品，是很好食用油。n 2 2、生理功效、生理功效n 预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块形成，去除沉积血清胆固醇，预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块形成，去除沉积血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提升高密度脂蛋白胆固醇。能防治冠降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提升高密度脂蛋白胆固醇。能防治冠心病，延长凝血时间，降低血液还原粘度和血小板聚集率，预防血栓心病，延长凝血时间，降低血液还原粘度和血小板聚集率，预防血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素合成。另有营养脑细胞、调整植形成，扩张血管，促进人体前列腺素合成。另有营养脑细胞、调整植物神经等作用。物神经等作用。保健食品的分类第52页（六）深海鱼油 n1 1、主要成份、主要成份q指常年栖息于指常年栖息于100m100m以下海域中一些深海大型鱼类以下海域中一些深海大型鱼类(如鲑鱼、三文鱼如鲑鱼、三文鱼)，也包含一些海兽，也包含一些海兽(如海豹、海如海豹、海狗狗)等油脂，其中主要功效成份为等油脂，其中主要功效成份为EPAEPA和和DHADHA等多不等多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸。n2 2、生理功效、生理功效q调整血脂、提升免疫调整能力。调整血脂、提升免疫调整能力。保健食品的分类第53页（七）玉米（七）玉米(胚芽胚芽)油油 n调整血脂：所含大量不饱和脂肪酸可促进粪便中类固调整血脂：所含大量不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸排泄，从而阻止体内胆固醇合成和吸收，以醇和胆酸排泄，从而阻止体内胆固醇合成和吸收，以防止因胆固醇沉积于动脉内壁而造成动脉粥样硬化。防止因胆固醇沉积于动脉内壁而造成动脉粥样硬化。n因富含维生素因富含维生素E E，可抑制由体内多出自由基所引发脂，可抑制由体内多出自由基所引发脂质过氧化作用，从而到达软化血管作用。另对人体细质过氧化作用，从而到达软化血管作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。胞分裂、延缓衰老有一定作用。保健食品的分类第54页（八）燕麦麦麸和燕麦（八）燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖葡聚糖n1 1、主要成份、主要成份q燕麦麦麸中含有一个燕麦麦麸中含有一个-(1-4)-(1-4)和部分和部分(约约1/3)-(1-3)1/3)-(1-3)糖糖苷键连接苷键连接-葡聚糖葡聚糖，是燕麦麸中特有水溶性膳食纤维，有，是燕麦麸中特有水溶性膳食纤维，有显著降低血清胆固醇作用。该显著降低血清胆固醇作用。该-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁主要成份之一，是一个长链非淀粉粘性多糖。主要成份之一，是一个长链非淀粉粘性多糖。n2 2、生理功效、生理功效q降血清胆固醇降血清胆固醇q降血中劣质血脂降血中劣质血脂(Tc(Tc、TGTG、LDL-C)LDL-C)及过氧化脂质水平，可及过氧化脂质水平，可提升优质血脂提升优质血脂(HDL-C)(HDL-C)水平。水平。保健食品的分类第55页（九）、大豆蛋白（九）、大豆蛋白 n1 1、主要成份、主要成份q含有各种必需氨基酸。含有各种必需氨基酸。q因为大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质因为大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高大豆分离蛋白，每纯度很高大豆分离蛋白，每40g40g约含大豆异黄酮约含大豆异黄酮76mg76mg。n2 2、生理功效、生理功效q调整血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与调整血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类再吸收，并肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。促进肠内胆固醇排出体外。保健食品的分类第56页（十）银杏叶提取物 n1 1、主要成份、主要成份n主要成份为银杏黄酮类、银杏主要成份为银杏黄酮类、银杏(苦苦)内酯、白果内酯及另含有害物内酯、白果内酯及另含有害物质银杏酸。质银杏酸。n2 2、生理功效、生理功效n降血脂：经过软化血管、消除血液中脂肪，降低血清胆固醇。降血脂：经过软化血管、消除血液中脂肪，降低血清胆固醇。n改进血液循环：能增加脑血流及改进微循环，改进血液循环：能增加脑血流及改进微循环，n消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VEVE更持久。更持久。保健食品的分类第57页（十一）山楂 n1 1、主要成份、主要成份n山楂黄酮类，另有绿原酸、熊果酸山楂黄酮类，另有绿原酸、熊果酸(ursolic acid)(ursolic acid)等。等。n2 2、生理功效、生理功效n调整血脂作用：调整血脂作用：n调整血压作用：调整血压作用：n免疫调整作用：免疫调整作用：保健食品的分类第58页（十二）绞股蓝皂甙n1 1、主要成份、主要成份q属绞股蓝总皂苷共约有属绞股蓝总皂苷共约有8080余种，其中有一部分分别为人参皂余种，其中有一部分分别为人参皂苷，以及人参二醇等。苷，以及人参二醇等。n2 2、生理功效、生理功效q调整血脂作用：调整血脂作用：q免疫调整作用：能增加幼鼠脾和肾上腺重量，提升腹腔巨噬免疫调整作用：能增加幼鼠脾和肾上腺重量，提升腹腔巨噬细胞吞噬能力，对环磷酰胺所致粒细胞降低有升高作用。能细胞吞噬能力，对环磷酰胺所致粒细胞降低有升高作用。能使肺泡巨噬细胞体积显著增大，吞噬消化能力显著加强。用使肺泡巨噬细胞体积显著增大，吞噬消化能力显著加强。用以喂养以喂养9090天大鼠，其天大鼠，其T T 淋巴细胞数显著增加。淋巴细胞数显著增加。保健食品的分类第59页辅助抑制肿瘤功效性食品辅助抑制肿瘤功效性食品n本节关键点本节关键点q肿瘤基本概念肿瘤基本概念q引发肿瘤发生原因引发肿瘤发生原因q含有辅助抑制肿瘤功效物质含有辅助抑制肿瘤功效物质保健食品的分类第60页（一）肿瘤致病原因（一）肿瘤致病原因n外源性原因来自外界环境，和自然环境与生活外源性原因来自外界环境，和自然环境与生活条件亲密相关，包含化学原因、物理原因、致条件亲密相关，包含化学原因、物理原因、致瘤性病毒、霉菌毒素等；瘤性病毒、霉菌毒素等；n内源性原因有机体免疫状态、遗传性、激素水内源性原因有机体免疫状态、遗传性、激素水平及平及DNADNA损伤修复能力等。损伤修复能力等。保健食品的分类第61页n人类约有人类约有35%35%肿瘤是与膳食原因亲密相关。只肿瘤是与膳食原因亲密相关。只要合理调整营养与膳食结构，发挥各种营养素要合理调整营养与膳食结构，