经管学院——大学生自主厨房商业策划 .doc

商业策划书大学生自助厨房呼伦贝尔学院经济管理学院创业者姓名： 邵长红 焦贺 韩丹丹指导教师 ： 马艳艳目录1.执行总绪11.1 项目背景12.产品及服务介绍12.1 项目内容12.2 设备设施23.公司战略23.1 创业思路23.2租赁实施细则24.团队文化44.1团队成员44.2 品牌45.市场分析55.1 分析手段55.2 SWOT分析56.营销计划76.1 宣传方式76.2 营销策划77.经营管理87.1 产品策略87.2 渠道策略87.3 促销策略98.市场分析98.1 市场前景98.2 战略目标109.企业经济及财务状况109.1融资方式109.2 运营成本1110.关键风险及应对1110.1 风险分析1110.2 应对方案12 1. 执行总绪1.1 项目背景随着经济的发展，越来越多的人要求高质量的生活，尤其是在食物这方面的要求也是越来越高，在家里的人有自己的厨房可以根据自己的口味改善自己伙食，但是在外工作、求学的人就辛苦啦!每一天忙碌完，在饮食方面还要劳心。不是担心地沟油，就是担心餐厅卫生不合格，或者厨师人员做饭不干净。我们餐厅致力于服务每一位热爱生活的人。由自己亲手做饭，放心吃好每顿饭。据了解，我市目前还没有形成对自助厨房的规模经营，且在全国范围内，自主厨房仅在烟台、温州等城市出现了，属于新兴产业，发展前景非常可观。结合国务院号召全国人民勤俭节约的口号，以本次“挑战杯”为契机，经我创业团队的调查和研究，最终确定了“自助厨房”这个项目。2. 产品及服务介绍2.1 项目内容大学生厨房是一种面向全体大学生出租厨房的一种服务性项目。大学生们只要提着自己喜欢的菜到大学生厨房来，或由我们提供食材，根据时间或者规模交付一定的租金。我们大学生厨房还搭配有一个大冰箱，若是一个常客，且有吃不完的菜，或需要存储的剩菜我们将替他们存储，只需将它们密封好后放入封闭的篮子，然后写上姓名或其他标记，放入冰箱即可，但因考虑到用电情况和冰箱空间问题，若存放的时间超过一天则支付2元/天的寄存金。2.2 设备设施大学生厨房以个体制和团体制厨房形式的存在：个体制厨房中有两个灶台，一套炊具和燃气灶，和一个砧板台，一套切菜工具，和一个橱柜，里面碗具、油盐等调料一应俱全，配备自来水龙头和两只篮、桶等洗菜工具，和几个油烟机，和一个微波炉，榨汁机等一切电器设备。餐厅里有大小桌子多张，电风扇，饮水机，电冰箱，消毒柜，电饭煲，时时提供热饭。团体制厨房中扩大个体制厨房两倍。3. 公司战略3.1 创业思路在计划之初，我们设想购买4套厨具，然后提供对外的租赁服务，并招聘三名厨师（用来协助顾客做饭）因为在周末或者节假日等高峰时段，可能会出现厨具不够用的情况，为了避免这种情况给顾客造成困扰，我们会采取会员制，积分制等多种制度。我们将在开业之际，像喜爱做饭的同学和有意向做饭的同学免费发放会员卡，在高峰时期，可凭会员卡提前预定，并根据用餐次数、程度等不同情况进行积分。如果积分多，还可以减少租金。除此之外，我们还会采取教程制，针对客户需求进行厨艺授课，满足客户各种需求。3.2租赁实施细则3.2.1 顾客规模。1) 大规模（20-40人）：如某班同学聚会，或者是某同学的生日，这样需要出租一个单元的大学生厨房，这需要提前预订。根据要求或者约定一个厨师来帮忙，或请个人来打理杂事。若有大型的聚会或聚餐，可向顾客预订负责人提前预订，他/她可以提前做安排，中型的（10-20人）也由预订负责人安排，小规模的顾客群，则按先来后到使用灶台。2) 中规模（10-20人）：如某寝室联谊，或一个小型的庆祝会，也需提前预约，无厨师配备。3) 小规模（1-10人）：随时安排厨灶。3.2.2 卫生安全保障：大学生厨房要获得营业执照，问题主要是卫生和安全。因为我们雇佣了人员来打扫大学生厨房和时时刻刻检验并教导学生使用液化气等危险设备，且在大学生厨房内配有灭火器、消防栓等安全措施。在大学生厨房里，仅需一个成员来打扫收拾大学生厨房，并且在大学生烹饪期间时时检验液化气灶台的安全性。3.2.3 其他管理人员：宣传负责人，厨具、餐具负责人，财务管理人，顾客预订负责人，值班收银人员等均可由学生来担当。3.2.4 财务管理：负责清算每星期水电费，煤气灶费用和“大学生厨房”的总收益，适当调整价格，大、中型规模顾客群有固定的订租价格，根据预订厨房的次数（也就是会员积分）来决定下周小规模顾客群前来做菜的租金。4. 团队文化4.1团队成员目前我团队有3名成员，在后期成长过程中，我们会招纳人才加入我们，一起完成我们的创业梦想。我们分工大致如下：邵长红：工商管理专业学生，擅长人际交往，人脉广泛，是该项目的创始人。职责：管理团队成员，制定长期发展目标，确定项目的可实施性，前期主要负责项目的宣传工作。韩丹丹：工商管理学生，擅长管理、做饭，人脉广泛，是该项目的合伙人。职责：负责教不会做饭的人做饭，管理厨房日常动态，同时负责财务管理。焦贺：市场营销专业学生擅长管理，人脉广泛，健谈，是该项目的合伙人。职责:主要负责了解市场，开拓市场，收集市场资料等。4.2 品牌要将项目持续经营下去，我们也要形成自己的团队文化和创业精神。为此围绕“自助厨房”这一主要经营内容，我们设计了自己的品牌。我们将自己的品牌命名为“品享”，其含义如下：立足校园，从构建校园文化出发。打造属于自己的生活方式。新的经营理念，随心所欲，品味生活，享受生活。为大学生量身定做，适合大学生群体消费，符合大学生个性需求。5. 市场分析5.1 分析手段为了验证我们项目的可行性，我们将进行随机问卷调查，我们调查的对象主要是各大高校学生，预计发放问卷1000份，这些问卷发放呼大、呼职，两大院校，调查方向较广，调查内容较为全面。进过对数据的统计分析后，我们对项目会有一个直观的了解。5.2 SWOT分析为了更好的实现我们的创业理想，我们对自己的项目进行了详细的SWOT分析，具体分析结果如下表。表5-1SWOT分析表优势-S1.目前还没有出现像大学生厨房一样结构单一，独特的店，所以竞争同行小。2.随意性，它比食堂的饭菜更多选择，顺从顾客自己的选择。它比食堂更干净，更卫生，让人放心，它比任何地方都让人自由3.灵活性好，适应于客源的淡季和旺季。“大学生厨房”结构简单。灶台是可移动的，桌椅也是可以动的，而且又是以单元制的（一个厨房搭配一个餐厅），在同学们放寒假时，可以减少几个单元格，缩小规模，减少成本。4.适应性好，能对不同时期的冷热情况，当期终考试临近，同学们都整天忙于复习。这时，“大学生厨房”可能会明显的变冷清，这时，在一定的信誉度和关注度下，又靠近学校，我们可以雇用一个兼职厨师，在短时间内提供餐饮服务，不至于期终期间而变得冷清或产生损失劣势-W1,.自助厨房的门槛低，投资小，容易让其他竞争者进入市场，自身客源很容易被分流一部分。2.是一种服务性的项目，不太稳定。机会-O市场上同类餐厅尚未出现，最新自助厨房似的餐厅，打破了陈旧的餐饮模式，时尚新鲜，个性独特，利润高，能更好的为广大消费群体提供个性花需求，也更能体现一种人文时尚，在社会各界人士高呼关注绿色食品、关注创新的同时健康饮食，自助厨房在卫生、创新DIY上充分体现了以人为本主义，不仅有经济效益，而且有毋庸置疑的社会效益。威胁-T1. 因为大学生成本少，形式新颖，所以模仿者将紧随着生产，这以后反倒成了一种强大的竞争力量，所以严谨的工作管理安排和不断的创新改革很重要。2. 学生对自助厨房认识不足；由于知名度不够很难打开市场：时间上可能成为问题，周末的自助厨房会很热闹，但周一至周五由于上课使得人来的少SO策划-S1、 在初期采取渗透价格策略，以低价吸引顾客。及时开发创新，增加服务项目。WO策略-W1、 借鉴会员卡制度，2、 时刻关注了解市场动态，及时扩大视察份额。ST策略-S1、 在条件成熟后抓住时机，扩大规模占领市场。以人脉做到口碑效应，增加知名度。WT策划-W注册商标6. 营销计划6.1 宣传方式再好的项目也要有市场，再亮的点子也要有宣传。为了全好前期宣传工作，我们策划的宣传方式如下：借助同学们经常光顾的网站、贴吧、空间、微博、论坛等网络平台进行网上宣传，这些平台的宣传成本低，贴近大学生生活，效果较好。 上下可高峰期散发广告传单，虽然这个方法比较老旧，但因成本比较低，所以还是有宣传的价值。在适当的地方张贴宣传海报，经常出现在视线中，就会有效的。6.2 营销策划6.2.1 以会员免费注册制，增加客户的的粘性，对于注册会员实行包月特价等优惠措施，会员资格经允许可以转让，一定程度上能客户链条的长度。6.2.2 后期将构建一个电子服务平台，实现网上订购、网上支付等一系列信息化的经营手段，可以实现大部分的手续的网上办理，以此简化流程，方便客户。6.2.3 以价格优势吸引客户，因为我们的前期成本非常低，所以在起步时我们会最大限度上降低价格，赢得客源（在消费者心里学中，被称为渗透价格策略，适用适应购买价值最大化的心里原理）。6.2.4 在开业初期会举办活动，消费金额达到150可以免费办理会卡。7. 经营管理7.1 产品策略装修的餐厅独具风格，在白墙上画上单一的暖色。使整个餐厅看起来干净简洁，而且温馨居家。将整个餐厅分成一个大厅和几个包间，包间设计成自助厨房,，每个厨房都配有一套灶具、厨具和各种调味品，并且每个自助厨房都有不同的主题，顾客可以根据个人爱好进行选择。顾客可以自已带菜来亲自下厨，也可以交由餐厅代购。我们特别提供情侣厨房、闺蜜厨房等等，致力于让每位顾客满意。7.2 渠道策略7.2.1 接受顾客的电话预定，接受网上或Q群预定，登记客人到来的时间。7.2.2 后期与市场或超市签订合作协议，让他们以优惠的价格提供新鲜的蔬菜。7.2.3 为方便客户，我们会支持微信付账，支付宝转账。7.3 促销策略在前期进行宣传单张的发放，增加自助厨房的知名度；被顾客知道后，靠顾客的人际关系拉动新顾客的到来；根据市场反应调整宣传手法和促销策略。具体如下：7.3.1 申请固定自助厨房QQ群，让大家交流美食心得；7.3.2 在厨房增设各国不同美食书架，放上相关烹饪书籍让大家借阅；7.3.3 根据顾客不同的需求，推出针对不同人群的DIY菜式等主题活动；7.3.4 增加自助厨房的文化品质感。凡是到餐厅的客人不仅能自主DIY菜式，还送上店内一道精心烹制或改良过的原创菜品；7.3.5 每个月选一个周未举办一个小型的“PK”拿手菜活动，让每个客人在满足口腹之欲后，精神上也能获得一种无与伦比的满足和成就感；7.3.6 在每个桌子放上一本小册子，收集顾客的投诉和意见，并定期翻看这些记录，对于有好建议的顾客给予会员卡积分形式的奖励。8. 市场分析8.1 市场前景现在看来，还没有同我们“大学生厨房”这样的规模来出租厨房给大学生一样结构、形式的店，即使有、也只可能是将大学生自己做饭菜当成是一种娱乐的形式。所以我们“大学生厨房”是独特的。大学生们都有一种想体验社会实际，体验自己动手的快乐，也想体验新鲜的积极分子。所以我们“大学生厨房”的前景广阔，全国这么多高校（本科、专科、职业学校）那将是多么广阔的连锁空间。也重视“大学生厨房”在学生中的关注度，信誉度来横向发展其他服务，做到大学生厨房的横向连锁。8.2 战略目标在各地不同几所高校周围都建立一个学生厨房。认真组织好内部结构，为学生提供一个方便、舒适、自由、实惠、干净的饮食、娱乐的空间，用自由和洁净来赢得大学生们烹饪就餐的舒适，让他们感觉来了就再来，再来，就想天天来。在半个学期内，在所靠近的学校宣传的众所周知，把名声打造的有界碑。在名声、信誉、关注度都建立很好的基础上可发展更多城市，更多高校的“大学生厨房”，也可横向发展，让“大学生厨房”成为一个品牌，开展其他服务大学生的行业。9. 企业经济及财务状况9.1融资方式由于该项目前期投入资金相对于我们来说较多，我们预计前期将启动资金控制在3万元以内，所需资金将由我团队成员共同筹集，合资完成，获取收益后将规模扩大。在后期建设中如果需要数额较大的资金，我们将考虑允许其他融资模式，如入股等方式的进入。9.2 运营成本两个月因宣传开支较大，预计前两个月的广告开支每月会达到2000元左右，初期购买厨具大约每套1500，包括调料、刀具，、消毒柜、吸烟机、锅碗瓢盆、双灶煤气灶、外加一套桌椅，预计需要4套共计6000，还会有定期维修厨具，安全系等固定维修费。结合调查问卷和市场分析结果，我们估计了资金投入和盈利情况。依据规模的不同，中规模、小规模我们对外出租按人数计算，每个人20元，自己洗碗，我们洗碗则每个人22元。大规模的则按场次算钱便于说明，每套厨具使用时间不超过1个小时，超过则每小时每人加10元计算。按照市场调查得到的数据，长期来看每月的客源保守估计至少有1000人次（我校情况），那么我们每月的收入将为5000元左右。10. 关键风险及应对10.1 风险分析10.1.1 创业风险创业风险一般存在于项目成立之初，一方面，由于新型厨房，客户少，会导致前几个月入不敷出；另一方面，为了节约开支，团队成员较少，可能对厨房管理上存在漏洞。10.1.2 资金风险该项目是新创立的，资金有限，因此需要筹资发展，当项目发展到一定阶段的时候，需要筹措资金，否则可能由于资金的缺少出现供不应求的现象，影响发展。10.1.3 市场竞争风险很多餐厅看见此项目有利可图，容易效仿，形成强大的竞争对手。10.1.4 成就风险当我们克服了创业之初的种种困难，成功的在市场上占有一席之地，站住了脚跟并且持续良好的发展态势的同时，隐藏的危机也会油然而生，这就是成就风险。在度过了一段好时光后，我们可能会开始自满，过分自信，急于求成，企图来个“大跃进”，但没有做好准备跃进或者放弃过去获得成绩的踏实作风，把精力和时间放在投机或其他事物上或者满足于现状，开始注重个人享受，不再像开始那样注意竞争形势，消费者需求等。10.2 应对方案我们在充分了解、分析上述各项风险后，正在采取或准备采取以下主要对策：10.2.1 创业风险应对“不成规矩无以成方圆”，为了避免创业过程中一些不必要的麻烦，我们将根据情况制定合理的管理制度。10.2.2 资金风险应对我们将对筹集的资金进行合理利用，实现利益最大化。根据目前的资金状况及未来一段时间内的经济发展情况制定短、中、长期计划。随着项目的发展，规模扩大是发展的必然趋势，但这必须要复合经济情况，依照计划进行。10.2.3 市场竞争风险应对要在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须一手抓发展一手抓管理，管理发展两不误，通过严格的管理减少不必要的损失，如厨具的损坏问题。再发展方面，我们将不断拓展业务范围，从新乡学院延伸至各个大学校园。我们还将随时搜集分析同行业市场信息，掌握市场动态，预测市场变化，才去应对措施，调整自我发展战略，使自己能在瞬息万变的市场中始终立于不败之地。10.2.4 成就风险应对不断加强管理，激励，制约等机制，全面提高团队成员自身的品质。多学习一些优秀项目的经验，认识到自身的不足。 13 / 15