超市生鲜员工每日流程.doc

超市生鲜员工每日流程
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生鲜员工每日工作流程
一、每日06：50-07：00 开 店 前 准 备
1、到班确认
（1)看交接班是否有昨日未完成事项.
(2）员工排班表到勤人员是否正常。
(3）检查总公司价格异动及卖场POP。
2、清洁检查
清洁检查:每日开店前作陈列区域清洁检查与作业区卫生清洁，包括作业人员
工作台、机械设备，库存库房是否符合卫生安全.
3、商品巡视
(1)主管至收货区进行商品品质验收。
(2）销售商品品质，鲜度,陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜.
（3）检视回收质量差之商品及到期商品,了解状况及时做出清处理。
(4）商品价格的确认。
(5)营业前10分钟完成开店准备。
二、06：50—12：00
1、库存区巡视
(1）七点钟店长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁
、规范。
（2）抽视库存区是否先进先出，库存单是否填写正确；商品是否堆放整齐。
（3）干货查验是否过期与分区整理,力求可以随时检点。
(4）库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板或货架上。
（5）员工整理工作区及后仓。
2、卖场巡视
(1）检视排面品质、陈列状况,了解顾客所需商品是否有售。
（2）指导员工、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。
（3)商品销售情况。
（4）促销品销售回转率是否正常,
（5）安排人员午餐.
（6）冷藏库、高柜温度是否正常。
三、13：30-15：30
1、销售分析
(1）查阅前日到货明细是否与实际相符。
(2）促销商品计划,计划下期促销之端架计划。
（3）依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方
式。
（4)查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。
（5）异常管理（负毛利、负库存、滞销）。
2、二次开店
（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意
见之处理程序）。
(2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备，以提升业绩。
四、16：00-19：00
1、下订单
蔬菜水果根据实际库存下订单于17:30时前交生鲜采购部下单.

2、卖场巡视
（1）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。
（2)商品销售情况。
（3）卖场巡视补货.
3、设备清洁保养
设备使用检视，并查核保养人（资深同仁)是否落实设备清洁保养维护（每
半月与维修人员或设备厂商联络,更换耗材与二级保养）
五、17：00—18：00 晚餐
安排员工用餐。
六、17:00—21：00 商品出清
1、 卖场巡视补货,需出清商品分批及时出清。
2、 叶菜不耐保存,不良品质及时出清。
七、20:30—21：00 打烊准备工作
1、 工作间及卖场的清洁检视。
2、 设备器材清洁消毒检视。
3、 冷藏库库存商品检查。
4、 冷藏库运转是否正常检查。
5、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。
6、 组织员工集合、点名、下班。

贰、每 周
一、市 调
1、市调固定每周二次，主管每周2次,必要时，可自行增加市调次数。以了解
竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特 殊活动（如快报期、主题促
销）。
2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场
走向,丰富品项，保持对顾客的吸引力。
二、每周工作追踪
1、一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比。
2、销售状况,做商品陈列调整。
3、比较以前销售状况,记录印花销售状况。
4、下期快报销售商品明细-制订端架计划。
5、在职训练：
（1）新进人员训练-资深同仁教导—主管检核—店长检核。
(2)资深同仁训练,每周择一日，由课长安排或副课长讲解,训练各工作站事务
做面销为主之训练课程.
（3）干部训练：针对经营管理课程作训练,如人力运用，商品结构，陈列技巧等
课程。
6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备保养，清洁检核,每周业绩 、
毛利、占比、客单价讨论。
叁、每 月
1、每月工作流程：
（1)月初:当月业绩、毛利、大中小分类占比预估，人力运用,班表检讨，月工
作计划拟定（配合年度计划进度）。
(2)月中：面销商品销售分析,月排行榜分析（参考促销商品达成率做
比较），以指导商品结构组合调整。
（3)月底：当月分类进销存分析。

超市员工每日工作流程
一、 培训目标
1、 熟知员工每日工作流程，2、掌握补货、订货、报损、退货流程，3、掌握理货员各项工作规范，4、了解理货员每日、每周、每月工作。
二、 培训内容
1、营业前准备事项,2、营业中注意事项，3、中班注意事项，4、二次开店工作要求,5、中班交接要求，6、每日工作注意事项,7、每周、每月工作注意事项，8、补货、订货、报损、退货工作流程.
三、工作流程及要求
1、营业前至办公区
刷卡考勤-→更换工作服—→查看交接班工作记录—→查看系统中商品信息变更内容
2、营业前准备事项
检查遗留商品（顾客遗留商品、非本部门商品、其它物品：如抹布等清洁用品)并送至指定位置—→检查货架陈列（商品陈列是否饱满，整齐）—→检查仓库（商品堆放整齐，通道是否通畅，货车和仓板是否放在指定位置）。
3、检查收货区是否有未进仓库的商品
4、检查标价签
标价签是否一品一标价签(缺少及时补齐）-→标价签是否整齐（统一放在所需标识商品价格的最左边第一个商品的正下放）—→促销牌、POP是否齐全，标识是否正确
5、卖场定期清洁（陈列设施、商品、店堂）
普通清洁（每天)，深度清洁(每周)
6、商品信息检查
标价签内容与系统内商品信息是否一致(不一致及时更换）
7、卖场安全检查
需每日检查,每月做到深度检查
四、 营业中注意事项（上午）
1、 观察并记录缺货情况
当商品缺货1/3时，前移商品—→预估补货量并记录—→当几样商品缺货到一定程度时，安排合理时段去仓库补货(如非缺货严重，已不能保证最小排面陈列要求，统一安排在中午闲暇时段补货)
2、 补货的要求
补货优先使用已开箱的商品—→使用板车—→同一类别的商品一次补货
3、 补货注意事项
安全—→补货用板车停放在不影响顾客走动且便于补货的位置-→开箱检查商品质量,二次封箱或拼箱的更需严格检查—→货架上原陈列商品检查—→有问题商品报损或退货—→有保质期的商品先进先出—→严禁站在货物及手推车上补货—→空纸箱整理好堆放在指定位置.
4、 补货中的商品检查
商品条码、品名与标价签是否一致—→标价签是否整齐
5、 商品补货的原则
不能改变原有陈列排面、不能拉排面陈列（只把第一排商品陈列整齐）、商品正面摆放、有问题商品缺损或退货（含遗留商品）、商品陈列要饱满、整齐,仓库要整理有序.
五、 营业中注意事项（中午）
1、 检查遗留商品(顾客遗留商品、非本部门商品、其它物品:如抹布等清洁用品)并送至指定位置
2、 检查商品陈列是否饱满、整齐。缺货—→补货。凌乱—→整理。
3、 商品补货(要求见补货要求、注意事项、原则)
补货流程：
缺货记录—→仓库补货—→仓库商品质量检查-→陈列至货架商品质量检查—→有问题商品报损或退货-→有保质期的商品先进先出—→严禁站在货物及手推车上补货—→空纸箱整理好堆放在指定位置。
有库存或库存为零商品作记录—→商品订货—→库存为零引起重视并做记录。
为保证下午至晚间销售中午补货一定要做到饱满、整齐陈列，仓库要整理有序。
4、 清洁负责区域（货架、商品、店堂,每日清洁，每周深度清洁)
5、 填写交接班记录
需对班处理的问题、需催促到货的商品、需送货的团购商品、需解决的设备设施问题等。
六、 营业中注意事项（中午至打烊）
1、 检查遗留商品(顾客遗留商品、非本部门商品、其它物品：如抹布等清洁用品)并送至指定位置
2、 检查商品陈列是否饱满、整齐。缺货—→补货.凌乱—→整理。
3、 商品补货（要求见补货要求、流程、注意事项、原则)
4、 清洁负责区域(货架、商品、店堂，每日清洁，每周深度清洁）
5、 与公司联系解决的问题是否得到解决
6、 填写交接班记录
需对班处理的问题、需催促到货的商品、需送货的团购商品、需解决的设备设施问题等。
7、 打烊前及打打烊后的安全检查
检查设备设施运转是否正常并记录、除必须的设施其余设施是否已断电、是否有滞留人员、店门是否已正常关闭、店内外是否有影响门店安全的隐患.
七、 每日工作注意事项
1、 如何做好对顾客的服务工作
2、 盗窃的处理
3、 休息的安排
八、 每周工作注意事项
1、 市场调查（市场竞争情况调查、商品信息调查、商品价格调查)
2、 深度清洁
九、 每月工作注意事项
1、 盘点
十、订货（系统自动订货、手工订货）
1、系统自动订货
针对大部分普通商品，自动化程度高、效率高、无漏订现象、订货合理精确，但是对管理要求程度高（系统库存准确要求及高）。
系统自动订货流程:
核算员或店长在系统内生成本周自动订货记录—→部门主管在系统内维护（修改）本周自动订货记录-→发送至总公司采购部审核—→信息部生成系统自动订单并将自动订单发送至相关门店（直配部分）或采购部门（总配部分）-→门店或采购将订单发送至相关供应商并确认—→门店或配货中心根据订单进行商品收货—→配送中心根据门店要求记录进行配货—→达不到到货要求的门店或配货中心将到货实际情况反馈给相关采购—→未到货商品且需再次订货的可通过手工订货进行补订货并要求采购协助催货。
2、 手工订货
促销商品、新品，季节性商品，特殊商品（高单价，低销量：如名烟酒），突发销售造成缺货的商品,团购商品，生鲜类商品。
手工订货流程:
部门主管或采购根据缺货情况在系统内订货—→店长或采购总监审核（修改）主管或采购订货并在系统内做审核—→部门主管或采购将店长或采购总监审核过的订单发送至供应商并确认→门店或配货中心根据订单进行商品收货—→配送中心根据门店要求记录进行配货—→达不到到货要求的门店或配货中心将到货实际情况反馈给相关采购—→未到货商品且需再次订货的可通过手工订货进行补订货并要求采购协助催货。
收货注意事项：
收货必须两人同时在场并签字，实收数量不得大于订单数量.相关通道人员必须对收货的商品与订单收货记录再次复核并签字。严禁在供应商提供的单据上做任何签收记录。所有收货订单必须当日录入系统。
十一、退货
退货作业流程
门店或配货中心部门主管根据商品情况在系统内进行退货申请—→配货中心经理或店长审核(修改）主管退货并在系统内做审核—→店长或配货中心经理审核过的退货订单发送至相关采购审批-→采购审核（修改)门店或配货中心上报的退货申请并发送至门店-→门店或配货中心部门主管联系供应商至门店或配货中心配货-→供应商未按要求退货的联系相关采购解决。
退货注意事项：
退货必须两人同时在场并签字，实退数量不得大于退单数量。相关通道人员必须对退货的商品与退单退货记录再次复核并签字.退货供应商必须在退单上签字确认,退货人员需记录退货车辆的车牌号码，如对前来退货的人员不熟悉的需志供应商确认并记录前来退货人员的联系方式及证件号码。严禁在供应商提供的单据上做任何签退记录。所有退货订单必须当日录入系统。
十二、报损
报损作业流程
检查发现质量问题商品—→质量问题商品下架或从仓库撤出至指定位置-→整理有质量问题商品—→可以退货的部分退货（详见退货作业流程）—→不可退货的—→主管填写报损申请单-→店长审核签字—→公司财务人员现场签字确认—→根据报损清单内容在系统内进行库存扣减—→有残值的收取残值(残值收入可冲减门店损耗）—→没有残值的销毁。
十三、店间调拔
店间调拔流程
调入门店主管提出调拔申请—→调入门店店长审批—→相关采购审批—→采购将审批过的调拔清单交配送中心—→配送中心根据调拔清单至调出门店调出商品—→配送中心签收调出商品-→配送中心将调出商品送至调入门店—→调入门店签收—→配送中心根据调拔清单在系统内调整调拔门店库存.
补货申请规定

　　1。各门店每天下午4∶00前做补货申请，做隔一天的补货申请.（例：周一下午做补货申请，周三早上配送货，如有追加订单，在周二上午10∶00-11∶00通知采购）必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做.

　　2.做完补货申请后,卖场主管、连锁店长一定要复核,确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。

　　3.卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，保证货源充足。

　　4。做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。

配送验收

　　1。每天早上6∶30以前配送车辆到达卖场。验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量，然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回，已验收商品一律不退。如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理,直送的找采购主管处理，当天必须处理完，隔日一律不予处理。

　　2.对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条，如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购,验收人员要做好货物长短称的记录。

　　3。对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。理货员及其他班组人员不予参与。

　　4.配送量对于生鲜商品而言,上下浮动10%左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售.

商品入库

　　1。商品入库时根据商品的习性分类贮存，坚决不能随机存放,南方水果坚决不能与北方水果混放在一起（北方水果会放出乙稀气体，对南方水果有很强的催熟作用，会很大程度的缩短南方水果的保质期）.

　　2.仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。堆积的商品要考虑商品的承受力。如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。专业的超市管理实操干货分享平台,搜索“零售动力"进行关注。

　　3.入冷库的商品,收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生,专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。

商品陈列

　　1.卖场营业员陈列商品,同样要根据商品的习性,做好布局陈列标准,颜色搭配好, 把握以下几个陈列原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。以上原则理货员一定要认真领会,并长期坚持做下去。专业的超市管理实操内容分享平台，搜索“零售动力”进行关注.

　　2。上货架的过程中，遵循先进先出，一定要爱护商品，做到轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。

　　3。排面要丰满,保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象.盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒.

　　4。品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其他品类商品。

　　5.品种数量要全,大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项，保证高中低商品齐全,综合超市的蔬果品种数不低于大卖场的85％，其他连锁店的品种数不低于大卖场的75%.

营业中

　　1。营业中做到及时补货，货架商品同样做到先进先出,确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出，设立专门打折区域,随时打折处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。

　　2.商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，及时处理，降低损耗。

打折处理

　　1。打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重后处理，经主管批准后通过信息员做价格调整。在打折商品上放折扣签吸引消费者，坚决不允许按一捆多少钱，一袋多少钱或者多品混为一码处理,确保数据分析准确，毛利率真实。

　　2.商品已不能再次处理时，必须按类别进行登记（包括品名、数量、金额）并有主管或领班过目签字后方可报废。

　　3。必须保证商品的周转率,保证合理库存。

商品调价

　　1.蔬果商品价格波动大，每天都要做价格调整，适应市场,要求主管每天早上的第一项任务就是先看配送单,第一看补货申请的商品是否到位,第二看当日的配送价格，根据配送价格，调整卖场零售价。参考毛利率为:蔬菜25％～30％；水果35%~40%，同时做好差异化定价.早上看前一天的毛利率情况，是否为负毛利，加以分析。各卖场保持价格统一,定期询价，不能出现互相压价，产生内耗。

　　2。调查市场或同行商场价格,及时调整.

直送商品管理

　　1.供应商直送商品,数量和单品要与订单相符。

　　2。卖场验收部一定严格把关，确保质量，质量不合格拒收，如有拒收商品一定要及时通知采购。

　　3.直送商品如有返厂单，卖场验收部必须通知采购人员拿到返厂单，便于和供应商对帐,返厂单、调拨单一定要在单据备注上,注明原因及供应商姓名；

　　4.卖场如要直送供应商补货，一定要通知采购。

沟通

　　配送中心人员与卖场人员要勤沟通，勤交流，坦诚布公,实事求是地谈，发现问题及时解决，不能互相抱怨。

促销

　　1。要明白促销的目的：提升客流量；提升客单价；扩大业绩，提升毛利率；提升商品的注目率；提升季节性或特定商品的销售；提升超市的知名度；提升市场占有率;活跃卖场气氛;清理库存；与竞争店对抗.

　　2。为扩大卖场销售、拉动市场，促销活动要不间断，卖场要与采购提前策划，卖场主管要与采购主管互通信息,各卖场要搞错位促销。同一种促销商品要做到价格相同，不允许私自变价。

　　3.连锁店每周要提出一次促销方案.生鲜常用的促销种类有：价格促销、主题促销、试吃促销、量感陈列促销、现场制作促销、面对面喊卖、竞赛活动、打包买赠、会员促销、抽奖兑奖促销等.

　　4.做促销活动，需要做DM、报纸广告的，须提前一周策划;一般性促销，须提前3天向生鲜采购部申报,认可后方可执。一般不允许低于进价销售或进价销售，对未申报的单品不允许跟随其他卖场进行促销活动.

　　5.卖场、连锁店主管每周必须制定或建议促销方案,每周必须有促销活动，充分利用好“生鲜快讯"牌和店内POP.

　　6.促销活动结束后,全面进行分析，做出效果评估，积累经验，让促销做得有意义、有效果.

盘点

　　1.蔬果每10天盘点一次，每月2日、12日、22日严格按盘点流程对蔬果进行盘点，每次盘点必须更新库存，已销售商品和未销售商品各自报表。

　　2.认真分析各个货架的损耗，做到单品的分析，包括销售、毛利以及损耗，发现的问题及时查找原因做好记录。盘点结果在次日10点前通过智能办公网传给配送中心。配送中心报总经理、常务副总、分管经理各一份。

　　3.盘点、报表数据要真实，必须实事求是，如出现造假账、虚报行为，根据情节轻重，对管理人员进行处罚。

周转筐管理

　　1.周转筐作为商品配送到卖场，卖场的空筐要提前打好调拔单。配送车辆卸货后，周转箱装车,卖场与司机同时点数签字,如有丢失，卖场自行负责。做到配送多少，调拨多少。

　　2.每月2日、12日、22日盘点一次，汇同商品盘点表一同报到配送中心。

　　3.周转筐要及时回调，坚决不允许借给他人使用，或盛装其他商品,如果出现以上情况严肃处理管理人员。

新品上市

　　1.新品配送到卖场,首先要把它陈列在明显位置，给消费者一种新品上市的信号，卖场管理人员要随时掌握新品的销售情况，及时反馈给采购.

　　2。卖场新品制定的零售价，确保电子称与收银台价格同步。

　　3。给顾客做好新品的品尝、宣传及食用方法、营养价值的说明。

　　4。新品上市，门店不能拒收。

损耗控制

　　1.损耗管理的目的是为了取得较好的毛利率,损耗的增加直接削减门店的利润，影响全店营运目标的完成。减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗，但也要清楚合理的损耗是正常的，不要因为怕损耗而不敢订货，只为求低损耗而订货量不足，导致缺货，即使全部售完，但业绩却上不来.

　　2.影响损耗的原因有：补货申请不准确、进货验收失误、搬运损耗、储存损耗、陈列损耗、顾客挑选、作业错误、商品管理不当、偷窃损耗、意外损失等，卖场管理人员要时刻关注以上问题。

　　3。尽最大努力降低自然损耗，杜绝一切人为损耗，蔬果尾货、孤儿商品、大量库存及时处理，同时加强员工的技能训练（例:叶菜勤喷水,保持新鲜,及时处理残伤商品,二次加工，充分利用冷藏库等）。

　　4.对货架进行分段管理，责任到人，做损耗控制的考核。

　　5.门店损耗率，第一、二、四季度5％～7％,第三季度6%～8％，如超出规定由门店人员承担，低于规定，对门店进行奖奖励.

变质商品

　　每天填写商品报损单，对无价值商品分单品称重,按实际数量报损，每日报损一次，当日做好记录，做单品损耗分析,分清责任,追究到个人，不得拖延。

附加值商品

　　做有附加值商品。如：土豆丝的切制、水果拼盘的制作、菠萝切块、沙拉等,降低损耗，优化库存，对有创意的门店、人员予以奖励。

库存结构

　　卖场主管、领班要掌握库存，做好双休日、节假日的安全库存，杜绝库内有遗忘商品，如造成损失,追究当事人责任。

　　生鲜自营把握的四个重要环节

　　1.必须大力扩大销售额，拉动市场，提高卖场竞争力.

　　2。尽最大努力提高毛利率,利润最大化。

　　3.全方位的控制损耗率.

　　4。熟知商品知识,提升服务质量。

任务指标

　　门店必须按计划完成任务，如销售下降10%，扣管理人员高出收入的20％、如下降20%，扣管理人员高出收入的40％，连续3个月完不成任务的，扣管理人员全部高出收入，连续6个月完不成人为的，对管理人员免职，连续3个月超计划50％的，对管理人员进行特殊奖。

罚则

　　以上流程、规定希望各卖场、连锁店认真遵守，严格执行，并长期坚持。对于违规操作的处以2～10分的惩罚。对严重违反以上工作流程，给公司、部门造成重大损失的，处以1000元以上罚款，并交公司人力资源部处理。