DB13_T 5801-2023无接触餐饮提供服务通用要求.docx

ICS03.080.01CCSA 0013河北省地方标准DB 13/T 58012023无接触餐饮提供服务通用要求2023 - 07 - 28 发布2023 - 08 - 28 实施河北省市场监督管理局发 布前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河北省商务厅提出。本文件由河北省商务标准化技术委员会（HeB/TC 28）归口。本文件起草单位：河北省标准化研究院、石家庄市科技合作与创新平台中心、河北省计量检测技术中心、河北省团餐与饮食行业协会、邢台市药品不良反应和药物滥用监测中心、邢台市烹饪（饭店）协会、河北御香坊食品有限公司、河北省标准化协会。本文件主要起草人：龚月芳、马强、李淑芹、徐军平、马飞、闫梦、王爽、张建勇、曹春岭、蒋舟、高俊敏、刘静。无接触餐饮提供服务通用要求1 范围本文件规定了无接触餐饮提供服务的服务流程、服务管理、监督检查、信息追溯、持续改进等内容。本文件适用于实施堂食之外的无接触餐饮提供服务。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB/T 39451 商品无接触配送服务规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮提供者 catering providers为消费者提供餐饮服务的组织与个人。无接触餐饮提供服务 contactless serving餐饮销售服务提供过程中，人与人之间非直接接触的餐饮服务提供方式。注：包括取餐过程和配送过程中人员之间的无接触。网络餐饮交易第三方平台 third-party platform of online catering trading通过网络服务联系消费者和餐饮提供者，达成双方网络订餐协议，按协议要求实现餐饮配送的独立网络平台。注：本文件简称“第三方平台”。4 服务流程订餐4.1.1 消费者宜采用第三方平台或餐饮提供者自有的网络订餐平台进行网络订餐。4.1.2 因特殊原因无法进行网络订餐时，消费者可前往餐饮服务提供场所自行订餐。进场前准备4.2.1 餐饮提供者应在餐饮提供场所入口处设置消毒台，配备外用消毒用品。4.2.2 消费者或配送人员进入餐饮提供场所前，应使用 75%的酒精等消杀产品对可能接触食品外包装的部位进行消毒。进场等待4.3.1 餐饮提供者应尽可能在外来人员到达餐饮提供场所前完成配餐，尽可能缩短外来人员入店等待时间。4.3.2 当外来人员确需入店等待时，应有引导人员引导其在指定区域有序等待，并保持合理间距。4.3.3 外来人员等待期间，应尽可能减少与餐饮提供场所相关设备设施的接触。取餐4.4.1 鼓励餐饮提供者采用信息化无人取餐设备进行餐品交接。4.4.2 不具备无人交接条件的，应设置取餐台、餐品交接周转保温箱等设施设备。4.4.3 应适时对取餐台、餐品交接周转保温箱、无人取餐设备等进行全面消毒。4.4.4 宜在取餐区域提供手部消毒用品和设施。4.4.5 应对餐品直接包装和外包装分别加装安全封口签或采取其它食品安全防护措施。4.4.6 宜随餐放置告知卡，告知卡上包括但不限于以下内容：生产加工或餐品装配人员健康信息；安全封口签或其它食品安全防护措施确认信息；食用前卫生处理方法；本次餐品生产日期。 配送4.5.1 配送人员负责餐品交接后到交付前的包装配送安全。当发现餐品直接接触包装意外开启时应及 时与餐饮提供者取得联系，并协商解决。4.5.2 配送人员应保证配送包装箱（包）的卫生清洁，定期清洗消毒。4.5.3 配送人员的服务应符合 GB/T 39451 的相关规定。4.5.4 宜使用外卖包装封签，便于消费者识别配送过程外卖包装是否开启。 交付4.6.1 配送人员应在与消费者约定的地点进行餐品交付，并保持合理防护距离。4.6.2 消费者应对包装完整性以及餐品告知卡上的内容进行确认；若有需协商事项，消费者、配送人员双方应与第三方平台或餐饮提供者沟通解决。5 服务管理 组织5.1.1 应建立质量管理体系和服务质量管理制度并有效运行。5.1.2 应制定无接触餐饮提供服务标准、作业流程、安全防疫和检查手段等，加强人员培训。5.1.3 根据行业主管部门的规定，确定或调整无接触餐饮提供服务的内容和流程。5.1.4 制定应急预案，进行培训和演练，保证预案及时启动和实施效果。 人员5.2.1 工作人员5.2.1.1 经岗前检查合格列入健康人员名录的人员，方可从事餐饮服务提供活动，人员健康与卫生应符合 GB 31654 的相关要求。5.2.1.2 工作人员进入工作区域，应佩戴口罩、面罩等卫生防护用具并及时更换。5.2.1.3 按七步洗手法清洁双手并消毒，触碰不洁物品后应再洗手消毒。5.2.1.4 工装宜每日清洗更换或采用紫外线消毒。5.2.1.5 工作前按要求进行健康监测并记录。5.2.2 配送人员5.2.2.1 第三方平台应对配送人员的健康负责，实行人员健康公示制度。5.2.2.2 配送人员应全程佩戴口罩或其它防护用品。5.2.2.3 配送人员应自备消毒防护用品，交付餐品后应对配送保温箱（包）实施消毒。 场所5.3.1 应每日按时对生产加工区、装配区、餐品交接区等场内区域进行清洁消毒。5.3.2 等待区与其它服务区应进行物理隔离，地面应有间隔不小于 1 m 且醒目的地标线。5.3.3 餐厨废弃物管理应符合餐饮服务食品安全操作规范，并设置废弃口罩回收专用收集设备。5.3.4 餐饮服务场所宜通过电子屏、广告、制度上墙等方式宣传疾病防控和健康安全知识。 设施5.4.1 设施设备卫生安全应符合 GB 31654 的相关规定。5.4.2 应采取措施，尽可能的减少人员与餐品的接触，宜采用自动装配设施进行餐品装配。5.4.3 对餐品加工用器具、餐具等进行清洗消毒，清洗消毒后的加工器具、餐具等应密闭贮存。5.4.4 对不宜拆卸的餐品接触表面，采用 75 %的酒精进行消毒，停留 10min 后清水冲洗干净使用。6 监督检查餐饮提供者应识别无接触餐饮提供过程需要建立的监督检查制度并有效运行，包括但不限于以下活动：人员健康监测和管理；防护用品配置和使用；场所卫生和消毒；餐品及其包装卫生安全。7 信息追溯餐饮提供者应建立可追溯体系并保持有效运行，确保餐品制作加工、包装等全程可追溯，确保餐品与相应接触人员健康信息的可追溯。网络订餐平台负责配送人员及配送过程的信息可追溯，确保对配送人员健康信息、配送路线、重要时间节点的可追溯。8 持续改进自觉接受消费者、相关部门和社会的监督。开展自我评价或第三方评价。定期进行多形式的顾客满意度调查，做好记录。建立顾客投诉和意见反馈渠道，规范投诉处理程序，健全跟踪回访机制。建立持续改进管理机制，不断改进管理制度和服务内容。参 考 文 献1 中华人民共和国食品安全法2 中华人民共和国传染病防治法3 中华人民共和国国务院令第 376 号突发公共卫生事件应急条例4 国家市场监督管理总局餐饮服务食品安全操作规范5 SB/T 10857 餐饮配送服务规范6 SB/T 11043 餐饮业服务质量评估规范7 SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范8 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求9 T/CCA 003 消毒餐饮配送箱（包）