2019—2022年张家川回族自治县食品安全监督抽检情况分析.pdf

84 食品安全导刊 2023年8月（下）分析检测20192022 年张家川回族自治县食品安全监督抽检情况分析刘玲（张家川回族自治县食品药品检验检测中心，甘肃天水 741500）摘要：本文深度探究了 20192022 年张家川回族自治县食品安全监督抽检情况。经过统计 20192022 年食品安全监督抽检数据，合格率基本呈逐年上升趋势，食品安全形势总体向好。其中，餐饮具合格率最低，部分产品存在品质问题。通过抽检，可以促使食品行业健康规范发展，引导公众科学理性的消费。关键词：食品安全；监督抽检；张家川回族自治县Analysis of Food Safety Supervision and Sampling Inspection in Zhangjiachuan Hui Autonomous County in 20192022LIU Ling(Zhangjiachuan Hui Autonomous County Food and Drug Inspection and Testing Center,Tianshui 741500,China)Abstract:This study deeply explores the sampling situation of food safety supervision in Zhangjiachuan Hui Autonomous County from 2019 to 2022.After statistical analysis of food safety supervision and sampling data from 2019 to 2022,the qualification rate has shown a basic upward trend year by year,and the overall food safety situation is improving.Among them,the qualification rate of catering utensils is the lowest,and some products have quality issues.Through sampling inspection,it can promote the healthy and standardized development of the food industry,and also guide the public scientific and rational consumption.Keywords:food safety;supervision and sampling inspection;Zhangjiachuan Hui Autonomous County张家川回族自治县（以下简称张家川）隶属于甘肃省天水市，是天水市一个少数民族县，拥有较多特色小吃，民众消费量大，全县每年食品安全监督抽查的食品种类较多、抽检量大，能够客观反映出张家川食品安全的整体情况。为坚持问题导向，充分发挥监督抽检在排查和化解食品风险隐患中的作用，提升抽检的有效性，持续评价张家川回族自治县食品安全现状，本文以张家川 20192022 年食品安全监督抽检数据结果为研究对象，从抽检的食品种类、场所和不合格项目等方面对抽检数据进行统计、分析、总结，以期为今后的食品安全监管工作提供科学依据，更好地保障人们“舌尖上的安全”1。1材料与方法1.1材料数据来源于张家川回族自治县市场监督管理局20192022年抽检公布的数据及食品安全分析报告，包括市级和县级两级食品安全抽检计划任务，将数据结果导入 WPS，予以整理统计2。1.2方法应用 WPS 软件，从抽检整体情况、食品种类、抽检环节、不合格项目 4 个方面分别对 20192022年张家川食品安全监督抽检结果进行统计分析。2结果与分析2.1整体情况分析20192022 年张家川食品安全监督抽检共 4 308批次，其中合格样品数为 4 070 批次，总体样品合格率为 94.48%。2019 年监督抽检共计 1 277 批次，合格 1 150 批次，合格率为 90.05%；2020 年监督抽检共计 1 136 批次，合格 1 084 批次，合格率 95.42%；2021 年监督抽检共计 917 批次，合格 874 批次，合作者简介：刘玲（1987），女，甘肃天水人，硕士，工程师。研究方向：食品检测。Aug.2023 CHINA FOOD SAFETY 85分析检测格率为 95.31%，跟上年度基本持平；2022 年监督抽检共计 978 批次，合格 962 批次，合格率有较大提升，达到 98.36%。从 20192022 年的数据来看，食品安全监督抽检合格率基本呈逐年上升趋势，食品安全形势总体向好。食品安全监督抽检整体情况如表 1所示3。表 120192022 年张家川食品监督抽检整体情况表年份/年抽检批次/批抽检合格率/%20191 27790.0520201 13695.42202191795.31202297898.36合计4 30894.482.2食品种类分析20192022 年张家川监督抽检共涉及 30 个食品大类，其中蔬菜及其制品、粮食加工品、肉及肉制品、水果及其制品、糕点食品、餐饮食品等在张家川消费量较大，因此抽样数量占比较大。从抽检数据看，20192022 年，张家川食用油、油脂及其制品，水果及其制品，饮料，罐头，酒类，豆制品，豆类食品，节令食品，膨化食品，包装饮用水，糖果制品，茶叶，巧克力，乳制品，蜂蜜，食盐等 16 大类食品合格率均为 100.00%4。剩余 14 大类不合格食品分别为粮食加工品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、调味品、糕点食品、炒货及坚果制品等，其中合格率较低的食品类别有糕点食品（92.94%）、炒货及坚果制品（92.73%）、调味品（88.89%）、淀粉及其制品（75.81%）、餐饮具（68.48%）5 大类，其中餐饮具合格率最低，详见表 2。2.3各环节抽检情况分析按照抽检环节，对 20192022 年张家川 8 类场所抽检数据进行分析，得出表 3 所示结果。从监督抽检的结果来看，20192022 年餐馆和其他场所不合格食品检出率都比较高，这说明餐馆和其他场所是安全问题的关键风险点，应当继续加大监督抽检力度和日常监管频次；超市和水果蔬菜店等场所的不合格食品检出率相对来说比较低，说明这些场所日常管理比较到位；学校食堂近年来不合格食品检出率均为 0，说明学校食堂管理到位，可以有效保障师生的饮食安全；固定摊位不合格食品检出率略有抬头，有关单位应当增加抽检频次，详见表 35。2.4不合格项目分析20192022 年张家川检出的不合格样品中，不合格项目主要涉及生物性危害（菌落总数、大肠菌群）、物理性危害（过氧化值）、化学性危害（苯甲酸及其钠盐）、非法添加物（脱氢乙酸及其钠）、农药残留（克百威、氧乐果）、兽药残留（呋喃唑酮代谢物）、金属残留（铝的残留量）等方面（详见表 4）。消毒餐饮具中检出大肠菌群，一般是餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等，也可能是消毒后操作不规范造成的二次污染6。表 2监督抽检食品种类汇总表序号产品类别抽检批次/批合格 批次/批不合格 批次/批合格率/%1粮食加工品6596451497.882 食用油、油脂及其制品55550100.003肉及肉制品271270199.634蛋及蛋制品8482297.625蔬菜及其制品1 1471 1301798.526水果及其制品2402400100.007饮料1371370100.008调味品1171041388.899糕点食品2552371892.9410炒货及坚果制品5551492.7311酱腌菜5654296.4312罐头16160100.0013酒类42420100.0014冷冻饮品3130196.7715豆制品62620100.0016水产品5149296.0817豆类食品27270100.0018淀粉及其制品62471575.8119节令食品1111110100.0020餐饮食品152149398.0321餐饮具46031514568.4822膨化食品28280100.0023包装饮用水19190100.0024方便食品9291198.9125糖果制品990100.0026茶叶23230100.0027巧克力10100100.0028乳制品24240100.0029蜂蜜880100.0030食盐550100.00合计4 3084 07023894.48饮料中菌落总数超标，可能有以下原因：用于生产饮料的初始原料本身菌落总数偏高；一些经营企业不注意卫生条件，未能严格控制和掌握生产加工过程中对卫生的要求；清洗消毒包装容器86 食品安全导刊 2023年8月（下）分析检测等时操作不够规范；产品储存运输过程控制不严，产品包装存在密封不严等问题。炒货及坚果中过氧化值超标可能是因为食品保存不当。化学性危害主要是腌制食品产生的有害化学物质。非法添加主要是一些不法商家为追求食品或产品的感官、口感等，在酱油中添加苯脱氢乙酸及其钠，在面制品中随意添加柠檬黄、甜蜜素、糖精钠等，在火锅底料中违法添加吗啡等违禁成分。食用农产品存在农药残留和兽药残留超标问题。3建议本文收集张家川 20192022 年的食品安全监督抽检数据，从抽检的总体结果、不合格食品类别、抽样环节和不合格项目等方面对抽检情况进行分析，发现粮食及粮食制品、蔬菜及其制品、调味品、糕点食品、餐饮具等食品及相关产品每年都有不合格项，但不合格项目批次呈逐年递减趋势，其他类别食品不合格项目也呈下降趋势，表明张家川食品安全整体情况稳中向好。虽然张家川食品抽检合格率基本表 320192022 年各类场所检出不合格样品情况汇总表抽样场所2019 年2020 年2021 年2022 年抽样总数/批不合格样品数量/批不合格样品检出率/%抽样总数/批不合格样品数量/批不合格 样品检出率/%抽样总数/批不合格样品数量/批不合格 样品检出率/%抽样总数/批不合格样品数量/批不合格 样品检出率/%超市16621.2015342.6120620.9726500水果蔬菜店45271.5541430.7238651.3028510.35糕点坊9599.477445.4121314.299011.11餐馆2459739.592793311.832102411.4320273.47学校食堂6900250013002500小作坊18763.2111654.315235.777122.82固定摊位31004000160022313.64其他32618.753538.5713646.1518211.11总计12771279.951136524.58917434.69978161.64表 420192022 年不合格项目抽检情况汇总表食品分类2019 年抽检 不合格项目（批次/批）2020 年抽检不合格 项目（批次/批）2021 年抽检 不合格项目（批次/批）2022 年抽检 不合格项目（批次/批）粮食及粮食制品糖精钠（1）铝的残留（7）铝的残留（3）柠檬黄（3）酱腌菜苯甲酸及其钠盐（2）水产品呋喃唑酮代谢物（2）蔬菜及其制品克百威（4）、4-氯苯氧乙酸钠（2）、毒死蜱（2）氧乐果（1）、丙溴磷（1）、甲胺磷（1）毒死蜱（1）、克百威（4）腐霉利（1）调味品糖精钠（1）吗啡（1）苯甲酸及其钠盐（1）、总酸（3）苯甲酸及其钠盐（1）、谷氨酸钠（3）、呈味核苷酸二钠（3）菌落总数（1）、谷氨酸钠（1）糕点食品铝的残留量（10）铝的残留量（4）铝的残留量（3）脱氢乙酸及其钠盐（1）炒货及坚果制品 过氧化值（以脂肪计）（3）过氧化值（1）餐饮具大肠菌群（56）、阴离子合成洗涤剂（28）大肠菌群（17）、阴离子合成洗涤剂（16）大肠菌群（17）、阴离子合成洗涤剂（4）大肠菌群（6）、阴离子合成洗涤剂（1）肉及肉制品日落黄（1）蛋及蛋制品氟苯尼考（1）恩诺沙星（1）淀粉制品铝的残留量（13）铝的残留量（2）冷冻饮品蛋白质含量（1）饮料菌落总数（1）方便食品糖精钠（1）Aug.2023 CHINA FOOD SAFETY 87分析检测茶产品检验检测机构出具检测数据和生产企业实施出厂检验的准确性，促进本区域黑茶产业持续健康 发展5。参考文献1何建国,欧登云,彭增阁.益阳安化黑茶M.长沙:中南大学出版社,2013.2 黄静,林海,何畅辉,等.基于茶叶感官审评技术浅述各产地黑茶品质特征 J.湖北农业科学,2020,59(增刊1):396-399.3何建国,程水连,熊国红,等.茶叶质量与检验M.长沙:中南大学出版社,2020.4 国家市场监督管理总局,中国国家标准化管理委员会.利用实验室间比对进行能力验证的统计方法:GB/T 280432019S.北京,中国标准出版社,2019.5 陶新安,贺刚林,谌芳,等.安化黑茶产业发展措施浅析 J.中国茶叶,2008,30(4):39.呈逐年上升趋势，但食品安全问题依然不容松懈7。为了更好地保障食品安全，提出以下 4 点建议。坚持问题导向，提高监督抽检的靶向性。相关人员充分利用地方既往食品安全抽检数据，挖掘高风险食品品种、项目、区域和业态，了解食品安全风险点，以问题为导向，结合社会关切，科学制定抽检计划，增加食抽检频次和检测项目，提高监督抽检的靶向性。创新监管模式，发挥快检作用。为防止部分商家“钻空子”、打“擦边球”，应及时约谈辖区相关网络销售和配送平台负责人，创新监管模式。结合“我为群众办实事”“食品快检进市场，你点我检惠民生”等活动，加大对各大型商超、农贸市场、批发市场、学校食堂等的抽检频率，发挥食品快检“岗哨”作用，为日常监督检查和专项整治提供科学数据。强化培训，理性引导，促进社会共治。通过多形式、多渠道宣传与培训，加强对食品生产者、经营者、消费者的食品安全知识普及，提高其食品安全责任意识。监管部门及时公布抽检不合格食品信息，引导公众正确维权，理性消费，促进社会共治，及时排查可能存在的风险隐患，对发现的问题进行深入分析，发掘问题背后的原因，为监管提供依据。提升队伍专业化能力，高效推进抽检现代化。建立抽检工作专人管理机制，加强抽检人员在线学习和培训工作，推进队伍专业化建设。明确抽检监测工作流程，推动部门间内部同频共振、同向发力。制定抽样作业指导书，配套建立数据质量月抽查和季度互评制度，推动监管部门与承检机构对数据质量齐抓共管、密切协作。通过精准、有效地实施食品安全抽检，及时、到位开展核查处置，全力保障人们的生命安全。4结论综上所述，为了进一步提高食品的安全性和可靠性，需要进一步强化食品安全监督抽检工作的开展。食品安全的抽检结果准确性和科学性会影响整体抽样工作的开展，抽检部门需要对整个抽检过程进行严格规范，市场监督部门也需要重视自身的监管职责，做好日常宣传和引导工作，及时为工作人员提供正确的抽检指导，不断完善食品抽样安全制度，强化工作人员的工作责任感，从根本上提升抽样人员的专业水平和综合素养，保障食品安全监督抽检工作顺利开展，为人们营造更加安全的食品安全消费环境。参考文献1 李清光,林少伟,刘霄霄,等.2019 年江苏省食品安全监督抽检情况分析及社会共治思路 J.现代食品,2020(14):147-153.2 于艳艳,冯炜,王健,等.近 3 年山东省食品安全监督抽检结果分析 J.安徽农业科学,2019,47(3):202-205.3 张莉,杨慧,刘占生,等.2018-2019 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