学校食堂管理员工作总结.docx

XX学校食堂管理员工作总结学校是一种特殊单位，学生又是一种特殊消费群体，学校食堂管理工作，学生卫生饮食安全问题关系到学生身体健康，关系到学校声誉，关系到教学质量提高，关系到学校发展，关系到社会稳定。如下是小编搜集学校食堂管理员工作总结范文，欢迎大家阅读参照!学校食堂管理员工作总结范文一：我校自20xx年9月开办学生食堂以来，学校在管理上，不停探索，逐渐完善，建立起了一套适合我校食堂管理制度和措施。根据学生食堂评估验收原则，现将我校详细状况总结如下：1、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力班子对食堂进行科学化管理，由刘校长任组长，杨书记任副组长(主抓食堂工作)，各班班主任、后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为组员管理领导小组，重点抓食堂规范化管理和食品卫生安全，做到有目、有计划、有重点、有措施，层层贯彻责任。2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作重中之重，我校有530余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量好坏，直接关系到师生生活质量、健康质量，直接关系青少年健康成长，关系到学校稳定和发展，波及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一思想，实行全方位管理和强有力监督，为全校师生提供一流服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不停探索，建立了一套科学规范管理机制，赢得了社会承认。1、健全规章制度健全规章制度，是实行科学管理基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度以及食物中毒与疫情汇报应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，深入明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化流程管理进货、仓储、加工、发售是食堂操作重要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好如下“三关”：第一关是把好进货关，食堂重要原料、辅料均采用定点、协议制进货，协议中有明确质量规定，附有供货商身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由专人负责验货，采用看(生产日期、合格证、质量检测汇报、包装状况、有无变质、发芽、与否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下作料等要全面更换;食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、汇报资料。并一直坚持“成本核算”原则，用上好菜米油盐，大米用市面上上好大米，豆油用桶装非转基因食用油。第二关，加工严格按操作规程关，每天蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不反复使用油料，加工储备场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全规定做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉惩罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件发生。同步，学校还投资在食堂内安装了监控，深入保证食堂安全。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作(夏秋季每天早上有专人点蝇香，保证食堂中无蚊蝇)，切断传染源，保证师生健康。3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂平常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作状况进行抽查，还在师生中开展民议测评，发现问题及时处理。形成了管理部门、教师、学生以及家长代表对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。1、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工协议，明确了甲乙双方权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校重视思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，构成一支具有凝聚力和发明力食堂饮食从业人员队伍。2、加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习有关法律、法规条例和学校食堂各项规章制度，提高从业人员法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生需求，为学校发展提供了强有力后勤保证。3、提高意识，精心打造优质服务品牌学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理能力相对较差特点，学校推出班主任提前20分钟就餐，到班级组织学生就餐，保证学生吃上热饭菜，防止学生烫伤，防止挥霍，同步，理解学生就餐状况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长重要阶段，学生膳食多样化，并保证了学生成长中所需营养。食堂编制好一周菜谱并公布在食堂内黑板上，菜谱规定一日三餐搭配要符合营养规定，重视菜品多样性，每日有所不一样，同步，备用20余样菜谱。我校食堂建设和管理工作在各级领导对指导下，获得了一定成绩，在此后工作，我们将深入把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生身体健康，为学校教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。学校食堂管理员工作总结范文二：学校是一种特殊单位，学生又是一种特殊消费群体，食堂管理工作和学生饮食安全，关系到学生身体健康、学校声誉和发展、教学质量提高、社会稳定，因此学校领导关怀、学生关怀、家长关怀、社会关怀。我校学生食堂自20xx年8月24日营业以来，既有1330多名学生在食堂用餐。为保证食堂及周围环境安全工作，我们相继购置了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。为保证学生饮食安全我们进行了三次库存物资盘点，对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关状况汇报如下：1、学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化管理和食品卫生安全，做到有目、有计划、有重点、有措施，层层贯彻责任。2、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量好坏，直接关系到学生生活质量、健康质量，直接关系青少年健康成长，关系到学校稳定和发展，波及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一思想，实行全方位管理和强有力监督，为全校住校生提供一流服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不停探索，建立理解一套科学规范管理机制，赢得了学生及其家长承认。1、健全规章制度健全规章制度，是实行科学管理基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度以及食物中毒与疫情汇报应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，深入明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化流程管理进货、仓储、加工、发售是食堂操作重要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货，食堂重要原料、辅料均采用定点，并附有供货商身份证复印件、详细地址、联络方式，每天由业主负责验货，采用看生产日期、合格证、质量检测汇报、包装状况、有无变质、发芽、与否新鲜等方式把住进货关。3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物处理等表格和食堂档案。开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了有关法律、法规条例和学校食堂各项规章制度，提高从业人员法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，获得健康证后，方可上岗。近年以来当地物价上胀很快，现行伙食原则我们难以满足学生饮食规定。不过我们全体业主和工作人员克服困难，想多种措施，在既有条件下，做到了就餐学生基本满意。学校食堂管理员工作总结范文三：民以食为天”，对于走出家门学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一种特殊单位，学生又是一种特殊消费群体，学校食堂管理工作，学生卫生饮食安全问题关系到学生身体健康，关系到学校声誉，关系到教学质量提高，关系到学校发展，关系到社会稳定。因此，食堂管理工作，学生关怀、家长关怀、社会关怀，上级领导更关怀。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx年我校就以高原则通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作积极。下面就如下几点作简朴汇报：学校食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门详细抓平常工作，膳管会实行食堂质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会部分代表及优秀学生代表参与，直接对校长室或总务处提出伙食质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘任两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专题会议，并聘任镇卫生防疫站同志做我们义务监管员参与会议，集中学习和讨论各项规章制度贯彻和安全教育工作等。从XX年起就制定了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员职责、张渚高级中学食堂卫生基本规定、张渚高级中学食堂安全责任状、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情汇报制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度，以及认真学习中华人民共和国食品卫生法、江苏省食品卫生条例等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。首先，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不一样岗位规定，对个人技能实行了多次演习，另首先，加大了管理制度实行过程对详细操作人员现场监督和现场教育力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着不良习惯，通过采用一系列行之有效措施，从而把管理制度措施逐渐推向了贯彻。现学校食堂管理形式为自主经营和聘任班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校既有1200人左右用餐。规定食堂不停调整完善饮食构造。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜品种让学生挑选，并采用一菜多做措施来适合学生口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕元、时令蔬菜元元、汤免费。按学校食堂经营理念不赚学生钱，目前利润控制在%以内，基本做到资金所有用于学生伙食中。食堂安全工作重要在食品采购、加工、寄存，餐具清洗消毒，食堂工作人员自身等几种重要环节。学校深入提高了对食堂原材料进行集中采购认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油企业采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二原则下，由资质齐全单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检查合格证、化验单、营业执照以及有关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类重要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德企业提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品加工、寄存和餐具清洗消毒等贯彻到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同步加强食堂工作人员思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务思想，切实关怀食堂工作人员生活，处理其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次安全例会和每天卫生检查，随时接受临时检查必须知识培训和保持良好个人卫生，穿戴统一工作服、工作帽。在自查自纠过程中，尚有些问题：必须深入加强食品采购质量，建立更可行规章制度，应更快使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会宣传教育，平时要加强对总务处监督、检查工作等。学校食堂是工作中重中之重，怎样让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校此后一直要思索问题。