承德酒业公司质量手册.doc

颁 布 令

公司的发展和成就，取决于产品的质量能否在消费者当中经受住考验，取决于我们的产品能否长期的被消费者所爱慕。
为了保证产品质量可以满足消费者的需要，公司依据《中华人民共和国产品质量法》，参照有关产品质量系列标准建立了质量体系，规定了质量体系的组织结构、职责和对各质量体系要素的控制规定，现予颁布实行。
公司的所有部门，一定要遵守手册中的各项规定，为稳定和提高产品质量、保证公司的信誉而努力工作。

总 经 理：

2023年7月20日

前 言
承德某食品有限公司是一家民营公司，重要从事白酒的生产与销售。
承德某食品有限公司始终坚持“质量第一”的方针，对产品质量生产、形成和实现的整个过程，实行分阶段的质量控制和市场的售后服务，保证生产的产品质量满足消费者的需要。
本手册对承德某食品有限公司的质量体系进行了充足的描述，内容适应有关质量标准体系的规定，是在质量体系运营中，全公司各个部门和全体职工必须长期遵循的重要文献。
本手册合用于承德某食品有限公司所有产品的质量管理。
本手册可提供应顾客和独立的认证机构，以证明承德某食品有限公司有能力满足有关质量标准和用户规定的质量保证条款及相关规定。

一、企 业 概 况
（一）公司简介
（三）公司法律地位
承德某食品有限公司是以生产白酒专业公司，具有独立法人资格，有合法的经营执照、卫生许可证及组织机构代码证，产品自产自销，对产品质量承担法律责任。附：1、营业执照复印件
2、卫生许可证复印件
3、组织机构代码证复印件

二、质量方针和质量目的
（一）质量方针
顾客至上 产品争优 强化管理 勇攀高峰
1、顾客至上：
顾客是我公司存在的基础，顾客至上就是以顾客为中心，调查研究顾客的需求和盼望，并把它转化为产品质量规定，采用各种措施使其实现，这个指导思想不仅最高管理者应明确，还要全体员工的积极参与，在工作中贯彻执行。
2、产品争优
在质量方针的框架内，制定量化的质量目的，产品争优就是质量目的的具体化，通过加强质量管理，实现质量目的以达成满足顾客和合用法律法规规定。
3、强化管理
我公司实行以质量管理为核心的一体化管理，依质量管理八项为指导思想，建立了我公司的质量管理体系，强化对我公司所有部门，过程和作业点的过程质量控制，坚持“三不”（不接受、不制造、不外供不合格产品）原则，以形成强有力的产品质保证措施。
四、勇攀高峰
展示了我公司永不满足、敢于进取的决心，体现了连续改善是我公司的永恒追求的目的。
总之，质量方针可简述为：承诺-目的-措施-改善。
（二）质量目的
质量目的是质量方针的具体展开，并且是可测量的。
1、公司总质量目的
1) 产品一次交验合格率99%
2) 产品出厂合格率100%
3) 国家产品质量监督抽检合格率达成100%，由质检部提供：
4) 顾客投诉解决率100%，由销售部提供。
2、质量目的的分解展开
公司总质量目的分解到相关职能部门如下：各部门要认真贯彻贯彻。
质量目的分析
部门
质量目的
生产部
产品一次检查合格率99%；采购产品合格率98%
每季度记录一次
质检部
产品实验率100%，检查合格率100%
每季度记录一次
销售部
顾客投诉解决率100%，服务顾客满意率95%；
每季度记录一次
综合办
培训合格率90%

三、公司组织结构

企
业
组
织
结
构
概
述

总经理

↓ ↓ ↓ ↓ ↓
质检部 生产部 财务部 销售部 综合部
保 管
供 应
办 公 室
白酒车间
配 酒 室
灌装车间
化 验 员

四、公司部门质量职责、权限
（一）、总经理
总经理对本公司的最终产品质量和质量体系的建立运营全面负责。其重要职责是：
1、主持制定本公司的质量方针、目的、规划和计划，建立健全质量责任制，并一方面在领导层贯彻。
2、负责贯彻执行有关的质量方针、政策、法律和指令。
3、领导质量组织机构，保证其独立、客观地行使职权；支持合理的意见和规定。
4、抓好质量教育，对各部门进行质量考核；
5、重视用户、消费者的意见和投诉解决，主持重大的质量事故和重大质量问题的解决，开展质量改善活动。
6、发明必要的资源条件，使之与产品质量规定相适应。
（二）、生产部
1、牢固树立“质量第一”的意识，当生产进度与质量发生矛盾时，应在保证质量的前提下保证进度；
2、搞好生产系统质量管理，提高生产系统的质量保证能力，对生产系统的过程质量负责；
3、在掌握生产进度的同时掌握质量动态，发现质量问题及时与质量部门联系，对重大质量问题改善措施的实行贯彻负责；
4、组织好均衡生产，组织好产品的批次管理，对批次管理的最终结果负责
（三）、质检部
1、本公司由质检部主任兼职负责质量管理工作。
2、编制《质量管理手册》。
3、参与可靠性设计，实行可靠性管理。
4、对生产车间进行监督管理。
5、负责不合格产品管理工作，检查监督有关纠正措施的贯彻执行情况。
6、负责进厂物资的质量复检工作。
7、参与质量成本分析。
8、协助制定质量教育计划，组织质量人员的培训工作。
9、经常进一步车间、指导检查车间人员的操作执行情况，如发现质量问题，并及时解决。
10、保证质量信息传递，解决及时。
（四）、财务部职责
1、负责收款、付款、报销、报税。
2、财务解决，税务协调与解决、工商业务解决、财务报表成本计算、监督预算，监督采购与询价、折旧、报销，检查协议执行情况，监督征询、计划的执行。
（五）、综合办公室职责
1、贯彻质量方针和质量目的
2、组织检查监督质量手册的文献管理，对违反质量体系文献管理的行为有权制止和纠正。
3、负责制定年度培训计划和组织实行培训。
4、对公司内的违章、违纪行为进行查处。
5、负责公司管理人员的考勤、福利及公司职工离职时手续办理。
6、负责办公室用品计划与发放，负责公司文献资料打印以及颁布。
7、负责公司后勤、保管、供应、警卫的管理。
8、做好总经理的助手。
（六）、销售部的职责
1、按公司年销售目的和计划，制定和调整月份、季度销售计划。
2、制定销售、业务员的管理办法，建立激励机制，充足调动业务人员的积极性、发明性、按计划和完毕情况进行考核，与工资挂钩。
3、负责公司总体营销策划，制定全年销售方案，并组织实行。
4、掌握业务人员档案，掌握业务总体情况，不断扩大销售网络。
5、定期或不定期走访市场，听取用户意见，随时了解市场行情及动态，适时开发新产品和改善产品结构。
6、售后用户调查回访，产品质量信息反馈，用户意见反馈等，协助解决反映产品的各种问题。
7、配合与协助总经理完毕公司各项工作。
（七）、车间职责
1、负责生产产品、工艺流程的畅通。
2、负责各生产工艺中质量关键点的控制。
3、负责生产各环节（半成品）质量监督。
4、负责车间生产设备的维护和保养。
（八）、化验室职责
1、负责公司原材料、燃料、半成品、成品的检查任务。
2、按规定的时间对产品、半成品及原材料进行检查。
3、严格遵守检查规程，保证数字的真实性，不准弄虚作假。
4、做好药品仪器的保管和维护工作，定期检查化验设备，保证仪器的准确性。
5、保持环境卫生，物品摆放整齐。
6、建立健全原始记录、台账和技术档案，保管好有关技术资料。

五、关键岗位人员职责
（一）生产部主任职责
1、做好车间计划，按计划合理地调配车间人力和物力资源，按质量控制程序进行质量管理工作。
2、负责审查生产工艺过程控制，对生产的产品负责。
3、负责审核设备的维护、保修计划并监督及实行，保证生产设备处在受控和良好运营状态。
4、掌握本专业领域的国内外发展动态，提出车间生产的发展规划。
5、组织车间生产人员完毕领导及有关部门下达的其它工作，并对领导负责。
（二）、质检部主任职责
1、在总经理的领导下，负责公司的质量检查和管理工作。具有独立行使权利的公司质量检查机构。
2、贯彻质量方针、目的、制定贯彻本部门的质量目的。
3、协助总经理建立、实行和完善本公司的质量管理手册并进行贯彻。
4、参与合格供应商的评估工作和销售协议评审工作。
5、执行质量手册及其它的文献和质量记录进行控制。
6、负责公司产品质量检查和监督工作，保证工作质量，未经检查及检查不合格的产品不许出厂。
7、贯彻执行国家质量法规和政策，推行、应用质量管理办法，积极 采用、推广国内外先进技术。
8、对计量器具、检查设备的使用，检测设备仪器的管理、鉴定和校正。
9、生产异常解决，顾客投诉解决。半成品和成品的检查、化验。
（三）、车间主任职责
1、组织生产岗位人员的专业技能培训和考核。
2、严格贯彻执行质量奖罚制定，支持质检部的工作，做到不合格产品不入库，对因生产管理不善导致的质量下降负责。
3、做好工艺设备、生产设备的维修和管理，要严格执行每台设备的操作规程。
4、对公司的设备的安全运营负责。
5、理解并贯彻公司质量方针和目的，参与制定并贯彻质量目的。
6、严格贯彻工艺流程，对生产关键工序设立质量控制点，严格控制产品质量。做好关键控制点记录。
7、组织员工做好产品质量的自查，互查互检，做到不合格品不转入下到工序生产。
8、负责核对生产过程中的产品标记及原辅材料。
9、负责车间工资的核算，每月末报主管领导审核后报财务。
（四）、检查人员职责
1、检查人员必须具有高度的事业心、责任感和文化素质，要努力学习钻研技术，熟悉掌握本岗位的技能。
2、熟悉掌握所有分析仪器、设备的性能、操作规程、方法以及维护保养要领。
3、要用科学的态度，实事求是的原则，对化验结果进行验证确认无误后，认真填写原始记录，数据齐全、真实、清楚、不得谎报漏报。
4、化验结果出现问题要认真复核，及时告知有关人员，坚决执行质量一票否决的规定。
5、负责公司原材料、燃料、半成品、成品的检查任务。
6、做好药品仪器的保管和维护工作，定期检查化验设备，保证仪器正常使用的准确性。
7、建立健全原始记录备案以及器具台账。
8、化验人员要保持室内卫生清洁，化验器具摆放整齐。
（五）、保管人员的职责
1、进厂原辅材料，包装物经抽查、检查质量合格后，方可入库。
2、产品入库必须有合格证，检查报告单，保证入库产品合格率为100% (会同主管人员，当事人) 。
3、物资要分类存放，根据入库的先后顺序出库。
4、库房内的物资要经常检查，做好“三防”工作（即：防盗、防火、防潮），发现问题及时解决或向领导报告。
5、库房内的物资要做到帐物相符，履行好出入库手续，日清月结。彻底学习掌握，库存原辅材料和各种促销品的性质和价值，以便对的摆放保存，对库存长期过期物品要在每月报表说明中提出，并附个人解决意见。
6、出库的产品要附有合格证或检查报告单，出库时保管要抽查，有不合格情况及时呈报予以解决。
7、按公司规定及时向有关部门报表，每月末报一份产成品库存表和原辅材料库存表和一份管理建议说明。
8、妥善保管好有毒害的化学药品，不得与其它物品混放。
9、公司内任何人要从库里取出产品或物，均视为购买，为公司办事而用的，必须经总经理批准后再去核销，在申请支领单（欠条）上写明什么因素需要，是公用还是私用，一律现款、欠款登记转给财务，经总经理批准核销的再抵顶。
10、不正常亏库要按章补偿。
11、每月末积极请示主管经理做好定期检查库存、帐物是否相符，器械是否摆放合理，及时堵塞漏洞。
（六） 采购人员职责
1、保证按采购任务规定的时间、物品、规格、拟订价格、数量、质量采购生产或其它所需要的各种物资。
2、做到和生产技术紧密配合，以保证正常供应。
3、采购人员必须做到物资计划供应的“连续性”、“及时性”、“合理性”。特殊情况需经请示批准，采购价格做到“货比三家”。
4、做到以销定产来采购。
5、所采购的原辅材料要有公司所需的完整手续。
6、对采购回原辅材料，质检部要按规定质量检查，合格后入库。
（七）、勾调人员职责
1、严格按工艺和操作进行产品的勾兑，对因未执行工艺导致的质量问题负责。
2、做好勾兑时的原始记录。
3、严格控制产品勾兑过程，无关人员不得参与和操作，不合格的设备不得使用。
4、及时检查设备运转状况，发现问题及时解决，特别是对过滤器、水解决等关键设备运转情况进行经常性检查。
5、对每批勾兑的产品进行送检。
6、发现质量问题，应做好记录，并及时告知质检部，不得擅自解决。
（八）、质量负责人职责
质量负责人负责公司各项质量管理工作，行使质量管理职权，其重要责是：
1、贯彻执行公司的质量方针、目的、规章和计划；
2、审查定期的内部质量审核，以评价质量体系的有效性和质量文献的合用性；
3、部署质量管理部门及相关部门管理工作；
4、提供和保证质量体系运营所必须的各种资源；
5、重视用户、消费者的意见和投诉解决，主持重大的质量事故和重大质量问题的解决，开展质量改善活动。
4、抓好质量教育，对各部门进行质量考核；

（九）、质量监督员职责
1、质量监督员负责生产全过程的质量监督和管理工作。
2、对采购、使用的原辅材料和包装物的质量检查验收进行监督，不符合标准的不许使用。
3、指导员工遵守工艺纪律，严格执行操作规程。
4、监督检查或定期抽查产成品内外质量，各项指标合格方可进行出厂。

六、质量手册管理
（一）目的
质量手册是质量体系运营中的重要文献，应具有先进性、科学性和可靠性。各类人员要熟悉手册中与本职工作有关的内容，保证手册现行有效。
（二）职责
质量手册由公司质检部门组织编制并负责版本的管理
（三）具体规定
1、质量手册由公司质检部门组织编写。
2、质量手册由公司总经理批准。
3、公司内部使用的质量手册采用复印出版。
4、质量手册应有指定专人保管。

七、质量管理机构和职责
（一）目的与范围
为了贯彻公司的质量方针，达成质量目的，承德某食品有限公司建立了能提供高质量产品和服务的组织机构。
质量部门与开发、设计、生产和采购等部门平行而分立，在解决质量方面问题时，独立客观地行使职权。
(二)、管理机构
承德某食品有限公司质量管理小组
组长：
成员：
（三）、职责

八、工艺文献
（一）、固态法白酒操作规程
生产工艺流程图
原料 辅料
↓ ↓
粉碎 清蒸
↓ ↓
配料 ←
↓ ↑
蒸煮糊化 回醅
↓ ↑
散冷
↓
加糖化发酵剂
↓
打量水
↓
入池发酵
↓ ↑
出池蒸馏 → 酒糟
↓ ↓
酒 丟糟
↓
贮存
↓
勾兑
↓
过滤
↓
半成品酒
固态法白酒操作规程
＜一＞、原料
1、高粱：分为糯米、梗米两种，北方多产梗高粱，全含支链淀粉，出酒率高，选择条件是成熟干燥、颗粒饱满、大小整齐、无夹杂物、比重要大、不带霉烂味、虫蛀等。含淀粉多，蛋白质含量适中，蒸料需疏松适度，粘而不糊有助于酿酒。具有少量的单宁，可在发酵过程中产生香兰酸等香味物质成分赋予高粱酒一种特有的芳香。
2、稻壳：为酿酒辅料，可调整淀粉浓度，冲淡酸度，吸取水份，使发酵醅保持一定的疏松度，给入窖和上甑蒸酒、蒸粮发明条件，规定新鲜、干燥、无水湿霉烂，呈金黄色的壳体完整为佳。
3、水：在生产过程中为酿酒、勾兑加浆等所必需，其质量好坏，不仅影响酒味的优劣，也关系到出酒率的高低，我公司所使用的水为深井地下水，无色透明、无异嗅、清爽、微甜、适口。其化学成分能适合酿酒微生物生长繁殖，硬度适宜，呈微酸性，能促进酵母菌的生长繁殖，有机物和重金属等含量较少。
＜二＞、原料的粉碎与解决
1、目的
颗粒状原料必须通过粉碎，粉碎的目的是为了有助于淀粉吸水膨胀，破坏淀粉的细胞组织，以利蒸煮糊化，通过粉碎可增长颗粒的表面积，在糖化发酵过程中以利淀粉与糖化酶、酵母的充足接触，使淀粉充足被运用，从而达成提高出酒率的目的。同时还将原料中的微生物杀死。
2、粉碎度的规定
由于发酵期只有5天时间，所以，为了使淀粉可以在最短的时间内被充足运用，粉碎度尽也许的细，筛孔直径一般在1.2—1.5mm之间。
3、粉碎操作
粉碎前应对原料进行筛选，将砂石、铁钉、泥土等杂质挑出，并将霉变。有污染的原料挑出。操作时要保持物料进料均匀不要过多，尽量避免有异物导入，如发现有异常声音，立即停机检查是否有异物，或转子不平衡等因素。随时观测物料的粉碎度，如发现粉碎率过高，应停机检查筛子是否损坏。
经常检查粉碎机齿盘是否磨损或损坏，应及时更新。
＜三＞、配料（关键工序）
1、目的
是通过对原料、辅料、水及糖化发酵剂的合理配比，给微生物在发酵过程中提供一个良好环境，是淀粉被充足运用，从而提高出酒率。同时有了良好的发酵环境，才干产生出白酒所需要的微量成份。
2．规定
根据季节、环境温度合理、准确配料。
3、配料操作
（1）润粮：天天上班前2—4小时将当班的粮粉用90公斤40度左右的温水拌和均匀，收堆存放。
（2）出池、配醅：将出池的面糟挖出堆在甑锅旁边，撒一层辅料待蒸。
将面糟以下的酒醅出池装满一甑蒸酒后，取出约一半的醅子焖入粮粉中，将剩余的醅子打入散冷面。
将酵池内余下的酒醅与面糟分层装入锅内（面糟在下，酒醅在上）蒸酒。蒸酒后，从醅子中留出625公斤作为本池的面糟（不配新粮）。然后将上排的，面糟丢掉，其余的糟醅打入散冷面进行翻拌散冷。
将与粮粉一起的醅子加入辅料翻拌均匀后，均匀装入锅内通气蒸料60分钟。蒸熟后用打渣机打入散冷面与糟醅一起翻拌散冷。当温度降至规定温度时，分别加入糖化发酵剂（定量）、260公斤温水，翻拌均匀，配料完毕
配 料 表 单位：公斤
项目
冬季添加量
（-25—5℃）
平季加量
（5—25℃）
热季加量
（20℃以上）
原料
500
500
500
辅料
125
125
125
回糟
2023
2250
2500
合计
2625
2875
3125
面糟
625
625
625
量水
280
280
280
糖化酶
2.4
2.4
2.4
干酵母
0.55
0.55
0.55
＜四＞、蒸煮（蒸料）
1、蒸煮的目的
蒸煮是为了破坏淀粉细胞组织，使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以利淀粉酶的作用，同时也是为了杀灭原、辅料中的杂菌，保证良好发酵环境。
2、蒸煮操作
（1）蒸煮前拌入蒸酒后的醅子，醅中的酸可以促进糊化。
（2）装锅前将底锅清理干净，加入清水至箅子60公斤左右，盖好底锅帘子，铺撒一层辅料。通过蒸气将水煮沸，即可装锅。
（3）装锅前将粮粉与回醅、辅料拌和均匀，醅子中的酸可促进淀粉的糊化。
（4）装锅时要做到疏松、均匀、上气均匀，防止穿孔现象的发生。
（5）装锅过程中要严格控制进气量，要保持气路通畅均匀，开始时不能过小，随着料层的加厚进气要匀速加大，不要过猛，更不可忽大忽小。待圆气后要减小进气量。
（6）常压蒸煮60分钟后，关闭蒸气阀门，出锅。蒸煮完毕。
＜五＞、散冷
1、散冷的目的
重要是为了减少醅料适合加入糖化发酵剂的温度，还可挥发水分和杂质，以利于吸取新鲜水分和空气，供微生物的生长繁殖。
2、散冷操作
（1）将甑锅蒸煮好的粮醅挖出，经打渣机打至散冷帘子上与回醅一起混合。保持料层厚度基本一致。
（2）打开风机通风，并不断翻拌醅料，随时观测料层温度的变化情况，上下料层温差不能过大。
（3）料层要保持疏松、均匀，防止底部水分大量挥发而产生干皮现象。
（4）醅料规定降到如下温度：

醅 料 降 温 表
室温℃
醅料应降至温度℃
10以下
30——32
10——20
25——28
20——30
18——22
30以上
最低温度
＜六＞、加糖化酶、干酵母、量水
当料温降到以上规定的温度时，要加入糖化酶和干酵母。糖化酶和干酵母需要加水溶解活化才干使用。
1、糖化酶的溶解
（1）溶解液（清水）用量：15公斤
（2）糖化酶用量：2.4公斤
（3）溶解液温度：37℃
（4）溶解时间与方法：在加入配料之前30分钟，将糖化酶投入装有15公斤、37℃的温水桶中，并充足搅拌均匀。使其完全溶解。
（5）加入方法：当醅料达成规定温度时，均匀泼洒料层中，并翻拌均匀。
2、干酵母的复水活化
（1）活化液（清水）用量：15公斤
（2）干酵母：0.55公斤
（3）活化方法：将称好的干酵母放入桶中（也可放入糖化酶溶解液）然后加入30-35℃的清水15公斤，进行充足搅拌后，静置15分钟，液面上有小气泡为佳，活化后即可投入使用。
（4）加入方法：与糖化酶方法相同。
3、加量水
（1）加入数量：按每百公斤60-70公斤加入
（2）水温：20-30℃
（3）加入时间和方法：当加完糖化酶和干酵母和酵母后即可加入，均匀泼洒后，翻拌均匀，考虑到发酵时的淋浆因素，酵池上部的醅料的水分可比下部的高些。
＜七＞、入池发酵（关键工序）
当配醅和加入糖化酶、干酵母、量水完毕后，其它入池条件已基本拟定，入池温度是发酵好坏的关键之一。加完量水后继续通风将醅料降至规定温度
1、 入池温度规定
室温℃
入池温度℃
-25—5℃
19—21℃
5—20℃
16—19℃
20—30℃
22—23℃
30℃以上
最低温度
2、入池方法
当醅料降至以上温度时，即可收堆入池。将醅料均匀的装入窖池中，入完后整理平整，窖面拍实踩边。撒一层辅料后再将面糟盖上，表面拍实踩边，窖面盖一层塑料布，四周用泥封严，天天要对酵池边沿踩严，防止透气。
＜八＞、出池蒸馏（关键工序）
1、蒸馏的目的
蒸馏的重要目的是为了将发酵成熟的酒醅中的酒精分提取出来，同时还要把香味物质提取出来，通过蒸馏还应除去杂质。
2、蒸馏操作
（1）装甑前要换底锅水，将锅底的糟泥清理干净，然后放入清水及前一天的尾酒，液面垂直高度为40厘米。
（2）铺好底锅帘子，撒一层辅料，通入蒸气将水煮沸。放好接酒器，待一切准备就绪后方可进行装甑。
（3）出池：将四周的泥小心清理出来，放入泥池待用，揭开塑料布，将面糟挖出堆在甑锅旁边，撒一层辅料待蒸。再将窖池中的酒醅挖出，堆在甑锅旁边开始装甑。
（4）装甑：装甑操作要做到轻快、材料疏松、上气均匀、辅料薄撒、盖料准确、材料平整。
装甑时要做到见气撒料，始终保持锅面的平整一致，考虑到锅边易上气的特点，装到平锅时锅边要比中间高些，即边高中低。
装甑用气非常关键，开始时，用气要小些，随着料层的加厚，逐渐开大进气阀门，始终使气路通畅，但不可忽大忽小。当装完后将气量减小。装甑时间一般为35-45分钟。
（5）蒸馏：装甑结束后立即盖好排盖，用粮泥封好四周，做到不漏气。蒸馏开始。
蒸馏要做到缓气蒸酒，大气追尾，即开始时进气缓慢，直至流出的酒度较低时要加大进气量。蒸酒过程中冷却水的温度要适当，流酒温度控制在25-35℃之间，酒头和酒尾要高些，酒身低些。
流酒速度控制在3-4公斤/分钟。酒尾酒度大约在40%时，应截住，入库酒度在60左右。继续接出酒尾，出现油花时应停止蒸馏。
第二、三甑蒸馏操作时与第一甑基本一致，只是第一甑流出的酒尾导入锅底，面糟放入下半部。
＜九＞、白酒的贮存
1、目的
刚蒸出的酒有不快乐的气味，口感粗糙、冲辣，通过自然存放后，酒体发生一系列物理化学变化，可使酒体变得味感柔和，香味增长，自然协调，从而提高了蒸馏酒的质量。
2、贮存管理
（1）贮酒容器：贮酒容器应使用无毒、无味容器，如陶坛、酒海、不锈钢或铝罐等。
（2）贮酒环境：保持酒库清洁卫生，环境温度应在常温。
（3）贮酒时间：一个月至一年。
（4）输酒设备：管道易采用不锈钢或食用级塑料管道，酒泵采用不锈钢离心泵或不锈钢饮料泵。
(5)酒库注意防火防盗，杜绝跑冒滴漏现象发生。
（6）酒库按入库时间、品种等项目建立贮存台账，便于勾兑使用，并做好出入库记录。
＜十＞、白酒的勾调
1、目的
由于不同酵池、不同时间生产出的酒的质量也不尽相同，每个贮酒容器的产品质量也不同，为了使出厂产品的质量达成规定的统一标准，并使产品质量稳定提高，我们必须进行勾兑和调味。
2、操作
（1）配方的设计：根据产品的特定规定，挑选出符合该产品的各种原材料，逐个品尝，掌握其风格特点后，构思出产品配方。
（2）小样实验：产品配方拟定后，应进行多次的小样实验，拟定出满意的产品为止。
（3）批量勾兑：批量勾兑是在小样实验的基础上进行扩大比例，添加时一定准确，将各种酒按规定的数量、顺序分别以称重法加入勾兑罐内。然后进行充足搅拌。
（4）贮存过滤：勾兑完后，通过20天（或30天）的贮存，用过滤器进行过滤，即为粗滤。
（5）调味：粗滤后还要进行调味，选出适合本产品的调味酒（液），加入罐内后进行充足搅拌。静置贮存15天，勾调完毕。
（二）灌装工序操作规程
工 艺 流 程 图 领瓶

刷瓶

空瓶验质

灌酒

验质

压 盖 盖验质

贴标 标打码

装盒

包装

检查

入库
灌装工序操作流程
1、领瓶工作程序
①、领瓶人员按照车间主任开出的领瓶单到瓶库找付瓶人员（保管）领瓶。
②、领瓶人员要对瓶子的数量、质量进行检查，核算准确无误领回刷瓶车间。
③、领瓶时要轻拿轻放，以免有不必要的破损。
④、付瓶人员（保管）和车间主任核算后，双方履行签字手续。
2、刷瓶工作程序
①、一方面检查刷瓶机是否正常运转。
②、刷好的旧瓶或新瓶上机器刷子重新刷一遍，规定干净为止，并把不符合规格的瓶子选出放指定地点。
③、在水槽里有水的情况下，旧瓶可以用筐把瓶子到入槽中，新瓶如有包装纸只能拣入槽中，包装纸另存放。
④、刷好的瓶子放到冲瓶线时，要把水控干，以免灌酒时瓶里出现少量的水存在。
⑤、工作人员要穿水鞋，以免破碎玻璃伤脚。
⑥、生产线上返回的脏瓶及时找到脏处再刷干净。
⑦、对本职工作及其认真负责，要有高度的事业心和责任感。
⑧、刷瓶机和冲瓶机出现问题及时上报主管领导，不能带病作业。
⑨、下班前排出槽中水并冲洗干净，碎瓶倒入指定地点。
⑩、下班时室内筐、铲、盆、桶、刷子等所用物品摆放整齐，搞好室内卫生，经检查合格后方可离岗。
3.、灌装工作程序
①、一方面检查灌酒机是否正常运转，按所生产的规定调整灌酒机。
②、灌酒时检查瓶子里面是否有水，再放入灌装线，放够12个瓶子，以免酒流到瓶子外边。
③、要爱惜和保养灌装机、管路及灌装线，随时保持清洁卫生。
④、做好质检人员的好助手，不断抽检每瓶酒的数量和质量
⑤、换酒时要用自来水冲洗高位罐，在告知工作人员换酒。每次换品种要用少量的酒冲洗灌装机，合格后可以灌装。
⑥、灌装完毕后，立即关掉灌装机和高位罐的阀门。天天负责把脏酒倒入指定地点。
⑦、具有高度的事业心责任感，对本职工作认真负责。
4、验质工作程序
验质是本生产线的一个极其重要环节，是提高公司向前发展的前提，为此作为验质人员必须具有较高的敬业精神和责任感。
①、对本职工作精益求精，纯熟掌握每个品种、每瓶酒的数量，并做到每瓶500ml的酒±5ml,250ml的酒±3ml。
②、及时选出不合格、带有悬浮物、污泥、锈等酒和瓶，有悬浮物视为脏酒倒入脏酒桶里。
③、严格把好每瓶酒的质量关，加强控制、不断抽检每瓶酒的数量，做到准确无误，每一瓶酒必须仔细观测，不允许有漏检的和脏酒上线。
④、对的使用质检灯，随时保持质检灯的卫生清洁，检质完毕时随时关闭。
⑤、检质期间严禁东张西望，保护好检质时用的玻璃器皿。
⑥、选出的脏瓶及时放回刷瓶室，以便刷瓶人员从新刷洗。
5、内、外盖工作程序
①、使用内盖时先冲洗，盖内盖时手要干净，盖完后检查是否漏酒，如漏酒及时换稍微大点的内盖，达成不漏酒为目的。
②、拧外盖（如瓷瓶正蓝旗）一定拧到位，以免盖松动漏酒，拧盖发现瓶口特大或特小的（特大的拧不上，特小的不防伪）及时选出，不再使用。
③、顶出盖的（如玻璃瓶喜福来），盖上盖后在拔一下，做到不漏酒为止。
④、对不合格的盖单选放在一起，由班长或主任交给保管。
⑤、不带有内盖的外盖要用气泵吹干净再用。
6、贴标工作程序
①、一方面检查商标和所生产的产品是否相符。
②、把商标贴到指定位置做到：不歪、不斜、不皱、不缺角。
③、对前后都有标的瓶子，要搭配的合理。
④、检查商标的对的和生产日期。
⑤、无用的商标纸随时放入指定袋里或筐里。
7、包装工作程序
①、检查要包装产品酒的套盒和外箱是否对的。
②、对酒瓶（里、外有无脏东西）、每瓶酒的毫升数（250ml 460ml或500ml）、商标、盖进行确认，拟定没有问题，才干装入套盒。必须按照事先的规定进行包装。
③、装奖的产品，无论是实物（涉及打火机、扑克、领带、腰带等）还是奖票，一方面核对准确，按照规定装的准确无误，不能出现装差奖品或漏奖品现象。假如丢失按原价进行补偿。在开封时发现少奖品现象，及时报告班长或车间主任。
④、需要封箱并不装奖的产品，符合规定后，贴正防伪标或打好拉卯钉装入外箱。
⑤、不封箱的（储备产品）符合规定后，装入外箱，用小胶带半封箱。
⑥、光瓶酒，每瓶酒符合规定后装入外箱，最后核对数量是否对的再封箱。

（三）新型白酒（勾调）工艺操作规程
工艺流程图
食用酒精+原酒+软化水+香料

稀释降度

脱臭解决

调味

化验

品评

贮存

过滤

半成品酒

工艺操作规程
1、原料的标准规定
①、食用酒精
食用酒精必须符合GB10343—2023标准，各项指标均达标。
②、原酒（基酒、调味酒）
选用固态发酵大曲酒，必须符合GB10781.1（优级）标准，除理化指标、卫生指标规定外，还要感官指标符合规定，严格把酒质量关。
③、水
勾兑用水必须使用无色、无臭、无异味，且符合生活饮用水GB5749---2023标准。水是新型白酒勾兑的重要材料，水质的好坏与酒质息息相关，因原水中具有一定矿物质硬度较大，勾兑加浆用水必须进行软化解决，我们采用阳离子树脂互换解决法，规定勾兑用水总硬度在6.0德国度以下。
④、实用香料
其质量标准需食用级，符合国家标准规定，达成增香调味的目的，由专业厂家生产的。
⑤、活性炭
解决酒精采用活性炭吸附法将颗粒炭装入一个至两个串联的柱子内，酒精以一定流量通过柱子起到去杂除邪的目的。使用的活性炭须为果壳或椰壳质酒类专用炭，颗度30—50目之间。
2、酒精降度及解决
将95°食用酒精加软化水降至60°，经活性炭柱吸附，控制流量在5—6kg/分钟，通过感官评估。
①、解决前：有明显的酒精气，口感粗糙，刺激性强大。
②、解决后：香气小、口感柔和、微甜、爽口。
3、原酒（基酒、调味酒）
①、配方设计，小样拟定后，才干进行大批量勾兑组合。
②、大批量勾兑程序：一方面，将食用酒精计量打入勾兑罐，将香料加入，因有些香料在高浓度酒精中可以溶解的更充足，然后依次加原酒和水，充足搅拌。
③、计量要准确无误，做好勾调记录。
4、化验和品评
①、勾兑酒搅拌均匀后，送样做理化指标化验和感官品评。
②、感官品评由勾兑样和对照样组成对比品尝，做到批批一致，质量稳定。
5、贮存
为了保证酒精分子和水分子以及各种酸、醇、酯、醛等分子之间更好的缔合，使酒质达成更好的稳定，促进老熟，贮存天数须保持在7—15天为宜。
6、过滤
贮存后经砂棒过滤器过滤，除去杂质，使酒液达成清亮透明，灌装前需要二次过滤。

九、不合格品的控制制度
（一）、目的：
本制度规定对不合格品的的鉴定及解决。
（二）、范围：
本程序合用于本公司产品。
(三)、职责
质检部负责对不合格品的鉴定。
（四）、工作程序:
1、不合格品的标记和记录
在原材料彩购和生产过程中的各个环节，一旦发现不合格品，由操作现场的有关人员立即进行标记，并做好记录。
2、不合格品的隔离
对于所有的不合格品，有关人员将不合格品进行隔离或分区存放。
3.合格品处置
不合格品的处置方案由质管部拟定，报总经理批准后，由车间负责实行，质检部对结果验证，并做好记录。
4.合格品处置方式
a.购进的原料一般采用拒收或退货。
b.生产过程中出现不合格原料，应立即停用。
C.包装后发现的不合格品，经确认轻微的进行更改再次包装解决，严重的报废、销毁。

十、食品添加剂的管理制度
1、 目的
规范食品添加剂的使用与管理，保证食品卫生和食品质量安全。
2、 范围
合用于我公司白酒添加剂的采购、贮存、领发与使用。
3、 程序
①食品添加剂的采购
采购人员必须掌握食品添加剂的使用性能和潜在的危险，考虑到采购物品的重要性和危险性，食品添加剂由采购部购买，采购时，应注意其特性规定及有关注意事项，其包装物应有标记，并符合国家规定，采购时要向供货商索取相关的评价资料，食品添加剂的入库也须采购部经理本人办理。
②食品添加剂的贮存
食品添加剂在入库前，由库管员负责对其进行检查和登记，检查无误后方可办理入库手续，食品添加剂应单独加锁保管，并粘贴有明显的标记，以防误领。贮存期间应定期检查，注意保存原有标记。
③食品添加剂的领发
食品添加剂的领取必须限定使用部门和领用人，领取时应根据规定的标准用量填写；领料单，领料单必须由使用部门第一负责人领用；同时库管员应认真核算领料单内容，经审核无误后进行登记和发放。
④食品添加剂的使用
使用部门应制定食品添加剂的使用计划，使用之前指定专人使用剂量器具按标准配比进行稀释和配制，每种食品添加剂的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须由专人监督检查，并建立《食品添加剂使用记录》，库管员和使用人签字确认。

十一.进货查验记录制度
1.目的和合用范围
本程序规定了我公司外购物资申请、订货、采购、验收、入库、储存保管、发放等全过程的质量管理。
本程序合用于我公司所有产品使用的外购物资的质量控制。
2.物资计划和申请
①各部门根据实际需要计划所需的物资，向有关部门申请。
② 部门的申请计划要写明申请人，经部门领导批准批准后实行。
③ 在选用物资时，应本着技术先进、价格低廉、质量优良的原则进行，此