金针菇产业化生产基地项目可行性研究报告.doc

广德县金针菇产业化生产基地项目可行性研究报告广德县金针菇产业化生产基地项目可行性研究报告第一章 总 论1.1 项目概述1、项目名称：广德县金针菇产业化生产基地项目2、项目规模：总投资7275万元3、项目建设单位：安徽金农科技服务有限责任公司4、项目（公司）法人代表： 5、项目选址：广德县杨滩乡金龙村6、项目建成时间：1.5年7、建设性质：新建8、项目主要经营范围：生态型食用菌培植、生产、销售、出口等经营业务。1.2 项目提出的背景食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以10%左右的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类，具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市前景和良好的经济效益。广德县发展食用菌生产具有得天独厚的优势，为了促进高效农业发展，近两年来当地菜农已将食用菌作为一种潜在产业,目前已形成为数不多、规模不大的工厂化栽培金针菇产业集群。广德县是国家级生态示范县，良好的生态环境和气候条件也特别适宜食用菌的生产。农村经济主要以种植业和林业为主，农副产品下脚料如玉米芯、棉籽壳及木材加工产品下脚料木（竹）屑等资源非常丰富，这些正是金针菇等食用菌生产的主要原料。当地劳动力资源丰富，食用菌是劳动密集型产业，发展食用菌生产为返乡农民工提供更多的就业机会。广德县位于安徽省东南大门，是实施促进中部地区崛起战略的重点开发区域，既是泛长三角地区的重要组成部分，又是长江三角洲地区产业向中西部地区转移和辐射最接近的地区。2010年国务院比准的皖江城市带承接产业转移示范区规划和2011年省政府批准的皖江城市带承接产业转移示范区开发园区发展规划纲要，为该项目的发展提供了强有力的政策支持。食用菌产业销售地主要集中在环渤海地区、长三角地区、珠三角地区。投资人从产业政策、生态环境、市场供需、自然资源、交通条件等方面，经过较详细的市场信息搜集研究后，决定在广德县注册安徽金农科技服务有限责任公司，拟投资建设金针菇产业化生产基地项目。1.3 项目建设的必要性本项目的建设实施，有利于实现农业废弃物综合利用，促进大农业可持续发展据统计，我国每年约有农业废弃物40多亿吨，其中畜禽粪便排放量26.1亿吨，农作物秸秆7.0亿吨，处理率不足25，农业废弃物不能及时有效地处理与转化，污染了环境又浪费了资源。目前农村面源污染、有毒有害有机污染等问题日渐突出。一方面农民把大量的农业秸秆在农田里焚烧，浪费了大量的有机物，有机肥施用量不足，导致土壤中有机质含量不断下降，大部分土壤的有机质含量在1.3以下，造成土壤板结，透气性不好，保水能力差，重茬病虫害加剧，生产成本增加，随之带来一系列的土壤生态环境恶化等问题，严重地影响了作物的产量和品质，农业难以可持续发展。另一方面农民为了追求农作物的高产和高效益，大量地施用高效化肥、高效剧毒农药，不仅严重的污染土壤，造成环境污染和江河湖泊的富营养化，还致使农产品农药残留超标、水果蔬菜中亚硝酸盐含量过高，严重地影响到人们的身体健康。土壤是文明的基础，一切的根源都在于土壤的退化，焚烧秸秆是最大的生态灾难，必须科学地将秸秆循环入田、必须减少化肥的用量。目前我国农田的生态平衡形势很严峻，我国农田有机质含量仅为0.3%1.3%，已经到了危险的边缘（世界平均为2.4%，美国为5%）。对此，党中央、国务院非常重视，对改善农田生态平衡、大力发展秸秆还田，作过许多重要指示。虽然在各级政府推动下，但秸秆过腹还田处理其利用率才由4.2%提高到8.2%，仅占秸秆总量的很少一部分。秸秆直接还田存在两大问题：一是秸秆腐熟时间长，在腐熟过程中C/N比失调，土壤微生物与作物争氮，影响第一茬作物生长；二是植物残体所携带的病原菌和虫卵也随之进入土壤，极易孳生病虫害，影响作物产量和品质，阻碍了中国农业的可持续发展。广德是一个传统的农业县，每年的水稻秸秆、小麦秸秆、木（竹）下脚料量大，可用于食用菌栽培的资源十分丰富，发展食用菌生产的潜力巨大。本项目通过利用废弃原材料开展食用菌种植，并利用菌渣替代化肥发展生态农业，从而最大限度地实现农业废弃物的综合利用，具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，为发展现代有机农业和生态农业提供了条件。本项目有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源浪费型农业转变为高效、生态农业的新兴产业。项目建设实施对于实现农业废弃物综合利用，促进农业可持续发展具有十分重要的现实意义。本项目的建设实施，有利于创建节约型社会、积极推动生态县建设水资源是国民经济发展的重要物质基础之一，我国水资源严重短缺，因此，实施工业节水，促进水资源的合理和有效利用，对我国经济发展和环境保护具有深远的战略意义。“资源开发与节约并举，把节约放在首位”是党中央提出的要求，生产节水工作对保证我国经济的快速发展、提高经济效益、推进技术进步、合理利用资源、减少环境污染、提高人民生活水平等起着重要的作用，也是实现我国经济增长方式从粗放型向集约型转变的重要途径和实施“可持续发展战略”的必要措施。本项目在加工厂建设中积极落实冷却水循环利用等生产节水措施，可大幅度降低生产水耗。项目的建设有利于实现水资源的永续利用，创建节约型社会。同时，目前广德县正处在全面进行生态县建设的重要时期，发展生态农业、推行农业循环经济、实现农业废弃物综合利用作为生态经济建设的重要组成部分，必将在广德生态县建设中发挥重要的作用。本项目的建设实施有利于促进广德生态县建设进程，为进一步推广运用循环经济原理，大力发展生态经济，实现经济可持续发展，将起到很好的示范带动作用，项目符合生态县建设要求。本项目的建设，有利于改善人们饮食结构，促进健康消费的需要本项目的主要产品为金针菇。金针菇含有丰富的蛋白质、多种维生素和其他营养成份。不但味道鲜美，还有明显的降血压，有抑制血液中胆固醇上升的功效。根据中国科学院营养分析中心测定金针菇所含蛋白质高于一般蔬菜，1千克蘑菇的蛋白质含量相当于24克瘦肉、34克鸡蛋、24克牛奶。食用蘑菇还含有大量的氨基酸，维生素及矿物质，因而是一种良好的保健食品。金针菇因其味道鲜美，风味独特、蛋白质和多糖含量是香菇的2倍以上，提取物中所含的甘露糖在预防和抑制肿瘤，特别是腹水瘤，治痔疾、增加人体免疫力等方面具有神奇的功效；深受美食，保健和医药学界的关注。本项目通过食用菌的种植生产与产业化加工，为市场提供大批量“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，对于改善人们的饮食结构，促进健康消费具有十分积极的意义。本项目的建设实施，有利于促进项目区农民增收和社会经济快速发展广德县位于安徽省的东南部，农民收入仍处在中等水平。本项目的建设，兼顾“龙头+专业合作组织+基地+农户”的产业化模式，通过与当地有关协会的协作，利用现行土地流转制度不断拓展食用菌种植示范基地辐射效应，并与基地农户建立密切的利益联结机制，带动项目区农民通过发展食用菌种植实现增值增收。通过收购培植食用菌原材料等农（林）业废弃物，提高资源综合利用率，将资源优势转化为经济优势，增加项目区农民的收入。该项目产业关联度高，其建设实施不仅可以推动现代农业的发展，促进地区产业结构调整，扩大出口创汇，而且可以带动养殖业、饲料加工业、绿色种植业、运输业、信息咨询业、技术服务业等相关产业的发展。该项目对于推动当地社会主义新农村建设，促进地区经济社会发展无疑具有重大社会意义。本项目的建设实施，有利于扩大就业，维护社会和谐稳定广德常年外出务工人口高达数万人，主要去向为长三角、珠三角等沿海发达地区，劳务经济已经成为该县重要的工资性收入之一。但随着近期全球金融危机的蔓延，沿海地区的许多企业受到极大的影响，有的甚至被迫暂时停产，无奈之下大批量裁员，于是大批外出务工人员只好相继还乡，如不能找到新的就业机会，势必为社会稳定带来新的压力。而本项目的实施，不仅可直接提供一定数量的就业岗位，而且可以通过示范带动及产业关联，带来大批的就业机会，并为农民工返乡创业提供新的就业岗位。因而，项目实施对于维护社会和谐稳定具有十分积极的意义。1.4项目主要经济技术指标图表1-1 主要技术经济指标表序号指 标单位数量备注1生产规模1.1食用菌生产基地亩950菇床面积11.5万 m21.2项目设计能力吨/年100002产品方案2.1金针菇鲜菇吨/年30002.2金针菇罐头吨/年50002.3脱水干品菇吨/年20003总投资万元72753.1建设投资万元67753.2铺底流动资金万元5004项目总定员人2505全年生产天数天180/250基地/加工6加工厂占地面积亩507厂房建筑面积m2247408年均总成本万元141479年均销售收入万元1863410年均利税万元448711年均净利润万元336512投资回收期（静态）年5.513投资利税率%61.714投资利润率%46.315成本利润率%31.716产值利润率%24.117盈亏平衡点%39.4第二章 项目建设的依据1.国家产业结构调整指导目录（2011年本）2.中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定3.中共中央国务院关于当前农业和农村经济发展的若干政策措施4.国务院关于加快推进现代农作物种业发展的意见5.国家农业开发办2012年国家农业综合开发产业化经营项目申请指南6.安徽省工业产业结构调整指导目录（2007年本）7.安徽省产业结构调整指导目录（2006年本）8.皖江城市带承接产业转移示范区开发园区发展规划纲要9.皖江城市带承接产业转移示范区规划10.安徽省“十二五”绿色食品产业发展规划11.安徽省政府关于进一步加快发展农业产业化经营的实施意见12.安徽省农业和农村经济发展“十二五”规划纲要13.建设项目经济评价方法与参数（第三版）14.广德县产业发展指导目录（2007年本）15.广德县经济社会发展“十二五”规划纲要16.广德县“十二五”农业发展规划17.广德县扩大开放、促进发展二十条18.项目单位提供的其他有关资料第三章 金针菇特性分析金针菇学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。3.1金针菇的生物学特性金针菇在植物分类学上，属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属。学名是Colly-bia velutipes(CurtFr)Quel。金针菇由菌丝体和子实体组成。菌丝由提孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2-8厘米，边缘薄，表面湿时有粘性，黄褐色或淡黄色。菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。整个子实体的色泽由黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。孢子印白色，孢子无色，圆柱形，7-85微米。金针菇的生活史也和其它食用菌一样，由成熟的子实体弹射出无数的担孢子，担孢子萌发形成菌丝或分生孢子，分生孢子再萌发生成菌丝。在适宜条件下，菌丝发育到一定阶段便分化形成子实体，子实体成熟后又散出大量的担孢子。金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20：l为好，子实体生长阶段以3040：1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。营养特性(1)碳源。碳源是金针菇生长发育最重要的营养物质，它不仅是合成菌体细胞的必不可少的原料，而且是生命活动的能量来源。金针菇是木腐菌，它能利用木材中的纤维素、木质素和糖类等化合物作为碳源，常用的碳素营养以淀粉为好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖等。生产上所应用的碳源大多是富含纤维素、木质素、半纤维素、糖类的农副产品下脚料，这些物质往往含有以碳源为主的多种营养成分。木屑、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣以及酒糟等几乎均能用来栽培金针菇，但是选用棉籽壳为主料，配合辅助材料，产量较高。锯木屑以阔叶树的木屑较好，不同树种的木屑对金针菇的产量有明显的影响。经堆积的陈腐木屑比新鲜木屑好。(2)氮源。氮是构成蛋白质和核酸的主要元素，在有机体生长和繁殖过程中起着重要的作用。氮源的多少对金针菇菌丝体和子实体的生长发育有很大的影响。根据测定，金针菇培养料的碳氮比：2040：l均可，但以30：1为适宜。CN过高，菌丝生长快，出菇早，但菇质较差，产量低；CN过低，菌丝生长浓密，出菇推迟，菇数少，同样影响产量和品质，生产上应根据实际用料的碳氮含量进行科学合理配比。金针菇菌丝可以利用多种氮源，但以有机氮为好，如尿素、酵母粉、蛋白胨、酵母膏等，氨基酸以L精氨酸和L丙氨酸为好。金针菇菌丝也能利用无机氮中的铵态氮，如硫酸铵等。在实际生产中，常采用麸皮、米糠、玉米粉和各种饼粕(豆饼、棉籽饼、菜籽饼等)作为氮源。(3)无机盐。无机盐类是金针菇生长发育不可缺少的营养物质，能有效调节金针菇的生长活动。其主要功能是参与细胞结构的组成；作为酶的活性基团的组成部分；调节氧化还原电位和酶的作用；调节培养基的渗透压和pH值等。无机盐可分为常量元素和微量元素两大类，在金针菇生长发育中以磷、钾、镁最为重要。镁或磷离子对金针菇的菌丝生长有促进作用，特别对于粉孢子多、菌丝稀疏的品系，添加镁、磷离子后，菌丝生长旺盛、速度加快，对子实体分化也有效果，其中磷离子是子实体分化不可缺少的物质。在生产中常添加硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾或过磷酸钙等作为主要的无机营养。除此之外，还需要各种微量元素如铁、锌、锰、铜、钴等，但用量极微，普通天然水中的含量已足以满足其生长发育的需要。(4)维生素。金针菇需要微量的维生素和核酸类物质。金针菇是维生素Bl、B2的天然缺陷型，必须由外界添加才能良好生长。一般情况下，马铃薯、米糠、麸皮等天然物质中含有各种微量元素和维生素，在配制培养基时不必另外添加。2、温度金针菇属于低温结实型菌类，其孢子在1525时大量形成，并萌发菌丝，菌丝一般能在334范围内生长，最适生长温度为2023。试验证明，金针菇菌丝耐低温能力很强，在21经过138天后仍能存活。但金针菇菌丝不耐高温，在32时菌丝虽能萌动但不吃料，34以上菌丝就停止生长。所以，在自然条件下培养菌丝必须注意室内温度，温度偏高时金针菇的菌丝生长不旺盛，而且容易形成粉孢子。金针菇子实体形成所需温度是520，原基形成最适温度是1215，在13时子实体分化最快，形成的数量也最多。子实体生长适宜温度为521，在59下子实体生长健壮，出菇整齐，质量最佳。在2123时，只能长出几根细弱的子实体，而且容易干枯。子实体分化后，在320范围内都能正常发育，低于3子实体发育不良，菌盖变为麦芽糖色，还可能出现两个菌盖连在一起的畸形菇。通常温度高，子实体生长快，但产量低，品质差。目前，我国栽培的金针菇分为黄、白两个品系，黄色金针菇品系较耐高温，对温度的适应范围也较广，菌丝生长适温为2224，原基形成适温为1014，子实体发育为812。纯白金针菇品系较不耐高温，菌丝生长适温为1820，原基形成适温为lO左右，子实体发育为58，温度超过15时，容易染病，超过18子实体难以形成。3、水分和空气相对湿度水分是金针菇菌丝和子实体生长不可缺少的条件，一切营养物质必须溶于水才能通过细胞膜渗透到细胞内。同时，体内代谢的废物也只有溶于水才能被排除；菌丝分泌的各种酶，只有溶于水中才能分解纤维素、蛋白质等营养物质，供吸收利用。金针菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱。因此，金针菇在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。但金针菇在不同的发育阶段所需要的水分量是不相同的，在菌丝生长阶段，培养基的含水量以6365为宜，这时菌丝生长最快。含水量过高，培养基内通透性差，菌丝生长缓慢、细弱，甚至不能吃料，金针菇袋栽实际配料时的含水量以70为佳。金针菇发菌室的空气相对湿度宜为6070，如果湿度太大，就会增加杂菌污染率。金针菇子实体生长阶段要求较高的空气相对湿度，菇房的空气相对湿度应控制在8595，一般在低温时，空气相对湿度可略高，高温时，空气相对湿度可降低，以免滋生杂菌和害虫。生产者需根据金针菇子实体不同生长发育阶段的特点，调控菇房的空气相对湿度，如催蕾期，保持较高的空气相对湿度有利于原基分化，而子实体生长期，菇房空气相对湿度过高则会产生水菇，降低产品的商品价值。4、空气金针菇是好气性菌，在生长发育的各个阶段必须有充足氧气供应才能正常生长。氧气不足，菌丝体活力下降，菌丝呈灰白色，因此，菌丝生长期间要注意培养室的通风换气。采用培养架集中培养时，培养架上的菌袋(瓶)要经常调换位置或在菌袋(瓶)之间留一定的间距，以保持空气流通、新鲜，使菌丝生长健壮。二氧化碳是决定金针菇子实体菌盖大小和菌柄长短的主导因子。当菇房空气中二氧化碳含量增高No5O6时，金针菇菌盖生长受到抑制，菌柄迅速伸长，长出菌盖小丽菌柄长的优质商品菇，而且菇的重量增加，这J下是栽培金针菇的目的。但是二氧化碳含量过高，金针菇菌盖生长完全受到抑制，长出菌柄长、无菌盖的针头菇，直接影响到产品的商品价值。在金针菇的栽培管理上，覆盖报纸或地膜，出菇时拉直袋口或套袋，瓶栽金针菇在子实体长出瓶口l2厘米时套上纸筒等措旋，能在很大程度上增加二氧化碳浓度，抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。这是人工栽培的金针菇菌柄比野生的金针菇菌柄长的根本原因。5、光线金针菇的菌丝体生长发育不需要光线，在黑暗环境中也能很好生长，并能形成小菇蕾。金针菇原基形成和子实体生长阶段菇房要保持弱光。而原基形成后，如果一直在黑暗条件下，则菌盖不能发育或发育不良，一般在50勒克斯弱光下，菌盖能正常生长发育。光照强度超过100勒克斯时，黄色金针菇菌盖呈褐色，但对纯白金针菇颜色影响较小。黑暗条件下，子实体分枝较多，并且生长不整齐。有实验证明，在弱光下原基形成的数目要比在全黑暗条件下多，但是光照太强子实体的颜色变深，菌盖容易开伞，菌柄短且基部绒毛多，黄色金针菇子实体的颜色深。据报道，纯白色金针菇在抑制阶段的初期采用光照可抑制菌盖生长，在抑制阶段中期至后期采用200勒克斯间隙性光照，控制菌盖大小效果好。因此，采用光抑制(光照)是生产优质白色金针菇的措施之一。6、酸碱度金针菇需要微酸性的培养基，在pH 38.4范围内，菌丝均可生长，但最适宜的pH为47，一般情况下，子实体形成期的最适pH值为56，基质的自然pH(6左右)便可适应。生产中常用添加石灰等办法来改善原材料的酸碱度，但石灰的用量一般不超过2，否则菌丝生长稀疏。3.2金针菇的营养价值1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 7.每100克金针菇所含营养素热量 (26.00千卡)；蛋白质 (2.40克) ；脂肪 (0.40克) 碳水化合物 (6.00克) ；膳食纤维 (2.70克)；维生素A (5.00微克) 胡萝卜素 (30.00微克)；硫胺素 (0.15毫克)；核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (4.10毫克) ；维生素C (2.00毫克)；维生素E (1.14毫克) 磷 (97.00毫克) ；钠 (4.30毫克)；镁 (17.00毫克) 铁 (1.40毫克)；锌 (0.39毫克) ；硒 (0.28微克) 铜 (0.14毫克)；锰 (0.10毫克)；钾 (195.00毫克) 维生素D (1.00微克)3.3栽培技术与管理金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。1、熟料栽培熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。(1)栽培季节利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围730，最佳23；子实体分化发育适应范围318，以1213生长最好。温度低于3菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以1011月间接种，经过1个月左右发菌培养，到1112月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。(2)栽培场所金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。(3)原料配比棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷24小时，即可装袋。 (4)装袋灭菌选用宽1517厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或1517厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。(5)接种培菌灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种(750克/瓶)可接2530袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在2025室温下生长约4050天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。(6)出菇管理袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：满袋装料，套袋出菇。满袋装料，套袋倒卧出菇。半袋装料，盖纸站立出菇。半袋装料，披膜倒卧出菇。中间装料，倒卧两头披膜出菇。全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为：解开袋口翻卷袋口堆袋披膜通风保湿催蕾掀膜通风1天披膜促柄伸长采收搔菌灌水保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获4茬菇。半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。堆袋披膜。堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。 具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以56袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%90%，每天早上掀膜通风30分钟，约710天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。掀膜通风抑制。当柄长到35厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。A. 温度：控制在68。B. 湿度：空气相对湿度85%90%。C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。D. 二氧化碳：浓度达0.11%0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在1015条件下，进入速生期57天菇柄可从3厘米长到1215厘米，10天后可长到1520厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，610小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收34茬，生物转化率可达80%120%。2、生料栽培金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好温度主要是掌握好栽培季节。生料栽培播种时间不宜过早，气温稳定在15左右为适宜的播种期，河南地区以11月份栽培为最适宜期。 (1)菌床制作菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜要比菌床宽2.5倍，薄膜上先撒少许菌种，再铺上一半的料，料面上再撒一层菌种。菌种分布是中下层少，四周及表层多，菌种量占投料总量的10%15%，床料厚58厘米，播种后将床面稍压实，再用塑料膜覆盖料面，以利保温保湿。生料栽培金针菇原料最好选择棉籽壳，在拌料时加入0.1%的50%多菌灵，加水量不可过大，一般含水量要求60%65%。 (2)发菌管理播种后在10温度下，约15天菌丝长满料面并向深层发展。若播种10天后，发现个别地方菌种不萌发，可掀起薄膜1015分钟。发菌40天左右，菌丝可基本发透料。当床料菌丝发透后，每天揭膜通风1020分钟，当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时，将塑料膜撑高20厘米，上面铺放报纸，每天在报纸上喷雾保湿，雾粒要细、少、匀、勤，维持报纸湿润，不可直接喷雾在菇床上，否则易引起烂菇。子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度，当菌柄长达2厘米时，膜内空气相对湿度应保持在90%，当菌柄长达10厘米时，减少喷水次数，使菇床小区空间空气相对湿度降至80%85%。在出菇期，要注意加大菇房通气量，待菇长至1215厘米时，及时采收，并清理料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇34茬。3、再生枝栽培法金针菇栽培中传统的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生长高低不齐，枝数少，柄粗，产量和质量均不理想。采用再生枝栽培法，不仅菇密，柄细，高矮一致，而且外观好，比传统方法品质提高1 2个等级，产量提高10%以上。 再生枝栽培法，就是当菌丝发透菌袋5天后，将栽培袋从全暗培养室取出，移入有散射光的栽培室内。室温控制在15。7天后，袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠，随之出现丛状细长幼菌蕾，伞盖很小，菇体像豆芽。此时不要急于开袋出菇。当袋内幼菇长至35厘米，呈不规则弯曲下垂时，弃掉棉栓及环套，袋口拉直并向外翻折下与料面平，开门窗通风降低菇房内空气相对湿度至70%，使豆芽菇枯萎。经23天，原豆芽菇的柄上及料面老根上长出许多新的原基。当新原基长至l2厘米时，拉高袋口至离料面5厘米，继续适当通风，进行抑蕾处理。待菇体长至与袋口平时，拉直袋口，并在袋口上盖纱布或报纸，经常喷水，使覆盖物处于湿润状态。待菇柄长至12厘米时，加强通风，使菇盖略干，柄变得硬实，这样的菇体外观好，耐贮藏，从菇蕾形成到采收需1416天。4、金针菇袋式两头出菇栽培技术金针菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一头出菇种植，不能充分利用空间，产量低。新法两头出菇产量高，效益好，成本也低。袋式栽培包括装料、发菌和出菇。通常把装料发菌的过程叫菌袋培养。金针菇袋栽的关键是菌袋培养，包括拌料、装袋、灭菌消毒、接种和发菌培养。 根据灭菌方法不同，选用不同质量的塑料袋装。如用高压蒸气灭菌，选用耐高温高压的聚丙烯塑料，常压蒸气灭菌可用低压聚乙烯塑料。料袋筒宽17厘米，长35厘米。培养料常用的配方比例：棉籽壳89%，麸皮 10%，石膏或碳酸钙1%。料与水的比例是11.41.5。搅拌后达到手握成团，手松散开为宜。玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麸皮25%，石膏1%，蔗糖1%。料与水比例为 11.41.5。装入袋内的培养料一般 300500克。把料袋放人蒸锅内，水温烧到100，经810小时，可达到灭菌要求。用消过毒的料袋接菌种。 栽培金针菇和种庄稼一样，选好良种才能高产。好的菌种有旺盛的生命力，能抑制杂菌生长。接种时点燃酒精灯，用灭过菌的镊子将原种或栽培种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，打开料袋两头的扎口，分别接入原种或栽培种，接种完毕用绳把袋口扎住。全部过程要在无菌条件下操作。金针菇生长阶段需氧不多，通常采用封闭式的发菌培养。 菌丝生长适宜的温度是2325。十般袋内温度比室温高2左右，培养室的温度不能低于20。建造地沟菇房或半地下房式菇房，有利于保持适宜的温、湿度。在农村利用房前屋后空地，选择地势高、向阳、地下水位较低的地方挖沟建菇房。沟宽 4米，深2米，顶棚覆盖塑料布和作物秸秆，正对沟中间人行道及四周设通风口，以便调节通风、透光和温度。地沟内放三排床架，床架宽40厘米，高 2米。床架用竹竿铺设5层，层间距离 40厘米，每层可横向堆放4层料袋。使用前，床架要进行消毒处理地沟菇房以土做墙壁，土是热的不良导体，有利于保持菇房恒温，土还是水的良好载体，有利于菇房保持湿度。地沟菇房较暗，有利于菇体保持白色。菇房使用前要消毒，常用的消毒剂有石碳酸、来苏儿和漂白粉等。发菌阶段的菇房温度应保持在2325，冬季要采取加温措施。相对湿度保持60%左右。湿度太大易生杂菌，每天定时通风，有利菌丝生长。 接种1015天，菌丝生长量小，呼吸量也小，菌袋内氧气可满足需要。当料袋菌丝增多，长到5厘米左右，代谢活动随之加强，需氧量增加，这时应解开菌袋两头扎口，增加通气，促进菌丝生长。为了促使发菌均匀，每隔10天将床架上下层和里外的菌袋调换1次位置，菌丝长满料袋时，要敞开袋口，以利出菇。 菌丝由孢子长成，生长30天左右长满料袋就开始出菇了。从接种到菇体长成大约要两个月。进入出菇管理，温度要降到1012，低温对出菇有利。相对湿度保持90%。湿度不够时，可往地面喷水，但不要喷到菇体上，以防烂菇。 出菇阶段要控制好通风、透光、温度、湿度和二氧化碳浓度。若管理不善，会出现畸形菇。比如，有的菌盖很小，人们叫它针头菇，这是因为二氧化碳浓度过高造成的。如果通风太强，菌盖长的太大，也不符合商品菇的要求。 菇体颜色好，菌柄长到10厘米以上，菌盖直径达到1厘米就可以采收了。采收时，一手按住袋口，一手轻轻抓住菇丛拔下，平整地放入筐内。刚采下的菇要剪去菌柄基部，放在光线暗、温度低的地方，以便储运销售。也可把鲜菇放在铝锅内煮沸，盐渍储存。 5、金针菇主要栽培品种人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。(1)三明1号菌株栽培普遍。该菌具有以下优良性状：菌丝生长快，7天可满管，2530天菌丝可长满瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，7080天便可完成整个栽培周期。产量高，生物效率可达70%100%。质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。适温宽，321下均可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。(2