中学安全制度汇编.doc

中学安全制度汇编582020年5月29日文档仅供参考代县磨坊中学安全制度汇编 3月 目 录学校安全工作领导机构及职责1校园安全防范工作制度5学校保卫处工作制度 6治安防范教育培训制度8外来人员登记制度9门卫值班人员管理制度 10学生出入校管理制度11出入校门管理各项制度 12学校食堂卫生管理制度 14学校生活饮用水卫生管理制度 17食堂质量责任制度 18食品质量自检制度 20食品购销台帐制度 21食品进货检查验收制度 22食品质量责任制度 24食物中毒和传染病报告制度26烹调加工卫生制度 27粗加工卫生制度 28从业人员健康体检与培训管理制度29餐具用具清洗消毒、 保洁制度30学校食堂管理与监督制度 31食品试尝与留样制度32食品从业人员的管理制度 33食品采购及库房管理制度 34食品加工管理制度 35锅炉房管理制度 36浴室管理制度37学生公寓管理制度 38学生就寝管理制度 39学校消防安全制度 40学校交通安全管理制度 42安全用电管理制度 43安全用水、用气管理规定 45实验室管理制度 46学校疾病防控管理制度 47安全定期检查制度48假期安全值班制度50学校安全防范演练制度 51外出集体活动制度 52案件的及时报告制度53校园安全隐患排查制度 54学校安全设防制度55学校安全工作领导机构及职责为了增强师生安全工作意识,提高安全工作实效,落实安全责任,创立良好的工作、学习、生活环境,严防各种不安全事故的发生,建立安全工作领导机构,明确工作职责如下: 一、管理机构职责:1、负责学校安全工作的组织和领导。 2、负责学校各部门安全责任的落实。 3、负责学校安全工作的检查、指导、评估。 4、负责学校安全工作的总结和报告。二、领导小组: 组 长:张贵明 副组长:李存柱 刘治俊 梁亚成 王振江 张俊伟 成 员: 各班班主任三、领导小组成员职责: 组 长:张贵明1、加强宣传发动,利用多种形式,向广大师生宣传创立工作,使安全文明校园创立工作为广大师生所了解和支持。 2、制定和完善校园安全文明建设管理的规章制度。 3、积极开展安全文明校园创立活动的宣传教育,师生员工对安全文明校园创立活动有较高的知晓率和参与率。利用多种手段进行宣传,建立良好的教风、学风和校风。 副组长:李存柱1、在维护政治稳定方面,及时掌握上报境内外敌对势力、非法宗教势力、民族分裂势力和”法轮功”分子等在校园内的渗透破坏活动;维护师生切身利益,防止群体性事件的发生。 2、增强师生员工的法制观念,遵纪守法形成风尚。 3、努力创立健康向上的校园文化,师生文明程度提高。 4、严格落实值班制度,各类文件、档案资料齐全。 5、增加经费投入,不断完善以技防中心为枢纽,集人防、物防和技防于一体的校园治安防控体系。 副组长:刘治俊1、加强日常行为规范管理,重视德育工作,加大对有不良行为学生的帮教力度。杜绝在校生违法犯罪案件发牛。 2、开展安全教育周活动,增强学牛安全防范能力和自我保护意识。 3、注重学生的心理调节和教育。抓好法制教育和心理健康教育。根据不同年龄阶段青少年的特点,有针对性地开展法制教育,不断增强学生的法制意识。 4、开展思想道德教育和爱国主义教育,不断增强学生社会公德和文明素质。 副组长:梁亚成 1、加强对校园内教学安全的管理,建立专人管理制度。针对网上信息纷繁复杂、学生辨别能力较弱的实际情况,积极封堵网上有害信息,杜绝利用校园网传播有害信息,确保学生安全上网。 2、强化课任教师安全文明教育意识,学科教学渗透安全文明教育。开展消防安全、用电安全、交通安全、食品卫生安全、防溺水等方面的知识教育,普及安全知识和安全文化,确保各项安全教育落到实处。副组长:王振江 1、制订了突发事件应急预案。 2、抓好体育课、理化实验课、劳技课和活动课的学生安全管理教育 和安全管理。 3、建立畅通的信息传输渠道和严格的信息上报机制。 4、建立健全突发事件处理工作预案体系,落实应急反应机制。 5、制定要害部位管理制度、危爆物品管理制度等内部安全保卫工作制度。 副组长:张俊伟 1、加强消防安全整治,坚决清除影响疏散逃生的设施,确保疏散出口、通道畅通,确保消防设施、灭火器材完好使用。以建设安全办公室、安全实验室、安全会计室、安全微机室等为抓手,加强校园内部保卫工作。 2、及时整治安全隐患。对学校的宿舍、食堂、水电气设施、室内外活动场地、教育教学设施、教具、消防设施等都要定期进行认真排查,发现不安全因素,及时采取措施消除隐患。 3、各执行门卫登记、验证制度、规范日常管理。 4、 校内防火设施齐全有效;校园教学、生活和其它公共活动场所治安秩序良好,师生员工对校园治安的满意度高。 各班班主任:落实日常安全责任。形成党政领导总揽全局、统一协调,各部门积极参与、各司其职、密切配合的工作格局,形成群防群治、齐抓共管的工作合力。校园安全防范工作制度一、学校成立保安工作机构,配备足够的保卫干部或专兼职工作人员。二、加强物防、技防建设,物防按有关规定装备。校园重要部位、公共场所,必须采取技术防范措施,安装电视监控,多功能报警系统等技术防范措施。三、积极开展样园内部安全防范常识培训和安全检查,发现问题及时整改。四、对校园内易发案和重要部位,要落实值班、巡逻制度,加强守卫、巡逻工作。五、严格实行门卫登记,验证制度,规范日常管理。六、加强校园内防火安全管理,及时检查维修校内消防设施,确保使用良好。七、校内交通规划合理,标识完备,交通秩序良好。八、建立健全在校学生进出档案管理制度,加强校内常住人口和暂住人口管理工作。学校保卫处工作制度保卫处工作职责:1、负责学校安全保卫工作、维护学校正常的教育、教学秩序。2、上班时必须穿戴统一保安服装且要求衣着整洁,言行规范。3、严格遵守学校规定的作息时间,实行昼夜轮流值班和学生放学时双人值班制度。值班人员要做好夜间巡逻,保证学生人身和校产安全,禁止学生翻墙越壁。4、严禁闲杂人员进入校园,发现扰乱学校工作和门卫值勤的违纪违法人员要立即进行制止,并及时上报学校,情节严重者交送公安机关处理。5、按时开关大门,严守岗位,不能脱岗、离岗,上班时间不能做与本职工作无关的事。6、语言文明,态度和蔼,尊重进出校门的校内外人员,不能与之发生顶撞,更不能打架骂人。对因公务或其它事由需入校的人员要热情接待,并做好询查、登记工作。7、严格检查出入车辆,禁止乱停乱放,上课时间不准车辆随意进出校园。8、严禁外来人员携带易燃、易爆、剧毒和管制刀具、凶器等危险物品及可疑物件进入学校或在不应停放的地方暂寄、存放。9、学校未放假,严禁无出入证的学生出校门,若有特殊情况,学生必须持政教处签章和班主任签字的请假条方可外出。10、搞好校门周围的清洁卫生,禁止任何人在校门附近摆摊设点和进入校园兜售物品,严禁无关人员在校门附近逗留或闹事。11、因工作不负责而造成的严重事故,必须承担经常赔偿和接受学校的批评教育,情节严重的移交司法机关处理。12、服从安排,热爱本职工作,完成学校交办的其它与保安相关的工作。 治安防范教育培训制度 治安、防范教育是提高师生员工法制观念和防范意识的重要途径。为提高学校内部人员的治安防范意识,提高治安防范能力,制订以下治安防范教育培训制度。一、学校治安责任人及保卫干部认真参加上级部门组织的各级培训,经常对全校师生员工进行安全防范、保密、遵纪守法教育,增强师生员工的法制观念,做到学法、懂法、执法、守法。二、组织有关人员认真学习法律知识,特别是与保卫工作有关的法律、行政法规和规章,并运用到保卫工作的实践中去。三、组织有关人员学习治安保卫业务知识及掌握专业技能(如:消防、防盗报警器材等)。四、根据不同时期的形势、任务,运用多种形式,进行治安、防范、防盗、防抢、防火、禁黄、禁毒、禁赌方面的教育。五、德育部门制订计划定期开展各项法制教育、安全教育(学校安全、交通安全、饮食安全、网络安全、消防安全、自救自护知识)、规范学生行为,提升学生道德品质,加强治安、防范意识,强化学生自救自护的能力。六、认真做好新进人员的岗前教育,对她们进行法制、单位防范制度以及安全教育。 外来人员登记制度一、会客在保障学校教育教学秩序正常下进行。二、来客必须主动接受门卫的询问、说明来意,并主动登记。经门卫和当事人联系获得许可之后,方可进入。三、上课期间概不会客。四、未经许可,机动车辆一律不得进入校园。五、严禁携带任何易燃、易爆、剧毒物品和管制刀具、凶器进入校园,其它物品必须自己妥善保存,如有遗失,校方概不负责。六、来访人员进入校园必须按照学校规章制度办事,服从学校管理,不得有任何违规违章行为,否则将追究其责任。七、来访人员离校时应向门卫登记,门卫注册后方可离校。 门卫值班人员管理制度门卫值班人员岗位职责一、坚守工作岗位,不擅自脱岗。二、来人来访,问明情况,登记在册,不经准许,不准进入。三、学生在校期间,不经批准,机动车辆一律不得出入校园。四、对于学校内异常动态和不安全因素,要细心观察,随时记载,及时反映。五、静校后,要及时巡查校舍,锁门关窗,发现问题,及时处理,及时反映。六、不得私自收留校外人员在学校住宿。七、学校大门及时上锁;节、假、双休日要随时锁门。锁门前,要进行巡视检查,锁门后,无特殊情况不开门。八、门卫室钟表及时校对,与北京时间保持一致。打铃、摇铃要准时,不得任意提前或推迟。九、收发、保管报纸、信件,及时、准确、不丢失、无差错。十、负责门房、大门内外清洁卫生工作。学生出入校管理制度一、根据教育部及相关法律 法规,制定本管理规定。 二、学生在校期间,应遵守学校的纪律和规章制度,接受学校的安全教育和服从学校的安全管理。家长应给予大力支持和积极配合。三、学生出入校门必须出示有效证件,不得擅自离校。有效证件是指学校制作的和。 四、每日上、中、下放学时,接送家长不得入校,学生自行到校门口排好队。晚自习课后回家的,中小年级学生由老师送到校门口,交给等候在校门口的家长手中。 五、周末和节假日,家长可持证进入校区接送。六、学生在非正常离校时间出校门的,须持有班主任与家长联系后开具的,报政教处批准。学生擅自涂改和自己填写或未加盖批准人名章的出门条视为无效。 七、周末和节假日留校的学生如需外出,由班主任在征得家长同意后开具并报政教处批示盖章。外出学生的走向和返校时间均应明确并登记。 八、学生生病或发生意外时,由班主任先掌握情况或和家长联系后报政教处批示,开出,必要时陪同就诊。 九、严禁学生在任何时候无证强行闯出校门或翻越围墙离校,违者依规处罚。 十、证件遗失的,须凭出门条出门并及时补办。出入校门管理各项制度进出人员证件查验制度1、非学校教职员工进入学校,应主动向学校保卫人员出示表明身份的相关证件。2、学校保卫人员应认真查验进入学校的外来人员的相关证件,严禁不明身份人员进入学校。3、对拒不出示证件或不能证明其身份的外来人员,学校保卫人员有权拒绝其进入学校并做好解释工作。4、在上期间,学生确因特殊情况需出校门时,须持班主任老师签字同意的请假条,学校保卫人员查验后方可放行并将请假条存档备查。5、学校对居住在校内的外单位人员和家属发放通行证,门卫凭通行证放行。外来人员入校登记制度1、外来人员进入学校,必须在学校保卫部门进行登记,经允许后方可进入。2、对拒不进行登记的外来人员或登记内容与事实不符的,学校保卫人员有权拒绝其进入学校并做好解释工作。校园会客制度1、学校教师在开展教育教学工作期间原则上不会客,确因工作需要会客的,需由教师本人到门卫室确认和登记后准予进行。2、学生家长到学校找教师交流或了解学生情况时,需由教师本人到门卫室确认和登记后准予进入。3、学生家长要进学校找自己的孩子或其它学生,只能在课间由班主任老师陪同并登记后进入。门卫、保卫值班制度1、严守校门,严禁闲人自由进出校园,不得无故脱离岗位。2、负责观察进出校园人员情况,严禁学生课间出校门。3、负责检查各室门窗关锁情况,经常巡视校园,确保校内财产安全。4、如发现安全隐患及发生安全情况及时向学校领导反映和联系。车辆准入放行制度1、学校在正常教育教学工作期间,应关闭好校门,严禁机动车辆进入学校。2、上级观察工作或确因工作需要进入学校的车辆,需经学校领导同意后,在保卫人员的引导下停放到指定地点,禁止鸣笛,限速行驶,确保师生安全。物品出入查验制度 1、学校保卫人员对进出学校的外来人员携带的物品进行登记,对可疑物品要进行查验,严禁易燃易爆、剧毒、管制刀具等危险物品进入校园。学校因教学需要购买的化学实验药品,必须由实验保管员带入并登记。2、学校保卫人员对带出学校的大宗物品要请示学校领导同意并查验登记后方可放行。3、学校保卫人员要加强对带和或带出学校的可疑物品的盘查,确保学校和师生的人身财产安全。学校食堂卫生管理制度总则一、管理目标让学生满意、家长放心、社会认可,为全校师生员工创造良好的卫生饮食环境。二、适用范围校食堂工作人员和在食堂就餐的全体师生食堂管理一、食堂工作人员管理1、食堂工作人员必须持健康证上岗。学校每年对食堂工作人员进行一次健康检查,检查不合格者,不得从事食堂工作。2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时必须穿戴工作衣帽,做到勤洗手,勤剪指甲,勤换、勤洗工作服。3、食堂随时保持干净整洁。每餐后必须对食堂的桌椅、地板、厨房进行清洗,餐具清洗干净后,统一放入消毒柜消毒。4、严禁使用腐烂、变质食物。在烹饪食物前必须严格检查食物,防止食物中毒。未烹饪食物要生熟分类分橱收藏好,防止老鼠等害早入侵。5、生、熟食物用具必须严格分开,防止细菌交叉感染。6、平等待人,饭菜定量,食品足秤。7、讲究工作效率,按时完成各自职责内任务,每餐准时开饭。8、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作和防火工作。9、责任部门要随时监督检查,对违反此规定者,要及时进行处理并整改。二、餐厅就餐人员管理1、礼仪就餐。自觉排队,自觉刷卡,不以强凌弱,不以大勘小,不插列,不论别人代买饭菜。2、文雅就餐。师生要节约粮食,适量购买饭菜,不浪费,剩饭剩菜倒入指定的泔水桶,不乱倒、乱扔。3、文明就餐,养成良好的行为习惯。就餐时不准在墙面乱踢、乱涂、乱画,不高声喧哗,不追逐打闹,不在食堂内外敲盆击碗。4、注重个人饮食卫生,做到饭前饭后洗手。5、服从值周老师的管理,对违反规定的学生扣除该班相应的纪律分。三、食堂采购管理1、安排好一周的菜谱,做到科学搭配。2、购菜时,尽量做到货真价实,勤俭节约,随时接受全体教职员工的监督。3、每天报销菜单必须有两个以上成员签字验证。四、职责部门(总务处)1、监督学校食堂管理制度的执行。2、不定期检查饭菜质量,不定期检查食堂用具消毒、保洁工作,不定期检查食堂清洁卫生及周边环境卫生。3、每月至少召开一次食堂工作会议。4、实行值周教师试尝制、食品留样制。 学校生活饮用水卫生管理制度一、学校应配备专兼职生活饮用水卫生管理人员,做好生活饮用水卫生的日常管理工作,保障供给的生活饮用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。二、学校清水池定期清洗、消毒,池内不得浮游生物、植物生存。清水池应加盖封闭,排气孔要有必要的卫生安全防护措施。二次供水的贮水箱(池)不得同其它用途贮水设施混用。三、学校二次供水每年必须定期监测,并取得卫生部门的生活饮用水卫生许可证,方可供水。四、直接从事管水和二次供水设施清洗消毒工作的人员,必须经卫生行政部门进行健康检查和卫生知识培训,取得合格证后方可上岗,并每年进行一次健康检查。 食堂质量责任制度一、为确保学校按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品、提高食品质量水平,保护消费者的合法权益,特制定本制度。二、本着”公开、自愿、诚实、守信”的原则,文明经商、诚信经营、遵守有关市场管理法律法规,自觉维护市场秩序,不损害消费者和其它经营者的合法权益。三、积极参与食品准入工作,遵守各项食品准入制度,接受工商部门和消费者的监督和管理。四、按照市场准入标准,建立各项内部食品质量管理制度,并完善内部管理,建立食品质量档案和管理机构、明确责任,专人负责。五、加强食品质量的日常管理,做好进货食品索票索证和查验登记工作,保证食品来源合法真实,经营查验上柜食品的内外质量、严格执行食品准入各项标准,保证不销售任何不合格食品。六、对消费者作出如下食品质量承诺,所经营的食品符合相应的标准,在保质期限内,无腐烂变质、包装标识符合要求、标识内容属实、票证合法齐全、并在出售食品时间消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。七、严格按照、等法律法规的相关规定,对销售的食品采取质量先行负责、”三包”等方式、落实质量承诺责任。八、认真配合有关部门的日常巡查和市场检查,自觉学习食品安全的有关法律、法规、规章等规定,并接受社会各界的监督建议和顾客咨询投诉,完善售后服务措施,努力为所有消费者服务。 食品质量自检制度一、为了加强本店食品质量安全监督管理,确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,确保广大消费者购买到安全放心的食品,制定本制度。二、保持场内整洁卫生,经营的食品必须符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。三、配备专职食品质量监督员,负责食品质量的督促管理工作,并做好进货食品索证和查验登记工作,经常查验上柜食品的内外质量,严格执行食品准入各项标准,保证不销售任何不合格食品。四、加强入市自检,及时发现质量问题,防止不合格食品进入流通环节。五、经质量自检不合格的食品,应立即撤柜停止销售,进行销毁或作无害化处理,不得进入本经营单位销训。六、设立食品安全信息公示栏、对每天的食品质量自检结果(包括品程、产地、检测情况等)进行公示。食品购销台帐制度 一、为加强学校食品质量安全管理,保证上市食品质量安全,特制定本制度。二、建立食品进货台帐及销货台帐。三、进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格(品种)、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号,食品质量保质期期限等情况。四、销货台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其联系方式等情况。五、进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。六、确保在购进食品时,向供货方索取有关票证,并做好登记工作,对索取的票证分类建档,以保证食品来源渠道合法、质量安全。七、消费者有要求的,出售食品时,应提供合法销售凭证,未能提供合法销售凭证的,应提供商品质量信誉卡。八、有关行政管理部门检查、检测的本超市食品质量信息内容,也应当做好台帐登记工作:(一)食品质量检查和检验、检测结果;(二)不合格的食品质量情况;(三)经多次检查、检验合格的和不合格的食品名录;(四)其它需要登记备注的信息。食品进货检查验收制度一、为了加强学校食品质量安全监督管理,确保本经营单位按照法定条件,要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护消费者的合法权益,制定本制度。二、凡进入本店的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格,验明食品合格证明和食品标识、索取相关票证,应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印制。三、对食品包装标识进行查验核对,内容包括:(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;(二)产品质量检验合格证明;(三)商标、性能、用途、生活批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式;(四)根据商品的特点和使用要求,需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(五)期限使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期;(六)对合作不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。四、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其它食品,经营者必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售、法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。五、经营检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。六、按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。七、做好食品进货查验工作,检查督促经营者落实进货查验工作,对重要食品的相关票证,应统一保管,集中备案,接受行政执法部门的检查。八、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货,发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。 食品质量责任制度一、为了规范食品经营活动,加强食品质量安全监督管理,确保广大消费者购买到安全放心的食品,明确责任,特制定本制度。二、必须对供货商的资格进行审查,明确和落实的食品安全质量管理责任。建立完善内部安全管理制度,对购进的食品是否符合法定要求进行检查,发现销售不符合法定要求食品或者其它违法行为的,要及时制止并立即报告所在地工商部门。三、建立健全食品质量责任制度,严格落实食品质量责任制。四、应保持经营场所整洁卫生,经营的食品必须符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。五、配备专职食品质量监督员,负责食品质量的督促管理工作。六、对所经营的食品质量实施以下监督管理:(一)建立食品质量安全制度,负责食品质量安全日常管理工作;(二)检查购进食品的相关凭证,并分类管理;(三)协助政府有关部门维护市场经营秩序,发现制售假冒伪劣食品和其它扰乱市场经营秩序的行为,及时报工商行政管理部门查处;(四)建立食品经营台帐;(五)宣传落实政府食品质量管理有关规定。七、食品管理人员应积极协助清查和处理退出市场的不合格食品。八、供货商应与本经营者签定食品质量安全保证书(协议),订立食品质量保证及时不合格食品的退市、召回、退货条款。九、审验供货方的经营资格,验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件,不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品,不得销售。十、建立食品进货、销货台帐。进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格(品种)、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况:有批发业务的,还要建立销售台帐,如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其联系方式等情况。进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。十一、对所出售的食品质量向消费者做出如下承诺:所经营的食品符合相庆的标准,在保持期限内,无腐烂变质、包装标识符合要求,标识内容属实,标证合法齐全。消费者有要求的,经营者在出售的食品时,应提供合法销售凭证,未能提供合法销售凭证的,应提供商品质量信誉卡。十二、销售的食品质量不符合国家有关法律、法规的规定或存在危害人体健康和人身、财产安全隐患的,必须立即停止销售,退出市场。 食物中毒和传染病报告制度 学校发现食物中毒或传染病现象后,按以下程序立即上报:一、立即停止所有食物的销售或封锁疫点。二、立即向区疾控中心和区卫生执法监督所报告。三、立即通知医院进行抢救。四、立即上报区教育局。五、学校立即成立事故处理领导小组。六、立即封锁所有的食物及物品,以备查验。七、马上对有关人员进行隔离。八、应实事求是的报告,不得隐瞒事实。九、积极配合有关部门和医务人员对事件的真实性进行调查并上报。烹调加工卫生制度 一、食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域内进行。二、烹调加工所用的原料应保证新鲜、无异味,冷冻的肉、禽、水产品应在室温下彻底融解,已解冻的食物不应再冷冻。三、烹调区域内应保持卫生良好,烹调间内所有台面保持整洁,无异物;保持排烟排气设备运转良好,定时清洗。四、加强热食物应彻底,食物的中心温应达到70。五、生熟应分开,加工用的容器和用具应标上生熟标记,严防交叉使用。六、重复使用的食油要注意经常补充新油、定期滤除油渣。七、为饭菜加工应做到尽量不剩或少剩;必须妥善保存剩饭菜,再次食用前,必须彻底加热,不可掺入新的热食品中。八、为确保饭的质量、数量,应固定专人煮饭。九、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废物箱内并当日清除。 粗加工卫生制度 一、食品原料必须在粗加工间或粗加工区域进行粗加工,洗净沥干水份后方可送入烹调间。二、食品原料不直接着地存放。三、食品原料粗加工必须分类、分池、分台操作,分容器存放,并标示明显。四、不加要不新鲜、死因不明、腐败变质的肉类及腐烂的蔬菜、瓜果。五、粗加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味,水产品要除净内脏、鱼鳞。六、蔬菜加工时必须做到按一拣、二洗、三切顺序操作,粗加工好的蔬菜无泥沙、无杂草。七、粗加工后的废弃物倒于加盖的垃圾容器内,当日垃圾当日清除。八、加经结束将地面、操作台、工具及用具清扫、清洗干净,保持室内清洁卫生。 从业人员健康体检与培训管理制度 一、食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。三、食堂从业人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待 查明原因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。四、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。五、食品生产经营者必须建立健全从业人员健康档案和卫生知识培训档案,并按期进行从业人员的健康体检和培训工作。 餐具用具清洗消毒、保洁制度一、餐具用具清洗消毒所有的餐具用具必须经清洗消毒后方可使用。1、用过的餐(饮)具及时收回后进行清洗消毒;2、食品机械必须把零部件拆卸下来进行消毒;3、抹布洗净后浸泡在消毒液里,供随时使用;4、每次消毒要进行登记并做好消毒药品的管理;5、清洗消毒后的餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。6、严格按照以上具体操作方法进行消毒:必须使用物理方法消毒(程序:除残渣、油污和其它污染物食用洗涤济洗刷清水冲净消毒冲净消毒)a.煮沸消毒:将洗涤好的餐具全部浸泡在水中,煮沸后保持20分钟以上。b.蒸气消毒:将洗涤好的餐具放入蒸箱内,使温度上升到100作用10分钟以上。二、餐具用具的保洁1、经消毒后的餐具应放置于专用餐具保洁柜内存放备用,消毒好的餐具不应再用抹布擦拭;2、保洁柜定期进行清洗消毒。 学校食堂管理与监督制度 1、学校要建立主管校长负责制,并配备专职食品卫生安全管理人员。2、学校食堂必须取得卫生行政部门的卫生许可证,并积极配合、主动接受卫生行政部门的监督。3、学校食堂设备、设施要符合卫生要求,食堂用水必须符合国家规定生活用水卫生标准,二次供水的水池水箱要加盖上锁,并定期消毒。4、学校食堂要建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房,防止投毒事件发生。5、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急预案,健全食物中毒或其它食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度,以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门,采取切实有效应急救援措施,并对相关责任人追究责任。6、学校食堂出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原则。学校要每学期组织就餐师生对食堂饭菜的质量、数量、价格、服务态度进行评议,对连续两次评议不满意票数超过20%的食堂管理人员和从业人员,属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚,是学校聘请的人员应予以解聘辞退。 食品试尝与留样制度 1、供学生用的每餐、每种食品、须由学校食品卫生安全专管管理员试尝,并做好记录,未发现有任何异常时,才能向学生配餐供应。2、每餐、每种食品必须由学校食品卫生安全专职管理员负责留样,每样容器、取样的工具必须严格消毒。取样时坚持无菌操作,每种食品装一个留样容器,留样量不少于100克,用保鲜膜密封,贴上标记,做好留样记录,放置专用冰箱(冰柜)保存48小时。3、留样期满,食用者无不良反映才能解封,并妥善保存食品试尝留样与解封记录。 食品从业人员的管理制度 1、从业人员必须每年一次健康检查,合格后方可持证上岗,而且每年复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者,要立即停职接受治疗,直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。2、所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识培训,熟悉相关专业要求。具有良好的政治思想素质和强烈的责任心。3、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽,并经常保持个人卫生。加工直接入口的食品应戴口罩,不准对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。临时离开工作间,必须脱去工作衣帽,进入工作间再重新更衣、换鞋、洗手、消毒。4、工作场所严禁吸烟、随时吐痰、攥鼻涕、掏耳朵、戴戒指、流长发和留长指甲等,凡接触不洁物后,要重更换工作服、消毒。5、销售食品时,不能用手拿直接入口的无包装食品,必须备有清洁卫生的包装纸或食品袋。收银人员不得直接接触食品。 食品采购及库房管理制度1、严格实行专人采购与管理,若因人员变更应及时调整,不得随意代购代管。2、不采购腐烂、劣质、变质、超保持期的病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合卫生要求和规定的食品。对于国家明确规定的米、面、油、豆油、醋五类食品要严格坚持使用具有QS标志。3、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向从货方索要产品合格证,检验报告及发票。学校食品卫生专职管理员查验后,在证件上签字。4、采购定型包装食品和食品添加剂,必须有说明书和标签,说明书和标签上的内容,必须符合第二十一条的规定。5、食品的包装容器要符合卫生要求,运输车辆要保持清洁,不得与有毒有害物品和非食品混运。6、库房管理员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库,隔地离墙存放,严禁不合格产品进入库房。同时填写详细的入库清单并与采购人员办理接交手续。7、库房管理员要按照”先进先出法”发货,随时检查库存食品的变质情况,凡有腐烂、变质或超过保持期的食品要及时销毁,不得发送出库。8、发货时要