新员工入厂卫生培训教程.pptx

新员工卫生培训教程新员工卫生培训教程新员工入厂卫生培训教程第1页食品卫生法相关条款n n食品生产经营人员每年必须进行健康检验；食品生产经营人员每年必须进行健康检验；n n新参加工作和暂时参加工作食品生产经营人员必须进新参加工作和暂时参加工作食品生产经营人员必须进行健康检验，取得健康证实后方可参加工作。行健康检验，取得健康证实后方可参加工作。n n凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病，不得参加接触直皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病，不得参加接触直接入口食品工作。接入口食品工作。新员工入厂卫生培训教程第2页企业关于员工个人卫生要求要求n n1 1、直接或间接参加生产加工员工必须持有效、直接或间接参加生产加工员工必须持有效“健康体检合格证健康体检合格证”和和“卫生培训合格证卫生培训合格证”方可上岗。方可上岗。n n2 2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检验，必要时做暂时、生产、质量管理人员每年进行一次健康检验，必要时做暂时健康检验。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结健康检验。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病，患病者不得参加性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病，患病者不得参加直接接触食品工作，须调离岗位。直接接触食品工作，须调离岗位。n n3 3、工作期间，必须保持穿戴、工作期间，必须保持穿戴 洁净整齐，不得穿拖鞋、短裤、洁净整齐，不得穿拖鞋、短裤、背心及其它衣饰进入生产、办公区域。背心及其它衣饰进入生产、办公区域。n n4 4、岗位在车间员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、岗位在车间员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化装和喷香水等。必须着对应工作服（应蓄胡须、涂指甲油、化装和喷香水等。必须着对应工作服（应无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋等。无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋等。新员工入厂卫生培训教程第3页企业关于员工个人卫生要求要求n n5 5、调配、提取车间等岗位员工进入车间必须进行鞋、调配、提取车间等岗位员工进入车间必须进行鞋靴消毒、洗手消毒。净化间岗位员工进入时必须重新靴消毒、洗手消毒。净化间岗位员工进入时必须重新更衣、洗手消毒、鞋靴消毒。更衣、洗手消毒、鞋靴消毒。n n6 6、岗位在车间员工在接触脏物、去卫生间、用餐后、岗位在车间员工在接触脏物、去卫生间、用餐后及上岗前需洗手消毒。及上岗前需洗手消毒。n n7 7、厂区内禁止吸烟。、厂区内禁止吸烟。n n8 8、禁止将食物、水果等带入生产车间和仓库。、禁止将食物、水果等带入生产车间和仓库。n n9 9、恪守各部门、岗位卫生管理制度及企业其它制度、恪守各部门、岗位卫生管理制度及企业其它制度中要求个人卫生要求，不随地吐痰、吐口水、擤鼻涕，中要求个人卫生要求，不随地吐痰、吐口水、擤鼻涕，勤洗澡，勤换衣，勤洗头。勤洗澡，勤换衣，勤洗头。新员工入厂卫生培训教程第4页人体卫生情况1.1.人身体是微生物生长繁殖良好环境。人体表、鼻孔、人身体是微生物生长繁殖良好环境。人体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。2.2.人体各不一样部位皮肤上微生物从每平方厘米几个到人体各不一样部位皮肤上微生物从每平方厘米几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多部位物最多部位新员工入厂卫生培训教程第5页人体各部位正常微生物n n部位部位 常见微生物常见微生物n n皮肤皮肤皮肤皮肤葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌n n口腔口腔口腔口腔葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌螺旋体、真菌n n肠道肠道肠道肠道葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌n n鼻咽腔鼻咽腔鼻咽腔鼻咽腔葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌n n外耳道外耳道外耳道外耳道绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌新员工入厂卫生培训教程第6页人体所带细菌和皮屑数n n名称名称部位部位 数量（每平方厘米）数量（每平方厘米）n n细菌细菌手手 100-1000 100-1000n n 前额前额 1000-100000 1000-100000 n n 头发头发 约约约约100100100100万万万万n n 腋窝腋窝 约约1-10001-1000万万n n 鼻内分泌物鼻内分泌物n n 唾液唾液n n 粪便粪便约1000万/克约10亿/克!新员工入厂卫生培训教程第7页个人卫生应做到1.1.保持双手清洁保持双手清洁（1 1）工作开始前；（）工作开始前；（2 2）大小便后；（）大小便后；（3 3）中途离开岗）中途离开岗位，休息或饮食后；（位，休息或饮食后；（4 4）接触不洁净工具、容器后；）接触不洁净工具、容器后；（5 5）捡起脏物或直接处理废弃物后；（）捡起脏物或直接处理废弃物后；（6 6）洗手后经）洗手后经过过2 2小时又继续加工时；（小时又继续加工时；（7 7）吸烟后。有研究，单纯）吸烟后。有研究，单纯流水洗手，细菌数并不降低，甚至为洗手前流水洗手，细菌数并不降低，甚至为洗手前120%120%。还。还有研究，用肥皂像往常那样重复洗手，细菌数会越来有研究，用肥皂像往常那样重复洗手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数为洗手前越多，当洗第三次时，细菌数为洗手前4 4倍以上。这倍以上。这是因为用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤凹陷处洗是因为用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤凹陷处洗出来缘故。所以肥皂和流水洗手均不能到达安全清洁出来缘故。所以肥皂和流水洗手均不能到达安全清洁状态，最正确洗手方式是状态，最正确洗手方式是使用消毒剂使用消毒剂。新员工入厂卫生培训教程第8页人手洗手消毒前后手部卫生情况对比n n洗手前：洗手前：13001300个个/cm/cm2 2n n洗手后：洗手后：8080个个/cm/cm2 2n n消毒后：消毒后：0 0个个/cm/cm2 2新员工入厂卫生培训教程第9页培养良好卫生习惯1.1.从业人员应养成从业人员应养成四勤四勤习惯，做到勤洗手和勤剪指习惯，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和剪发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。甲，勤洗澡和剪发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。2.2.经常保持个人卫生。努力克服一些不好习惯，如手拿经常保持个人卫生。努力克服一些不好习惯，如手拿着东西，无意识地理头发，接触鼻部和嘴周围，这时，着东西，无意识地理头发，接触鼻部和嘴周围，这时，各种微生物会污染这些东西上。随地吐痰也是不良习各种微生物会污染这些东西上。随地吐痰也是不良习惯，痰中含有很多病原微生物，危害更大。惯，痰中含有很多病原微生物，危害更大。3.3.还应养成当班工作结束后，及时冲洗清扫消毒工作场还应养成当班工作结束后，及时冲洗清扫消毒工作场所习惯，以保持清洁环境，有利于提升产品质量。所习惯，以保持清洁环境，有利于提升产品质量。新员工入厂卫生培训教程第10页反应食品卫生几个微生物指标1.1.细菌总数：菌落总数是表明产品清洁状态指标。食品细菌总数：菌落总数是表明产品清洁状态指标。食品中细菌数量越多，说明产品受到污染越严重，轻易腐中细菌数量越多，说明产品受到污染越严重，轻易腐败变质败变质 。主要起源：人员活动（不卫生制服、走动），脏物料主要起源：人员活动（不卫生制服、走动），脏物料2.2.大肠菌群：表明该食品曾受到人或动物粪便污染。大肠菌群：表明该食品曾受到人或动物粪便污染。主要起源：人畜粪便。人员从卫生间带入（手未消毒，主要起源：人畜粪便。人员从卫生间带入（手未消毒，脚底、衣服上附着）脚底、衣服上附着）新员工入厂卫生培训教程第11页反应食品卫生几个微生物指标3.3.致病菌：会引发人类疾病细菌。主要检测致病菌为沙致病菌：会引发人类疾病细菌。主要检测致病菌为沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。国家标准要求，门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。国家标准要求，这些致病菌均不得检出这些致病菌均不得检出 主要起源：鼻腔、鸡蛋、伤口等主要起源：鼻腔、鸡蛋、伤口等4.4.霉菌：会产生毒素，除了使食物败坏造成经济损失外，霉菌：会产生毒素，除了使食物败坏造成经济损失外，也会危及人类及动物健康，较严重问题为霉菌毒素产也会危及人类及动物健康，较严重问题为霉菌毒素产生，这些毒素可造成过敏反应，破坏免疫系统，造成生，这些毒素可造成过敏反应，破坏免疫系统，造成怀孕动物流产、致癌及死亡怀孕动物流产、致癌及死亡 处处皆有霉菌，霉菌可生长于广泛温度条件下，但处处皆有霉菌，霉菌可生长于广泛温度条件下，但最适温度为最适温度为2525至至3535（7575至至9494），霉菌在此高温），霉菌在此高温高湿环境下生长最快。高湿环境下生长最快。新员工入厂卫生培训教程第12页各种细菌新员工入厂卫生培训教程第13页大肠杆菌新员工入厂卫生培训教程第14页经过培养长大肉眼可看到霉菌新员工入厂卫生培训教程第15页葡萄球菌新员工入厂卫生培训教程第16页致病菌沙门氏菌新员工入厂卫生培训教程第17页酵母菌新员工入厂卫生培训教程第18页细菌繁殖方式与速度 n n细菌生长速度很快，普通细菌约细菌生长速度很快，普通细菌约20min20min分裂一次。大肠分裂一次。大肠埃希菌埃希菌20-3020-30分钟繁殖一代；结核杆菌分钟繁殖一代；结核杆菌18-2018-20小时繁殖一小时繁殖一代。若按此速代。若按此速 度计算，一个细胞经度计算，一个细胞经7h7h可繁殖到约可繁殖到约200200万万个，个，10h10h后可达后可达1010亿以上，细菌群体将庞大亿以上，细菌群体将庞大 到难以想象到难以想象程度。但实际上因为细菌繁殖中营养物质逐步耗竭，有程度。但实际上因为细菌繁殖中营养物质逐步耗竭，有害代谢产物逐步积累，细菌不可能一直保持高速度无限害代谢产物逐步积累，细菌不可能一直保持高速度无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度渐减，死亡菌数繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度渐减，死亡菌数增多，活菌增加率随之下降并趋于停滞。增多，活菌增加率随之下降并趋于停滞。新员工入厂卫生培训教程第19页食品污染种类 食品污染分类食品污染分类 生物性污染生物性污染（1 1）微生物污染：）微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中主要污染源之一，主要来自食品生品加工、销售过程中主要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁手、工具、容器、设备以及不合理工艺等。产人员不洁手、工具、容器、设备以及不合理工艺等。（2 2）昆虫污染，如苍蝇、甲虫等。）昆虫污染，如苍蝇、甲虫等。化学性污染化学性污染 农药污染、工业农药污染、工业“三废三废”污染、污染、添加剂污染、添加剂污染、包装包装材料污染材料污染 杂质污染杂质污染 金属如铁屑等、棉线、纤维丝等金属如铁屑等、棉线、纤维丝等新员工入厂卫生培训教程第20页生产过程细菌污染生产过程细菌污染反应食品卫生质量细菌污染指标有二个方面：反应食品卫生质量细菌污染指标有二个方面：（1 1）细菌总数，是食品普通卫生指标。）细菌总数，是食品普通卫生指标。（2 2）大肠菌群，是食品被粪便污染指标。大肠菌群属细）大肠菌群，是食品被粪便污染指标。大肠菌群属细菌中一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便。菌中一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便。新员工入厂卫生培训教程第21页细菌污染起源细菌污染起源（1 1）食品生产原料污染，包含进货原料卫生质量不合格，）食品生产原料污染，包含进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不妥造成微生原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不妥造成微生物污染。物污染。（2 2）直接接触食品（半成品、成品）生产人员手、工作）直接接触食品（半成品、成品）生产人员手、工作衣、帽如不经常定时清洗消毒，就会有大量微生物附着衣、帽如不经常定时清洗消毒，就会有大量微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数细菌。用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数细菌。新员工入厂卫生培训教程第22页预防细菌污染对策n n（1 1）从污染源对策考虑）从污染源对策考虑n n机械、器具、容器洗净、杀菌；机械、器具、容器洗净、杀菌；n n工厂内全方面洗净、杀菌。尤其是对于僻静、冷落角落；工厂内全方面洗净、杀菌。尤其是对于僻静、冷落角落；n n从业人员清洁卫生、洗手消毒、健康情况；从业人员清洁卫生、洗手消毒、健康情况；n n使用器具、容器、滤器等及时清洗更换；使用器具、容器、滤器等及时清洗更换；n n以木、布、纸等材料制成器具、台架等，尽可能换以金以木、布、纸等材料制成器具、台架等，尽可能换以金属；属；n n要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清洗要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清洗微生物微生物 、有机污物；、有机污物；n n无用物品不能带进加工场所；无用物品不能带进加工场所；n n包装材料、原材料等卫生保管。包装材料、原材料等卫生保管。新员工入厂卫生培训教程第23页预防细菌污染对策n n（2 2）从污染路径对策考虑）从污染路径对策考虑n n对操作工艺精简，省去无须要工序；对操作工艺精简，省去无须要工序；n n对操作指南重复学习；对操作指南重复学习；n n对从业人员重复卫生教育；对从业人员重复卫生教育；n n对从业人员无用行动（可能造成污染）加以限制，养成对从业人员无用行动（可能造成污染）加以限制，养成良好卫生习惯。良好卫生习惯。新员工入厂卫生培训教程第24页预防细菌污染对策n n3 3）在生产车间内外环境不良，经过空气中微生物及其）在生产车间内外环境不良，经过空气中微生物及其粘附在灰尘上飞物均可沉降于食品，如生产操作工作人粘附在灰尘上飞物均可沉降于食品，如生产操作工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。染食品。n n打一个喷嚏，培养出不计其数细菌打一个喷嚏，培养出不计其数细菌n n（4 4）经过用具与杂物污染，如原料包装物品、运输工）经过用具与杂物污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不一样数量微生物使食品遭受污染。食品，可带有不一样数量微生物使食品遭受污染。n n（5 5）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染细菌大量繁殖生长。已存在或污染细菌大量繁殖生长。新员工入厂卫生培训教程第25页清洗消毒基本知识 所谓消毒是指消除或杀灭外环境中病原微生物及其它所谓消毒是指消除或杀灭外环境中病原微生物及其它有害微生物。有害微生物。消毒方法消毒方法 1 1、物理消毒法、物理消毒法（1 1）机械除菌）机械除菌 用机械方法从物体表面，如水、空气、人和物品表面用机械方法从物体表面，如水、空气、人和物品表面除掉污染微生物，即使不能将微生物杀灭，但能够大大除掉污染微生物，即使不能将微生物杀灭，但能够大大降低其数量，惯用方法有冲洗、刷、擦、抹、铲除、通降低其数量，惯用方法有冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤。日常清扫工作中，为预防微生物随尘土飞扬，风和过滤。日常清扫工作中，为预防微生物随尘土飞扬，以湿时清扫为宜。通风是对空气中微生物进行稀释、去以湿时清扫为宜。通风是对空气中微生物进行稀释、去除。除。新员工入厂卫生培训教程第26页清洗消毒基本知识（2 2）热力消毒）热力消毒 如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。如干烤、烧灼、煮沸、蒸气等消毒。（3 3）辐射消毒）辐射消毒 如紫外线消毒法。如紫外线消毒法。（4 4）超声波、微波消毒等。）超声波、微波消毒等。n n2 2、化学消毒法、化学消毒法n n利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒利用化学消毒剂（如酒精、含氯消毒剂等）进行消毒新员工入厂卫生培训教程第27页 预防性消毒 食品生产过程中预防性消毒工作，应该是经常地采食品生产过程中预防性消毒工作，应该是经常地采取一切可能应用处理办法，杀灭、消除食品生产过程所取一切可能应用处理办法，杀灭、消除食品生产过程所接触一切物品，食品从业人员本身和所处生产场所存有接触一切物品，食品从业人员本身和所处生产场所存有可能污染食品微生物。而通常，在没有发生较严重食源可能污染食品微生物。而通常，在没有发生较严重食源性疾病，没有发生较严重食品污染问题，普通不重视这性疾病，没有发生较严重食品污染问题，普通不重视这种预防性消毒，因为微生物肉眼看不见，极难引发警觉，种预防性消毒，因为微生物肉眼看不见，极难引发警觉，对消毒主要性认识不够。对消毒主要性认识不够。新员工入厂卫生培训教程第28页食品生产场所清洁n n对食品生产场所清洁是非常主要消毒办法。对食品生产场所清洁是非常主要消毒办法。n n 日常清扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，即使它日常清扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，即使它不用消毒剂，但也可消除大量微生物，假如在其中加入不用消毒剂，但也可消除大量微生物，假如在其中加入洗涤剂，消毒效果更强，它包含生产车间本身如地面、洗涤剂，消毒效果更强，它包含生产车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也包含所使用机械设备、工具、墙壁、天花、窗台等，也包含所使用机械设备、工具、容器等。容器等。n n 有检验汇报显示，完整、洁净、平滑、干燥墙壁、有检验汇报显示，完整、洁净、平滑、干燥墙壁、天花板，用琼脂平板接触法检验细菌数，每天花板，用琼脂平板接触法检验细菌数，每2525平方厘米平方厘米有有2525个细菌，普通不超出个细菌，普通不超出1010个，但生产场所多潮湿，个，但生产场所多潮湿，而且是与高营养物质接触地方，其细菌污染程度比普通而且是与高营养物质接触地方，其细菌污染程度比普通墙壁、天花板要多得多，所以必须经常性进行清洁工作。墙壁、天花板要多得多，所以必须经常性进行清洁工作。新员工入厂卫生培训教程第29页食品生产场所清洁n n 地面上污染细菌数要比墙上严重得多，约为墙上地面上污染细菌数要比墙上严重得多，约为墙上100100倍。倍。n n 清洁方法应采取湿式扫除，比如用湿抹布擦拭各种清洁方法应采取湿式扫除，比如用湿抹布擦拭各种物品，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部分细菌除去，物品，用湿拖布擦拭地面，可使表面大部分细菌除去，尤其是使用洗涤剂清洗，消除效果更加好，清洗后在生尤其是使用洗涤剂清洗，消除效果更加好，清洗后在生产人员流动频繁地方，经过产人员流动频繁地方，经过2 2小时左右细菌数又能够恢小时左右细菌数又能够恢复到原有数量，所以应经常性清洁地面。复到原有数量，所以应经常性清洁地面。新员工入厂卫生培训教程第30页从业人员手清洁n n（1 1）手污染）手污染n n 洗手是从业人员卫生最基本问题，在日常生活中，洗手是从业人员卫生最基本问题，在日常生活中，手与其它物品接触机会最多，因而手部皮肤上存在细手与其它物品接触机会最多，因而手部皮肤上存在细菌不论从种类上还是数量上，都较身体其它部位要多。菌不论从种类上还是数量上，都较身体其它部位要多。n n 污染手指细菌与食品卫生相关主要是金黄色葡萄污染手指细菌与食品卫生相关主要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。球菌和肠道菌。n n 据调查，平都有据调查，平都有30.8%30.8%食品从业人员手上出有大肠食品从业人员手上出有大肠菌。菌。新员工入厂卫生培训教程第31页从业人员手清洁n n（2 2）洗手和剪指甲）洗手和剪指甲n n 据调查显示，健康人手掌中央每平方厘米有据调查显示，健康人手掌中央每平方厘米有450000450000个嗜氧菌，个嗜氧菌，0.010.01克指甲中细菌数为克指甲中细菌数为1010个。个。由此，要彻由此，要彻底洗手，消毒。在以下情况时必须洗手：底洗手，消毒。在以下情况时必须洗手：n n工作开始前工作开始前n n大小便以后大小便以后n n休息以后休息以后n n打电话后打电话后n n接触生制品及不洁净容器、包装材料之后等接触生制品及不洁净容器、包装材料之后等n n 另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也能检出各种致病菌。要求每七天最少剪一次指甲。能检出各种致病菌。要求每七天最少剪一次指甲。新员工入厂卫生培训教程第32页洗手消毒必要性1.1.因为人体带有微生物，如不注意操作卫生，在生产各步因为人体带有微生物，如不注意操作卫生，在生产各步骤都可能骤都可能造成食品污染。造成食品污染。造成食品污染。造成食品污染。2.2.这种污染主要是经过从业人员这种污染主要是经过从业人员不洁净手不洁净手不洁净手不洁净手直接接触食品引直接接触食品引发，也有其它路径接触造成食品污染。发，也有其它路径接触造成食品污染。3.3.污染手细菌很多，与食品卫生相关主要是金黄色葡萄球污染手细菌很多，与食品卫生相关主要是金黄色葡萄球菌及肠道致病菌和病毒。健康人鼻腔内分布较多金黄色菌及肠道致病菌和病毒。健康人鼻腔内分布较多金黄色葡萄球菌。当手接触鼻部或擦鼻涕时，手指会受到鼻腔葡萄球菌。当手接触鼻部或擦鼻涕时，手指会受到鼻腔细菌污染细菌污染4.4.在人体内外以及自然界生活环境中金黄色葡萄球菌普遍在人体内外以及自然界生活环境中金黄色葡萄球菌普遍地存在着，所以在任何情况下手指都有污染可能。地存在着，所以在任何情况下手指都有污染可能。新员工入厂卫生培训教程第33页洗手消毒必要性5.5.据调查，有据调查，有30%-40%30%-40%食品经营者受到此种细菌污染。另食品经营者受到此种细菌污染。另外，从业人员尤其是带菌者在大便后所用卫生纸张数少外，从业人员尤其是带菌者在大便后所用卫生纸张数少话，手指就可能被污染痢疾、肠伤寒、沙门氏菌等各种话，手指就可能被污染痢疾、肠伤寒、沙门氏菌等各种肠道病原菌和甲型肝炎病毒，有些人试验，水样大便要肠道病原菌和甲型肝炎病毒，有些人试验，水样大便要将卫生纸对折将卫生纸对折5 5次才能防止，当再次接触食品时，病菌次才能防止，当再次接触食品时，病菌将污染食品。将污染食品。6.6.手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖良好场所。据调查，手表面创伤或皲裂均是微生物繁殖良好场所。据调查，有皲裂手指，金黄色葡萄球菌检出率为有皲裂手指，金黄色葡萄球菌检出率为16.7%16.7%，而没有，而没有皲裂手指检出率为皲裂手指检出率为2.1%2.1%新员工入厂卫生培训教程第34页采取不一样洗手方式，经微生物培养检测展现洗手效果 未洗手用清水漂洗用皂液洗净手用消毒剂消毒后手每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个!新员工入厂卫生培训教程第35页正确洗手程序n n1 1、清水洗手、清水洗手n n2 2、洗手液洗手、洗手液洗手n n3 3、清水洗手、清水洗手n n4 4、100ppm100ppm消毒水浸泡消毒水浸泡30S30Sn n5 5、干手器干手、干手器干手新员工入厂卫生培训教程第36页服装和卫生习惯n n 食品生产过程中为预防工衣及其它外用具污染食品，食品生产过程中为预防工衣及其它外用具污染食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所，为预防头发及头皮落入食品中，或离开生产加工场所，为预防头发及头皮落入食品中，应有清洁帽子、头巾。为预防唾液、鼻涕污染食品，加应有清洁帽子、头巾。为预防唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴口罩。工场所应要求戴口罩。n n 人都有各自不一样习惯，有卫生和不卫生习惯，表达人都有各自不一样习惯，有卫生和不卫生习惯，表达一个人卫生素质和自我保健意识。一个人卫生素质和自我保健意识。n n 食品从业人员从事工作关系消费者身体健康，有些食品从业人员从事工作关系消费者身体健康，有些不好习惯应要求一定克服，如手拿着东西无意识地拢头不好习惯应要求一定克服，如手拿着东西无意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可污染食发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可污染食品。品。新员工入厂卫生培训教程第37页