生物技术专题培训市公开课金奖市赛课一等奖课件.pptx

第25章 生物技术第1节 发酵技术第1页第1页生活中生物技术第2页第2页生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务技术。第3页第3页生物技术发展史石器时代中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。18世纪，荷兰人列文虎克创造了显微镜。1857年，巴斯德试验证实酒精发酵等发酵是由不同 微生物作用形成。1897年，德国毕希纳发觉了酶，揭开了发酵奥秘。1928年，弗莱明在青霉中发觉青霉素。第4页第4页1943年，青霉素得到可大规模生产青霉素，在战争中挽救了无数人生命。1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现工业化20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨基酸、抗生素等。20世纪70年代，科学家创造了体外DNA重组技术。以基因工程为关键，带动了当代发酵工业，酶工程，细胞工程发展。第5页第5页老式生物技术第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术工业化生物技术。第6页第6页第7页第7页发酵技术是指人们利用微生物发酵作用，利用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品技术。什么是发酵技术第8页第8页泡菜泡菜所取原料都是新鲜各种蔬菜，含有丰富维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足营养，又能预防动脉硬化等疾病，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺乏菜肴。第9页第9页泡菜发酵同样是泡菜，美国酸黄瓜加是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国泡菜利用是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。第10页第10页米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程第11页第11页家庭米酒制作 原料：糯米5000克，甜酒药1000克。制作办法：将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。第12页第12页米酒制作环节将容器消毒，米洗净将容器消毒，米洗净米浸泡米浸泡1212小时，弄碎小时，弄碎蒸煮蒸煮3030分钟分钟冷却，摊开冷却，摊开与酒药充足混合与酒药充足混合3030度培养一天半度培养一天半第13页第13页发酵食品长处发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成食品发酵食品有着更为丰富营养成份；由于发酵作用，食品中蛋白质被有效降解，这类食品更易消化吸取。由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生是酸性环境，因此发酵食品更耐贮存。食用发酵食品还能取得几种人体必需但本身不能产生氨基酸。第14页第14页发酵食品隐患首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。另一方面则是由生产者直接造假导致比如酱油生产。老式发酵食品多为小作坊式生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。第15页第15页沼气发酵技术无氧条件利用微生物甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明、发电。沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部半固体物质,含有丰富机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和各种微量元素等，是一个优质有机肥和养殖饵料。第16页第16页第17页第17页工业化发酵产品抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂第18页第18页课后作业调查发酵技术产品在生活中应用4人一组，汇总调查结果参考书本P118-119第19页第19页