DB6110∕T 011-2022 柞水木耳菌包工厂化生产技术规程.pdf

ICS67.080.20CCSB39DB6110商洛市地方标准DB 6110/T 0112022柞水木耳菌包工厂化生产技术规程Technical specification for factory production of fungus bag in Zhashui county2022-08-01 发布2022-09-01 实施商洛市市场监督管理局发 布DB6110/T 0112022目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.13.1柞水木耳.14液体菌种.15生产环境与厂房要求.16投入品要求.16.1原料.16.2栽培袋.26.3设备和操作人员.26.4消毒药剂.27菌包生产技术.27.1工艺流程.27.2生产技术要点.28留样.39贮存和运输.410生产记录DB6110/T 0112022前言本文件按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由柞水县农业农村局提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：柞水县农产品质量安全站、柞水县特色产业发展中心、陕西中博农业科技发展有限公司。本文件主要起草人：张蓉、刘建军、党敏、刘秀芹、兰栋梅、戴巧珍、宋小艳、刘艳梅、王家梅、王炳斐、袁晓勇、张秋华、李俊俊、刘杨、何怡蒙。本文件由柞水县农产品质量安全站负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：柞水县农产品质量安全站电话：[phone]地址：柞水县农林巷邮编：DB6110/T 01120221柞水木耳菌包工厂化生产技术规程1范围本文件规定了柞水木耳菌包工厂化生产过程的菌种、生产环境与厂房、投入品、菌包生产技术、留样、贮存和运输、生产记录的技术要求。本文件适用于商洛市。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 12728食用菌术语GB 19169黑木耳菌种LY/T 2841黑木耳菌包生产技术规程DB6110/T 001柞水木耳袋栽技术规程DB61/T 1113.2黑木耳标准综合体第 2 部分 黑木耳菌种生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1柞水木耳Zhashui wood ear种植和生产加工于商洛市境内的耳面深黑褐色、耳背灰色，耳基小、肉厚质软、口感软糯、鲜嫩的黑木耳。4液体菌种生产应符合 DB61/T 1113.2 的规定，质量应符合 GB 19169 的规定。5生产环境与厂房要求应符合 LY/T 2841 的规定。6投入品要求6.1原料DB6110/T 01120222应符合DB6110/T 001的规定。6.2栽培袋采用规格为16 cm17 cm38 cm39 cm0.003cm0.004 cm的耐高压聚乙烯塑料折角袋，质量应符合 GB 4806.7 的规定。6.3设备和操作人员液体发酵罐、拌料机、装袋机、窝口机（或装袋、窝口、插棒一体机）、铲车、叉车、高压灭菌柜等生产设备购置和使用应符合下列规定：a)具有农机鉴定部门出具的农机推广许可证；b)具有产品质量标准及合格证明；c)高压灭菌柜应具有特种设备管理部门鉴定及审查证明文件；d)高压灭菌柜操作人员需取得相应的操作资质方可上岗；e)其他机械需操作人员经过培训后方可使用。6.4消毒药剂用于接种、培养场所消毒的药剂，需从正规渠道采购，且不能与原辅材料混装混运。7菌包生产技术7.1工艺流程备料预湿配料、拌料装袋窝口灭菌冷却接种培养污染检查菌包质量检验贮存。7.2生产技术要点7.2.1备料生产所用的原辅材料应符合DB/T6110 001的要求。7.2.2预湿配料前需提前 1 d2 d将阔叶硬杂木屑用清水喷淋堆放预湿，内外水分应均匀、含水量达50%55%为宜。7.2.3配料、拌料根据拌料机料斗的容积，加料量不超过料斗容积的 90%，按照DB6110/T 001的配方要求将原辅料加入料斗，先搅拌 5 min，使原辅料充分搅拌均匀，再加水搅拌不低于 15 min，含水量达 55%60%，PH值78即可。7.2.4装袋采用自动装袋窝口插棒一体机装袋，高度 22 cm0.5 cm、重量 1.3 kg0.05 kg为宜，袋口朝下放入周转筐。7.2.5灭菌DB6110/T 01120223按下列步骤进行高压蒸汽灭菌：a)装柜：将装好的料袋装入周转筐，使用灭菌车推入高压蒸汽灭菌柜内加温灭菌；b)分段控温：60 min内灭菌柜温度升至 105 保持30 min，115 保持 30 min，121 保持 120min；c)降温出柜：灭菌柜温度降至 90 以下、压力达到大气压力时，打开缓冲室内灭菌柜门，继续降温至70 以下时将料袋推入无菌冷却室；d)降温出柜的操作人员均须穿戴专用的一体式工作服，佩戴一次性专用帽子、手套、口罩和鞋套，进入缓冲间前先用高压气枪冲洗衣物表面，鞋套底部在消毒药液中浸泡5 s7 s。7.2.6冷却、接种7.2.6.1冷却灭菌好的料袋，出柜后应立即转运至万级净化的冷却室降温冷却至28以下。7.2.6.2接种按照无菌操作要求在百级层流罩内进行接种，接种量 20 ml25 ml/袋。操作人员穿戴应遵守 7.2.5的规定。7.2.7培养7.2.7.1培养室处理使用前 3 d用消毒药剂对培养室进行消毒处理；操作人员穿戴应遵守 7.2.5的规定。7.2.7.2菌袋摆放接种后用周转筐将菌包摆放在培养架上或网格上，相邻的培养架之间预留 0.6 m0.8 m的作业通道。7.2.7.3培养管理1d7d培养室温度保持 2628，8d至菌丝长满袋期间温度保持 2226，后熟期温度保持在1520。保持培养室内上下层菌包温度均衡，空气相对湿度 5070，避光，每天早晚通风1次，每次30min。7.2.8污染检查第3d10d每天检查污染，第11d以后每隔3d对菌包进行检查，及时发现并清除污染菌包。7.2.9菌包质量检验7.2.9.1外观检测成熟的菌包菌丝白色或灰白色且长满菌包、菌丝浓密，轻拍有弹性、不发软、料袋紧贴，窝口处可闻到木耳菌丝的清香味，无杂菌污染、破损、脱壁现象，菌包表面光滑圆正。7.2.9.2显微观察随机抽取培养好的菌包用显微镜观察，菌丝健壮、生长旺盛，无害虫、无杂菌。8留样DB6110/T 01120224各批次菌包都应留样备查，抽样量为该批菌包量的 0.1%随机取样，每批抽样数量不少于 10包；抽样量超过 100 包，可进行两级抽样，于 5 左右贮存，保留 6 个月，留样室应达到贮存室的要求。9贮存和运输菌包贮存期培养室温度应保持在15 20，避光贮存，贮存期不超过50 d，做好通风消毒工作。运输工具应无污染，运输过程应防日晒、防高温、防雨淋，无挤压、无破损。10生产记录每生产批次菌包，应建立完整的生产记录，内容包括投入品台账（种类、来源、购买量、使用量、库存量、购买单据等）、生产过程记录（时间、配方、菌种、培养、投入品名称、使用量和时间、贮存运输等），生产档案应保留2 y。_