食品的营养价值与膳食指南.pptx

食品的营养价值与膳食指南第1页各类食品营养价值各类食品营养价值各类食品营养保健功效各类食品营养保健功效饮食宜忌饮食宜忌食品的营养价值与膳食指南第2页食食品品分分类类1.1.按性质与起源分：植物性食品、动物性食品、各类食物制按性质与起源分：植物性食品、动物性食品、各类食物制品（加工制品）；品（加工制品）；2.2.按作用分：主食、副食、消闲食品、宇航食品、要素膳、按作用分：主食、副食、消闲食品、宇航食品、要素膳、母乳化食品等；母乳化食品等；3.3.按不一样年纪段分：婴儿食品、断奶食品（离乳食品）、按不一样年纪段分：婴儿食品、断奶食品（离乳食品）、中小学课间餐、老年食品等；中小学课间餐、老年食品等；食品的营养价值与膳食指南第3页4 4、按食品进入人体内影响酸碱平衡分：酸性食品、碱性食品、按食品进入人体内影响酸碱平衡分：酸性食品、碱性食品和中性食品和中性食品酸性食品：凡食物函氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终酸性食品：凡食物函氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性食品，如肉、鱼、蛋、禽、谷、花生、核桃等产生灰质呈酸性食品，如肉、鱼、蛋、禽、谷、花生、核桃等碱性食品：凡食物含钙、钠、钾、镁等元素总量较高，在体内经代谢，碱性食品：凡食物含钙、钠、钾、镁等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈碱性食品，假如蔬、豆类、牛奶、杏仁、栗子等最终产生灰质呈碱性食品，假如蔬、豆类、牛奶、杏仁、栗子等中性食品：食物在体内经代谢，最终产生灰质呈中性食品，如烹调油、中性食品：食物在体内经代谢，最终产生灰质呈中性食品，如烹调油、淀粉、糖、黄油等。淀粉、糖、黄油等。5.5.按食品所含主要营养素分：高蛋白质、高脂肪、高膳食纤按食品所含主要营养素分：高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维和高能量食品；维和高能量食品；6.6.按食品加工方法分：干制食品、发酵食品、腌渍食品、烟按食品加工方法分：干制食品、发酵食品、腌渍食品、烟熏食品、冷冻食品、脱水食品、罐头食品等熏食品、冷冻食品、脱水食品、罐头食品等食品的营养价值与膳食指南第4页食食品品营营养养价价值值是指食品所含营养素和能量能满足人体是指食品所含营养素和能量能满足人体营养需要程度。其高低取决于食品中营养需要程度。其高低取决于食品中营养素种类是否齐全营养素种类是否齐全、数量是否充分数量是否充分、相互百分比是否适宜相互百分比是否适宜以及以及是否轻易消化吸是否轻易消化吸收收。食品营养价值还受食品内天然存在一些抗营养原因影响。食品营养价值还受食品内天然存在一些抗营养原因影响。另外，食品营养价值很大程度上还受加工、贮藏和烹调影另外，食品营养价值很大程度上还受加工、贮藏和烹调影响。响。食食品品营营养养密密度度是指食品中以单位能量为基础所含主要是指食品中以单位能量为基础所含主要营养素浓度，包含维生素、矿物质和蛋白质这三类。营养素浓度，包含维生素、矿物质和蛋白质这三类。食品的营养价值与膳食指南第5页食食品品交交换换单单位位是指含有一定数量营养素和能量某一类是指含有一定数量营养素和能量某一类食品可交换重量，其数值越小说明营养价值越高。食品可交换重量，其数值越小说明营养价值越高。营营养养标标签签是指在肉类、水果、蔬菜以及其它加工食品上是指在肉类、水果、蔬菜以及其它加工食品上描述其能量和营养素含量标志，用数字来表示食品中营养描述其能量和营养素含量标志，用数字来表示食品中营养素含量，有同时标注占素含量，有同时标注占RNI（中国居民膳食微量元素推荐摄入量）百分数。）百分数。食品的营养价值与膳食指南第6页谷类主要有大米、糯米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、玉米、谷类主要有大米、糯米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、玉米、高梁、小米、青稞等。薯类包含马铃薯、甘薯、木薯、凉高梁、小米、青稞等。薯类包含马铃薯、甘薯、木薯、凉薯、山药、芋头等。薯、山药、芋头等。谷类与薯类食品在我国膳食结构百分比为谷类与薯类食品在我国膳食结构百分比为49.7%49.7%，提供，提供55-55-6565%热能，热能，5 50-700-70%蛋白质，一些无机盐及蛋白质，一些无机盐及B B族维生素。族维生素。谷类与薯类食品营养价值谷类与薯类食品营养价值食品的营养价值与膳食指南第7页玉米：含丰富营养和医疗保健作用，含谷胱甘肽，能使致癌玉米：含丰富营养和医疗保健作用，含谷胱甘肽，能使致癌物质失活；含硒，能加速体内过氧化物和氧自由基分解；含物质失活；含硒，能加速体内过氧化物和氧自由基分解；含较多亚油酸、卵磷脂、维生素较多亚油酸、卵磷脂、维生素E E，可降低血清胆固醇，软化可降低血清胆固醇，软化血管，防治动脉硬化、高血压、冠心病等。血管，防治动脉硬化、高血压、冠心病等。土豆：被称为土豆：被称为“十全十美十全十美”食品，营养素全方面。易消化，食品，营养素全方面。易消化，其膳食纤维细腻柔软不伤胃，是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃其膳食纤维细腻柔软不伤胃，是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者良好疗效食品；含钠低而钾高，能促使体内多于钠排疡患者良好疗效食品；含钠低而钾高，能促使体内多于钠排出；其维生素和膳食纤维丰富，是肾病、心脏病和糖尿病患出；其维生素和膳食纤维丰富，是肾病、心脏病和糖尿病患者理想食品；是减肥食品。者理想食品；是减肥食品。推荐食品推荐食品食品的营养价值与膳食指南第8页忌专吃精米精面而拒食糙米粗粮忌专吃精米精面而拒食糙米粗粮忌常吃方便面忌常吃方便面霉变大米、玉米禁止食用霉变大米、玉米禁止食用煮粥时忌加碱煮粥时忌加碱不宜冷水煮米饭不宜冷水煮米饭面条汤、饺子汤不宜倒掉面条汤、饺子汤不宜倒掉忌吃生甘薯忌吃生甘薯儿童不宜单食米饭，提倡多吃杂粮、薯类儿童不宜单食米饭，提倡多吃杂粮、薯类 粮谷类日常指导粮谷类日常指导 食品的营养价值与膳食指南第9页豆类品种繁多，常见包含大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆类品种繁多，常见包含大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、芸豆等。豆、芸豆等。大豆含有较高含量蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较大豆含有较高含量蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少；而蚕豆、豌豆等含有较多碳水化合物、中等量蛋白少；而蚕豆、豌豆等含有较多碳水化合物、中等量蛋白质及少许脂肪质及少许脂肪豆类及硬果类营养价值豆类及硬果类营养价值食品的营养价值与膳食指南第10页豆浆是由黄豆制成，营养丰富人体必需各种营养成份豆浆是由黄豆制成，营养丰富人体必需各种营养成份：1 1）豆浆蛋白质中氨基酸组成与牛奶相近，而胆固醇比牛奶低，豆浆蛋白质中氨基酸组成与牛奶相近，而胆固醇比牛奶低，并含有不饱和脂肪酸；并含有不饱和脂肪酸；2 2）豆浆含有钾、铁、）豆浆含有钾、铁、B B族维生素和维族维生素和维生素生素K K；3 3）豆浆可增强人体免疫功效，对防治高血压、冠心豆浆可增强人体免疫功效，对防治高血压、冠心病、动脉硬化、癌症、防衰老都有一定作用；病、动脉硬化、癌症、防衰老都有一定作用；4 4）女性多饮）女性多饮豆浆对内分泌系统有良好调整作用，可改进心理状态，降低豆浆对内分泌系统有良好调整作用，可改进心理状态，降低乳腺癌和子宫癌发生率；乳腺癌和子宫癌发生率；5 5）饮用豆浆一定要煮透；不能用）饮用豆浆一定要煮透；不能用豆浆冲鸡蛋；豆浆中不能加红糖；不能空腹喝豆浆；不能与豆浆冲鸡蛋；豆浆中不能加红糖；不能空腹喝豆浆；不能与药同服。药同服。推荐食品推荐食品食品的营养价值与膳食指南第11页畜禽肉和鱼类可提供人体优良动物性蛋白质、脂肪、矿物质、维畜禽肉和鱼类可提供人体优良动物性蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。肉类及水产食品营养价值高、消化吸收率高、饱腹作用大，生素。肉类及水产食品营养价值高、消化吸收率高、饱腹作用大，并可烹调成各种美味佳肴。并可烹调成各种美味佳肴。畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。其必需氨基酸含量、种类、百分比靠近人体需要，畜肉中制品。其必需氨基酸含量、种类、百分比靠近人体需要，畜肉中含氮浸出物使肉汤鲜美，含丰富含氮浸出物使肉汤鲜美，含丰富B B族维生素，内脏含维生素族维生素，内脏含维生素A A。禽肉包含鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肌肉、内脏及制品。其质地细禽肉包含鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肌肉、内脏及制品。其质地细嫩、含氮浸出物多，亚油酸含量高。嫩、含氮浸出物多，亚油酸含量高。水产品类蛋白质易消化；其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，胆固醇水产品类蛋白质易消化；其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，胆固醇低（鱼子例外），磷、钙、钠、钾、镁含量丰富。低（鱼子例外），磷、钙、钠、钾、镁含量丰富。畜、禽及水产类食品营养价值畜、禽及水产类食品营养价值食品的营养价值与膳食指南第12页蔬菜、水果在我国膳食中食物组成百分比为蔬菜、水果在我国膳食中食物组成百分比为33.733.7和和8.48.4。蔬菜水果可促进食欲，有助消化，增强抵抗力，丰富食品多蔬菜水果可促进食欲，有助消化，增强抵抗力，丰富食品多样性。样性。新鲜蔬菜、水果水分含量大都在新鲜蔬菜、水果水分含量大都在90%90%以上，碳水化合物、蛋以上，碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很低，含有各种维生素，并富含矿物质及膳白质、脂肪含量很低，含有各种维生素，并富含矿物质及膳食纤维，所以在膳食中含有主要意义。食纤维，所以在膳食中含有主要意义。果蔬中多含特殊活性成份，如植物杀菌素、含硫化合物、酶果蔬中多含特殊活性成份，如植物杀菌素、含硫化合物、酶类、生物类黄酮，可抗菌消炎、抗氧化、助消化、降低胆固类、生物类黄酮，可抗菌消炎、抗氧化、助消化、降低胆固醇、降血糖等。醇、降血糖等。蔬菜、水果营养价值蔬菜、水果营养价值食品的营养价值与膳食指南第13页蔬菜颜色与营养：颜色越深，所含胡萝卜素和维生素越多，蔬菜颜色与营养：颜色越深，所含胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高；营养价值越高；生吃蔬菜好处多：生吃蔬菜有利于保护其天然营养成份，生吃蔬菜好处多：生吃蔬菜有利于保护其天然营养成份，保护人体免疫系统，可预防和治疗感冒、肠炎、高血压、保护人体免疫系统，可预防和治疗感冒、肠炎、高血压、口腔溃疡、牙龈出血等；口腔溃疡、牙龈出血等；怎样维护蔬菜营养：现买现吃；先洗后切；急火快炒；炒怎样维护蔬菜营养：现买现吃；先洗后切；急火快炒；炒菜加醋；炒菜用少许淀粉勾芡；炒菜不加碱；水煮沸后再菜加醋；炒菜用少许淀粉勾芡；炒菜不加碱；水煮沸后再加菜；菜汤不能丢弃；拌陷时不要挤掉馅中水；烹调时忌加菜；菜汤不能丢弃；拌陷时不要挤掉馅中水；烹调时忌加盖锅盖。加盖锅盖。注意蔬菜中有毒物质注意蔬菜中有毒物质 吃蔬菜学问吃蔬菜学问食品的营养价值与膳食指南第14页食用菌种类繁多，当前已被人们利用有食用菌种类繁多，当前已被人们利用有400400各种，主要有各种，主要有香菇、花菇、黑木耳、银耳、竹荪、金针菇等香菇、花菇、黑木耳、银耳、竹荪、金针菇等食用菌类蛋白含量丰富，含有各种必需氨基酸，而脂肪含食用菌类蛋白含量丰富，含有各种必需氨基酸，而脂肪含量很低，是理想高蛋白低脂肪食品量很低，是理想高蛋白低脂肪食品大多数食用菌类有降血脂功效，木耳所含脂类中有卵磷脂、大多数食用菌类有降血脂功效，木耳所含脂类中有卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂等，对心血管和神经系统有益脑磷脂和鞘磷脂等，对心血管和神经系统有益食用菌类营养价值食用菌类营养价值食品的营养价值与膳食指南第15页蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鸽等母禽所产卵。蛋类含几乎人蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鸽等母禽所产卵。蛋类含几乎人体需要全部营养，含完全蛋白质，是一个营养价值很高体需要全部营养，含完全蛋白质，是一个营养价值很高天然食物。天然食物。鸡蛋蛋白质为鸡蛋蛋白质为12.8%12.8%，包含卵白蛋白、卵胶粘蛋白、卵球，包含卵白蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白、卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白等，含人体所需各种氨蛋白、卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白等，含人体所需各种氨基酸，组成模式理想，生物效用高基酸，组成模式理想，生物效用高蛋及蛋制品营养价值蛋及蛋制品营养价值食品的营养价值与膳食指南第16页乳类为各种哺乳动物培育其幼仔最理想天然食物，所含营养乳类为各种哺乳动物培育其幼仔最理想天然食物，所含营养成份齐全、组成百分比适宜，轻易消化吸收，能适应和满足成份齐全、组成百分比适宜，轻易消化吸收，能适应和满足初生幼仔快速生长发育全部需要。初生幼仔快速生长发育全部需要。奶类食品对各种生理情况下人群都有十分主要作用，也适合奶类食品对各种生理情况下人群都有十分主要作用，也适合于病人等特殊条件人群食用。于病人等特殊条件人群食用。奶类中所含矿物质主要包含钙、磷、钾；维生素种类丰富，奶类中所含矿物质主要包含钙、磷、钾；维生素种类丰富，是钙及维生素是钙及维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素B2B2等主要供给起源。等主要供给起源。奶及奶制品营养价值奶及奶制品营养价值食品的营养价值与膳食指南第17页饮用要适量，天天正常饮奶量为饮用要适量，天天正常饮奶量为200499毫升；毫升；最好晚上喝牛奶；最好晚上喝牛奶；不要空腹喝牛奶；不要空腹喝牛奶；不宜与酸性食品一起吃；不宜与酸性食品一起吃；不能煮得时间过长，煮开即可；不能煮得时间过长，煮开即可；喝牛奶最好不加糖；喝牛奶最好不加糖；不能用牛奶喝药不能用牛奶喝药 喝牛奶注意事项喝牛奶注意事项食品的营养价值与膳食指南第18页人体摄取食物应适合自己身体情况，食后对身体能有益，而人体摄取食物应适合自己身体情况，食后对身体能有益，而没有坏处。有益者食之为宜，有害者应忌口。没有坏处。有益者食之为宜，有害者应忌口。我国早就有我国早就有“医食同源医食同源”之说，食物、药品自古就界限不清。之说，食物、药品自古就界限不清。如我国明代李时珍著如我国明代李时珍著本草纲目本草纲目中中18921892种中药中不少是食种中药中不少是食物，以食物性味及归经判定药效物，以食物性味及归经判定药效（一）食物性（一）食物性（二）食物味（二）食物味（三）食物功效（三）食物功效（四）食物归经（四）食物归经食品的营养价值与膳食指南第19页（一）食物性（一）食物性每一个食物都有不一样食性，所谓每一个食物都有不一样食性，所谓“四性四性”就是寒、热、温、就是寒、热、温、凉四种不一样性质。除此之外，还有一个平性，作用比较平凉四种不一样性质。除此之外，还有一个平性，作用比较平和。和。中医认为：寒性（或凉性）食物，适合用于热性体质和其相中医认为：寒性（或凉性）食物，适合用于热性体质和其相关病症；温性性（或热性）食物，适合用于寒性体质和其相关病症；温性性（或热性）食物，适合用于寒性体质和其相关病症；平性食物，适合用于普通体质，寒性、热性症人都关病症；平性食物，适合用于普通体质，寒性、热性症人都可食用这类食物，多为普通营养保健品。可食用这类食物，多为普通营养保健品。在我们日常生活中，平性食物居多数，温热性食物次之，寒在我们日常生活中，平性食物居多数，温热性食物次之，寒性食物少。性食物少。按阴阳说法，寒性（凉性）属阴性，有清热、泻火、凉血、按阴阳说法，寒性（凉性）属阴性，有清热、泻火、凉血、解毒作用，而温热食物属阳性，有散寒温经、通络、助阳之解毒作用，而温热食物属阳性，有散寒温经、通络、助阳之功效功效食品的营养价值与膳食指南第20页（一）食物性（一）食物性寒性食物寒性食物：苦瓜、藕、甘蔗、紫菜、海藻、海带、西瓜、冬：苦瓜、藕、甘蔗、紫菜、海藻、海带、西瓜、冬瓜、香蕉、桑葚等瓜、香蕉、桑葚等凉性食物凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、小米、大麦、：茄子、白萝卜、丝瓜、油菜、菠菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、梨、薏米、茶叶、荞麦等绿豆、豆腐、梨、薏米、茶叶、荞麦等温性食物温性食物：韭菜、小茴香、南瓜、木瓜、龙眼肉、杏仁、樱：韭菜、小茴香、南瓜、木瓜、龙眼肉、杏仁、樱桃、荔枝、栗子、大枣、鹿肉、海参、熊掌等桃、荔枝、栗子、大枣、鹿肉、海参、熊掌等热性食物热性食物：鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒等：鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒等中性食物中性食物：洋葱、南瓜子、马铃薯、黄花菜、大头菜、圆白：洋葱、南瓜子、马铃薯、黄花菜、大头菜、圆白菜、胡萝卜、黄豆、玉米、花生、百合、橄榄、木耳、泥鳅菜、胡萝卜、黄豆、玉米、花生、百合、橄榄、木耳、泥鳅等等食品的营养价值与膳食指南第21页（二）食物味（二）食物味所谓所谓“五味五味”，即酸、苦、甘、辛、咸五中不一样味道。，即酸、苦、甘、辛、咸五中不一样味道。食味与药用相关，中医认为：酸味（包含涩味）食物有敛汗、食味与药用相关，中医认为：酸味（包含涩味）食物有敛汗、止喘、止泻等功效；苦味食物有清热泻火、降气解毒等作用；止喘、止泻等功效；苦味食物有清热泻火、降气解毒等作用；甘味（包含淡味道）食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用；甘味（包含淡味道）食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用；辛味食物有发散、行气、活血等作用；咸味（包含腥味）食辛味食物有发散、行气、活血等作用；咸味（包含腥味）食物有泻下、软坚、散结、补益阴血等作用。物有泻下、软坚、散结、补益阴血等作用。除此五味之外，还有一个除此五味之外，还有一个“淡淡”味食物，如冬瓜、黄瓜等，味食物，如冬瓜、黄瓜等，淡而无味，多有补养作用。淡而无味，多有补养作用。食品的营养价值与膳食指南第22页（二）食物味（二）食物味酸味食物酸味食物：番茄、木瓜、赤小豆、柠檬、枇杷、橙子、山楂、：番茄、木瓜、赤小豆、柠檬、枇杷、橙子、山楂、石榴、乌梅、李子、鳟鱼等石榴、乌梅、李子、鳟鱼等苦味食物苦味食物：苦瓜、苦菜、淡豆豉、酒、茶叶、百合、桃仁、：苦瓜、苦菜、淡豆豉、酒、茶叶、百合、桃仁、海藻、猪肝等海藻、猪肝等辛味食物辛味食物：生姜、葱、芥菜、白萝卜、洋葱、大蒜、芹菜、：生姜、葱、芥菜、白萝卜、洋葱、大蒜、芹菜、肉桂、辣椒、花椒、韭菜等肉桂、辣椒、花椒、韭菜等甘味食物甘味食物：莲藕、茄子、丝瓜、马铃薯、南瓜、芋头、玉米、：莲藕、茄子、丝瓜、马铃薯、南瓜、芋头、玉米、小米、大麦、小麦、牛奶、椰肉、猪皮、龟肉、虾、羊肉、小米、大麦、小麦、牛奶、椰肉、猪皮、龟肉、虾、羊肉、燕窝、枸杞等燕窝、枸杞等咸味食物咸味食物：苋菜、紫菜、海蜇、蟹、海参、猪血、淡菜、火：苋菜、紫菜、海蜇、蟹、海参、猪血、淡菜、火腿、鸽蛋等腿、鸽蛋等食品的营养价值与膳食指南第23页（三）食物功效（三）食物功效可分为滋阴、壮阳、补气和破气等几大类可分为滋阴、壮阳、补气和破气等几大类滋阴食物滋阴食物：猪肉、鸡蛋、粳米、草鱼、牛奶、胡萝卜等：猪肉、鸡蛋、粳米、草鱼、牛奶、胡萝卜等壮阳食物壮阳食物：狗肉、鹿肉、羊肉、对虾等：狗肉、鹿肉、羊肉、对虾等补气食物补气食物：牛肉、黄鳝、猪肉、鸡肉等：牛肉、黄鳝、猪肉、鸡肉等破气食物破气食物：马肉、大蒜、萝卜、金瓜、菠菜等：马肉、大蒜、萝卜、金瓜、菠菜等食品的营养价值与膳食指南第24页（四）食物归经（四）食物归经基本理论为中医学所讲基本理论为中医学所讲“五味配五脏五味配五脏”，即酸入肝，甘入脾，即酸入肝，甘入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾。苦入心，辛入肺，咸入肾。归心经食物归心经食物：绿豆、赤小豆、慈姑、酒、百合、桃仁、龙眼：绿豆、赤小豆、慈姑、酒、百合、桃仁、龙眼肉、莲子、猪皮等肉、莲子、猪皮等归肝经食物归肝经食物：番茄、木瓜、枇杷、乌梅、李子、海蜇、青鱼、：番茄、木瓜、枇杷、乌梅、李子、海蜇、青鱼、鳝鱼、蚌肉、枸杞子等鳝鱼、蚌肉、枸杞子等归脾经食物归脾经食物：莲藕、茄子、南瓜、芋头、小米、大麦、小麦、：莲藕、茄子、南瓜、芋头、小米、大麦、小麦、花生、牛肉、猪肉、猪肚、羊肉、狗肉等花生、牛肉、猪肉、猪肚、羊肉、狗肉等归肺经食物归肺经食物：生姜、葱、芥菜、白萝卜、洋葱、大蒜、芹菜、：生姜、葱、芥菜、白萝卜、洋葱、大蒜、芹菜、茶叶、薏米、罗汉果、椰肉、鸭蛋、燕窝等茶叶、薏米、罗汉果、椰肉、鸭蛋、燕窝等归肾经食物归肾经食物：香椿、豇豆、海藻、海参、淡菜、海马、火腿、：香椿、豇豆、海藻、海参、淡菜、海马、火腿、黑芝麻、鸽蛋等黑芝麻、鸽蛋等食品的营养价值与膳食指南第25页食物与个体适应性食物与个体适应性日常饮食生活中常有这么情况，一个日常饮食多数人吃后没事，但日常饮食生活中常有这么情况，一个日常饮食多数人吃后没事，但对于一些人会引发不适应对于一些人会引发不适应。食物与疾病关系食物与疾病关系患病者饮食应依对患者康复是否有利来选择食物，有利者宜食，不患病者饮食应依对患者康复是否有利来选择食物，有利者宜食，不利者当忌食。利者当忌食。食物与药品关系食物与药品关系在于服药后进食某种食物对药品效力发挥是有利或有害。忌口在于在于服药后进食某种食物对药品效力发挥是有利或有害。忌口在于预防食物性相反东西同时进入体内，影响药效发挥预防食物性相反东西同时进入体内，影响药效发挥饮食宜忌内容地域及季节性饮食宜忌内容地域及季节性在高寒地域，宜选辛温、辛热、助火、补阳之类食物，而温热、湿在高寒地域，宜选辛温、辛热、助火、补阳之类食物，而温热、湿热地域以选择辛凉、甘寒、清凉降火一类食物为宜。夏季多汗，宜热地域以选择辛凉、甘寒、清凉降火一类食物为宜。夏季多汗，宜多食羹汤类食物；冬季严寒，应多用些辛热性饮食为好。多食羹汤类食物；冬季严寒，应多用些辛热性饮食为好。食品的营养价值与膳食指南第26页食物宜忌当代营养学解释食物宜忌当代营养学解释食物宜忌即食物相生相克，普通认为是指食物之间相互协食物宜忌即食物相生相克，普通认为是指食物之间相互协同、相互制约关系。同、相互制约关系。营营养养素素转转化化：是指在一特定条件下，由一个营养物质转变为：是指在一特定条件下，由一个营养物质转变为另一个营养物质。另一个营养物质。营营养养素素促促进进、互互补补：在消化代谢过程中，一个物质加入，会：在消化代谢过程中，一个物质加入，会促进另一个营养物质在体内吸收或存留，从而提升了另一个促进另一个营养物质在体内吸收或存留，从而提升了另一个物质生物利用率。物质生物利用率。营营养养素素阻阻碍碍、拮拮抗抗：在消化代谢过程中，两种以上营养物质：在消化代谢过程中，两种以上营养物质间数量百分比不妥妨碍了其中一个营养素吸收或存留。间数量百分比不妥妨碍了其中一个营养素吸收或存留。酸酸、碱碱平平衡衡：在消化代谢过程中，不一样物质在体内产生不：在消化代谢过程中，不一样物质在体内产生不一样酸碱度，它们不一样数量百分比直接影响着人体内酸碱一样酸碱度，它们不一样数量百分比直接影响着人体内酸碱平衡。平衡。食品的营养价值与膳食指南第27页苹果苹果+洋葱洋葱+茶叶，苹果、洋葱及茶叶含丰富黄酮类物质，可茶叶，苹果、洋葱及茶叶含丰富黄酮类物质，可保护心脏。保护心脏。蔬菜蔬菜+水果水果+鱼肉，有利于降低血压。鱼肉，有利于降低血压。豆腐豆腐+鱼，可预防各种骨病，利用对钙吸收率。鱼，可预防各种骨病，利用对钙吸收率。猪肝猪肝+菠菜，是防治老年贫血食疗方。菠菜，是防治老年贫血食疗方。豆腐豆腐+萝卜，有利于营养吸收。萝卜，有利于营养吸收。羊肉羊肉+生姜，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。生姜，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。鸡肉鸡肉+栗子，二者共煮其营养成份极高，造血功效更强，尤栗子，二者共煮其营养成份极高，造血功效更强，尤以老母鸡烧栗子更佳。以老母鸡烧栗子更佳。食品的营养价值与膳食指南第28页苦瓜苦瓜+猪肝：苦瓜性寒味苦，含有清热解毒、凉血功效；猪猪肝：苦瓜性寒味苦，含有清热解毒、凉血功效；猪肝则含有补肝明目、补气养血功效。二者合理搭配，功力相肝则含有补肝明目、补气养血功效。二者合理搭配，功力相辅，经常食用可防治癌症。辅，经常食用可防治癌症。猪肚猪肚+豆芽：猪肚有补虚损、健脾胃功效，可助消化，促进豆芽：猪肚有补虚损、健脾胃功效，可助消化，促进食欲；豆芽常吃可增强免疫力。食欲；豆芽常吃可增强免疫力。芹菜芹菜+牛肉：芹菜清热利尿，有降血压、降胆固醇作用；牛牛肉：芹菜清热利尿，有降血压、降胆固醇作用；牛肉补脾胃，滋补健身。肉补脾胃，滋补健身。草莓草莓+牛奶：清凉解渴，增加营养，养心安神。牛奶：清凉解渴，增加营养，养心安神。豆腐豆腐+虾仁：豆腐宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿；虾仁：豆腐宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿；虾仁含高蛋白、低脂肪，钙、磷含量高，适合于老年肥胖者。虾仁含高蛋白、低脂肪，钙、磷含量高，适合于老年肥胖者。食品的营养价值与膳食指南第29页猪肉与菊花相克：同食严重会造成死亡，用川莲煎水服用。猪肉与菊花相克：同食严重会造成死亡，用川莲煎水服用。猪肉与百合相克：同食会引发中毒，可用韭菜汁治疗。猪肉与百合相克：同食会引发中毒，可用韭菜汁治疗。羊肝与竹笋相克：同食会引发中毒。羊肝与竹笋相克：同食会引发中毒。鹅肉与柿子相克：同食严重会造成死亡，可用绿豆水煎服。鹅肉与柿子相克：同食严重会造成死亡，可用绿豆水煎服。鸡肉与芝麻相克：同食严重会造成死亡，可用甘草水煎服鸡肉与芝麻相克：同食严重会造成死亡，可用甘草水煎服兔肉与桔子相克：引发胃肠功效紊乱，造成腹泻。兔肉与桔子相克：引发胃肠功效紊乱，造成腹泻。蛇肉与萝卜相克：同食会中毒。蛇肉与萝卜相克：同食会中毒。韭菜与牛肉相克：同食会中毒，可用人乳解毒。韭菜与牛肉相克：同食会中毒，可用人乳解毒。食品的营养价值与膳食指南第30页鲤鱼与南瓜相克：同食轻易中毒，可用黑豆、甘草解毒。鲤鱼与南瓜相克：同食轻易中毒，可用黑豆、甘草解毒。鲫鱼与蜂蜜相克：同食轻易中毒，可用黑豆、甘草解毒。鲫鱼与蜂蜜相克：同食轻易中毒，可用黑豆、甘草解毒。鳝鱼与狗肉相克：易旧病复发。鳝鱼与狗肉相克：易旧病复发。虾与富含维生素虾与富含维生素C食物相克：易产生砒霜。食物相克：易产生砒霜。螃蟹与冷食相克：同食易造成腹泻。螃蟹与冷食相克：同食易造成腹泻。海产品与南瓜相克。海产品与南瓜相克。黄瓜与富含维生素黄瓜与富含维生素C食物相克，降低营养价值。食物相克，降低营养价值。葱与豆腐相克葱与豆腐相克大蒜与蜂蜜相克大蒜与蜂蜜相克土豆与香蕉相克：同食面部会生斑土豆与香蕉相克：同食面部会生斑红豆与羊肚相克：同食会引发中毒。红豆与羊肚相克：同食会引发中毒。柿子与海带、紫菜相克：柿子含鞣酸，与钙结合生成不溶性柿子与海带、紫菜相克：柿子含鞣酸，与钙结合生成不溶性物，造成肠胃不适。物，造成肠胃不适。食品的营养价值与膳食指南第31页A 讲营养，促健康讲营养，促健康A 吃三餐，要平衡吃三餐，要平衡A 论食物，无贵贱论食物，无贵贱A 搭配好，最主要搭配好，最主要A 种类宜多不宜少种类宜多不宜少A 粗细杂粮经常有粗细杂粮经常有A 荤素百分比要合理荤素百分比要合理A 绿黄黑白红都要绿黄黑白红都要食品的营养价值与膳食指南第32页本章结束本章结束食品的营养价值与膳食指南第33页