2017李先生面馆员工成长手册.doc

员工成长手册
目 录

前言………………………………………………………………………………………第2页
第一章 李先生品牌介绍 ……………………………………………………………第3页
第二章 李先生文化……………………………………………………………………第6页
第三章 组织机构 ……………………………………………………………………第7页
第四章 礼仪与自律……………………………………………………………………第8页
第五章 纪律与人事制度 …………………………………………………………第11页
第六章 服务组定/晋级制度………………………………………………………第17页
第七章 晋升制度 …………………………………………………………………第20页
第八章 离职制度……………………………………………………………………第22页
第九章 薪酬制度 ……………………………………………………………………第24页
第十章 福利办法 ……………………………………………………………………第26页
第十一章 员工的奖惩机制…………………………………………………………第28页
第十二章 安全 ………………………………………………………………………第34页

前言

欢迎加入我们
欢迎您加入我们团队！作为本企业的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与我们一起成长。不断创新是我们进步的动力，您的工作是整个公司运作中不可缺少的一部分，我们也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。
这本员工手册能指导您了解我们企业各方面的情况，它设计得极易了解，帮助您获得所需要的资料，并且让您对我们的运作和管理风格有一个更清楚的认识，包括您对我们的了解和我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定和程序。我们希望您对成为我们的一员而感到高兴。我们正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。
本手册将向你传达公司的发展历史和经营理念，介绍公司的组织架构和人事福利制度，同时向你陈述公司的纪律准则。熟悉这些内容，将有助你在工作中更加自信和成熟。请你在开始工作之前，认真阅读和理解这本手册，并在工作中遵守相关规定，如有不明白之处将有专人为您解读。
除了这本手册之外，您将接受工作培训，根据岗位的需要学习公司规章制度，学习岗位操作手册。
如果你对本手册有不清楚的地方，或想了解更详细的内容，欢迎你向管理组或管理部咨询。

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第 33 页

第一章 李先生品牌简介

一、“李先生”的创始人李北祺先生
李北祺先生，字华康，1932年9月15日出生于重庆市铜梁县桐梓园。
14岁起在##当学兵，学习机械和航空。
1949年，随##迁至台湾，在台湾大学学习英语，后又在马利兰商学院学习商科。
1970年移居美国。
李北祺先生一生热爱餐饮艺术。
他在洛杉矶成立的“中国烹饪艺术公司”，先后向数以千计的美国家庭传授中国厨艺，致力于向美国人推广中国美食艺术。尤其是他将中国的牛肉面进行精心改良，并在其经营的“南北和”中全力推出，受到食客的特别喜爱，常常排队候餐，让充满中华美食色彩的牛肉面在遥远的西方生根开花，因而获得了《洛杉矶时报》四颗金星的热情赞扬，这是当时中式餐馆获得的最高评价。因此，李北祺先生被美国南加州餐饮同业会誉为“牛肉面大王”。
1972年起，李北祺先生便以“牛肉面大王”为号，在洛杉矶先后开办了7家牛肉面专营店。
1975年，鉴于对餐饮业的卓越贡献，李北祺先生被美国餐饮专家联合会吸纳为资深会员。
1985年，李北祺先生怀着一腔报国热情回到祖国，立志将中西融合并在美国取得了成果的牛肉面项目，在中国大陆发扬光大。
1987年，李北祺先生在北京东四创办了中国大陆第一家“美国加州牛肉面大王”餐厅。
1989年，李北祺先生处理了在美国的所有“牛肉面大王”餐厅，把全部精力都投入到中国市场。
1990年后，李北祺先生的连锁餐厅如雨后春笋般在长江以北的中华大地上蓬勃发展。从此，“美国加州牛肉面大王”成为中国餐饮业一道亮丽的风景。
2008年1月27日，李北祺先生在北京病逝，走完了他充满艰辛而又传奇的一生。
他是我们事业的缔造者，他执着奋斗的精神，激励着我们不断前进。
二、“美国加州牛肉面大王”与“李先生”
几十年的风雨中，品牌名称经历过几次变迁。
1972年在美国创立时，商号是“美国加州牛肉面大王”。
1987年5月28日，中国大陆第一家加州牛肉面餐厅，在北京东四西大街26号开业，商号是“美国加州牛肉面大王”。
1991年9月16日，在太原市柳巷南路4号，中国第10家“美国加州牛肉面大王”开业。
1995年，中国第100家“美国加州牛肉面大王”开业，并成立北京李先生加州牛肉面大王有限公司
1996年，李北祺先生注册了“李先生”、“李先生头像”一系列商标，将其使用在他开设的“美国加州牛肉面大王”连锁餐厅中。北京李先生加州牛肉面大王有限公司全面负责“美国加州牛肉面大王”在中国的发展。迄今为止，北京李先生加州牛肉面大王有限公司，已在中国的黑龙江、吉林、辽宁、河北、北京、上海、天津、内蒙古、山西、山东、河南等十多个省、直辖市，共开设连锁餐厅800多家。
由于市场上出现了许多仿冒者，给消费者带来许多误导。为此，北京李先生加州牛肉面大王有限公司，从2008年5月1日起，对全国连锁餐厅进行一系列升级改造，将“美国加州牛肉面大王”改为“李先生”，正式以“李先生”为号，我公司隶属北京李先生加州牛肉面大王有限公司，简称“沈阳公司一部或沈阳管理一部”。负责在沈阳、长春、大连、抚顺、辽阳、本溪、山东、保定、廊坊等市场发展，这些地域均已具备规模，成立了片区管理机构。
第二章 李先生文化

一、李先生”的愿景
让“李先生”品牌成为中式快餐的一面鲜艳的旗帜 。
二、的企业文化
（1）十个统一： 统一经营理念、统一品牌形象管理、统一人力管理、统一员工培训、统一市场管理与开发、统一产品研发、统一营销与策划、统一采购与物流、统一设备设施与用具用品、统一财务核算。
（2）四靠管理理念：靠制度规范行为；靠信念铸就团队；靠创新推动进步；靠发展共享成果。
三、李先生领导八项原则
以客为尊、相互信任、认同鼓励、辅导支持、追求卓越、有责任心、正面积极、团队合作
四、我们的信念
紧密团结在公司周围，把我们的企业建设成为工业化、信息化支持下划时代的大型中式快餐连锁企业。
五、“李先生”纪念日
1972年9月15日，李北祺先生在美国创立了第一家加州牛肉面餐厅，因而公司将9月15日确定为“李先生纪念日”，全公司每年在这一天举行各类庆祝活动。

第三章 组织架构

了解公司和餐厅的行政组织架构，有助于你在工作中更好的寻求直接上级的辅导与支持。
一、公司组织架构
董事会（董事长）

总经理

营运部 人力资源部 企业发展部 培训部 品控部 物资部 财务部......

片区总（副总）经理 片区总厨师长 片区主管会计 其他

片区总经理

二、餐厅组织架构
内场服务组
餐厅经理（副理）

餐厅管理组 助理 会计、出纳、保管、人事、
排班、培训、值班……
见习助理

外场组长（训练员） 内场组长（训练员）

一级外场服务员 一级内场服务员

二级外场服务员 二级内场服务员

三级外场服务员 三级内场服务员

见习外场服务员 见习内场服务组
外场服务组

第四章 礼仪与自律

一、仪容仪表
我们属于餐饮服务业，整洁的仪容仪表，不仅能表达对顾客的尊重，还能提升品牌影响力。因此，上班时你必须穿戴整齐，展现你专业的仪容仪表：
1、制服
你必须穿整齐统一、新旧、质地、式样一致的制服，保持洁净，熨烫平整无褶皱。统一系黑色和深色皮带，把衬衣扎入库内。管理人员使用领带。不得挽起裤腿和衣袖，扣上所有扣子，不洒气味浓烈的香水。
2、帽子
戴统一的工作帽，新旧一致，文字清晰，洁净平整。统一向后反戴，帽边缘离眉心3cm左右。
3、胸卡
统一戴在左前胸，口袋上方，胸卡下边与口袋上沿紧靠。胸卡洁净，图文清晰，新旧一致，卡上职务与实际工作岗位相符。
4、围裙
洁净平整，未褪色，无破洞。前厅员工，将围裙系在腰间，围裙上边沿位于第五颗与第六颗扣子之间，裙带在背后结成对称蝴蝶结；后厨员工，围裙裙口底部位于第二颗与第三颗扣子之间，裙带在背后结成对称蝴蝶结。
5、鞋
穿黑色防滑底皮鞋，鞋跟不超过4cm,禁止工作时间内穿布鞋、厚底鞋、拖鞋、靴子、胶鞋、运动鞋。女员工夏季穿船型鞋（露脚背的鞋），冬季穿包脚的黑色的防滑底皮鞋。
6、脚、袜
洁净无异味，不光脚穿鞋。男员工穿深色不带花纹的袜子；女员工夏季穿肉色袜子，冬季穿黑色袜子。
7、头发
洁净，梳理整齐，提倡吹发和使用发夹，男员工发不过耳，前不过半额，后不过领，不留鬓角。女员工头发不过耳下垂，长发必须盘起，使用统一的发网兜住。无论男女，头发一律干净整齐，无怪发型和鲜艳的染色。
8、面部
洁净，男员工勤修面，提倡每天一次；女员工不化浓妆，提倡化淡妆，工作餐后补妆。
9、手
随时洗手，保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手套，除手表外不戴任何饰物。任何员工上岗前必须洗手消毒（以洗手液洗手20秒，洗至手肘部，注意清洗指缝和指甲，然后用干手器烘干）。
10、精神面貌
凡穿工作装者，无论在何处，必须精神饱满，禁止以萎靡不振，衣着邋遢示人。
11、微笑
时刻保持微笑，懂得用微笑体现关心、细心和爱心。让餐厅充满亲切，友好的氛围。
12、肢体语言
每个动作，标准、快捷而不粗鲁，充满朝气和活力。
13、站姿
男员工双手虎口相互互握，右手放在左手上，自然垂放于体前，双脚成自然V字形约45度。
14、坐姿
必须坐端正，不能东倒西歪，或将脚搁在椅子横杆上。
15、气味
饭后漱口，保持口气清新，不吃气味浓烈的食品（葱、蒜等）。
二、文明用语
1、在非工作时间内，同事见面互致问候“你好”，或点头示意。
2、服务用语
工作期间必须说普通话，并使用以下规范用语：
“您好，欢迎光临！”
“您好，请问您几位？”
“您好，这边请！”
“您好，您点了××，一共×元。收您×元，零钱请收好！”
“您点的××已经上齐，请慢用。”
“请稍等，我们马上来！”
“您好，我可以为您收拾一下桌面吗？”
“谢谢，欢迎下次光临！”
3、服务中致歉用语
“对不起，让您久等了！”
“对不起，给您添麻烦了！”
“很抱歉，我工作不熟练，让您久等了！”
“很抱歉，我是实习生，业务不熟练，给您添麻烦！”
“对不起，马上给您更换，好吗？”
三、日常行为要求
1、诚实坦率，对餐厅和同仁不得进行欺骗和隐瞒。
2、语言文明，无论何时何地，不大声喧哗，不说脏话粗话。
3、举止得体，在公众场所，不准有下列行为：挖鼻、修指甲、吃零食、剔牙、化妆、吹口哨、叉腰、打哈欠、做鬼脸、对人品头论足。
4、团结友爱，善待同事，员工间每天第一次见面要相互问好，遇见上级主动热情问好。不说不利于团结的话，不做不利于团结的事。不探听别人隐私，不背后议论他人长短。
5、讲究卫生，不随地吐痰，不乱扔垃圾，便后冲洗，不在工作场所吸烟。
6、进别人房间要先敲门，待允许后再进入。
7、接听电话时，要讲“您好，李先生××餐厅。”
8、拾到顾客遗失的物品，立即上交。

第五章 纪律与人事制度

为规范大家的行为，保障餐厅营运工作的正常进行，我们都应遵守下列纪律与人事制度：
第一节 考勤
班前会：当班人员上班前五分钟参加班前会：中途上班的，提前五分钟向值班经理报到。
班后会：当班下班时应参加班后会：中途下班的，须经值班经理批准。
迟到：班前会点名未到为迟到，迟到两小时内，每半小时处罚五元，不足半小时按半小时计算。
早退：班中擅自离岗或班后会点名不到为早退。两小时内，每半小时处罚五元，不足半小时按半小时计算。
旷工：迟到、早退超过两小时或未请假而不上班者，记为旷工，处罚额度为本班次应得总工资的两倍，如餐厅管理组要求你上班，可按迟到处理，不记旷工。
管理组人员值班时按班次考勤：不值班时弹性工作制，以完成工作任务为原则，否则按迟到、早退或旷工处罚。
第二节 事假
一、定义
1、即排班表已经制定并执行，员工在排班表约定的工作时间内因处理个人或家庭事务而无法出勤的请假。
2、事假为无薪假。　　
二、请假程序
1、请事假应事先填写《员工请假申请表》。请假人应亲自填写（请假人不会写字或因其它原因无法亲自填写的可由管理组员工代为填写，但本人必须签字确认），填写内容要全面、真实、准确。
2、服务组《员工请假申请表》交给餐厅值班经理，按审批权限逐级上报。
3、管理组的《员工请假申请表》交给餐厅经理，餐厅经理审核后按照审批权限逐级呈报。
三、审批权限
1、服务组员工请事假1天之内的由餐厅值班经理（或直接上级）批准；2—5天之内的由餐厅经理批准；5天以上的（不含5天）由片区总经理批准。
2、见习助理、助理请事假5天之内的由餐厅经理批准；5天以上的（不含5天）由片区总经理批准。
3、片区主管会计和片区总厨师长（三天以下）、专职管理人员、餐厅代经理、经理请事假由片区总经理批准。
4、片区总经理、片区副总经理、片区总厨师长和片区主管会计三天以上的请假，上报公司总经理批准。
四、管理规定
1、请事假1天之内的应提前一天（最迟距上班12小时之前）呈报《员工请假申请表》；请事假2—5天之内的应提前3天呈报《员工请假申请表》；请事假5天以上的（不含5天）应提前7天呈报《员工请假申请表》。
2、非特殊原因或不可抗拒的自然灾害不准口头或电话请事假。特殊情况下经批准可以先休假，但应在事假结束后第一个出勤日须及时补办请假手续。
3、餐厅营运旺季无特殊情况不准请事假。
4、餐厅服务组同一岗位员工不准2人以上同时请事假；餐厅管理组员工不准2人以上同时请事假。
5、未办理请假手续或未获领导批准私自离岗者，按旷工处理。
6、无正当理由逾假未出勤者，视情节给予过失处罚直至按自动离职处理。
7、事假结束应向直接上级及准假人销假。
8、餐厅值班经理须在“值班管理簿”中填写员工休假情况。人力助理负责《员工请假申请表》的收集、保管工作。
第三节 病假
一、定义
员工因身体伤、病无法出勤工作而请假的，称为病假。病假为无薪假。
二、 请假程序及审批权限
同“事假”
三、 管理规定
1、员工请病假应提前1天以上呈报《员工请假申请表》，突发疾病或其它特殊原因无法事先办理请假手续的，应由本人或亲属以电话或其它方式向餐厅管理组成员请假。病假结束后第一个出勤日须补办请假手续。
2、员工休病假，7天以上（含），应出具二级（县、区级）以上医院的诊断书或证明。否则，按旷工处理。
3、餐厅值班经理须在“值班管理簿”中填写员工休假情况。人力助理负责《员工请假申请表》的收集、保管工作。　　
第四节 婚假
一、定义
1、符合国家《婚姻法》规定条件结婚的员工可享受的假期，称为婚假。
2、婚假为3天带薪假。
二、请假程序及审批权限
同“事假”
三、薪酬计算
婚假期间工资待遇照发，并送礼金500元；
服务组员工岗位：基本工资等级标准（元/小时）×8小时×3天；
管理组员工：基本工资标准（元/日）×3天。
四、 管理规定
1、入职前已登记结婚或入职后在第一个岗位见习期间的员工不享受婚假。
2、员工请婚假必须在《员工请假申请表》后附上《结婚证》复印件。特殊情况下，可在婚假结束后第一个出勤日递交结婚证复印件。
3、无论何种原因未领取《结婚证》的员工，不能享受婚假。
4、无正当理由逾假未出勤者，视情节给予过失处罚直至按自动离职处理。
5、婚假结束后第一个出勤日应向直接上级及准假人销假。
6、值班经理要在“值班管理簿”中填写员工休假情况。人力助理负责《员工请假申请表》的收集保管工作。　

第五节 丧假
一、定义
1、员工因直系亲属去世需料理丧事所享受的假期，称为丧假。直系亲属指双方父母、配偶、子女。
2、丧假时间3天，带薪休假。
二、请假程序及审批权限
同“事假”
三、 薪酬计算
1、服务组员工岗位：基本工资等级标准（元/小时）×8小时×丧假天数；管理组员工：基本工资标准（元/日）×丧假天数。
2、餐厅代表公司向治丧的员工发放慰问金300元（夫妻、兄弟、姐妹、父子、父女均在本系统工作的，只发放一份慰问金）。　　　
四、管理规定
1、请丧假的事由必须真实，结束丧假后第一个出勤日应向餐厅管理组成员汇报治丧情况。
2、未获得领导批准擅自离岗或逾假未出勤者，视情节给予过失处罚直至按自动离职处理。
3、餐厅值班经理须在“值班簿”中填写员工休假情况。人力助理负责《员工请假申请表》的收集、保管工作。
第六节 法定假
一、定义
1、国家立法规定劳动者休息的日子，称为法定节假日。
2、法定节假日具体包括：元旦（休息1天）、春节（休息3天）、清明节（休息1天）、劳动节（休息1天）、端午节（休息1天）、国庆节（休息3天）、中秋节（休息1天）。
3、员工在法定节假日休假为带薪休假。　　
二、薪酬计算
法定节假日加班薪酬计算方法：
服务组员工：低档等级工资×8小时×200%；
餐厅管理组员工：月基本工资÷日历天数×法定节假日加班天数×200%。
三、排班规定
1、餐厅管理组应根据营业额预估和近期运营情况，统筹安排员工在法定节假日期间休假或加班事宜。
2、安排员工及管理组法定节假日期间加班，应事先与员工沟通，无特殊原因员工应服从餐厅管理组的工作安排。
3、餐厅法定节假日期间排班计划应报片区总经理审批。
第七节 各种工作纪律
一、严格遵守《员工礼仪与自律》规定；
二、严格遵守《安全操作条例》；
三、严格遵守《食品卫生规定》；
四、遵守《集体宿舍管理规定》；
五、遵守《员工伙食团管理规定》；
六、服务组员工必须严格遵守《优质服务手册》；
七、生产组员工必须严格遵守《厨师操作手册》；
八、严格遵守《会议制度》规定；
九、严格遵守《财务管理》规定；
十、严格遵守营业时间规定；
十一、未经许可禁止到未通过培训检定的岗位进行操作；
十二、禁止歧视、讥笑、讽刺、挖苦顾客；
十三、禁止携带违禁品进入工作场所；
十四、禁止在餐厅饲养宠物或带宠物到餐厅；
十五、禁止酒后上班和班中非公务饮酒；
十六、服务组员工当班期间禁止身上携带私人现金；
十七、在前厅、后厨当班时不允许携带手机；
十八、上班期间禁止做与工作无关的事；
十九、工作期间严禁撤离工作岗位；
二十、未经允许禁止进入吧台区域；
二十一、就餐或去卫生间，必须脱去围裙，摘下帽子；
二十二、未经允许禁止带非本系统人员进入后厨区域；
二十三、禁止非当班人员在工作场所逗留；
二十四、未经允许禁止使用供顾客专用的用具用品；
二十五、禁止在工作场所赌博；
二十六、禁止带家属和小孩到餐厅逗留、嬉戏；
二十七、严禁泄露公司机密（营业额、资料资讯、工资等）；
二十八、严禁有伤风化行为；
二十九、未经许可禁止擅自在外兼职或参与经营其它业务；
三十、严禁接受承包商、供货商等提供的任何好处。

第六章 服务组定/晋级制度

服务组岗位基本工资定级：是指为新入职的员工经过见习期工作站学习并通过考核鉴定后，确定岗位基本工资等级。
一、服务员岗位定级：
服务岗位根据工作属性和工作长度共设9个工作站，分为两组进行学习。
1、新入职的员工试用期为两天，见习期为10天，在见习期内，要学习完服务岗位第一组工作站，包括：安全保全工作站、设施设备及用品用具使用维护工作站、清洁保洁工作站、收餐工作站、,传菜工作站、外送工作站，见习期工资按天计算。
上述工作站通过检定后定级为三级服务员，岗位基本工资等级为三级。
2、三级服务员可学习服务岗位第二组工作站。包括：迎宾工作站、点餐工作站、付菜工资站、洗碗工作站 、收银工作站（视餐厅需要确定）。
上述工作站通过考核检定后，可定级为二级服务组，岗位基本工资等级为二级。
在二级服务员岗位工作45天以上，并学会设备维养，考评是否具有卓越服务的技能，考评合格可定级为一级服务员，岗位基本工资等级为一级。
二、生产岗位定级：
1、面条岗位
岗位根据工作属性和工作长度共设4个工作站，并组成一组进行学习。
新入职的员工试用期为两天，见习期为10天，见习期基本工资按天计算，在见习期内完成面条岗位知识的学习：生产岗位基础知识，压面，煮面，配汤、打汤，面条出品。
上述工作站学完经考核鉴定后，定级为三级服务组，岗位基本工资等级为三级。
2、冷荤岗位：
冷荤岗位根据工作属性和工作长度共设5个工作站，并组成一组进行学习。
新入职的员工试用期为两天，见习期为10天，见习期基本工资按天计算，在见习期内完成冷菜岗位知识的学习：生产岗位基础知识，自制产品加工，调料加工，切制，拌制，凉菜出品。
3、 早餐、小吃及米饭岗位
早餐、小吃及米饭岗位共设8个工作站，并组成一组学习。
新入职的员工试用期为两天，见习期为10天，见习期基本工资按天计算，在见习期内完成早餐、米饭岗位知识的学习：生产岗位基础知识，早餐（熬制类，蒸煮类，煎炸类制作流程及标准、早餐出品），米饭（米饭煮制，米饭产品及配菜加工，米饭汤类加工，米饭配汤制作）
上述工作站学完经考核鉴定后，定级为三级服务组，岗位基本工资等级为三级。
上述通过两个工作岗位考核鉴定以后，定位二级服务组，岗位基本工资等级为二级。
上述通过三个工作岗位考核鉴定以后，定位二级或一级服务组，岗位基本工资等级为二级或一级。
三、餐厅特殊工作的定级：
1、专职洗碗工作：
餐厅根据具体情况如需招募专职洗碗工，可安排在10天见习期内学习如下工作站：安全保全、设施设备、用品用具使用维护、清洁保洁、洗碗、煮饭、粗加工、送餐。
见习期内工资等级为三级，上述工作站学完经考核鉴定后，定级为二级服务员，岗位基本工资等级为二级。
2、专职压面工作：
餐厅根据具体情况如需招募专职压面工，可安排在10天见习期内学习如下工作站：安全保全工作站、设施设备、用品用具使用维护工作站、清洁保洁工作站、烹饪基础常识工作站、压面工作站、预估、剩余产品处理工作站。
见习期内工资等级为三级，上述工作站学完经考核鉴定后，定级为二级服务员，岗位基本工资等级为二级。
3、专职厨工工作：
根据餐厅具体情况如需招募专职厨工，可安排在10天见习期内学习如下工作站：安全保全工作站、设施设备、用品用具使用维护工作站、清洁保洁工作站、烹饪基础常识工作站、粗加工工作站、煮饭工作站。
见习期内工资等级为三级，上述工作站学完经考核鉴定后，定级为二级服务员，岗位基本工资等级为二级。
收银员学习完外场其余工作站，并且在二级服务员岗位工作45天以上，通过检定后可定为一级服务员，岗位基本工资定为一级；专职洗碗工、专职压面工、专职厨工，在一级服务员岗位工作45天以上，可定为一级服务员，岗位基本工资定为一级。
四、晋级流程
餐厅管理组根据岗位需要制定员工岗位工作站学习计划，员工工作站学习由岗位训练员负责。每学习完一个工作站，岗位训练员向餐厅管理组提出申请，由餐厅管理组负责检定。员工在标准时间内全部学习完某一岗位相关工作站后，填写员工晋级申请表，参加片区组织的员工晋级考核活动，考核通过后，由餐厅经理填写《员工岗位技能工资晋级表》，报片区审核批准，核准后次月开始执行晋级后的工资标准。
五、追踪考核
由餐厅管理组负责对已晋级的员工每季度追踪考核一次，考核合格者按晋级后的工资发放；不合格者重新学习，工资按晋级前岗位基本工资标准发放。

第七章 晋升制度

一、晋升原则
1、能力和业绩并重的原则。
2、逐级晋升与越级晋升相结合的原则。
3、员工一般逐级晋升，为公司做出了突出贡献或有特殊才干者可以越级晋升。
4、员工可以沿一条通道晋升，也可以随着发展方向的变化而调整晋升通道。
5、能升能降的原则。根据绩效考核，员工职位可升可降。
二、晋升通道
1、服务组：见习服务员→三级服务员→二级服务员→一级服务员
2、管理组：见习助理→助理→副理→经理
3、服务组通过考核可以晋升为管理组
三、管理组晋升规定
1、见习助理：指管理组助理的见习期以及直接应聘助理的见习期，从员工岗位到助理岗位见习期为三个月；见习期间按原工资待遇或按见习助理工资发放。
2、助理：见习助理（或优秀员工）通过相关理论与实操的考核，由本人提出申请，填写《管理组晋升表》。
3、经理：在助理岗位工作期限为一年以上，具有独立管理餐厅的能力，通过经理理论与实操的考核，由本人提出申请，填写《管理组晋升表》。
4、从本系统之内其它管理部调入的管理人员，见习期为一个月，见习期间按见习岗位标准发放，一个月经考核合格后方可执行相应职务工资，否则不予录用或者继续见习；（见习岗位工资为正式岗位工资的低一级工资，比如：经理的见习岗位工资为助理的岗位工资）；
5、从本系统之外调入的做管理工作的，由片区经理掌握进入相应岗位见习，见习期为三个月个月，工资待遇按照见习岗位标准发放；经考评合格后方可直接进入相应的管理岗位，执行相应的职务工资，否则不予录用或者继续见习；
四、晋升考核流程与核定权限
1、服务组的晋升（级）由餐厅经理核定；
2、助理晋升参加片区组织的管理组晋升考核活动，考核通过后，由片区经理核定，核准后次月开始执行晋升后的工资标准。
3、助理晋升为经理参加公司组织的管理组晋升考核活动，由公司总经理核定，核准后次月开始执行晋升后的工资标准。
4、片区总（副）经理的任命与晋升由总经理提名，董事会批准。

第八章 离职制度

一、服务组离职程序
1、服务组员工应于离职前提前15天向餐厅经理提出离职请求。
2、服务组员工的直接上级和餐厅经理应分别与离职员工进行沟通，根据离职员工平常表现与业绩，作出是否保留的决定。在面谈时应努力摸清离职原因等，以此帮助餐厅找出人力训练、营运管理、薪酬福利等方面存在的问题。
3、离职员工填写《离职申请表》，交餐厅经理确认签字。
4、离职员工归还所有餐厅的资金和训练工具等。
5、餐厅人力助理负责向离职员工支付最后结算工资，离职员工遗失或损坏餐厅任何财物将作价酌情赔偿。
6、离职员工如与餐厅签订了劳动合同，所有的离职必须符合劳动合同的条件和条款。
7、接受过培训的员工，在其服务期间内离职，须按所签订的劳动合同中培训协议约定的赔偿方法进行赔偿。
8、超过一个月未办理离职手续的员工视为自动离职，自动离职人员需在餐厅的员工天地公示（需要3名以上在职员工签字），公示后餐厅存档备案。
二、管理组离职程序
1、管理组员工应于离职前提前1个月向餐厅经理提出书面离职申请，餐厅经理在了解离职原因后报告片区总经理。
2、片区总经理或片区人力副总经理与离职员工进行面谈，根据离职员工平常表现与业绩，作出是否保留的决定。在进行面谈时应努力摸清离职原因，以此帮助餐厅找出在管理方面存在的问题。
3、离职人员填写《离职申请表》，送交片区总经理批准确认。
4、管理组员工离职申请获准后，办理离职移交手续。片区安排其他人员接替其工作和职责。
5、离职管理员工归还所有餐厅的资金和训练工具等。
6、餐厅人力助理负责向离职管理人员支付最后结算工资，离职管理人员遗失或损坏餐厅任何财物将作价酌情赔偿。
7、超过一个月未办理离职手续的员工视为自动离职，自动离职人员需在餐厅的员工天地公示（在职员工签字），如果原工作餐厅关闭，也可在片区办公室公示（片区管理组所有人员签字），公示后餐厅或片区存档备案。
三、其它事宜
员工自动离职后，公司要对在职期间的股份投资等按照规定做清退。另外，离职员工的档案要求保留不得少于半年。

第九章 薪酬制度

一、薪酬构成
1、餐厅服务组：由月167小时基本工资 、 月167小时以外加班工资+法定节假日加班工资、工龄补贴、保险补贴、餐费补贴、岗位补贴、促销提成和其他补贴组成。
2、餐厅管理组：由月基本工资、绩效工资、保险补贴、伙食补贴、双休日加班工资、节日加班工资组成。
二、薪酬计算
1、餐厅服务组
工资总额 = {167 +（36×1.5）+（实际出勤总工时 — 法定节假日加班工时 — 203） × 2）} × 实际等级小时工资 + 法定节假日加班工资 + 工龄补贴 + 保险补贴 + 餐费补贴 + 岗位补贴 + 促销提成 + 其他补贴。
（1）全月出勤167小时为基础工时，基础工时工资=167小时正常出勤工时×实际等级小时工资；
（2）全月超出167小时正常出勤工时以外的36小时为延时加班工时，延时加班工资=36×150%×实际等级小时工资；
（3）全月超出203小时以外的工时为双休日加班工时，双休日加班工资=（实际出勤工时—203小时）×200%×实际等级小时工资；
（4）法定节假日加班，除按正常工时计算工时工资外，还应计算法定节假日加班工资。法定节假日加班工资= 8小时/天×200% ×最低等级小时工资（8*2*4.8=77元）；
2、餐厅管理组
工资总额= 月基本工资+绩效工资+保险补贴+餐补+双休日加班工资+法定节日加班工资。
见习助理工资总额=月基本工资+保险补贴+餐补+法定节日加班工资
保险补贴实
保险补贴=-------- -----×出勤天数（含带薪休假天数）
当月实际天数
实际餐补按出勤天数6元/天计算（不含带薪休假）。
三、非全日制式计时工薪酬
（一）非全日制式计时工是指在同一单位平均每日工作小时在4小时以下，每周工作时间累计不超过24小时的用工形式。
（二）非全日制式计时工工资标准不低于餐厅所在地当地最低计时工资标准，根据餐厅所在地标准的不同，片区应根据具体情况制定所辖地区每个城市的非全日制式计时工工资标准。
（三）非全日制式计时工见习期为10个小时（三天之内），见习期间工资标准为非全日制式计时工工资标准的50%。
五、薪酬计薪周期及发薪日期
所有员工的计薪周期，为上月1日至上月最后一天。发薪日期为当月8日，如遇双休日或节假日可提前或顺延。
六、薪酬发放流程
1、每月2日前，餐厅人力助理将本月员工考勤表、班表、管理组月度绩效考核汇总表、请假单、过失单等进行统计汇总，会计核算出餐厅员工应发薪酬，按照服务组和管理组之分，制作《×××薪酬发放表》；
2、会计将制作好的《×××薪酬发放表》交餐厅经理预审，然后餐厅经理交片区总经理，就薪酬计算、工时、工资等级、绩效考评等方面内容进行审核，片区总经理对餐厅工资表的人数、工资总额，绩效发放等进行审批后，返回餐厅经理处。
3、餐厅经理对《×××薪酬发放表》确认无误后签字，交餐厅出纳员（兼职）于每月8日发放薪酬，领款人要在《×××薪酬发放表》上签字。
七、薪酬资料管理
人力助理将每月员工薪酬资料包括考勤表、值班表、绩效考核汇总表、薪酬发放表等资料进行整理。经餐厅经理审核后，交餐厅存档一份、餐厅财务记账一份（薪酬发放表）。
八、 调整与修订
1、由公司人力资源部负责调整、修订工作。公司将本着企业效益和员工收入同步增长的原则，每年根据国家经济发展的情况增加员工的收入。
2、实施中的未尽事宜，公司将另行规定待下次修订时进行补充。

第十章 福利办法

一、福利范围
1、全员福利主要包括：
　（1）享受免费入职培训、岗位技能培训、晋升培训等。
　（2）法定节假日包括：元旦（休息1天）、春节（休息3天）、清明节（休息1天）、劳动节（休息1天）、端午节（休息1天）、国庆节（休息3天）、中秋节（休息1天），总计11天。
　（3）特殊带薪休假：婚假、丧假、工伤假等。
　（4）给员工提供的集体住宿及部分用具用品等。
　（5）给员工提供的各种津贴，如餐费津贴、综合津贴、学历津贴等。
　（6）团队庆典活动：节假日庆祝活动、李先生纪念日、重大店庆日（五周年、十周年等）。
2、特殊福利主要包括：
　（1）对员工直系亲属丧事慰问，对特困或伤残员工爱心慰问。
　（2）对工伤员工、生病员工的慰问。
二、 管理办法
1、员工生日：员工过生日以身份证为准，发给员工现金30元，随工资发放，并送生日贺卡一张。
　　2、“三八”妇女节：“三八”妇女节发给女员工38元以下的礼品，不发现金。
　　3、婚事:符合国家规定条件的员工登记结婚的，婚礼期间，餐厅可根据情况搞些小型庆祝活动，员工可享受3天假期，假期按自然天数计算。婚假期间工资待遇照发，并送礼金500元，在结婚仪式上由餐厅经理送出，入职前登记的员工和工作不足三个月的员工不享受婚假。