发酵酸菜加工厂建设项目可行性研究报告.doc

发酵酸菜加工厂建设项目可行性研究报告发酵酸菜加工厂建设项目可行性研究报告目 录第一章 总 论11.1 项目提要11.2 编制依据41.3 综合评价5第二章 项目建设的背景及必要性72.1 项目建设的背景72.2 项目建设必要性9第三章 项目建设单位与技术依托单位概况133.1 项目建设单位概况133.2 主要技术依托单位概况13第四章 建设条件154.1 项目选址154.2 建设条件154.3 对拟建厂址的综合评价19第五章 市场分析与预测215.1 项目产品市场现状215.2 项目产品市场前景225.3 项目区的有利条件235.4 市场定位及竞争力分析235.5 市场调查与预测245.6 就业潜力分析25第六章 项目总体建设方案266.1 指导思想266.2 建设原则266.3 建设规模276.4 主要建设内容27第七章 工艺技术方案设计297.1 产品方案选择与特点297.2 生产工艺技术方案297.3 生产技术依托29第八章 工程方案设计308.1 总图设计原则308.2 设计要求318.3 土地利用规划318.4 工程设计方案32第九章 建筑节能409.1 设计依据409.2 节能措施40第十章 环境保护及消防4310.1 环境保护4310.2 消防44第十一章 项目组织管理4611.1 项目组织机构4611.2 项目监理4711.3 项目招标47第十二章 建设期限和实施进度安排5012.1 建设期限5012.2 进度计划51第十三章 投资估算及资金筹措5213.1 编制依据5213.2 投资估算5213.3 资金筹措52第十四章 结论与建议5314.1 结论5314.2 建议54第一章 总 论1.1 项目提要1.1.1项目名称及建设单位项目名称：发酵酸菜加工厂建设项目项目性质：新建项目建设单位：*投资有限公司项目建设地点：#县#镇#村项目技术依托单位：东北农业大学项目可行性研究报告编制单位：#建筑设计事务所项目可行性研究报告编制单位负责人：张# 总经理1.1.2建设规模与建设内容1.1.2.1建设目标在#县#镇#村建成年加工能力为10万斤发酵酸菜加工基地。1.1.2.2建设规模规划发酵酸菜加工园区面积845.23m2，年加工酱腌菜能力10万斤。建设厂房使用面积550平方米，分别是发酵车间150 m2，加工车间100 m2，成品库、包材库100m2平方，辅助产品包装加工车间100m2，办公室50 m2、化验室30 m2、更衣间20 m2。 1.1.2.3主要建设内容1、土建工程建设厂房使用面积550平方米，分别是发酵车间150 m2，加工车间100 m2，成品库、包材库100m2平方，辅助产品包装加工车间100m2，办公室50 m2、化验室30 m2、更衣间20 m2。2、主要生产设备主要包括清洗机、浸泡罐、切丝机、自动包装线、杀菌机、喷码机、打包机、其它辅助生产、包装设备等。3、公用工程公用工程包括厂区给排水工程、厂区电气工程和采暖工程。1.1.3产品方案1、产品方案年产10万斤发酵酸菜详见下表：表1-1 产品方案表序号产品类别产品名称包装规格1酱腌菜酸菜1Kg简易塑料袋包装本项目产品均执行国家标准，名称如下：SB/T 10439-2007酱腌菜GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜2、工艺流程大白菜选料除杂盐渍（发酵）清洗杀菌包装成品，并以东北农业大学为技术依托，准备开发的项目已经获得国家知识产权，专利名称及专利号分别为：一种酸菜直投式发酵剂，ZL200810064958.1。1.1.4建设期限项目建设期为2018.6.1-2018.10.1，建设期为4个月。1.1.5投资估算及资金来源项目估算总投资为140万元，全部由#县2018年涉农整合财政专项扶贫资金投入。1.1.6效益分析1、 经济效益 项目达产后，年均利润总额25.00万元。本项目财务内部收益率高于行业基准值，财务净现值大于零，投资回收期较短，项目在财务上可行。对促进#村降低资产负债率、提高村民收入水平等方面起到了重要的作用。2、社会效益通过项目建设，能够改善项目区农业生产条件，可进一步促进#村种植结构调整，提高经济效益，项目建设完成后可提供就业岗位15人。通过该项目的建设，项目区农业生产条件将明显改善，并将取得良好的经济效益，项目区内资源得到充分利用，提高了科技意识，将逐步达到稳产高效水平，能够进一步提高抵御自然和市场风险的能力。项目建设能够极大地调动村民农业生产积极性，进一步增强#村村民脱贫致富信心，有利于#村加快经济建设步伐，促进#村早日实现脱贫目标。3、生态效益项目以农业基础设施为主要建设内容，项目建成后基础设施配套更加完善，农业生产能力和抗御自然灾害能力得以大幅度提高。增加农业科技含量，提高作物品质和等级，提高作物整体生产能力和效益，促进农场种植业健康发展。1.2 编制依据1.2.1文件依据1）国家发展和改革委员会、建设部2006年发布的建设项目经济评价方法与参数（第三版）；2）中共中央国务院关于2009年促进农业稳定发展农民持续增收的若干意见（中发20091号）；3）中共中央国务院关于加大统筹城乡发展力度进一步夯实农业农村发展基础（中发20101号）；4）中共中央关于制定国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要；5）重点产业振兴和技术改造专项投资管理办法（暂行）(发改产业（2009）795号)；6）国家现行有效的有关技术规定、要求及设计规范。1.2.2编制范围项目建设的必要性与可行性、总体方案设计、工程方案设计、工艺技术方案设计、投资估算、财务评价与风险分析、综合评价。1.3 综合评价该项目充分发挥#镇#村的资源优势，按照国家财政资金重点用于贫困农村种植业、养殖业、畜牧业、农副产品加工、林果地等生产发展项目，以及相关技术推广和培训等方面的项目支出要求而建设的。本项目从国家产业政策、产品市场需求、项目建设条件、科技依托和支撑条件、建设方案、经济效益、社会效益及环境保护等方面进行了综合分析评价。根据规模研究其适应性、合理性，确定作物种植品种、质量标准及农艺技术措施。项目建设农艺技术是先进、成熟、可靠的。本项目是农业结构调整、农业产业化、现代农业和建设社会主义新农村的富民项目，也是重点产业化项目。通过项目实施有利于项目区农业生产向产业化、现代化、科学化和生产绿色无害化的方向发展；有利于全面提升蔬菜产业的档次和质量，增强市场竞争力和占有率，提高企业经济效益和丰富市场供应；有利于项目区现代农业和农业高新技术的发展，进而带动当地经济的振兴、农民素质的提高和农民收入的增加，探索出一条解决三农问题的新路子，并为本地区乃至黑龙江省蔬菜产业化推广提供借鉴经验。通过对项目区的实地考察和对项目建设内容进行全面的可行性研究分析，得出以下结论：（1）项目建设符合国家和地区发展现代农业和农业产业化政策，符合项目区的产业发展方向；（2）该项目技术方案合理，实施条件有保障，项目设计方案可行； （3）项目投资规模适度，投资结构合理，资金来源有保障；（4）项目具有显著的经济效益、社会效益和生态效益。该项目可行性研究报告是在充分调查研究基础上，依据齐齐哈尔市区域农业生态环境、自然资源和经济发展现状，并充分考虑市域经济社会发展现状编制的。项目建成后，可年处理大白菜16万斤，加工发酵酸菜10万斤，实现企业年均销售收入35万元，年均利润总额25万元，提供就业岗位15个，社会效益、生态效益和经济效益显著。综上所述，该项目建设符合国家产业政策，市场前景好，生态、经济和社会效益显著。工程与工艺技术方案设计科学、先进、可行，投资估算合理，我们认为实施该项目经济上是合理的，项目建设是必要的，方案是可行的。第二章 项目建设的背景及必要性2.1 项目建设的背景酱腌菜是腌菜和酱菜等的总称。我国是世界蔬菜资源丰富的国家之一，早在三千多年前就有蔬菜栽培的历史记载。蔬菜制品经过酱、盐、糖、醋等制作加工程序后的产品为渍制品，因此渍制品的品种繁多、风味各异，我国将渍制品统称为酱腌菜。1971年，湖南长沙马王堆西汉墓中出土的豆豉姜，是我国迄今发现的最早的实物证据，是世界上贮藏最久的酱菜。我国制作酱菜的调料，主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。北魏贾思勰齐民要术一书中，记载的“菹”共数十种，大多是盐醋制品，是酱腌菜工艺史上极重要的史料。至明、清时，酱腌菜水平达到最高点，品种极为丰富，这是我国人民对人类饮食文明特有的贡献。今之酱腌菜产地甚多，遍及全国各地，四川等地的榨菜、四川大足酱菜、镇江酱菜、北京天源酱菜、扬州酱菜、北京六必居酱菜等，都是富有特色、驰誉中外的产品。酱腌菜在有效缓解蔬菜淡季供应不足的前提下，同时能提供给人们一种风味独特、口感鲜脆的特色食品。随着我国改革开放，国家对各个行业的发展十分重视，酱腌菜正是在近30年发展十分迅速。国家对食品的关注力度加大，使得酱腌菜的生产企业不断增加，所生产出的品种及产量以及质量都在增加及提高。由于在生产中投入了新技术、新设备，从而更加推动了酱腌菜的蓬勃发展，在提高产品质量的同时，并制定出一系列的行业标准，地方标准及企业标准。2000年初，我国酱腌菜企业超过2600家，年产量300万吨左右。四川省新繁泡菜厂及浙江省几家腌制分别作为我国第一家作坊式腌制菜企业和年产值逾亿元的代表。伴随着生产设备及工艺的现代化，酱腌菜的出口量日益增多，已经销往全球100多个国家及地区。2003年我国出口韩国的泡菜量突破万吨，出口日本的酱腌菜占其进口总额的80%左右。2007年由中国调味品协会提出，北京六必居食品有限公司修订的新的酱腌菜行业标准出台，同时废止了1994年的多项酱腌菜类的行业标准，足见政府对行业的关心，为规范酱腌菜市场奠定了基础，促进我国酱腌菜产业快速、规范发展。深受消费者青睐的国内知名品牌包括北京的六必居酱园（明嘉靖9年）、月盛斋（清乾隆40年）、天源酱园（清同治8年）、涪陵榨菜（清光绪24年），扬州、无锡的“三和”、“四美”，宜宾芽菜，东北酸菜，云南大头菜，浙江上海萝卜干，南充冬菜，天津白玉蒜米等特产以其时代赋予传统酱腌菜新的生命力，鲜香、脆嫩的特点，行销国内外市场。在21世纪里，我国的酱腌菜产业获得迅猛发展，成为食品行业中新的增长点。国家更加重视产品的生产安全，加快和提高标准化工作和质量，正在形成酱腌菜产业“小产品、大市场”的格局。2.2 项目建设必要性2.2.1 拉动内需，刺激消费，促进经济可持续发展随着我国全面建设小康社会和城市化的深入，社会餐饮业的发展和居民收入水平的逐年提高，我国酱腌菜产品的销售群体得到不断地发展壮大，人均酱腌菜消费量继续保持上升势头，社会需求总量仍保持持续的增长速度。所以说酱腌菜行业的发展、壮大，符合当前国情及发展政策，能够有力的保障经济的可持续发展。2.2.2 利用资源优势转化经济优势#县经济环境优良，2013年全年预计完成地区生产总值200.9亿元、增长29.6%；固定资产投资93亿元、增长29.1%；全口径财政收入17.7亿元、增长7%，公共财政收入8.3亿元、增长15%，均列全省前十位；城镇居民人均可支配收入22000元、增长10%，农村居民人均纯收入13000元、增长18.2%；万元GDP综合能耗下降4.86%；预计完成工业增加值137.6亿元、增长34.3，工业利税38亿元、增长49.1，蝉联全省工业发展“十强县”；预计完成农业增加值42亿元、增长19%。落实粮食高产创建面积165.8万亩、玉米“双增二百”行动72万亩，大型农机作业45万亩，粮食总产30.52亿斤，实现“十连增”，连续五年被评为全国粮食生产先进县，并获得全国农业标准化示范县荣誉；预计完成第三产业增加值20亿元、增长23.5%，社会消费品零售总额17亿元、增长28.8%。总之，甘南，农牧发达、工业崛起、商贸活跃、经济开放、政策宽松，是各方有识之士投资兴业的热土。正在开发建设的中国甘南农畜产品加工区，基础设施完善，服务优良高效，规划占地面积20平方公里。项目区依托当地资源，以发展循环经济和低碳经济为目标，定位为农畜产品精深加工和生物科技产业。而且，2010年以来，#县牢固树立“无工不富、无工不强”的发展思路，依托县内丰富的农牧资源优势，按照“科技兴园、产业强园、生态立园”发展理念，着力打造农畜产品加工核心区，发展畜禽产品精深加工、粮食精深加工、生物科技和绿色食品加工四大主导产业，形成了以农畜产品加工企业为龙头，带动种植业、养殖业和服务业协同发展、互动发展新格局。承载功能完善，园区总规划面积20平方公里，已完成了5.8平方公里水电路讯等基础设施，实现了“六通一平”，配套建设了污水处理厂、垃圾处理场、集中供水厂、天然气子站等功能性设施，规划环评得到省环保厅批复，成功晋升为国家级农业科技园区、省级经济开发区、省级循环经济试点园区、省级绿色食品重点推进园区。2.2.3 是农村产业结构调整，增加农民收入的需要。本项目有利于酱腌菜制品的规模化、标准化生产，可有效延长产业链条，提高农产品潜在经济价值；同时可充分发挥高新技术产业对农民增产增效的重要作用，使广大农民分享由此带来的巨大经济效益、社会效益和长久的生态效益。2.2.4酱腌菜产品规模化、标准化发展的需要随着我国酱腌菜生产的不断发展，不但形成了众多上亿元的生产企业集团，同时还改变了我国酱腌菜手工作坊式的生产格局。一些相对新兴的生产地区如雨后春笋般蓬勃发展起来。如此大的市场份额不仅极大的提高了生产者的收入，更为地方经济的发展做出了积极贡献。不过尽管酱腌菜生产的历史悠久，但生产技术相对较落后，大部分生产企业依然沿用传统的生产工艺制作酱腌菜，另由于酱腌菜企业内部员工更替频繁，传统工艺面临失传。与发达国家相比，差距明显。2.2.5是增强产业竞争力的需要可以利用项目反补的形式补贴贫困户的同时，利用有劳动能力的贫困户小菜园种植白菜增收，白菜品种将由东北农业大学统一提供，由本厂负责回收，后期品类增加后将多角度调动村内居民积极性以及加强村内特产对外输出的渠道。充分利用当地丰富的土地资源条件，发挥自身的产业、市场、经营管理、资金、技术等优势，不断增强农业产业的技术优势、市场优势、质量优势、产业化经营优势。坚持“质量是生存之本，信誉是发展之魂，产业化生产是现代农业发展之路”的经营理念，以市场为导向，以经济效益和社会效益为中心，通过对酱腌菜产业的深度挖掘，拉长产业链，形成大规模的产业群，从而实现区域酱腌菜产业合理布局，科学组装，资源共享，通过“三统”(统一规划、统一标准、统一品牌)，达到“两化”（规模最大化、效益最大化），有效增强基地竞争能力和辐射带动能力。第 25 页第三章 项目建设单位与技术依托单位概况3.1 项目建设单位#县民发投资有限公司。 3.2 主要技术依托单位概况东北农业大学1948年创建于哈尔滨，始称东北农学院，是中国共产党在解放区创办的第一所普通高等农业院校，知名教育家、哈尔滨市第一任市长刘达为学校第一任院长。自建校以来，学校先后隶属于东北行政委员会农业部、国家高等教育部、国家农业部、黑龙江省农业委员会、黑龙江省教育厅，1981年被确定为黑龙江省省属重点院校，1994年与黑龙江省农业管理干部学院合并组建东北农业大学，1996年成为首批国家“211工程”重点建设大学。学校以农科为优势，以生命科学和食品科学为特色，学科基础雄厚，整体实力较强。现有20个学院和1个教学部，涉及农学、工学、理学、经济学、管理学等学科门类；拥有3个国家重点学科，3个国家重点（培育）学科，2个农业部重点学科，2个省级重点学科群，10个省级一级重点学科。学校以“北方现代农业”为科研特色，紧紧围绕国家特别是黑龙江省农业科技发展重点、热点及难点问题开展科技攻关。设有2个国家级研究中心，2个教育部重点实验室，4个农业部重点实验室，4个农业部农业科学观测实验站。建校至今，学校承担的各类课题先后获得省部级以上奖励300多项，其中国家自然科学奖、发明奖和科技进步奖26项。 学校具有良好办学条件。占地面积366.5万平方米，总建筑面积89.53万平方米，教学科研仪器设备总值2.93亿元。2000年被教育部批准开展现代远程教育，是全国首批31个试点高校中唯一的地方院校。主办期刊东北农业大学学报（自然科学版）、东北农业大学学报（社会科学版）、东北农业大学学报（英文版）、中国马铃薯、饲料博览、中国乳品工业、乳品与人类、农业经济与管理、大豆科技在国内外公开发行。第四章 建设条件4.1 项目选址4.1.1 地点与地理位置项目拟建厂址系#县#镇#村。4.1.2 土地利用现状项目区面积845.23平方米，厂区界址呈长方形。4.2 建设条件4.2.1 基本情况#县隶属于黑龙江省齐齐哈尔市，县城距齐齐哈尔市67公里，位于黑龙江省西南部，松花江之北，松嫩平原腹地，地处大兴安岭南麓，嫩江中游冲击平原右岸，东经12254 6、242812，北纬47357、8325。东临诺敏河、嫩江，同内蒙古自治区莫力达瓦旗、黑龙江省讷河市、富裕县相望，南与龙江县、齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族自治区接壤，西、北以金代遗迹“东北路界壕”与内蒙古自治区布特哈旗、阿荣旗隔界为邻。农业资源优越，农牧业物产丰富，石油天然气资源也颇具潜力，是联结黑龙江省、吉林省两大粮食产区的枢纽，是“哈大齐”工业走廊和“哈大齐牡”经济带上的重要县份。下辖14个乡镇（场），104个行政村，人口46.7万，幅员面积2445平方千米。#县历史悠久，源远流长。自古以来就是我国北方各族人民繁衍、生息、劳动之所。古之契丹、女真、蒙古等少数民族多聚于此，至今已有800多年历史。4.2.2 资源情况#县已建立农业标准化实施标准和种养殖生产技术实施规程，有1个省级地方标准、1个市级地方标准和5个企业标准，并制定了10大农作物标准化生产技术规程和28个无公害农产品技术规程。#县培育了葵花、奶牛、生猪、玉米四大产业链条，年精品葵花种植面积在70万亩以上，全县农民靠种植葵花一项年能人均增收1000元。#县已有50万亩精品葵花获得了国家绿色食品认证，已成为全省首批无公害农产品产地和无公害农产品一体化整体推进县。#县以平阳镇、兴十四镇、#镇等粮食主产区为重点，通过发放良种补贴，推广高产技术，集约连片种植等方式，扩大了全县优质玉米生产基地。#县重点扶持专业村屯和养殖大户，促进畜牧业生产的集约化、规范化，推动了新型工业化进程。该县辖区奶牛存栏已达到8.5万头，牧业规模养殖户发展到3306户。该县引进建成的飞鹤（甘南）万头奶牛国际示范牧场首期从澳大利亚引进高产奶牛1304头。#县依托齐齐哈尔市嘉一香食品有限公司采取的“公司+农户”的生产模式，使得生猪养殖标准不断提高，有力拉动了生猪产业化链条，带动了越来越多的养殖户实现了增收致富。#县生猪出栏总量达到21.2万头。#县是农牧县，工业刚刚起步。#县工业生产门类含食品、粮食加工、化工、纺织、机械制造、建材、民间工艺等7个行业。主要企业有飞鹤（甘南）有限公司、黑龙江鹤城酒业有限公司、黑龙江洽洽食品有限公司和黑龙江富华集团总公司。2000年被中国特产之乡组委会命名为“中国向日葵之乡”，是国家级绿色葵花生产基地县、全国节水灌溉示范县。4.2.3地形、地貌、地震情况境内土质肥沃，土质中草甸土、黑土、黑钙土和暗棕壤占90%以上，以草甸土面积较多，占54.87%，其次为黑土占18.82%，暗棕壤占13.46%，黑钙土占10.72%；还有少部分的沼泽土、泛滥土、盐土与碱土等其他土种，面积占2.13%。有机质含量在2-8%之间，适合各种农作物生长。#县的土壤共有11个土类，24个亚类，46个土属，81个土种。全县地貌属大兴安岭和嫩江冲击平原过度地带，西部、北部是丘陵漫岗区，丘陵起伏、南部和东南部地平坦的开阔的平原。西北部占幅员面积的47.6%；东南部为开阔的冲积平原，占幅员面积的52.4%。地形西北高，东南低，缓缓递降，坡降平均为1000-2000分之一，海拔为160-380米。#县#县位于黑龙江省西南部，松花江之北，松嫩平原腹地，属冲击性平原，地形自西向东逐渐偏高，西部和南部较低，海拔高程为130-228m，平均海拔150m，南北长约77公里，东西宽约72公里，地貌单一，绝大部分为低平原。根据建筑抗震设计规范和黑龙江省抗震设防工作图的规定，#县属6度地震烈度。4.2.4 工程地质与水文条件项目拟选址区地层沉积的基本结构为液岩浆岩、岩石层，砂石层、沙土成、黄土层、黑土层、植物覆盖层，为类场地。标准冻土深为2.2米，最大冻深为2.35米；在勘探深度范围内未发现地下水。场地区域工程地质属于稳定-基本稳定区，适宜项目建设。#县水资源总量23448.8万m3。县内无地表大型水体，地表水资源贫乏，历年平均降水量径流深25mm,多年径流量6112.8万m3；地下水主要由降水垂直入流和侧向补给形成的，地下水主要贮存在底下细沙、粗沙、砂砾石中，据省市水利勘测部门的评估，地下水年补给量1.7336亿m3，可开采量0.936亿m3。4.2.5 气象条件#县地处高纬度地区，属黑龙江省第一积温带，大陆季风性气候，四季变化显著，春季多风少雨干旱，夏季炎热多雨，秋季凉爽早霜，冬季寒冷干燥。多年平均气温3.8，年活动积温2800，多年平均降水量453.5mm，年无霜期平均143天，年平均风速4.3m/s。4.2.6 交通运输条件#县的交通以公路为主，境内有大广高速、301国道（贯通甘南南北）、绥肇公路等多条国家和省级高速公路纵贯全境，总公路里程750公里，交通十分便利。以甘南为中心，向南距离吉林省长春市235公里，向北距离大庆市130公里，向东距离哈尔滨市148公里经哈大公路到哈市只需1个半小时；县城向东80公里可到达肇东火车站，向北130公里可到达大庆火车站，向北81公里可到达安达火车站，向南129公里可到达新肇火车站，距松花江肇源码头30公里，大宗货物运输畅通；县城向东148公里到达哈尔滨太平国际机场，向北130公里达到大庆萨尔图机场，出行办事较为便捷。4.2.6 地震烈度根据抗震规范我国主要城镇抗震设防烈度、设计基本地震加速度和设计地震分组，项目所在区域抗震设防烈度为6度，设计基本地震加速度值为0.05g，设计地震分组为第一组。4.2.7 防洪、防涝条件自有水文观测记录以来，本项目厂址所在区域从未遭受过洪水、泥石流等严重地质灾害的侵袭。4.2.8 环境保护条件#县是以农牧业生产为主的地区，项目厂址所在区域无放射性污染、有害气体、粉尘扩散等等污染源，环境质量和环境容量等自然条件良好，适宜项目建设。4.3 对拟建厂址的综合评价（1）厂址所处环境好，交通运输条件便利。（2）当地道路、供电、电讯等基础设施条件良好，项目所需原材料来源便利可靠，建厂社会协作条件优越。（3）现有场地能够满足本项目新增建筑物建设用地需要。厂区地势平坦，工程地质条件较为理想，有利于节省建设投资。（4）项目厂区内现有水源设施、办公生活设施、厂区道路等基础设施条件良好。在此兴建规模化的蔬菜综合加工设施，不仅可以节省项目投资，缩短建设周期，而且还可以进一步优化企业的资源配置。综上所述，该厂址是项目较为理想的建设用地。第五章 市场分析与预测5.1 项目产品市场现状酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍等。我国地大物博，人口众多，存在不同的风俗习惯，经过长期的生产实践，各地形成风格不同，制作精良，工艺独特，色香味俱佳的系列酱腌菜食品。如北京的“六必居”、扬州的“三和”、“四美”，“涪陵榨菜”、“宜宾芽菜”等优质酱腌菜。清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章、西湖博览会金奖。解放前，扬州酱坊就有100多家，多为前店后作，家家有高招，其中尤以三和、四美为最，“四美”是清初一秀才借用滕王阁序中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩，“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。涪陵榨菜历经百年沧桑，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。主要产品有古法榨菜、低盐榨菜、川香菜片、原味榨菜、原味菜片、红油榨菜、微辣榨菜、鲜榨菜片等。宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。韩国则以泡菜为主要腌渍菜。韩国泡菜是一种以蔬菜为主料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它味美、爽口而且具有丰富的营养，非常适合作为餐桌上的开胃菜。主要特色泡菜有韩式辣白菜、韩式辣萝卜、韩式辣黄瓜等。酱腌菜在日本的饮食中占有很重要的位置，甚至在正式的宴席上都可见到其作为开胃小菜呈现在食客面前。日本酱腌菜以工艺考究、色泽优美、口感清脆、清爽适口为特色，并且能长期保存不变质。主要特色产品有日本长茄子、腌王瓜、咸民田小茄子、全糖福神渍、樱花渍等。由于我国酱腌菜的发展是从百姓日常食品中产生而来的，人们很容易将其认为是利润小，规模小的作坊式类方便食品。在这种思想影响下，企业在科研的投入就明显不足。而相对我国对小产品的关注及投资力度，同为亚洲的韩日等国家不但在科研开发等方面的投入每年呈递增的趋势，而且在其国内还有专业高校向社会输送专业类高层次的技术人员。我国酱腌菜企业虽然经过资源、技术等的整合，但企业内部的问题并未完全解决，家庭作坊式生产仍占有一定比例。而酱腌菜的生产技术、设备以及生产工人的技术能力及素质、生产条件等参差不齐仍是无法全面提高生产质量的潜在问题。5.2 项目产品市场前景我国的酱腌菜生产标准工作滞后、模糊等已经影响到了行业的发展，多年来仍停留在模糊感官评价阶段。由于我国酱腌菜的发展是从人们日常生活中不断总结生产而成，因此机械化的利用投入过慢，仍有很多是以劳动密集型为主。普及酱腌菜企业的机械化程度，采用先进的生产技术，是提升产品生产效率、产品质量及有效延长产品保质期的关键。目前我国酱腌菜的发展趋势是在保持传统酱菜的品种、风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据需求配制成不同风味、不同口感的产品，满足不同层次的人群需求。同时酱腌菜的产品包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，能够保持酱腌菜的色、香、味我国酱腌菜的发展趋势是要实现无公害蔬菜原料基地规模化、生产加工技术现代化；蔬菜制品低盐、低糖化；质量标准国际化；产品风味色、香、味、形多样化。5.3 项目区的有利条件项目拟建厂址位于#县#镇#村。该村交通运输条件便利，基础设施完备，水、电供应充足，通讯快捷方便，为项目的运营提供了有力的保障。同时，#县还具有良好的文教卫生、商贸物流、机械维修、金融服务设施，为项目的建设和企业未来的发展提供了良好的社会协作条件。5.4 市场定位及竞争力分析第一、由于项目区具有优良的环境质量，所以本项目原料属于纯天然无污染绿色产品。第二、本项目采用东北农业大学获得国家知识产权局审批的专利技术，产品科技含量高，产品品质纯正、是真正的天然绿色食品。第三、项目单位拥有科技及管理人才，加工经验丰富，管理理念先进，本项目又采用了东北农业大学食品学院提供的先进成熟的产业化技术，可以在确保产品质量的前提下，实施合理的成本控制措施，以确保项目产品具有性价比方面的优势。5.5 市场调查与预测酱腌菜制品产业是我省食品产业的重要组成部分，是我省农村经济发展的需要，因此利用我省自然资源优势，在蔬菜深加工产业上涉足发展，相信定会取得很好的经济效益，我省已制定蔬菜加工产业化发展规划，酱腌菜制品产业作为朝阳产业，在我省备受关注。本项目走产业化发展道路，企业发展、产品开发和市场开拓配套的产业化经营格局。本项目产业关联度高，带动能力强，能成为新的经济增长点的特色产业和产品。同时，该项目的建立可以拉动旅游、种植、制造、运输等相关产业的发展。通过本项目的实施，能够带动甘南及周边县市蔬菜种植基地的发展，能够促进甘南农业调整，增加农田覆盖率，保持水土、改善生态，形成生态保护和农民增收同步发展的新模式。5.6 就业潜力分析本项目可直接提供就业岗位15个，可为临近周边地区提供蔬菜产品加工服务，能够促进企业规模扩大以及与周边地区的联系，从而进而带动区域经济更快、更好的发展。本项目在建设过程中及后期管理中需聘用一批长期固定的管理人员和工人，同时还需要大量的季节性临时工，为当地剩余劳动力提供了就业机会，有利于社会的安定团结。第六章 项目总体建设方案6.1 指导思想紧紧围绕生态体系建设和产业体系建设，开展全方位社会化服务，建立起完备的生态体系和比较发达的特色产业体系；充分利用资源优势，大力发展酱腌菜制品产业，着力打造拥有知识产权的绿色食品生产基地，努力实现经济的可持续发展。6.2 建设原则继承传统，规模生产的原则。 项目建设应充分考虑#县基础资源，结合当地的人文资源和自然优势，扩大加工规模，力争五年内打造国内知名品牌。突出以食品业为根本，多业并举的原则。必须牢固树立以食品业为根本的思想，在发展食品业基础上大力发展酱腌菜制品加工、包装印刷、运输等相关产业，充分消化当地人力资源，以发展农业生产，提高农民收入为主要任务，同时提高地方经济效益，增加税收。技术支撑，经济、生态和社会效益统一原则。项目在规划、建设过程中，必须依托高校的科研、技术优势，实现科技成果转化，以促进农民增收。同时，必须以环境技术、生物技术及现代管理机制为指导，使整个项目在建设和实施过程中形成一个可持续发展模式，实现经济、生态、社会效益的统一，以促进当地社会经济的可持续发展。6.3 建设规模规划发酵酸菜加工园区面积845.23m2，年加工酱腌菜能力10万斤。建设厂房使用面积550平方米，分别是发酵车间150 m2，加工车间100 m2，成品库、包材库100m2平方，辅助产品包装加工车间100m2，办公室50 m2、化验室30 m2、更衣间20 m2，购置生产设备12台(套)及公用工程建设。6.4 主要建设内容1、土建工程建设厂房使用面积550平方米，分别是发酵车间150 m2，加工车间100 m2，成品库、包材库100m2平方，辅助产品包装加工车间100m2，办公室50 m2、化验室30 m2、更衣间20 m2。2、主要生产设备（1）酸菜设备：清洗机、浸泡罐、切丝机、自动包装线、杀菌机、喷码机、打包机、其它辅助生产、包装设备等。（2）鸡、鹅设备：收血槽50升、恒温漂烫槽500升、拔毛机、工作台3个、内脏回收罐6个、清洗槽200升1个、淋干台1个、包装台1个、封口机1台。（3）大米小米分装设备：除杂机1台、工作台2个、计量称1台、真空包装机1台、真空米砖模具10套、封箱机1台、打包机1台。（4）干豆腐、冻豆腐设备：大豆腐生产线100公斤/小时一条1.3万、工作台3个、专用切割刀3个；干豆腐生产线100公斤/小时1条1.2万。（5）木耳设备：风选机1台、工作台2个、计量称1台封口机1台。3、公用工程公用工程包括厂区给排水工程、厂区电气工程和采暖工程。第七章 工艺技术方案设计7.1 产品方案选择与特点7.1.1 产品方案7-1 酱腌菜序号产品类别产品名称包装规格1酱腌菜酸菜1Kg简易塑料袋包装7.1.2 产品执行标准本项目产品均执行国家标准，名称如下：SB/T 10439-2007酱腌菜GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜7.2 生产工艺技术方案大白菜选料除杂盐渍（发酵）清洗杀菌包装成品7.3 生产技术依托项目单位以东北农业大学为技术依托，准备开发的项目已经获得国家知识产权，专利名称及专利号分别为：一种酸菜直投式发酵剂，ZL200810064958.1。第八章 工程方案设计8.1 总图设计原则8.1.1项目建设总体布置应遵照以下原则：(1) 根据当地建筑红线、道路规划进行厂区总平面布置。(2) 根据生产工艺要求，将各生产性建筑物按照生产性质和用途分区进行归类，使关联性强的设施集中相邻布置，以最大限度地压缩物料、水、电在厂内的输送距离。同时将生产及辅助生产设施、动力供应设施与办公生活设施分开布置。使厂内各区域功能明确，既互不干扰，又便于联系。(3) 在满足建筑设计防火规范（GB50016-2012）要求建筑物间距的前提下，力求总体布局紧凑，尽量减少占地面积，方便生产管理。同时，在总体布局上还应注意到厂区整体环境的和谐及绿化美化。(4) 本项目在总体布局时应按照建筑设计防火规范的要求，以满足安全防护的需要。(5) 在总平面布局时应充分考虑本项目新建工程设施与所在工业园区之间的协调性。8.1.2 总平面布置方案为满足生产要求，确保工艺流程顺畅、物料运输便捷，同时满足消防和劳动安全卫生的要求，根据厂址周边道路交通条件和厂区实际情况，本项目将新建生产设施布置在厂区中部区域，将其它设施分别布置在与生产设施周边的企业发展预留地，污水处理设施、锅炉房、动力供应设施布置在厂区下风向区域。同时，在办公生活设施与生产设施之间设置绿化隔离带，以尽量避免生产区对生活办公区的干扰。在新建生产设施周边合理布置道路，以满足货物运输、人员流动、消防通道的顺畅。8.1.3竖向布置项目厂区地势平坦，因此，新增设施的基础标高应参考现有建筑物和使用功能要求确定。8.2 设计要求项目设计严格执行国家颁布的有关设计规程、规范。土地规划应满足建设用地要求，基础设计方案依据当地工程地质部门提供的地质勘察报告确定。8.3 土地利用规划8.3.1 规划原则严格保护基本农田，控制非农业建设占用农用地；提高土地利用率；统筹安排各类、各区域用地；保护和改善生态环境，保障土地的可持续利用；占用耕地与开发复垦耕地相平衡。8.3.2 编制依据国家建设征用土地条例中华人民共和国土地管理法土地利用规划实施管理工作若干意见城市居住区规划设计规范GB50180-93建设单提供的相关资料8.4 工程设计方案8.4.1建筑设计8.4.1.1设计依据1、民用建筑设计通则（GB50352-2005）；2、无障碍设计规范GB50763-2012；3、建筑灭火器配置设计规范GB50140-2005；4、屋面工程技术规范GB50345-2012；5、建筑设计防火规范（GB50016-2014）；6、民用建筑热工设计规范JB50176-93。7、其它现行相关规范8.4.1.2设计原则