003药用食物概论总论食补与药补.pptx

药用食物概论药用食物概论王王 新新辽宁大学药学院辽宁大学药学院辽宁大学药学院课程讲义辽宁大学药学院课程讲义第三讲第三讲 总论总论-食补与药补食补与药补辽宁大学药学院课程讲义辽宁大学药学院课程讲义千金要方千金要方“食治食治”特别强调特别强调“夫为医者，当先洞晓病源，知其所夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药”。一、一、饮食调理饮食调理1 1、调和五味、调和五味辛散、咸软、甘缓、酸收、苦坚辛散、咸软、甘缓、酸收、苦坚“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。素问素问生气通天论生气通天论二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法2 2、三因施膳、三因施膳因人、因地、因时制宜，灵活采用相应的饮食调因人、因地、因时制宜，灵活采用相应的饮食调理措施。理措施。二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法3 3、饮食有节、饮食有节节节节制，节度。要求饮食时间有规律，饮食节制，节度。要求饮食时间有规律，饮食种类要合理搭配，饮食量要严格控制。种类要合理搭配，饮食量要严格控制。素问素问生气通天论生气通天论“高粱之变，足生大丁高粱之变，足生大丁”。类经类经（张景岳）（张景岳）“高粱即膏梁，肥甘也，高粱即膏梁，肥甘也，足，多也。厚味太过，蓄而为热，其变多生大疔足，多也。厚味太过，蓄而为热，其变多生大疔”。(痈疽疔疮）痈疽疔疮）二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法4 4、食无偏嗜、食无偏嗜素问素问生气通天论生气通天论“阴之所生，本在五味，阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味阴之五官，伤在五味”。内经内经“此人必数食甘美而多肥也，肥者令此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，转为消渴人内热，甘者令人中满，转为消渴”。二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法5 5、少吃增寿、少吃增寿博物志博物志（晋，张华）（晋，张华）“所食愈少，心愈开，所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损”。食量控制在什么程度为宜食量控制在什么程度为宜明代御医龚廷贤认明代御医龚廷贤认为为“食唯半饱无兼味，酒至三分莫过频食唯半饱无兼味，酒至三分莫过频”（寿寿世保元世保元）。）。二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法6 6、清淡增寿、清淡增寿唐代百岁道士轩辕集唐代百岁道士轩辕集“薄滋味薄滋味”（1 1）饮食不宜过咸）饮食不宜过咸生气通天论生气通天论“味过于咸，大骨气劳，短肌，味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑心气抑”（2 2）主张以素食为主）主张以素食为主元代养生家朱丹溪元代养生家朱丹溪茹淡论茹淡论二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法7 7、饮食禁忌、饮食禁忌&饮食须知饮食须知贾铭贾铭 “饮食藉以养生，而不知饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重者立兴祸患轻则五内不和，重者立兴祸患”。二、经验养生原则和食物调理方法二、经验养生原则和食物调理方法药药“毒毒”寒热温凉、酸苦辛咸等。寒热温凉、酸苦辛咸等。提倡提倡“祛邪用药，补养用食祛邪用药，补养用食”。食补食补通过调整平常饮食种类和方式等，以求通过调整平常饮食种类和方式等，以求维护健康、治疗疾病的一种方法。维护健康、治疗疾病的一种方法。“是药三分毒是药三分毒”三、药补不如食补三、药补不如食补1 1、食物的功用等同药物、食物的功用等同药物牛肉牛肉=黄芪黄芪“黄牛肉补气，与绵黄芪同功黄牛肉补气，与绵黄芪同功”韩韩氏医通氏医通羊肉羊肉=人参人参“补可去弱，人参、羊肉之属是也。补可去弱，人参、羊肉之属是也。”李东垣李东垣五杂俎五杂俎“海参其性温补，足敌人参，故曰海参其性温补，足敌人参，故曰海参海参”鹌鹑鹌鹑“动物人参动物人参”；乌骨鸡；乌骨鸡党参党参三、药补不如食补三、药补不如食补孟诜孟诜“若能保身养性者，常需若能保身养性者，常需善言莫离口，良药莫离手善言莫离口，良药莫离手”食疗本草食疗本草包含包含241241种兼具种兼具医疗作用与营养价值的食品。医疗作用与营养价值的食品。三、药补不如食补三、药补不如食补2 2、我国第一部食疗学专著、我国第一部食疗学专著食疗本草食疗本草一是补养虚衰之体；一是补养虚衰之体；二是补充人体缺乏的某些营养成分，达到祛病延二是补充人体缺乏的某些营养成分，达到祛病延年，养生益寿的目的。年，养生益寿的目的。食补食补“固本之道固本之道”“药补不如食补药补不如食补”四、食补的含义四、食补的含义食补食补补益力缓，偏性弱补益力缓，偏性弱药补药补力峻，效专力峻，效专但需辨证施治但需辨证施治药补调整机体阴阳平衡作用较强，食补营养价值药补调整机体阴阳平衡作用较强，食补营养价值较高较高“寸有所长，尺有所短寸有所长，尺有所短”。药食应当相互配合，食借药威，药助食性，相得药食应当相互配合，食借药威，药助食性，相得益彰。益彰。五、食补的局限性五、食补的局限性牛奶牛奶桂圆肉桂圆肉蜂蜜蜂蜜理想的营养食品理想的营养食品若体内缺少乳糖酶若体内缺少乳糖酶不适及腹泻不适及腹泻安眠安眠上火失眠上火失眠滋补滋补若患有湿疹、疥癣的湿热偏重若患有湿疹、疥癣的湿热偏重病情加剧病情加剧&体虚体虚阳虚阳虚选用羊肉、狗肉进补选用羊肉、狗肉进补阴虚阴虚龟肉、鳖肉、蛤蜊肉滋阴龟肉、鳖肉、蛤蜊肉滋阴六、食补原则六、食补原则1 1、适应个人特点、适应个人特点2 2、根据所患疾病的性质、症状表现选食、根据所患疾病的性质、症状表现选食食疗过程应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、食疗过程应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则。实者泻之的原则。有胃病的人有胃病的人绿茶性寒绿茶性寒不适宜不适宜红茶甘温红茶甘温最适宜最适宜六、食补原则六、食补原则3 3、注意饮食的性味、注意饮食的性味食物的性，指寒、热、温、凉四种性质。食物的性，指寒、热、温、凉四种性质。寒凉食物寒凉食物清热、泻火、解毒作用清热、泻火、解毒作用适合于适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用。春夏季节或患温热性疾病的人食用。（谷物、绿豆、赤小豆、梨、橙子、豆腐等）（谷物、绿豆、赤小豆、梨、橙子、豆腐等）温热食物温热食物温中、补虚、祛寒作用温中、补虚、祛寒作用适合于适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用。秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用。（韭菜、羊肉、龙眼肉、黄鳝等）（韭菜、羊肉、龙眼肉、黄鳝等）六、食补原则六、食补原则3 3、注意饮食的性味、注意饮食的性味食物的味食物的味酸、苦、甘、辛、咸酸、苦、甘、辛、咸五种味道。五种味道。辛辛宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力。骨、增强机体抵抗力。（葱、姜、蒜、胡椒、花椒、酒）（葱、姜、蒜、胡椒、花椒、酒）甘甘补益和中、缓急止痛。补益和中、缓急止痛。（大枣、糯米、龙眼、苹果、荸荠、甘蔗、蜂蜜、（大枣、糯米、龙眼、苹果、荸荠、甘蔗、蜂蜜、白糖等）白糖等）六、食补原则六、食补原则3 3、注意饮食的性味、注意饮食的性味酸酸收敛固涩，与收敛固涩，与甘甘味配合能滋阴润燥。味配合能滋阴润燥。（食醋等）（食醋等）苦苦泻火燥湿坚阴，与泻火燥湿坚阴，与甘甘味配合有清热利尿、味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用。祛湿解毒的作用。（苦瓜、茶叶等）（苦瓜、茶叶等）咸咸软坚散结泻下。软坚散结泻下。（海产品、猪心、龟肉等）（海产品、猪心、龟肉等）六、食补原则六、食补原则4 4、因时因地灵活选食、因时因地灵活选食饮食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使饮食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使“正气正气存内，邪不可干存内，邪不可干”。春温春温宜饮食清淡（荠菜粥等菜粥）宜饮食清淡（荠菜粥等菜粥）夏热夏热宜食甘凉之物（绿豆汤、荷叶粥、薄荷汤、宜食甘凉之物（绿豆汤、荷叶粥、薄荷汤、西瓜、冬瓜等）西瓜、冬瓜等）秋凉秋凉宜食温润食品（山药、百合、莲子等）宜食温润食品（山药、百合、莲子等）冬寒冬寒食品宜温热（八宝饭、涮羊肉、桂圆枣粥等）食品宜温热（八宝饭、涮羊肉、桂圆枣粥等）六、食补原则六、食补原则4 4、因时因地灵活选食、因时因地灵活选食北方多寒，南方多火，西部多燥，东部多湿。北方多寒，南方多火，西部多燥，东部多湿。东南水乡湿润之地东南水乡湿润之地宜多吃清淡利湿之物（冬宜多吃清淡利湿之物（冬瓜、赤小豆等）瓜、赤小豆等）西部干燥地域西部干燥地域可常吃养阴生津的新鲜蔬菜瓜可常吃养阴生津的新鲜蔬菜瓜果。果。蜂蜜蜂蜜“西北高燥，食之有益；东南卑湿，多食西北高燥，食之有益；东南卑湿，多食则害。则害。”（元、朱丹溪）（元、朱丹溪）六、食补原则六、食补原则橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、甜杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、桃、甜杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等南瓜子、蜂蜜等植物植物动物动物矿物矿物中药中药（天然药物）（天然药物）食物食物“药食两用药食两用”七、药食两用七、药食两用共同点共同点用来防治疾病。用来防治疾病。不同点不同点中药中药：药效强，用药正确，效果突出；用药不：药效强，用药正确，效果突出；用药不当，有明显的副作用。当，有明显的副作用。食物食物：治疗效果不及中药突出与迅速，但配食：治疗效果不及中药突出与迅速，但配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。不当，也不至于立刻产生不良的结果。J正确合理的调配饮食，持之以恒，会起到药物所正确合理的调配饮食，持之以恒，会起到药物所不能达到的效果。不能达到的效果。八、中药与食物八、中药与食物“病从口入病从口入”饮食卫生；如何吃，吃什么？饮食卫生；如何吃，吃什么？饮食与养生，饮食与疾病饮食与养生，饮食与疾病“若要百病不生，常带饥饿三分若要百病不生，常带饥饿三分”“吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠”“鱼生火，肉生痰，粗粮淡菜保平安鱼生火，肉生痰，粗粮淡菜保平安”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”九、学会药食两用、呵护美好人生九、学会药食两用、呵护美好人生既是食品又是药品的物品名单既是食品又是药品的物品名单丁香、丁香、八角茴香八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、山药、山楂、马齿苋、马齿苋、乌梢蛇、乌梢蛇、乌梅乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、竹、甘草、白芷、白果白果、白扁豆、白扁豆花、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎牡蛎、芡实、芡实、花椒、花椒、赤小豆、阿胶赤小豆、阿胶、鸡内金、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、草、姜（生姜、干姜）、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枳椇子、枸杞子枸杞子、栀子、砂、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹桑椹、桔红、桔红、桔梗桔梗、益智仁、益智仁、荷叶荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、淡竹叶、淡豆豉、菊花菊花、菊苣、黄芥子、黄精、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏、紫苏籽紫苏籽、葛根、葛根、黑芝麻黑芝麻、黑胡椒、黑胡椒、槐米、槐花槐米、槐花、蒲公蒲公英、蜂蜜英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、橘皮、薄荷、薏苡仁薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。、薤白、覆盆子、藿香。卫生部关于进一步规范保健食品原料管理卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的规定的规定20022002年年苏辙苏辙体弱多病，自学体弱多病，自学神农本草经神农本草经，采用，采用茯苓祛病延年。茯苓祛病延年。九世班禅九世班禅抗日战争前夕于杭州宣扬佛法，患抗日战争前夕于杭州宣扬佛法，患肠炎，西医治疗后反而呕泻加甚；沪上名医陈存肠炎，西医治疗后反而呕泻加甚；沪上名医陈存仁和丁宝福用大枣汤治愈。仁和丁宝福用大枣汤治愈。十、做自己的保健医生十、做自己的保健医生名人事例名人事例新生儿湿疹新生儿湿疹金银花，煎汤煮水给宝宝洗澡。金银花，煎汤煮水给宝宝洗澡。金银花露金银花露酷暑时节，给宝宝饮用，可清热解酷暑时节，给宝宝饮用，可清热解暑，防治痢疾。暑，防治痢疾。十、做自己的保健医生十、做自己的保健医生金银花金银花蒲公英（婆婆丁）蒲公英（婆婆丁）煮粥凉拌败火；煮粥凉拌败火；治疗急性乳腺炎的特效药物；治疗急性乳腺炎的特效药物；还能维持正常视力，防治角膜炎，还能维持正常视力，防治角膜炎，眼结膜干燥、夜盲症；眼结膜干燥、夜盲症；增强对传染病的抵抗力。增强对传染病的抵抗力。十、做自己的保健医生十、做自己的保健医生蒲公英蒲公英马齿苋马齿苋凉拌、炒食、煲汤，可清润肺燥，有益脾胃；凉拌、炒食、煲汤，可清润肺燥，有益脾胃；明代宫廷长寿菜，是清热解毒、散血消肿良药；明代宫廷长寿菜，是清热解毒、散血消肿良药；新鲜捣敷或研末调敷，治疗急性或慢性肌肤感染新鲜捣敷或研末调敷，治疗急性或慢性肌肤感染（“老烂腿老烂腿”、小孩痱子）。、小孩痱子）。十、做自己的保健医生十、做自己的保健医生马齿苋马齿苋天然药物兼食物天然药物兼食物用之疗疾，效速愈佳；用之养生，持久而和缓。用之疗疾，效速愈佳；用之养生，持久而和缓。总结总结辽宁大学药学院课程讲义辽宁大学药学院课程讲义再见再见！