学校创建健康食堂工作实施方案.doc

学校创建健康食堂工作实施方案

　　学校创建健康食堂工作实施方案

　　为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放心、安心。根据兰山区教体局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》要求和《临沂市创建健康食堂活动方案》与《健康食堂创建标准》，特制定本实施方案。

　　一、创建目的

　　通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。

　　二、创建目标

　　1、通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。2、全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。

　　3、普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

　　4、改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。

　　5、改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

　　6、提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

　　三、组织管理

　　1、成立健康食堂创建工作领导小组

　　组 长：刘福兴

　　副组长：魏效军

　　成 员：张维仕 邵常义 朱孟启 李功恩宫海滨及全体班主任

　　2、食堂有专(兼)职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。

　　专职营养配餐管理人员：于锡德

　　健康生活方式指导员：邵常义

　　3、管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

　　4、所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

　　四、工作措施

　　1、食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。

　　2、坚持每天对食堂内外进行打扫。

　　3、张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。

　　控烟督导员：朱孟启

　　4、 加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放;生熟用具、容器、冰箱分开使用。

　　5、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐;个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

　　6、利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。

　　7、通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。

　　8、以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。

　　9、加强供餐服务

　　(1)菜肴、主食品种丰富，少量多样;保证粗加工粮食类、薯类的供应;逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类;提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。

　　(2)控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量(25-30克/人/天)、食盐推荐量(5克/人/天)的标准。
　　学校创建健康食堂工作实施方案
　　为贯彻落实政府关于《创建省级慢性病综合防控示范区工作实施方案》的工作要求，有效保障人民群众身体健康和饮食安全，现结合我实际，制定本实施方案。

　　一、工作目标

　　以开展“慢性非传染性疾病综合防控示范区建设”为切入点，按照政府和卫计局关于开展《创建慢性非传染性疾病综合防控示范区暨全民健康生活方式行动健康支持性环境建设指导方案》的工作要求，通过全民健康生活方式行动健康支持性环境建设活动，广泛动员社会力量，营造健康生活方式支持性环境，普及健康生活方式相关知识，提供健康生活方式行为指导，培养民众健康意识和健康行为能力，最终提高居民健康水平。

　　二、工作内容

　　1、餐饮服务单位要取得《食品经营许可证》，所有直接接触食品的人员(包括厨师和服务员)须持有有效健康证明。

　　2、要有1-2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，能胜任解答顾客关于健康生活方式的有关问题，健康生活方式指导员每月为餐饮服务单位服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。

　　3、环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。餐厅(食堂)为无烟餐厅(食堂)。利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。

　　要有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

　　4、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐饮服务单位可标注各类营养成分。多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品。

　　三、工作要求

　　1、要落实餐饮主体责任。督促辖区内餐饮服务单位签订食品安全承诺书，建立健全餐饮服务食品安全管理相关制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料和餐厨废弃物的溯源追踪，使餐饮行业(餐厅、食堂)许可证持证率达100%;100%建立食品原料进货索证索票制度。

　　2、要严格实施量化分级管理。按照上级相关文件要求，全面推行餐饮服务食品安全量化分级管理和等级公示制度，使餐饮行业(餐厅、食堂)监督量化评级率达100%。

　　3、对发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大食品安全隐患的，列入黑名单并给予重点监管。

　　四、宣传引导，主动创新

　　通过多种途径宣传健康支持性环境建设工作及效果，提升健康支持性环境的影响力，使健康支持性环境建设工作获得可持续发展的空间。结合民俗、风情、文化、环境等实际情况，围绕合理膳食和身体活动主题，开展具有地方特色的宣传活动。
　　学校创建健康食堂工作实施方案
　　为了认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和县教体局关于开展创建学校“健康食堂”工作的通知精神，加强食品安全，保障学生身体健康，推进我校食堂管理水平，特制定以下实施方案。

　　一、 指导思想和工作目标

　　创建学校“健康食堂”，坚持以师生为本，加强硬件建设，细化软件管理，从而使我校食堂硬件建设和软件管理得到大幅提升，营造安全健康校园饮食环境，切实保障广大师生饮食安全。

　　二、 提高认识，加强领导。

　　建设健康食堂是全校师生向往的美好愿景，为全校师生造就一个文明、卫生、健康、诚信的食堂环境是学校领导的重要职责。学校要把创建健康食堂纳入学校发展计划，切实加强领导，定期研究，做到思想组织、措施、责任、资金的到位。加强协调与督促，切实把建设健康食堂的各项工作落到实处。学校成立由校领导担任组长的学校建设“健康食堂”工作小组。具体名单如下：

　　组 长：程靖

　　副组长：胡劲松 李小忠 张建武

　　成员：叶柏青 许林海 刘小明 李小陆胡杰 段书辉 俞龙传

　　程国梁 吴秋亮

　　三、时间安排：

　　根据教办74号文件要求，我校健康食堂创建工作分两个阶段进行。2016年8月—2016年9月底，逐步完善创建各项标准，2016年11月—2017年9月，基本完成创建任务。

　　四、具体措施：

　　1、配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。

　　2、要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。

　　3、每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。

　　4、确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。

　　5、组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。

　　6、学校总务处将定期或不定期对食堂各项工作进行督查，发现问题，及时整改。