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汉瑞斯菜品培训资料第一天：上午课程开学典礼 下午课程厨政管理第二天：上午、下午课程安排牛肉类精品五星牛肉（规格：200克每份）原料：牛小排、椒盐、料酒 制作方法：将牛小排切成0.4cm厚撒椒盐、料酒，直接烤制烤全牛（规格：750克每份）原料：烤牛肉、五星牛肉、美肥、牛排、牛舌制作方法：将腌制好的牛肉200克、牛排1块、牛舌150克、极品肥牛200克、牛里脊，做一份拼盘烤牛肉（规格：200克每份不等）实操原料：牛林、汉瑞斯秘制汉瑞斯伴侣14号3克，精品秘料1号2克，精品秘料2号2克，红油10克，汉瑞斯伴侣13号5克，嫩肉粉0.5克，汉瑞斯伴侣16号1克，制作方法：详见腌料说明书烤腹肉条（规格：250克每份）原料：腹肉条 汉瑞斯伴侣13号5克，精品秘料1号2克，精品秘料2号2克，红油1克，汉瑞斯伴侣15号3克，汉瑞斯腌料3号3克制作方法：详见腌料说明书烤精品牛舌（规格：250克每份）实操原料：牛舌、椒盐、料酒制作方法：将牛舌切成0.2cm薄片，撒椒盐喷料酒直接烤制即可烤肥牛（规格：200克每份）原料：带油三角肉、汉瑞斯秘制7.8.9.10号均可制作方法：详见腌料说明书烤调味牛舌（规格：200克每份）原料：牛舌、汉瑞斯秘制4号腌料制作方法：详见腌料说明书烤蘑菇牛肉（规格：200克每份）原料：烤牛肉、香菇、金针菇、口蘑 制作方法：将腌制好的牛肉和各种菇类1:1做成拼盘烤牛排肉（规格：200克每份）原料：美排、肩胛、汉瑞斯11号秘料制作方法：详见11号秘料说明书烤牛里脊（规格：200克每份）原料：S外脊、椒盐、料酒制作方法：将里脊切成0.5cm厚的片、装盘撒椒盐、喷料酒即可烤制烤牛板筋（规格：200克每份）实操原料：牛板筋制作方法：将牛板筋高压锅压制40分钟，片0.1cm厚，用汉瑞斯秘制7.8号秘料腌制烤牛心管（规格：200克每份）原料：牛心管制作方法：将牛板筋高压锅压制40分钟，片0.1cm厚，用汉瑞斯秘制7.8号秘料腌制烤LA牛排（规格：200克每份）原料：牛小排制作方法：将牛小排切成0.5cm厚用汉瑞斯11号料腌制20分钟即可烤制雪花S腹肉（规格：200克每份）原料：A眼肉、椒盐、料酒制作方法：将眼肉切成0.5cm厚装盘撒椒盐、喷料酒即可烤制烤特级肥牛（规格：200克每份）原料：美肥、椒盐制作方法：将美肥切成0.2cm薄片，装盘撒椒盐即可烤制烤牛肩峰（规格：200克每份）原料：牛肩峰、椒盐制作方法：将牛肩峰切成0.2cm薄片，装盘撒椒盐即可烤制烤胸叉肉（规格：200克每份）原料：胸叉肉、椒盐、料酒制作方法：将胸叉肉切成0.2cm薄片，装盘撒椒盐料酒即可烤制烤调味肥牛（规格：200克每份）原料：美肥、汉瑞斯秘制11号腌料制作方法：将美肥切成0.2cm薄片、装盘均匀撒11号腌料即可雪花牛排肉（规格：200克每份）原料：牛小排、椒盐、料酒制作方法：将牛小排切成0.5cm薄片、装盘均匀撒椒盐料酒即可顶级雪花里脊（规格：200克每份）原料：S外、椒盐、料酒制作方法：将S外切成0.5cm薄片、装盘均匀撒椒盐料酒即可烤生排（规格：200克每份）原料：美排、椒盐、料酒、香油制作方法：将剔制好的鲜美排打花刀、摆盘撒椒盐料酒、刷香油即可第三天：上午课程安排羊肉类烤全羊（规格：750克每份）原料：法式羊排2块、羊纽约克150克、腌制羊腰子150克、腌制羊肉200克、羊腿切片150制作方法：将以上原料做成拼盘烤法式羊排（规格：250克每份）原料：法式羊排，汉瑞斯伴侣13号5克，精品秘料1号2克，精品秘料2号2克，汉瑞斯伴侣16号3克，红油10克，制作方法：将法式羊排与调料即可烤羊纽约克（规格：200克每份）原料：羊纽约克制作方法：将羊外脊切成0.25cm薄片、均匀摆盘、撒椒盐即可烤羊肉（规格：250克每份）实操原料：羊林、汉瑞斯秘制4号3克，汉瑞斯腌料5号3克，汉瑞斯伴侣15号1克，汉瑞斯伴侣13号5克，汉瑞斯伴侣14号2克，均可制作方法：详见秘料说明书烤羊腿切片（规格：250克每份）原料：羊腿制作方法：羊腿切片、装盘、撒料酒孜然椒盐即可烤羊腰（规格：250克每份）原料：羊腰，汉瑞斯伴侣14号3克，精品秘料1号2克，精品秘料2号3克，红油1克，汉瑞斯伴侣13号5克。制作方法：将羊腰切成0.6cm厚，与调料拌匀，烤羊五花（规格：200克每份）原料：羊五花制作方法：将五花肉切成0.2cm厚，直接撒椒盐，直接烤制即可下午课程安排猪肉类、鸡肉类烤全猪（规格：750克每份）原料：五花肉150克、培根150克、梅花肉150克、猪颈肉150克、猪排150克制作方法：将以上原料做成拼盘即可烤五花（规格：200克每份）原料：猪五花、椒盐制作方法：将五花肉切成0.3cm厚、均匀摆盘、撒椒盐即可烤鲜五花肉（规格：200克每份）原料：鲜五花肉制作方法：将五花肉切成0.3cm厚、均匀摆盘、撒椒盐料酒即可烤精品五花肉（规格：200克每份）实操原料：五花肉制作方法：将五花肉切成0.3cm厚、均匀摆盘、撒椒盐料酒即可烤猪颈肉（规格：200克每份）原料：猪颈肉制作方法：将猪颈肉切成0.3cm厚、均匀摆盘、撒椒盐料酒即可烤肠（规格：200克每份）原料：梅林午餐肉制作方法：将梅林午餐肉切成0.3cm厚、直接烤制即可烤梅花肉（规格：200克每份）原料：梅花肉、椒盐、料酒制作方法：将梅花肉切成0.3cm厚、均匀摆盘、撒椒盐料酒即可烤腌制猪排（规格：250克每份）原料：猪排、汉瑞斯秘制7.8.9.10.11号腌料均可制作方法：将猪排锯成3公分、用汉瑞斯秘制7.8.9.10.11号腌制即可辣味五花肉（规格：250克每份）原料：五花肉、汉瑞斯秘制22号23腌料号均可制作方法：将五花肉切成0.3cm厚、均匀抹上22.23号秘料、装盘即可烤培根金针菇（规格：8个每份）原料：培根、金针菇制作方法：用培根将金针菇包起、用牙签串起、直接烤制即可烤培根（规格：200克每份）原料：培根制作方法：解冻培根直接装盘即可烤鸡翅（规格：200克每份）实操原料：翅中制作方法：两边打滑刀，精品秘料1号2克，红油1克，汉瑞斯腌料1号3克，汉瑞斯腌料3号5克，汉瑞斯腌料2号1克，白糖1克烤鸡珍（规格：200克每份）原料：鸡珍，汉瑞斯腌料1号3克，汉瑞斯腌料10号5克，精品秘料1号2克，精品秘料2号2克，红油1克，汉瑞斯伴侣15号1克，汉瑞斯伴侣14号1克，汉瑞斯腌料4号1克，制作方法：片成0.2cm厚，洗净、控干水分烤鸡脆骨（规格：200克每份）原料：鸡软骨200克 汉瑞斯伴侣13号3克，精品秘料1号2克，红油1 克 。汉瑞斯伴侣15号1克，汉瑞斯伴侣14号1克，精品秘料2号3克，汉瑞斯腌料3号1克，汉瑞斯腌料8号5克。制作方法：化冻控干血水鸡肉原料：鸡胸肉，汉瑞斯伴侣13号3克，汉瑞斯伴侣15号1克，汉瑞斯腌料1号5克，汉瑞斯腌料10号5克，汉瑞斯腌料2号1克，精品秘料1号2克，红油1克制作方法：将鸡胸肉片成0.4cm厚，第四天：上午课程安排海鲜类、蘑菇类合家欢（规格：750克每份）原料：大虾4只、腌制牛肉200克、腌制羊肉200克、五花肉150克，腌制鸡翅中3个制作方法：将以上原材料做一拼盘即可什锦海鲜拼盘（规格：750克每份）原料：鱿鱼、墨鱼仔、墨斗鱼、龙鱼、大虾制作方法：将以上原材料做一拼盘即可烤蛏子（规格：12只每份）原料：蛏子、椒盐、料酒制作方法：将蛏子洗干净、装盘、撒椒盐料酒即可烤墨鱼仔（规格：250克每份）原料：墨鱼仔、汉瑞斯伴侣13号5克，汉瑞斯伴侣16号5克，红油1克，汉瑞斯腌料4号1克，精品秘料1号2克，精品秘料2号2克，汉瑞斯腌料7号3克制作方法：将墨鱼仔洗干净、将调料和鱼拌匀即可烤大虾（规格：8只每份）原料：大虾、椒盐、料酒制作方法：将大虾后背破开、去掉沙线、洗干净、装盘、撒椒盐料酒即可烤鱿鱼（规格：200克每份）实操原料：鱿鱼250克，汉瑞斯腌料8号5克，汉瑞斯伴侣16号5克，精品秘料1号1克，精品秘料2号3克，红油1克，汉瑞斯腌料2号3克制作方法：先将鱿鱼打花刀，腌制即可烤扇贝（规格：6只每份）原料：扇贝制作方法：将扇贝洗净、装盘即可烤墨斗鱼（规格：200克每份）原料：墨斗鱼250克，汉瑞斯伴侣13号5克，汉瑞斯伴侣16号5克，红油1克，嫩肉粉0.5克，生菜叶，精品秘料1号2克，汉瑞斯腌料7号3克烤生蚝（规格：6只每份）原料：生蚝制作方法：将生蚝洗净、装盘即可烤鳕鱼（规格：200克每份）实操原料：鳕鱼、汉瑞斯23号5克酱料制作方法：将鳕鱼切块、用23号酱料腌制即可烤金针菇（规格：100克每份）原料：金针菇制作方法：洗净装盘即可烤香菇（规格：100克每份）原料：香菇制作方法：洗净装盘即可烤什锦蘑菇拼盘（规格：200克每份）原料：杏鲍菇、香菇、口蘑、金针菇制作方法：用以上原料做一拼盘即可烤口蘑（规格：100克每份）原料：口蘑制作方法：洗净装盘即可烤杏鲍菇（规格：100克每份）原料：杏鲍菇制作方法：将杏鲍菇切成0.2cm厚薄片、装盘即可下午课程安排蔬菜类、刺身类、寿司类烤什锦蔬菜（规格：300克每份）原料：茄子、土豆、洋葱、红薯制作方法：将以上原材料切片、摆盘即可烤西葫芦（规格：150克每份）原料：西葫芦制作方法：将西葫芦切成0.2cm厚、装盘即可烤芋头（规格：150克每份）原料：芋头制作方法：将芋头切成0.2cm厚、洗净装盘即可烤洋葱（规格：150克每份）原料：洋葱制作方法：将洋葱切成0.5cm厚、洗净装盘即可烤地瓜片（规格：150克每份）原料：红薯制作方法：将红薯切成0.5cm厚、洗净装盘即可烤土豆片（规格：150克每份）原料：马铃薯制作方法：将马铃薯切成0.3cm厚、洗净装盘即可三文鱼刺身150克每份实操原料：三文鱼、冰块、白萝卜丝、日本酱油、芥末膏、柠檬制作方法：盘子里先加入冰块，再铺一层白萝卜丝，然后把三文鱼切成厚0.3cm长3cm宽1.5cm的三文鱼片均匀摆放在上面，柠檬切块放在盘边。吃的时候在三文鱼上挤柠檬汁蘸日本酱油加芥末膏即可。北极贝刺身150可每份原料：北极贝、冰块、白萝卜丝、柠檬、日本酱油、芥末膏 制作方法：在盘子里放冰块，接着放白萝卜丝，把北极贝片开洗干净均匀摆放在萝卜丝上，吃的时候在北极贝上淋上柠檬汁蘸日本酱油加芥末膏即可。三文鱼卷20克*10个每份原料：、万字酱油、芥末膏、三文鱼、米饭制作方法：把焖好的米饭捏成饭团，在上面贴一片厚0.3cm长3cm宽1.5cm的三文鱼片，万字酱油里加芥末膏（黄豆大）搅匀，直接蘸着吃即可。三文鱼寿司20克*10个每份实操原料：三文鱼、紫菜、米饭、寿司醋、万字酱油、芥末膏制作方法：把焖好的米饭里加入适量寿司醋拌匀，均匀的铺平在紫菜上，然后把三文鱼切成筷子粗细的条状放在米饭中间，最后把三文鱼 米饭 紫菜一起卷起来，切成10块蘸万字酱油加芥末膏直接吃即可。拼寿司20克*10个每份原料：三文鱼寿司、北极贝寿司、制作方法：把以上寿司做一个拼盘即可。北极贝寿司20克*10个每份原料：北极贝、米饭、日本酱油、芥末膏制作方法：把焖好的米饭捏成饭团，把北极贝从中间片开洗净，贴在米饭上用紫菜条包起来，蘸日本酱油加芥末膏直接吃即可。什锦卷20克*10个每份原料：鸡蛋皮、紫菜、黄瓜、胡萝卜、小葱、制作方法：把鸡蛋倒入不粘锅里在上面放一张紫菜 在上面放上黄瓜条 胡萝卜条 小葱卷起来压紧切斜刀块即可。紫菜包饭20克*10个每份实操原料：米饭、紫菜、盐、香油、汉瑞斯伴侣13号、汉瑞斯伴侣14号、芝麻制作方法：在米饭里加入盐 味精 香油 牛肉粉 芝麻搅拌均匀，然后铺平在紫菜上，里面包上各种蔬菜条卷起来切块，蘸日本酱油加芥末膏即可。蟹子加州卷20克*10个每份原料：米饭、蟹子、日本酱油、芥末膏、寿司醋制作方法：把米饭里加入适量寿司醋搅拌均匀，平铺在加了保鲜膜的寿司帘子上，在米饭上均匀抹一层蟹子，然后翻过来卷起来，把蟹子包在外面切成块，直接蘸日本酱油加芥末膏即可。拌打糕：200克每份原料：打糕 白糖制作方法：打糕装盘在上面浇上白糖即可。什锦豆皮卷20克*10个每份原料：米饭、紫菜、盐、香油、汉瑞斯伴侣13号、汉瑞斯伴侣14号、芝麻、豆腐皮制作方法：把鸡蛋倒入不粘锅里在上面放一张紫菜 豆腐皮在上面放上黄瓜条 胡萝卜条 小葱卷起来压紧切斜刀块即可。第五天：上午课程安排凉菜类泡菜拼盘200克每份原料：辣白菜、辣萝卜制作方法：腌制好的辣白菜和辣萝卜做一个拼盘即可。辣白菜：200克每份实操原料：大白菜、白萝卜、小葱、大蒜、姜、苹果、梨、组辣椒粉、细辣椒 粉、鱼露、虾酱、盐、味精、汉瑞斯伴侣13号、白糖、韭菜、制作方法：大白菜先用粗盐腌制10小时再洗净备用，把以上原材料按比例 和在一起搅拌均匀，抹在大白菜上装保鲜盒常温发酵24小时后 入冰箱保鲜。把腌制好的大白菜切1cm*4cm用白菜叶子包起来 装盘即可。玉米沙拉200克每份原料：玉米罐头、沙拉酱、白糖制作方法：玉米罐头控水加沙拉酱白糖搅拌均匀装盘即可。牛肉拌黄瓜350克每份原料：酱牛肉、黄瓜、香葱、香菜、蒜末、香油、盐、味精、料油、辣椒 油制作方法：把黄瓜和酱牛肉切片，用以上原料拌匀装盘即可。蓝莓柚子土豆泥200克每份原料：土豆粉、蓝莓酱、牛奶、白糖制作方法：把土豆粉用开水冲熟加入牛奶和白糖搅拌均匀装专用袋里挤在 盘里你，然后在上面挤上蓝莓酱即可。陈醋花生200克每份原料：花生米、盐、陈醋制作方法：把花生米炸熟放凉，用盐和陈醋拌匀装盘即可。拌海菜200克每份原料：海菜制作方法：买现成海菜直接装盘即可。姜汁松花蛋4个每份原料：松花蛋、姜汁、香油、盐、味精制作方法：把松花蛋切开装盘，把以上原料做成水料浇在上面即可。酸辣蕨根粉300克原料：蕨根粉、小米辣、陈醋、盐、味精、红油、黄瓜丝制作方法：蕨根粉煮熟洗净和黄瓜丝一起装盘，然后把以上原材料做成水 料浇在上面，小米辣切碎撒在上面即可。汉瑞斯拉皮300克每份原料：拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美丝、小葱丝、香菜、盐、味精、 陈醋、辣椒油、蒜末、料油制作方法：拉皮切条过开水冲凉装盘，把黄瓜丝、胡萝卜丝、心里美丝、 装盘一圈，然后把以上原料做成汁料浇在上面即可。拌油椒木耳：200克每份原料：木耳、料油、红油、葱丝、香菜、盐、味精、蒜末制作方法：把以上原料拌在一起，直接装盘即可。拌香辣黑豆皮300克每份原料：黑豆皮、葱丝、蒜末、香菜、老干妈、红油、盐、味精、制作方法：把以上原材料拌在一起，直接装盘即可。萝卜块：150克每份实操原料：白萝卜、小葱、大蒜、姜、苹果、梨、组辣椒粉、细辣椒粉、鱼露、 虾酱、盐、味精、汉瑞斯伴侣13号、白糖、韭菜、制作方法：白萝卜洗净切块用粗盐腌制5小时再洗净备用，把以上原材料 按比例和在一起搅拌均匀，抹在腌好的白萝卜上装保鲜盒常温 发酵24小时后入冰箱保鲜。把腌制好的辣萝卜直接装盘即可。蔬菜沙拉200克每份原料：生菜、甘蓝、圣女果、彩椒、白糖、沙拉酱制作方法：各种蔬菜切块或者切丝拌沙拉酱和白糖即可。金枪鱼皮蛋豆腐200克每份原料：白玉豆腐、金枪鱼罐头制作方法：把金枪鱼和白玉豆腐直接装盘，吃的时候拌匀即可。拌明太鱼丝：150克每份实操原料：明太鱼、红油、蜂蜜、蒜末、醋精、白糖、芝麻、盐制作方法：把明太鱼撕成细丝，用以上原材料均匀拌之即可。韩式大拌菜：200克每份原料：生菜、圆白菜、甘蓝、青椒、苦菊、黄瓜、彩椒、盐、味精、生抽、 料油、醋精、白糖制作方法：各种蔬菜切块，和以上原材料均匀拌之，装盘即可。生拌牛肉150克每份原料：黄瓜条、梨丝、鸡蛋黄、柠檬、香油、盐、味精、芝麻制作方法：把黄瓜条切丝，加盐 味精 香油 糖 芝麻 柠檬汁拌均匀，挤掉 多余的汁，放在码好梨丝的盘子里，上面放一个鸡蛋黄上桌即 可。吃的时候搅拌均匀。拌牛板筋200克每份原料：牛板筋、4号秘料制作方法：将牛板筋高压锅压制40分钟，片0.1cm厚，用4号秘料腌制拌桔梗：200克每份原料：拘梗丝、23号秘料、醋精制作方法：将拘梗丝泡水洗净控干，用8号秘料和醋精拌匀装盘即可。米肠：200克每份原料：米肠、芥末膏、日本酱油制作方法：米肠切片摆盘，直接蘸日本酱油加芥末膏吃即可。拌菠菜粉丝200克每份原料：菠菜、龙门粉丝、葱白丝、盐、料油、味精、制作方法：菠菜煮水冲凉控干水分，加泡好的粉丝用盐 料油 味精拌匀直 接装盘，在上面撒上葱丝即可。双色木耳200克每份原料：木耳、银耳、日本酱油、芥末膏制作方法：泡制洗净的木耳和银耳直接装盘即可，吃的时候蘸日本酱油加 芥末膏。水果沙拉300克每份原料：西瓜、哈密瓜、橙子、猕猴桃、圣女果、沙拉酱、糖制作方法：各种水果切块，加沙拉酱 白糖均匀拌之装盘即可。拌豆腐丝200克每份原料：豆腐丝、葱丝、香菜、老干妈、味精、蒜末制作方法：以上原材料均匀拌在一起装盘即可。大丰收300克每份原料：黄瓜条、胡萝卜条、生菜、心里美条、香葱、7号秘料制作方法：以上原材料直接装盘，蘸7号秘料吃即可。下午课程安排热菜类、铁板、煎炸类蚝油生菜300克每份原料：生菜、耗油、葱花、蒜末、香油、味精、鸡精制作方法：先把生菜过油装盘，然后在锅里加入葱花耗油 适量水 味精 鸡 精条味，最后勾芡淋香油再浇在生菜上面即可。白灼芥兰300克每份原料：芥兰、盐、味精、鸡精、水淀粉、香油：制作方法：先把芥兰过油装盘，然后在锅里加入葱花 适量水 味精 鸡精条 味，最后勾芡淋香油再浇在芥兰上面即可。香菇油菜：300克每份原料：香菇、油菜、生抽、味精、香油、水淀粉、葱花制作方法：先把油菜过水摆盘，葱花炝锅加生抽 味精 鸡精 香菇煮2分钟 勾芡淋香油，浇在油菜上即可。清炒虾仁：300克每份原料：虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁、水淀粉、香油、盐、味精、鸡精、葱花制作方法：先将虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁过水捞起来备用，葱花炝锅加水 味精 鸡精 盐 水淀粉勾芡，再把虾仁 黄瓜 胡萝卜一起下锅淋 香油出锅装盘即可。西芹百合：300克每份原料：西芹、百合、水淀粉、盐、味精、鸡精、香油制作方法：先将西芹、百合过水捞起来备用，葱花炝锅加水味精 鸡精 盐 水 淀粉勾芡，再把西芹百合一起下锅淋香油出锅装盘即可。泡菜炒五花肉300克每份原料：泡菜、五花肉、葱丝、味精、蒜末、香油、制作方法：先炒五花肉至八成熟再加辣白菜一起炒，一次家入葱丝 味精 蒜 末 香油 出锅装盘即可。炒香辣鸡脆骨：200每份原料：鸡脆骨、香菜、香葱、香辣蘸料、香油、孜然制作方法：鸡脆骨先过油，一遍炸熟二遍炸脆备用，锅里加油小火煸炒孜 然，将炸好的鸡脆骨一起下锅翻炒依次加入，最后淋香油出锅 装盘即可。泡菜炒年糕：300克每份原料：泡菜、年糕、葱花、香油、蒜末制作方法：先将年糕过水捞出来备用，锅里热油下葱花炝锅炒泡菜，然后 把年糕下锅一起炒依次放入葱花 蒜末 香油出锅装盘即可。什锦炒粉丝：300克每份原料：汤粉 菠菜 胡萝卜丝 洋葱 香菇 生抽 味精 蒜末 香油 芝麻 糖 牛 肉粉制作方法：把泡好水的汤粉和各种蔬菜一起炒，然后依次放入调料，最后 淋香油出锅装盘即可。辣炒米条：200克每份实操原料：米条 洋葱 青椒 胡萝卜 23号酱料 香油 蒜末 制作方法：米条焯水捞出备用，打底油先炒蔬菜然后放入米条一起炒加入 23号酱料 蒜末 香油 出锅装盘即可炒什锦蘑菇：300克每份原料：杏鲍菇 香菇 口蘑 茶树菇 滑子菇 葱花 蒜末 香油 味精 鸡精 水 淀粉制作方法：现将各种菇类下锅一起炒，然后依次加入各种调料，最后勾芡 淋香油出锅装盘即可。海鲜炒年糕：300克每份原料：年糕 大虾 螃蟹 青蛤 23号酱料 香油 蒜末制作方法：现将年糕 大虾 螃蟹 青蛤焯水捞出备用，然后放入锅里一起炒 加入23号酱料 蒜末 香油 出锅装盘即可铁板牛筋：300克每份原料：牛筋 香菜 香葱 香辣蘸料 蒜末 香油 制作方法：现将牛筋煮熟切块下锅炒制，依次加入调料最后淋香油出锅装 盘即可。石板豆腐：300克每份实操原料：豆腐 22号酱料制作方法：现将豆腐切3cm*5cm*0.6cm块，在锅里煎至两边焦黄，然后放 在加热好的石板上，在上面浇上加热好22号酱料即可。铁板鱿鱼须：300克每份原料：鱿鱼须 香菜 香葱 香辣蘸料 蒜末 香油 洋葱丝制作方法：现将洗净切好的鱿鱼须焯水备用。锅里加底油炒鱿鱼，依次放 入以上调料，把炒好的鱿鱼放入垫了洋葱丝加热了的铁板里即 可。铁板滑子菇：300克每份原料：滑子菇 香葱 味精 鸡精 盐 香油 洋葱丝制作方法：现将滑子菇焯水备用。锅里加底油炒滑子菇，依次放入以上调 料，把炒好的滑子菇放入垫了洋葱丝加热了的铁板里即可。煎多春鱼：十条每份原料：多春鱼 椒盐 面粉 鸡蛋制作方法：用椒盐腌制过的多春鱼，蘸鸡蛋液裹面粉，直接在不粘锅煎熟 摆盘即可。煎带鱼：150克每份原料：带鱼 椒盐 面粉 鸡蛋制作方法：用椒盐腌制过的用椒盐腌制过的带鱼，蘸鸡蛋液裹面粉，直接在不粘锅煎熟摆盘即可。煎平鱼：150克每份原料：平鱼 椒盐 面粉 鸡蛋制作方法：用椒盐腌制过的用椒盐腌制过的平鱼，蘸鸡蛋液裹面粉，直接在不粘锅煎熟摆盘即可。煎黄花鱼150克每份原料：黄花鱼 椒盐 面粉 鸡蛋制作方法：用椒盐腌制过的用椒盐腌制过的黄花鱼鱼，蘸鸡蛋液裹面粉， 直接在不粘锅煎熟摆盘即可。炸蔬菜：300克每份原料：红薯 土豆 洋葱 香菇 蒿子秆尖椒 炸粉 鸡蛋 制作方法：现将炸粉 鸡蛋和成面糊备用，红薯 土豆 洋葱 香菇 蒿子秆裹 上面糊，下锅炸至焦黄即可捞起摆盘。炸山药卷：10个每份原料：山药卷制作方法：将山药卷下锅炸至金黄色即可捞起摆盘。炸香芋卷：10个每份原料：香芋卷制作方法：将香芋卷下锅炸至金黄色即可捞起摆盘炸小馒头10个每份原料：奶油馒头制作方法：将奶油馒头下锅炸至金黄色即可捞起摆盘炸春卷10个每份原料：春卷制作方法：将春卷下锅炸至金黄色即可捞起摆盘炸打糕10个每份原料：打糕制作方法：将打糕下锅炸至金黄色即可捞起摆盘第六天：上午课程安排风味主食类、汤类、炒饭类海鲜饼：200克每份原料：鱿鱼 虾仁 海蛎肉 饼粉 鸡蛋制作方法：将饼粉加鸡蛋和成面糊，在里面里加入各种海鲜，然后在不粘 锅里煎一张饼，切开装盘即可。松仁玉米饼：200克每份原料：玉米罐头 松仁 饼粉 鸡蛋制作方法：将饼粉加鸡蛋和成面糊，在里面里加入玉米罐头 松仁，然后在 不粘锅里煎一张饼，切开装盘即可。泡菜饼：200克每份原料：辣白菜 饼粉 鸡蛋制作方法：将饼粉加鸡蛋和成面糊，在里面里加入辣白菜丝，然后在不粘 锅里煎一张饼，切开装盘即可。蘑菇饼：200克每份原料：香菇 饼粉 鸡蛋制作方法：将饼粉加鸡蛋和成面糊，在里面里加入焯水的香菇丝，然后在 不粘锅里煎一张饼，切开装盘即可。地瓜饼：6个每份实操原料：红薯 饼粉 鸡蛋 糖制作方法：将红薯擦成泥，在里面加入饼粉 鸡蛋 糖搅拌均匀，在不粘锅 做成6个小饼，直接装盘即可。香葱饼：200克每份实操原料：香葱 饼粉 鸡蛋 制作方法：将饼粉加鸡蛋和成面糊，在里面里加入香葱段，然后在不粘锅 里煎一张饼，切开装盘即可。南瓜饼：6个每份原料：南瓜 饼粉 鸡蛋 糖制作方法：将南瓜擦成泥，在里面加入饼粉 鸡蛋 糖搅拌均匀，在不粘锅 做成6个小饼，直接装盘即可。土豆饼：6个每份原料：饼粉 鸡蛋 土豆制作方法：将土豆擦成泥，在里面加入饼粉 鸡蛋 搅拌均匀，在不粘锅做 成6个小饼，直接装盘即可。宫廷锅贴：10个每份原料：锅贴制作方法：锅贴在不粘锅煎熟至金黄色装盘即可。大酱汤：400克每份实操原料：韩国大酱 西葫芦 土豆 香菇 尖椒 豆腐 大葱 牛肉 味精 蒜末 汉瑞斯伴侣13号制作方法：将牛肉和各种蔬菜切丁加水煮，用韩国大酱 调味依次加入各种 调味继续煮5分钟关火，把做好的酱汤盛入酱汤锅再次加热即可。牛尾汤：400克每份原料：牛尾 高汤 蒜末 大枣 枸杞子 盐 味精 鸡精 葱花制作方法：牛尾切片加以上原材料煮至入味即可装入石锅。海鲜豆腐汤：400克每份原料：白玉豆腐 青蛤 大虾 细辣椒粉 蒜末 味精 鸡精 葱花 汉瑞斯伴侣13号制作方法：以上原材料加水煮至入味即可装入石锅。鳕鱼汤：400克每份原料：鳕鱼 大葱 辣椒粉 蒜末 味精 鸡精 汉瑞斯伴侣13号制作方法：以上原材料加水煮至入味即可装入石锅。米片饺子汤：400克每份原料：米片 饺子 紫菜 味精 鸡精 盐制作方法：以上原材料加水煮至入味即可装入石锅。牛排汤：400克每份原料：牛排 白萝卜 葱花 汉瑞斯伴侣13号味精 鸡精 蒜末制作方法：以上原材料加水煮至入味即可装入石锅海带汤：400克每份实操原料：韩国海带 鸡蛋 葱花 盐 味精 鸡精 汉瑞斯伴侣13号制作方法：先将韩国海带下锅煮，依次加入各种调味料，最后在里面打一个生鸡蛋装入石锅即可。辣牛肉粉丝汤：400克每份原料：牛肉丝 蕨菜 金针菇 葱丝 粉条 辣椒门 牛油 味精 鸡精 盐 汉瑞斯伴侣13号 蒜末制作方法：将以上原材料下锅煮至入味即可装入石锅打入一个生鸡蛋。泡菜汤：400克每份原料：辣白菜 豆腐 葱花 五花肉 牛肉 盐 味精 辣椒粉制作方法：将以上原材料下锅煮至入味即可装入石锅即可。海鲜炒饭：300克每份原料：米饭 鱿鱼 虾仁 葱花 盐 味精 鸡精 香油制作方法：先将葱花炝锅炒米饭，依次加入以上原材料。辣白菜炒饭：300克每份原料：辣白菜 五花肉 米饭 葱花 味精 鸡精 盐 汉瑞斯伴侣13号制作方法：先将葱花炝锅炒米饭，依次加入以上原材料。蛋炒饭：300每份原料：米饭 鸡蛋 盐 味精 鸡精 葱花 香油制作方法：锅里热油先炒鸡蛋接着加米饭放盐 味精 鸡精 撒葱花淋香油出 锅装盘即可。咖喱盖饭：300克每份原料：米饭 咖喱酱 黄瓜 胡萝卜 洋葱 味精 盐 葱花 香油制作方法：先将米饭装盘再在锅里热油炒各种蔬菜丁，接着放入一起炒制， 再加熬制好的咖喱酱一起炒制，最后撒葱花淋香油出锅，把炒好 的咖喱盖在米饭上即可。下午课程安排拌饭类、面类石锅鸡腿肉拌饭：300克每份原料：米饭 鸡腿肉 23号酱料 胡萝卜丝 黄豆芽 西葫芦 香菇 蕨菜 香油制作方法：把米饭装入刷好香油的石锅里，在饭上面放上各种焯水拌好的 蔬菜，把鸡腿肉用炒熟放在23号酱料石锅中间，最后把石锅放 在火上烧至3分钟 即可。石锅鱿鱼拌饭：300克每份原料：米饭 鱿鱼 23号酱料 胡萝卜丝 黄豆芽 西葫芦 香菇 蕨菜 香油制作方法：把米饭装入刷好香油的石锅里，在饭上面放上各种焯水拌好的 蔬菜，把鱿鱼用23号酱料炒熟放在石锅中间，最后把石锅放在 火上烧至3分钟 即可。宫廷石锅拌饭：300克每份实操原料：米饭 鸡蛋 23号酱料 胡萝卜丝 黄豆芽 西葫芦 香菇 蕨菜 香油制作方法：把米饭装入刷好香油的石锅里，在饭上面放上各种焯水拌好的 蔬菜，把煎好的鸡蛋放在石锅中间，最后把石锅放在火上烧至 3分钟 即可 带一小蝶23号酱料。石锅泡菜五花肉拌饭300克每份：原料：米饭 辣白菜 五花肉 胡萝卜丝 黄豆芽 西葫芦 香菇 蕨菜 香油制作方法：把米饭装入刷好香油的石锅里，在饭上面放上各种焯水拌好的 蔬菜，把炒好的泡菜五花肉放在石锅中间，最后把石锅放在火 上烧至3分钟 即可石锅蘑菇拌饭：300克每份原料：米饭 滑子菇 胡萝卜丝 黄豆芽 西葫芦 香菇 蕨菜 香油制作方法：把米饭装入刷好香油的石锅里，在饭上面放上各种焯水拌好的 蔬菜，把炒好的滑子菇放在石锅中间，最后把石锅放在火上烧 至3分钟 即可石锅牛肉拌饭：300克每份原料：米饭 牛肉 胡萝卜丝 黄豆芽 西葫芦 香菇 蕨菜 香油制作方法：把米饭装入刷好香油的石锅里，在饭上面放上各种焯水拌好的蔬菜，把炒好的牛肉放在石锅中间，最后把石锅放在火上烧至3分钟 即可韩式牛肉乌冬面：400克每份实操原料：乌冬面 牛肉鹌鹑蛋4个，汉瑞斯伴侣13号 鸡精 味精 生抽 葱花制作方法：把乌冬面和牛肉放在石锅里加汤煮，用以上调味料调味即可。海鲜乌冬面：400克每份原料：乌冬面 大虾 蟹肉棒 鱿鱼 鸡精 味精 汉瑞斯伴侣13号 生抽 葱花制作方法：把乌冬面放在石锅里加汤煮，用以上调味料调味即可。韩式炸酱面：300克每份原料：面条 炸酱 黄瓜丝 制作方法：煮好的面条过水控干装碗里，上面放黄瓜丝，带一碟炸酱即可。辛辣面：400克每份原料：辛拉面 油菜 香菇 火腿肠 葱丝 鸡蛋制作方法：用以上原材料直接煮即可。荞麦冷面：400克每份实操原料：荞麦冷面 冷面汤 鸡蛋 黄瓜丝 酱牛肉 苹果 泡菜丝制作方法：将煮好洗净的冷面装入冷面专用碗里，在冷面上面放上以上原 材料，浇上冷面汤即可。玉米冷面400克每份原料：玉米冷面 冷面汤 鸡蛋 黄瓜丝 酱牛肉 苹果 泡菜丝制作方法：将煮好洗净的冷面装入冷面专用碗里，在冷面上面放上以上原 材料，浇上冷面汤即可。鸡肉乌冬面：400克每份原料：乌冬面 鸡肉 鸡精 味精 汉瑞斯伴侣13号 生抽 葱花制作方法：把乌冬面和鸡肉放在石锅里加汤煮，用以上调味料调味即可。泡菜乌冬面：400克每份原料：乌冬面 泡菜 鸡精 味精 生抽 汉瑞斯伴侣13号，葱花制作方法：把乌冬面和泡菜放在石锅里加汤煮，用以上调味料调味即可。牛肉火锅面：1000克每份原料：面条150克 油菜 香菇 蒿子秆 葱丝 金针菇 牛肉 味精 盐汉瑞斯伴侣13号 黑胡椒 蒜末 芝麻 原汁 苏子叶制作方法：先将面条下锅煮2分钟再加入牛肉片接着放入各种蔬菜，最后用以上原材料调味即可。蘑菇火锅面：1000克每份原料：面条150克 油菜 香菇 蒿子秆 葱丝 金针菇 茶树菇 杏鲍菇 口蘑 鲜蘑 味精 盐 汉瑞斯伴侣13号 黑胡椒 蒜末 芝麻 原汁 苏子叶制作方法：先将面条下锅煮2分钟再加入牛肉片接着放入各种蔬菜和菇类，最后用以上原材料调味即可。第七天：上午课程安排特色菜品（新罗霜花牛排）实操、秘料的着重讲解下午课程安排泡菜腌制实操第八天：上午、下午课程安排学员自习、解答学员疑问第九天：上午：考核下午：结业