健康食堂创建工作参考计划范文5篇.docx

健康食堂创建工作参考计划范文5篇工作打算确实是对马上开展的工作的设想和安排，如提出任务、制定指标、完成时间、处理方案和步骤方法等。下面是关于健康食堂创立工作打算范文5篇，希望对您有所协助。健康食堂创立工作打算(一)一、 指导思想以党的十x大精神为指导，以效劳师生为主旨，进一步加强后勤队伍建立，提高效劳质量，提高治理水平，提高整体档次，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，幼儿欢心。二、 工作设想(一) 完善各类制度1、 加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的根底上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。2、 进一步强化出勤治理，点名又点时，杜绝迟到早退现象3、 蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相催促，总务处实行全面监视，园长统一审批。4、 师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化5、 进展本钱核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂治理及师生用餐情况，发觉咨询题及时处理(二) 提高职工整体素养1、 组织职工学习食品卫生培训教材等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生认识2、 分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位认识和效劳认识3、 创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中加强主人翁认识，并提高技术纯熟度(三) 革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的根底上，适当作一些改良。(四) 高度注重卫生平安工作1、 通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要洁净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类器具要分类摆放和使用2、 一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3、 防蝇设备已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责4、 食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、 食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工标准操作，时刻留意用电和燃油的平安6、 加强食堂财产治理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。健康食堂创立工作打算(二)指导思想：认真贯彻落实中华人民共和国食品平安法、学校卫生工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定。以学校工作要点为指导，以效劳师生为主旨，进一步加强食堂从业人员队伍建立，提高效劳质量，提高治理水平，提高整体档次，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让老师安心，家长放心，让学生欢心。使全体师生有一个清洁、温馨的工作环境，保持a级食堂的荣誉。工作要点一、食堂硬件设备建立对照a级食堂建立标准，对食堂操作区域进展部分改建，使食堂规划更趋合理，各操作间功能更为明确。购置必要的厨房设备、器具，淘汰一些破损陈旧的厨房器具，对一楼、二楼、三楼餐厅进展部分改建和装修，进一步改善师生的用餐环境。二、注重食堂内部的治理进一步加强对学校食堂治理人员和从业人员的标准化治理，接着抓好食堂内部治理工作，进一步完善食堂内部治理制度。专职治理人员坚持每天对食堂工作进展检查。主要从食品进货、储存、加工、留样、销售及消毒、环境卫生等方面进展检查和催促，并做好检查记录(每星期记录一次)。发觉咨询题及时催促及时整改。以确保师生饮食平安。平时多方面搜集师生对食堂工作的意见及建议，学校膳管会的检查意见，及时反应给食堂负责人，并催促其整改。食堂接受各级卫生监视部门的检查，并对存在的咨询题及时向上级汇报，向食堂负责人反应，并催促其限期整改。三、做好从业人员培训工作学习中华人民共和国食品平安法、重温学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，学习 食堂“五常法”治理、食堂“五常”制度以及相关的法律法规。邀请北仑卫生局领导进展集中培训一次。参观兄弟学校食堂“五常法”治理施行情况。食堂新招聘的从业人员必须参加北仑区卫生监视所组织的食堂从业人员卫生知识电子化培训考试，并持证上岗。四、接着施行“五常法”治理食堂接着施行“五常法”治理，通过对近一年来食堂试行“五常法”治理工作的分析和总结，发扬优点，克服缺点。并对照“五常法”的操作标准，找出缺乏之处，不断提高治理水平。使食堂治理进一步系统化、标准化。五、保持a级食堂的荣誉，创立区食品平安示范学校在北仑卫生监视所领导指导下，严格按a级食堂的标准开展食堂治理工作，加强食堂硬件建立和监视考核力度，同时要教育全体员工，发扬成绩，乘势而上，加倍努力，把已获得的成绩转化为持久的效果。保持a级食堂的荣誉，创立区食品平安示范学校。健康食堂创立工作打算(三)一、组织治理到位1、建立创立健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创立健康餐厅工作的落实，有创立健康餐厅的工作打算。2、各项治理制度完备，开展创立健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案标准。3、营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效。4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无严重食品平安事故。二、设备设备完善1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅，有防鼠网。2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清晰、效果可靠。3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。4、装备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾施行分类处理(可回收和不可回收)。6、粗加工间、进货、存菜间独立设置;磁卡售饭，不直截了当接触钱款。7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设备，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。8、工具、器具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直截了当入口的食品采纳无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。三、食品加工制造标准1、食品加工流程做到生进熟出*，确保“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工器具、容器、冰箱要分开使用。3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。4、配菜与出菜盘专用，标志明显;*无锈，盖布洁净，正反标志明晰。5、使用公用餐、茶具及盛放直截了当入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，到达光、洁、涩、干，密闭存放。6、工器具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放;药品、苍蝇拍按规定位置存放。7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，洁净整齐;个人物品集中摆放。9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60。四、食品进货与储存平安可靠1、食品入库前实行平安质量验收，大宗食品检验三证(卫生证、化验证、合格证)，购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100%可追溯。2、主副食库治理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。5、建立食品留样制度，留取当餐供给所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。五、病媒生物防制有效1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损;各类管道设备安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效;防蝇帘、防蝇灯完好有效。4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙;灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。六、营养和健康干涉1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。2、装备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。3、采取多种方式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。4、装备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。七、从业人员健康治理1、一线人员健康体检合格率100%。2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设备。3、冷荤间具备二次更衣条件。4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽(包括治理人员)。八、餐饮环境良好1、到达无烟餐饮单位标准。2、就餐环境温馨优美，设立特别就餐效劳区。3、餐厅内外环境洁净、整洁，四周无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。6、就餐人员满意率和根本满意率到达80%以上。健康食堂创立工作打算(四)食堂工作将依照学校的总体打算全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导四周，服从治理、专心工作，打造一个名副事实上的效劳团队。下面我将以“超前的效劳、厉行节约、标准化的治理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细打算：第一、超前的效劳：效劳是后勤工作的天职，超前效劳是我们对本职工作必定要求。只要具备这一条件，才能防止工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者制造良好的就餐环境。2、搞好师生关系，理解他们的口味，为其送上可口的饭菜。3、发觉咨询题要做到及时地处理，不犹豫、不塘奢。4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布洁净、无破损，餐具无污迹。6、依照任务要求做好餐前预备工作。7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质效劳。8、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发觉就范者立即停岗。第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与可以再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了本钱的效益。1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食本钱，提高原材料的利用率。2、要节约水电，保护使用工具，用完后妥善保管。3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。第三、标准化治理：标准化的治理关于食堂来讲是非常好地操纵食物中毒事故的发生、本钱不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。2、餐厅工作人员九大禁令(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给别人。(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。(3)每天上班必须提早5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁穿插污染。(6)食品制造过程必须认真执行“食品加工制造治理规定”。(7)对有疑咨询的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。(9)工作人员下班后不经同意严禁再次进入操作间。3、食堂员工工作须知：为加强食堂治理工作,强化平安措施,标准平安治理,有效地预防食品卫生平安事故的发生,使员工可以熟知食堂整体治理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，依照有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助别人工作，工作打算后勤食堂工作打算。(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发觉本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。(5)、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发觉就范者立即停岗。(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制造过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经同意不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、请假。(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发觉咨询题要及时处理并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗(12)、效劳人员必须遵从技术人员的工作要求，依照程序进展操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。(13)、勤杂人员(配菜工)必须依照食谱的安排，认真将每种原料进展处理，对不明的原料要咨询清晰，对*变质的原料杜绝切配。(14)、但凡因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道音讯扰乱别人正常工作，如有就范者，立即停岗。(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭，不得随意离开坐位走动，不得与别人小声说话、玩钥匙，如发觉给予严肃处理。(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。(18)、采购人员必须依照食谱打算单进展采购，坚决杜绝贪图廉价购置劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进展合理采购，并上供货商索取三证做为采购依照，在原料运送过程中留意穿插污染，确保原料的质量。(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进展登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格标准库房制度，杜绝其别人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。假设有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停顿工作。非库房工作时间，必须配合协助效劳员工作。(20)、餐厅主管负责本部门的治理工作：1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作打算，催促规章制度的施行。2、负责召开伙食治理睬议，督察食品的质量及卫生情况。3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的治理工作。4、负责食堂每月的本钱核算及统计报表工作。5、负责工作人员的考核。在治理过程中必须按照学校的各项制度灵敏治理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须理解每个员工的个性、业务才能，依照情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，催促食品加工过程，有效地调理每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进展业务培训等各项工作。健康食堂创立工作打算(五)一、加强领导学校食品卫生平安工作是一项重要的根底性工作。各地、各校要实在加强领导，提高师生对学校食品卫生平安工作的认识，从保障青青年学生身体健康和生命平安、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校(包括幼儿园及其他办学机构)均要制订本单位的食品卫生平安工作施行方案，明确专门机构、专人负责，实在加强对学校食品卫生平安工作的治理;要成立由一把手总负责的学校食品卫生平安工作领导小组，全面负责学校食品卫生平安工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内构成有效的食品卫生安络。二、明确职责(一)教育行政部门应当履行的职责如下：1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政治理，将学校食品卫生平安列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生平安责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生平安检查，发觉事故隐患及时催促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的治理和督查。2.有打算的对学校校长、分管校长、学校食品平安的治理人员和从业人员施行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。3.加强学校食堂及饮用水等根底设备建立，使其到达卫生要求，并与学校招生规模相习惯。学校食堂及饮用水等根底设备达不到卫生要求或与办学规模不相习惯的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。4.催促学校落实食品卫生平安责任制度和食品卫生平安事故责任追查制度。5.催促学校开展健康教育，普及学生食品卫生平安知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。(二)学校应当履行的职责如下：1.学校应建立一把手负总责的食品卫生平安工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生平安工作。明确学校食品卫生平安治理的校长负责制，校长为食品卫生平安的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，详细分管人员为直截了当责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。2.学校定期召开食品卫生平安专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生平安，发觉平安隐患，及时整改，达不到卫生根本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发觉平安隐患要有整改记录备案;三是出现食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食卫惹事故应急处理预案备案。3.学校食堂应坚持“效劳师生，保本微利”的原则，实行目的责任治理，建立健全食品卫生平安治理制度。4.学校要加强饮用水的卫生治理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设备。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。5.学校食堂、饮食店、商店必须符合食品卫生运营的根本条件，获得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。6.食堂从业人员必须按照中华人民共和国食品卫生法要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监视部门指定医疗单位检查的健康证明。发觉患有妨碍食品卫生平安疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。8.开展健康教育，普及饮食卫生平安知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。9.加强食堂及饮用水源的平安保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。三、详细措施1.建立学校食品卫生平安工作制度。一是建立学校突发公共卫惹事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫惹事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫惹事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作;教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联络人姓名、联络方式等有关内容。学校食物中毒事件得到操纵后，学校及地点教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫惹事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取以下措施：(1)立即停顿消费运营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;(2)协助卫活力构救治病人;(3)保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(4)配合卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态操纵在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追查制度。对违背规定，玩忽职守、疏于治理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批判或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。2.检查各校食品卫生平安进销台帐，对每年度的食品平安工作进展总结，对要整改的单位催促完成。3.接着开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。4.加大经费投入，实在改善学校卫生根底设备和条件。在学校规划、建立和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设备和条件的改善;每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设备条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。依照如皋市学校食堂食品卫生监视量化分级治理施行意见，开展学校食堂等级量化评估。5.实在加强监视治理。各级教育行政部门要采取有力措施，实在加强对学校(尤其是农村学校)食品卫生平安工作的监管，落实各项平安治理措施，建立和完善各项食品卫生治理规章制度，不断提高治理水平。6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进展相关知识和法规培训。