广东民俗文化礼仪.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑广东民俗文化礼仪 广东文化源远流长，是岭南文化的主体。在中华民族文化的进展史上居于重要地位，起着重要作用。关于广东的民俗文化你了解多少呢?下面是我为大家整理广东民俗文化，盼望对您有所关心，欢迎大家阅读参考学习! 民俗文化 1.餐前先喝汤。餐前先喝汤是广东饮食习惯中必不行缺的部分。每天可以花几个小时的时间用来煲汤，其味道鲜美可口，真不失一道美味。中医认为空腹喝汤能驱逐寒气、荡涤胃肠、疏通肠道等成效;现代医学讨论也证明餐前先喝汤有利于爱护胃黏膜，刺激胃液和胃酸分泌，有利于消化吸收，还可以减肥。但是，汤味虽好，也不要煲太久，那样会破坏好多养分成分，损失一些微量元素，反倒对身体产生不利影响。 2.爱好饮凉茶。饮凉茶是广东人常年的一个生活习惯，所以无论春夏秋冬在凉茶馆内总有不少饮凉茶的人。所谓凉茶，其实是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日枯燥引起的喉咙痛苦等疾患。其主要成份有夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵茵陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。也有标榜“十八味凉茶”或“廿四味凉茶”的，五花八门，但是事实上多属大同小异。广东的凉茶历史悠久，凉茶品种繁多，其中有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等等;甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广东人宠爱的传统老牌凉茶在茶馆里兜售。最有名的王老吉凉茶，历来为广东人所推崇。改革开放以后，随着经济的进展，人民生活水平的提高，为适应广大消费者的需求，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶、金银花茶、冬瓜茶等，已成为很多家庭夏季里的一种时尚饮料。 3.食米不食面。南方人主要种植水稻，饮食习惯自然以米为主，因此从小就没有吃面食的习惯。即便是这样还是有人多多少少会吃一点面食的。但是广东人对米的青睐远远多于面。在广东除了外地人来这里做面食外，本地人几乎没有会经营面食的，尤其是面条。所以就形成了“餐餐不离米，米饭才是饭”的生活习惯。假如午餐或者晚餐吃面条或者其他面制品，过后总觉得没有吃饭似的。在广东处处都可以吃到各种米制品。如大排挡里有名的河粉、米粉(米丝)、肠粉等等，可以是烹炒的、蒸煎的，也可以做成加汤的，外加一些肉丸或者排骨瘦肉猪脚等等。还有各式的粥汤，米糕等等，无论怎样花样如何翻新，但原料总离不开米。 4.无鸡不成宴。粤菜厨坛有句行语，叫“无鸡不成宴”或“无鸡不成席”。广东各地皆有好鸡的风俗，如大名鼎鼎的清远鸡、胡须鸡等等;擅烹鸡的流派也不少，比方东江的盐焗鸡、麓湖的市师鸡等等。 喝早茶的礼仪风俗 茶典 饮茶是广东人生活的一个不行缺少的内容。在这里，紧急的人们开始松弛下来，悠闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事;在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与伴侣海阔天空地大侃一阵。 茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们沟通着各种经济、商品信息。没有“泡”茶楼的本领，发财的机会也少许多。 广东人的饮茶风俗与其他地方不同还在于他们饮茶有是有“礼节”。这礼节你知道吗? 叩手茶礼 据说，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他带着仆人来到广州西关一个小茶楼饮茶。一个伴计手捧两个茶盅，里面装着茶叶，放在乾隆与仆人桌前。然后，另一伴计右手挽一个大的铜水煲，来到乾隆帝面前，左手拎起茶盅盖，右手往上一提，一股滚水从铜馒嘴泻下。乾隆一看茶盅，恰好灌满大半盅茶，四周点滴不漏。 乾隆十分惊异，问伴计为什么要这样沏茶?伴计笑答这是虾眼水冲茶，水刚刚开，才起泡眼，广东人俗称虾眼水，需要从高处往茶冲撞，第二回才在低处冲茶，只有这样，茶才会出味。乾隆听得高兴，站起来，自己拎起铜水煲，学着伴计的模样，往仆人的茶盅里冲茶。 这一下子把那仆人吓得几乎掉了魂，乾隆给仆人斟茶，自己如何受得起!按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩。但如今皇上微服出巡，不能暴露身份。仆人情急之下，急忙屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿态，在茶盅边的桌面上连敲几下，表示叩头谢恩。茶伴计看了大为不解，问仆人这是什么意思。仆人随口而出：“这是叩手茶礼。” 从今，这种叩手茶礼便渐渐在茶居流行开来，后来成了广东人饮茶的礼仪，如今这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依旧十分流行。最早的叩手指是比较讲究的，必需屈手指握空拳，叩手指关节，后来才慢慢转变到如今的只用中指和食指并拢轻叩指尖了。 揭盖续茶 关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。 老板无奈之下，从今规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。 饮食文化 广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。广州菜取料广泛，品种花繁多，令人眼花燎乱。天上飞的、地上爬的、土里钻的、水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，兔，甚至被误认为蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，一经厨师之手，立刻就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。 广州菜用量精而细、配料多而巧，装饰美而艳，而且擅长在仿照中创新，品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。广州菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的改变而改变，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味普及酸、甜、苦、辣、咸，当中有以甜为主。 广东民俗文化礼仪 第 4 页 共 4 页