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食品检验工模拟试题答案及分析

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、在啤酒发酵过程中，(    )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A ：可发酵糖
B ：麦汁中含氮物质
C ：麦汁中的氨基酸
D ：麦汁中嘌呤和嘧啶
您选择的是：空   正确答案：A
2 、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。
A ：热碱水
B ：稀盐酸
C ：硫代硫酸钠
D ：草酸
您选择的是：空   正确答案：C
3 、强电解质水溶液可以导电是因为(  )。
A ：强电解质是导体
B ：水能导电
C ：强电解质水溶液有正负离子
D ：强电解质水溶液有自由电子
您选择的是：空   正确答案：C
4 、下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A ：产品标准号
B ：批号
C ：配料表
D ：保质期或保存期
您选择的是：空   正确答案：B
5 、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。
A ：GB/T为推荐性国家标准
B ：13662是产品代号
C ：92是标准发布年号
D ：13662是标准顺序号
您选择的是：空   正确答案：B
6 、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(  )不发生显著改变。
A ：PK酸值
B ：浓度
C ：缓冲容
D ：pH值
您选择的是：空   正确答案：D
7 、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。
A ：30W紫外线灯开启1h 后关灯操作
B ：30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作
C ：在紫外线灯开启下操作
D ：开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作
您选择的是：空   正确答案：D
8 、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。
A ：预热20min
B ：调节“0”电位器，使电表针指“0”
C ：选择工作波长
D ：调节100%电位器，使电表指针至透光100%
您选择的是：空   正确答案：C
9 、实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。
A ：清扫仪器时应关闭电源
B ：严禁用湿抹布擦洗电器
C ：电线浸湿后仍继续工作
D ：遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
您选择的是：空   正确答案：C
10 、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。
A ：砂土复盖
B ：泡沫灭火器
C ：干粉灭火器
D ：CO2灭火器
您选择的是：空   正确答案：A
11 、下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。
A ：光度分析法
B ：电化学分析法
C ：色谱法
D ：化学沉淀称重法
您选择的是：空   正确答案：D
12 、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(   )。
A ：10分钟
B ：20分钟
C ：30分钟
D ：25分钟
您选择的是：空   正确答案：B
13 、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )。
A ：易损坏瑙玛刀
B ：易使样品晒落在称盘上
C ：称样不准确
D ：天平摆动大，停不稳
您选择的是：空   正确答案：A
14 、利用冷藏进行保存的一个缺点是（    ）。
A ：冷藏不能杀死微生物
B ：冷藏不能降低微生物的代谢
C ：冷藏能延长保存期
D ：冷藏降低微生物酶的活性
您选择的是：空   正确答案：A
15 、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。
A ：系统误差又称可测误差，是可以测量的
B ：系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C ：系统误差一般都来自测定方法本身
D ：系统误差大小是恒定的
您选择的是：空   正确答案：C
16 、测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。
A ：偏差
B ：极差
C ：平均偏差
D ：标准偏差
您选择的是：空   正确答案：C
17 、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。
A ：放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B ：器具与乳糖发酵管分开灭菌
C ：密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
D ：灭菌结束，待自然降到室温后开盖
您选择的是：空   正确答案：C
18 、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是(  )。
A ：金黄色，大而凸起的园形菌落
B ：金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环
C ：金黄色，透明，大而凸起的园形菌落
D ：白色透明圆形菌落
您选择的是：空   正确答案：B
19 、下列哪一项(  )指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A ：色度
B ：浊度
C ：保质期
D ：泡沫
您选择的是：空   正确答案：C
20 、下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（  ）。
A ：沙门氏菌
B ：粪肠球菌
C ：志贺氏菌
D ：金黄色葡萄球菌
您选择的是：空   正确答案：D
21 、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A ：30℃
B ：50℃
C ：80℃
D ：100℃
您选择的是：空   正确答案：B
22 、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（   ）。
A ：细菌
B ：放线菌
C ：病毒
D ：酵母菌
您选择的是：空   正确答案：D
23 、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。
A ：鲜鱼
B ：花生
C ：猪肉
D ：萝卜
您选择的是：空   正确答案：B
24 、采用湿热高压蒸汽灭菌，（  ）是影响灭菌质量的关键。
A ：灭菌时间
B ：压力表的指针
C ：视锅内装量
D ：排除冷空气
您选择的是：空   正确答案：D
25 、饮用水的PH在(  )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
A ：4.5-6.5
B ：6.5-8.5
C ：8.5-9.5
D ：9.5-10.5
您选择的是：空   正确答案：B
26 、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原
A ：2%琼脂
B ：1.5%琼脂
C ：1.2%琼脂
D ：1%琼脂
您选择的是：空   正确答案：B
27 、淀粉（    ）。
A ：是一种多糖
B ：含有许多氨基酸
C ：是两个葡萄糖组成的
D ：餐桌上的食糖
您选择的是：空   正确答案：A
28 、俗称氯仿的化合物分子式为(  )。
A ：CH4
B ：CHCl3
C ：CH2Cl2
D ：CH3Cl
您选择的是：空   正确答案：B
29 、原子是由( )和电子所构成的。
A ：原子核
B ：质子
C ：中子
D ：质子、中子和正电荷
您选择的是：空   正确答案：A
30 、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
A ：碘水溶液
B ：碘化钾溶液
C ：硝酸银溶液
D ：硝酸银溶液、碘水溶液
您选择的是：空   正确答案：D
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