中国饮料工业协会行业自律标准-咖啡类饮料.pdf

.中国饮料工业协会中国饮料工业协会 行业自律行业自律标准标准 ZYXB/T 005-2012 咖 啡 类 饮 料 Coffee based beverages 前前 言言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准为中国饮料工业协会发布的行业自律标准。咖啡类饮料已完成国家标准制定，并上报国家标准化管理委员会，待国家标准咖啡类饮料发布后，该标准自动废止。1 咖 啡 类 饮 料 1 范围 本标准规定了咖啡类饮料的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第 3 章定义的咖啡类饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 10789 饮料通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 咖啡类饮料 coffee based beverages 以咖啡豆和/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。3.2 咖啡固形物 coffee solids 来源于咖啡提取液或其浓缩液的干物质成分。4 产品分类 产品分为咖啡饮料、浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料和低咖啡因浓咖啡饮料四类。5 要求 5.1 原辅料要求 咖啡豆及咖啡制品等原料及辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准。5.2 感官要求 具有该产品特有的色泽、香气和滋味，允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物，无异味，无外来杂质。5.3 理化要求 2 应符合表 1 的规定。表 1 理化要求 项 目 指 标 咖啡饮料 浓咖啡饮料 低咖啡因 咖啡饮料 低咖啡因 浓咖啡饮料 咖啡固形物a/（g/100mL）0.5 1 0.5 1 咖啡因/（mg/kg）200 50 a 以原料配比或计算值为准，饮料中咖啡固形物的计算公式：(CM)/V，其中 C 为咖啡提取液或其浓缩液中固形物的质量分数（%），M 为使用的咖啡制品质量（g），V 为饮料体积（mL）5.4 食品安全要求 应符合相关的食品安全国家标准。6 试验方法 6.1 感官检验 取约 50 mL 混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。6.2 咖啡因 按 GB/T 5009.139 规定的方法测定。7 检验规则 7.1 组批与抽样 7.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。7.1.2 每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总体积不少于2L)，分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样。7.2 出厂检验 每批产品出厂时，除对感官要求进行检验外，还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。注：按照商业无菌要求进行质量管理的产品，也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。7.3 型式检验 7.3.1 型式检验项目：本标准 5.25.4 规定的全部项目。7.3.2 一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。原料、工艺发生较大变化时；停产后重新恢复生产时；出厂检验结果与平常记录有较大差别时。7.4 判定规则 7.4.1 检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以上（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。7.4.2 检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。8 标志、包装、运输和贮存 8.1 标签 3 应符合GB 7718、GB 28050，还应标示产品的咖啡因含量，当某品种或某产地咖啡使用量占咖啡原料总量的比例大于50%时，可声称使用某品种或某产地的咖啡原料。8.2 包装 包装材料和容器除应符合相关标准外，还应符合 GB/T10789 的相应要求。8.3 运输和贮存 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。产品不应浸泡在水中，以防止造成污染。需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。