(餐饮)日常隐患排查记录培训讲学.doc

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(餐饮)日常隐患排查记录项目检查内容是否备注食品安全管理（一）是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房内。设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料存档、记录齐全。硬件设施（二）食堂加工场所面积是否满足供餐需要。是否做到人流、物流无交叉、生产工艺流程合理，符合生进熟出、无交叉污染的要求。食品处理区全部功能间是否均设在室内。是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、粗加工间、切、配间、烹调间。地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求。加工设备、冷藏、冷冻设备数量是否满足加工需求，设备运行良好。各功能间、清洗池工具标识是否完整清楚，并按标使用。粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开。卫生（三）是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫、鼠迹）与厕所等污染源的距离是否在25米以上垃圾清运是否及时，没有堆积健康管理及培训（四）是否建立了从业人员健康管理档案从业人员是否持有效健康证明上岗，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗在岗从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽食品采购与储存（五）是否建立原材料采购和索证索票制度，采购必须是两人以上一起行动，且要轮流采购。是否有采购食品及原料、食品添加剂及相关产品的进货台账，验收记录完整库存食品是否离地离墙、没有与非食品混放或存放有毒有害物品是否不存放过期或腐败变质的食品及原料是否未采购、经营国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品冷藏（冷冻）设备是否及时除霜，保持清洁，无异味，保藏温度要符合要求冷藏（冷冻）柜中原料、半成品、成品是否无混放、无必要间隙加工制作管理（六）是否无使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉感染餐具、食品或已盛装食品的容器是否做到不能直接置于地上烹调后的熟食存放是否符合卫生要求清洗消毒（七）是否配有有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施是否有专属餐具保洁设施（柜）餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒使用洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求餐饮具是否有洗消记录消防安全（十）走廊、安全出口等位置处应急照明是否正常工作疏散通道、安全出口是否保持畅通移动式灭火器质量是否合格、数量满足要求燃气阀门、链接口等处是否的定期检查，排风扇的启动可靠性是否满足要求大功率用电设备散热措施是否良好，外观质量是否合格供电线路是否固定牢固，绝缘层是否有老化现象配电室是否配备灭火器、是否设置挡鼠板是否有安全用电、用水、用气管理制度检查时间：年月日负责人（签字）：检查人员（签字）

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