RTMART超市食品卫生重要控制.pptx

一一.食品卫生的基本常识食品卫生的基本常识食品卫生及食物中毒(食品卫生、食物中毒、有关细菌)食物污染及防止食物中毒(食物污染及受污途径，预防食物中毒)二二.适合一般食品安全的操作守则适合一般食品安全的操作守则进货进货食物贮存食物贮存食物处理食物处理个人卫生个人卫生场地设施场地设施防虫处废防虫处废清洁清洁培训培训HACCP 危危 险险 分分 析析 关关 键键 控控 制制 点点Hazard Analysis Critical Control Points(HACCP)是食品服务及零售业的危害分析控制系统，是用来保证食物安全的预防体系此系统的基本原理是先确定食品生产、配制、运送、贮存等环节中可能产生的危害，然后定出消除和控制这些潜在危害的方法。从农场到顾客家中一直到入口前(HACCP)对任何环节都适用。所以，这个体系对经营食物业的所有部门都非常重要。一、食品卫生基本常识一、食品卫生基本常识 1.1 什么是食品卫生？什么是食品卫生？食品卫生食品卫生是指是指-保持工作场地的清洁保持工作场地的清洁员工保持清洁员工保持清洁保持设备的清洁保持设备的清洁食物处理和贮存时遵从优良的食品食物处理和贮存时遵从优良的食品卫生法卫生法 1.2 什么是食品卫生？什么是食品卫生？食品卫生食品卫生是指是指-安全的食品原料安全的食品原料安全的加工环境安全的加工环境安全的政策安全的政策 1.2 什么是食品卫生？什么是食品卫生？安全的食品原料安全的食品原料 进货进货1.1供应商的控制1.1.1控制货源依法证书、可靠采购1.1.2供应商品质保证问卷调查、实地审视食品供应、确保安标风险食品、复审频密 进货进货1.2收货程序检查温度1.2.1货物抵达前1.肉食、水产、奶制品计划订购刚好够用收货应在010摄氏度冻货贮存腾出空间2.急冻食品收货应在-18收货地点明亮弃废摄氏度或更低1.2.2检查进货3.热的食物收货时应确保仔细检查记录结果最低达到55摄氏度检查外观虫鼠侵袭4.用各种温度设备检查送包装完好有无破损来的食品日期标签是否有效5.不合格食品应马上退货运货车辆是否干净或隔离放置在退货区 1.3 什么是食品卫生？什么是食品卫生？安全的加工环境安全的加工环境 1.2什么是食物中毒？什么是食物中毒？食物中毒是指食了已受污染的食物，而产生的疾病。源头源头食物进食食物中毒(疾病)1.细菌和它毒素细菌繁殖腹痛或肚痛2.病毒时间腹泻3.化学品温度呕吐4.有毒植物鱼类潮湿恶心金属发烧细菌能使食物腐败细菌能使食物腐败食之会引起食物中毒！条件条件繁殖繁殖停止繁殖停止繁殖温度温度 4 4 5555度度 太冷或太热太冷或太热 水分水分 湿湿 干干 食物食物 营养中性营养中性 非营养非营养 时间时间 充分时间充分时间 不够时间不够时间细菌滋生的条件细菌滋生的条件细菌滋生的条件细菌滋生的条件导致食物中毒的常见导致食物中毒的常见细菌细菌副溶血性弧菌副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌沙门氏菌类沙门氏菌类大肠杆菌大肠杆菌哥罗氏杆菌哥罗氏杆菌肉毒梭状芽孢杆菌肉毒梭状芽孢杆菌仙人掌菌仙人掌菌未煮或未煮熟的海产未煮或未煮熟的海产带菌者皮肤上带菌者皮肤上人、动物肠臟、生肉人、动物肠臟、生肉人、动物肠臟、生肉人、动物肠臟、生肉人、生肉、泥、苍蝇昆虫人、生肉、泥、苍蝇昆虫罐装食物内罐装食物内泥、谷物、香料、蔬菜、泥、谷物、香料、蔬菜、奶制品奶制品食物污染及交叉污染食物污染及交叉污染食物污染食物污染食物从农场到消费者口中之前，在生产、配制、包装、运送、贮存等环节中已受到不同程度的细菌、物体、化学品污染。而细菌污染最难察觉，也最为危险而细菌污染最难察觉，也最为危险交叉污染交叉污染当细菌、污物及其他有机体，通过脏的手、手套、器皿、设备或食物，转移至其他食物或工具上时。食物安全温度范围食物安全温度范围建议目标温度建议目标温度细菌滋长过程细菌滋长过程细菌难成活+750C煮食或再加热食品较安全+550C保温400C细菌易繁殖厨房平均温度食物高风险200C+40C冷藏细菌休眠期-180C急冻食品较安全时间温度的控制时间温度的控制将热的食物保持热热！+750C-15秒家禽、其他食物将冷的食物保持冷冷！+550C-15秒将冻的食物保持冻冻！鱼类、肉类+40C最高将坏的食物清理清理掉！保冷温度个人卫生个人卫生随时清洁随时清洁温度控制温度控制保持分开保持分开1.3 什么是食品卫生？什么是食品卫生？食物处理者的个人卫生食物处理者的个人卫生食物处理者的个人卫生非同小可，直接食物处理者的个人卫生非同小可，直接关系到食物是否被污染，人的健康安全关系到食物是否被污染，人的健康安全每个员工必须做到：每个员工必须做到：1、勤洗澡、勤洗澡2、时常洗手包括手臂、时常洗手包括手臂3、穿戴干净的制服及围裙、穿戴干净的制服及围裙4、保持良好的专业形象、保持良好的专业形象食物处理者的个人卫生食物处理者的个人卫生头发头发正确戴帽不让头发外露处理食物处不可整理头发不要戴发夹，可能掉入食物种双手和皮肤双手和皮肤时刻保持双手干净不直接触摸食物也要做到剪短指甲、不涂指甲油洗手后不可用保护衣物擦干手上感染伤口须用防水绷带扎紧鼻子、口、耳朵鼻子、口、耳朵不要对着食物包装吹气突然打喷嚏应扭头，不对着食物，并用手捂住，然后洗手消毒处理高风险食物必须带口罩首饰与香水首饰与香水食物处理者不该在手或手臂上带饰物工作时不应带手表尽量少用化妆品和香水，若香水浓烈会使饰物沾染气息影响食物卫生的个人习惯影响食物卫生的个人习惯头上或身体部位搔痒咬手指甲或舔手指随地吐痰用手指试味挖耳孔、鼻孔抚摸伤口玩弄伤口胶布用保护衣物抹手把手插进衣服口袋睡在或坐在用来处理食物的台面、长台在处理食物的场地吸烟，吸烟后不洗手处理食物时嚼口香糖外来食物带进工作间何时该洗手何时该洗手开始工作前配制食物前或过程中处理不同类型的食物(比如牛肉和猪肉、熟食与生食)处理脏设备、器皿后从事可能污染双手的活动后触摸过人体部位如厕后咳嗽、打喷嚏后触摸动物、垃圾后抽烟、吃喝后正确的洗手方法正确的洗手方法用温水湿润双手，从洗手液分配器中挤压出消毒洗手液彻底清洁双手的手腕、手臂，搓出泡沫双手互相擦洗至少20秒用清洁的指甲刷刷洗手指甲彻底冲洗双手用纸巾擦干或烘干机烘干正确洗手六大步骤正确洗手六大步骤随时清洁随时清洁清洁程序中的化学品及分配器的规范操作和安全使用虫害处理非食物接触表面的清洁食物接触表面的清洁清洁的四要素与过程清洁的四要素与过程T时间A机械TimeAgitationC浓度T温度ConcentrationTemperature*清洁剂作用过程清洁剂作用过程*湿润被清洁的表面湿润被清洁的表面*松脱瓦解表面污垢松脱瓦解表面污垢*使污垢保持悬浮状使污垢保持悬浮状*方便用清水过洗方便用清水过洗清洁与消毒清洁与消毒清洁是指人们运用物理、化学的作用，来清除清洁是指人们运用物理、化学的作用，来清除肉眼可见的污垢肉眼可见的污垢消毒杀菌指的是运用物理、化学的作用有效地消毒杀菌指的是运用物理、化学的作用有效地控制、杀灭有害的微生物细菌控制、杀灭有害的微生物细菌清洁是消毒杀菌的前奏，不彻底清洁就会降低清洁是消毒杀菌的前奏，不彻底清洁就会降低消毒杀菌剂的效果。但清洁并不等于消毒杀菌消毒杀菌剂的效果。但清洁并不等于消毒杀菌选用专业广谱的杀菌剂，才能做到真正的卫生选用专业广谱的杀菌剂，才能做到真正的卫生目前超市食物卫生处理所用的清洁剂目前超市食物卫生处理所用的清洁剂化学品化学品适用范围适用范围配合温度配合温度作用作用BREAK-UP免治机、切肉机、周转箱50600C清除脂肪油腻解脂溶油剂地面、墙壁、工作台等热水溶液松脱油污252手用食物器皿、雪柜内部、刀具同上清洗油渍污渍餐具清洁剂砧板、蔬菜、水果282炉洁烤炉、烤盘、烤箱、油烟罩88950C松脱焦积的油污炉具清洁剂油炸炉、油烟罩等J-80厨房适用于各种可水洗的物件常温广谱消毒杀菌专用消毒剂BLOCK重垢的砧板除重油污WHITENER-强力除油去(推荐使用)(需做好安全措施经过培训才能使用)垢粉下水道快活全能消毒清洁剂快活全能消毒清洁剂名称：名称：FORWARDDISINFECTANTCLEANER包装包装1GALx6/箱箱适用适用适用适用适用于各种水泥地、大理石、水磨范围范围范围范围 石 釉面地砖、塑料等可水洗表面功能功能功能功能能彻底清洁可洗表面，强力去污不损伤物体表面。无残留可稀释，经济实惠。特性特性特性特性杀菌力极强，消毒辟臭。1.对轻污1：120兑水清洗(例玻璃)使用使用使用使用2.对中污1：40兑水清洗(一般地材)3.对重污1：1020清洗(门口、出菜口)方法方法方法方法4.与高压水枪、自动洗地机配用最佳5.兑水1：1020具有消毒杀菌作用名称名称：OPTIMUM252MANUALDISHWASHINGLIQUID包装包装1GALX4/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围庄臣手用餐具清洁剂采用美观庄臣超浓缩配方，内含特效乳化剂和表面活性剂，彻底去除各种顽迹油渍，容易冲洗，且其酸碱平衡，温和不伤皮肤。功能特性功能特性功能特性功能特性高效LABS配方，迅速去除油脂和其它食物残渣；经济实惠，可发挥更持久的清洁作用，过水容易，省时省力；用途广泛，可用于蔬菜及多种器具的清洗；采用可生物降解原料，不含磷酸盐，无损环境。用量：用量：用量：用量：重污垢：每加仑水加1/43/4安士（1：200）；中等至轻度污垢：每加仑水加1/81/4安士（1：400）。使用方法：使用方法：使用方法：使用方法：1、按要求配好相应浓度的清洁剂溶液；2、洗涤蔬菜时，将蔬菜浸入清洁剂溶液中，轻轻摇晃，然后用清水冲净；3、洗涤食用器具时，用抹布或百洁布直接擦洗，再用清水冲洗干净。252手用餐具洗洁精手用餐具洗洁精名称：名称：0PTIMUMYELLOWPOWDER包装包装4KGx4/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围 灌装瓶清洗灌装瓶清洗能去油除垢，消除瓶口的锈斑奶渍、标贴粘纸和油墨印迹。食品加工业清洗食品加工业清洗除去食品加工机械油脂，对高温碳化油脂亦有效去除。厨房清洁厨房清洁消除厨房各种油污及当下水道的疏通剂使用。功能特性功能特性功能特性功能特性 强碱乳化剂、粉状能迅速去除油脂、顽渍。使用方法：使用方法：使用方法：使用方法：1、清洗设备器具：配制合适浓度的强力除油去垢粉水溶液，配合硬刷或百洁布擦洗，然后用清水冲洗干净。2、疏通厨房下水道：将适量强力除油去垢粉于结束厨房清洗工作后倒入下水道即可。注意：注意：含强碱具腐蚀性，可引起灼伤。避免与眼睛、皮肤和衣服接触，吞服后会造成严重后果。切勿与其它原料混合。禁止重复使用已用过的容器。勿让儿童接触。不可让本品滞留于玻璃或铝表面，以防损坏。强力除油去垢剂强力除油去垢剂282炉洁炉具清洁剂炉洁炉具清洁剂名称：名称：0PTIMUM282OVENANDGRILLCLEAN包装包装1GALx4/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围采用美国庄臣特殊配方，去除难洗掉的油脂或炉具表面因烘烤而积下的含碳物，用于清洁炉灶、烤架、烟罩、不锈钢、铁器、橡胶和塑料理想选择。功能特性功能特性功能特性功能特性 高效液体炉灶、烤架清洁剂，使用方便，省时省力；含有高效碱剂和特种溶剂，可有效清洁油脂和积炭。用途广泛，除了用于炉具清洁外，还可用于多种可水洗表面如不锈钢、砖石、塑料等的清洁。标签不同颜色区分，避免混淆方便管理。使用方法：使用方法：使用方法：使用方法：为达到理想效果，可先对炉灶和烤架进行加热（温度不超过摄氏90度）。1 1、戴好橡胶手套和防护眼镜，穿上防护衣；2 2、炉灶1）将本品喷涂于炉灶内表面；2）关闭炉灶，让本品与污垢作用一段时间：热的炉灶需510分钟；冷的炉灶需20分钟；3）用湿布除去油脂；4）重新使用炉灶前需预加热10分钟。3 3、扒板（请勿用于炙热扒板上）1）将本品均匀喷涂于烤架表面，使之作用45分钟；2）用铲刀、湿布除去油脂。名称：名称：0PTIMUM281LIMESCALEREMOVER包装包装1GALx4/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围庄臣除垢剂含温和酸剂及特种表面活性剂，专用于去除硬水垢、铁锈和其他矿质污垢。功能特性功能特性功能特性功能特性 含温和酸剂和表面活性剂，专用于清洗各种矿质污垢；用途广泛，适合于清洗洗碗机、咖啡壶、不锈钢及铝表面、蒸汽台、卫生间便器、医院、实验室玻璃器皿、外墙、地砖和进行水泥地坪酸化处理等；效力强劲，对钙、镁和铁含量很高的污垢也十分有效；产品标签以不同颜色区分，可避免混淆，方便管理。使用方法：使用方法：使用方法：使用方法：使用前请戴好劳动防护眼镜、橡胶手套并穿保护服使用前请戴好劳动防护眼镜、橡胶手套并穿保护服洗碗机的脱垢洗碗机的脱垢先关闭洗碗机分配器，再将清水注入洗碗机中。在洗碗机水槽中加入1/2加仑(约1.8公斤)庄臣除垢剂。在机内喷淋嘴喷射不到的部位应使用喷壶清洗。使洗碗机于脱垢方式下运转20分钟，随后用清水充分漂洗。排水、加清水和清洁剂；蒸汽台的脱垢蒸汽台的脱垢将庄臣除垢剂喷洒于蒸汽台内表面，停留10分钟。随后注入清水，启动加热开关，加热到正常操作温度。再使其作用10分钟，刷掉或刮去厚的污垢。排水并用清水充分过清。咖啡壶的脱垢咖啡壶的脱垢将除垢剂溶液(1盎司/30克除垢剂兑1加仑/3.785公斤热水)倒入咖啡壶夹套中，加热并保持10-15分钟。排水并用清水充分过水。一般清洗用途一般清洗用途按需配制除垢剂稀释液(1份除垢剂兑5-10份热水)，配合刷子或机器进行清洁，清洁后用清水充分过清。水泥地坪酸化处理请咨询庄臣代表。281庄臣除垢剂庄臣除垢剂解脂溶油剂解脂溶油剂名称：名称：BREAKUPDEGREASER包装包装1GALx4/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围适用于超市、肉制品厂、海鲜加工厂、面包房、熟食加工厂、饭店、食堂、屠宰厂和其他食品加工场所。高效液体炉灶、烤架清洁剂。不锈钢砖石。功能特性功能特性功能特性功能特性能迅速彻底渗透、剥离、残留的杂质、钙皂和动植物蛋白质如脂肪、植物油、血渍、等。强去污力，一次即可无需费力擦洗；容易过水，省时；用途广泛，适合于各种清洁方法（如泡沫清洁法、喷洒清洁法、拖把或抹布清洁法、浸泡清洁法等）泡沫清洁法泡沫清洁法泡沫清洁法泡沫清洁法1、预处理：、预处理：手工清除大块污物并移开或盖好食品。2、清洁：、清洁：配合庄臣分配器以1:30配比将泡沫喷于要清洁的表面并停留至少5分钟，必要时应进行擦洗。3、过水：、过水：用可饮用水进行充分过水。4、消毒：、消毒：必要时可进行消毒。使使使使用用用用方方方方法法法法拖把拖把拖把拖把&抹布清洁法抹布清洁法抹布清洁法抹布清洁法1、预处理：、预处理：需要时先进行清扫。2、清洁：、清洁：将1份原液兑2530份热水，用拖把或抹布实施清洁，必要时用刷子刷洗表面。3、过水：、过水：用热水充分过净。4、消毒：、消毒：必要时进行消毒。3浸泡清洁法浸泡清洁法浸泡清洁法浸泡清洁法1、预处理预处理：先清除明显的污物。2、清洁清洁：将一份原液兑1520份热水于水槽中，放入清洗工具、设备及机器零件，浸泡，需要时可进行擦洗。3、过水过水：用可饮用水进行充分过水。4、消毒消毒：必要时进行消毒。名称名称：J-80SANITIZER包装包装1GALx6/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围 J80厨房消毒剂是庄臣独特配方的浓缩液体消毒剂，专用于对食品加工设备、表面、食品器皿及工作区域的消毒。广泛适用于厨房、食品加工厂、超市生鲜部及饭店等场所。功能特性功能特性功能特性功能特性高效消毒剂，可迅速彻底杀灭革兰氏隐性菌及阳性菌，延长食品保质期；浓缩配方，经济实惠：每加仑水只需加入1盎司J80原液即可提供200ppm的稀释液进行有效消毒；无需过水，省时省力；按推荐的浓度使用，对人体安全；美国联邦卫生局及农业部认可。使用方法使用方法使用方法使用方法 食品加工设备、工作场所、餐厅及厨房表面的消毒：食品加工设备、工作场所、餐厅及厨房表面的消毒：1、用庄臣解脂溶油剂彻底清洗要消毒的表面，并以热水过净；2、以一份J80兑128份水（200ppm）；3、将J80溶液喷洒于清洁表面；4、让其自然风干。请勿再过水和擦拭。J-80厨房消毒剂厨房消毒剂名称名称：0PTIMUMSTAINLESSSTEELCLEANERMAINTAINER包装包装1GALX4/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围专为不锈钢设备而配制，能迅速去除不锈钢表面的油垢污渍，使其呈现光亮、洁净的金属光泽。十分有效，特别适用于厨房内不锈钢表面的清洁维护。功能特性功能特性功能特性功能特性迅速有效，省时省力；用途广泛，适用于清洁保养不锈钢表面和其它可水洗表面,保护表面，有效减少手印、水渍的产生，并有防污作用；水基配方，有利于环境，特别适用于食品加工区域。使用方法使用方法使用方法使用方法使用前请先摇匀，喷射时，请保持瓶身垂直。1.在距表面1520厘米的地方对着表面喷洒适量理想不锈钢亮洁剂；2.用干净的抹布均匀擦抹，擦干即可；3.抹布擦抹时，请按不锈钢的丝路纹路顺势擦抹。注意：注意：注意：注意：易燃易爆物品，内含压力：远离火源或热源，请在50度以下保存。不要对准人体喷射；勿刺穿容器或投入火中。勿让儿童接触。避免与眼睛和皮肤接触。理想不锈钢亮洁剂理想不锈钢亮洁剂名称名称：GLANCEGLASSCLEANER包装包装19OZOZX12/箱箱1GALX4/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围奇亮玻璃清洁剂能有效清洁玻璃表面。它的独特溶剂配方使玻璃易于擦洗，且洗后不留痕迹。含有醇类溶剂、表面活性剂和推进剂（不含氟利昂，无损臭氧层）。功能特性功能特性功能特性功能特性泡沫丰富，迅速穿透油脂等污垢；无残留，免冲洗；一喷一擦，省时省力，多用途：可用于清洁窗玻璃、展示柜、镜子和塑料表面等。使用方法使用方法使用方法使用方法使用前请先摇匀1.在距表面1520厘米，对表面喷洒适量奇亮玻璃清洁剂；2.用干净的抹布或纸巾或玻璃刷涂抹开；擦干即可。3.1GAL桶装玻璃清洁剂，先1：1015兑水，放入喷壶或用玻璃毛刷蘸湿，涂抹，再用玻璃刮条刮干即可。注意：注意：易燃易爆物品：远离火源或热源，请在50度以下保存。勿刺穿容器或投入火中。勿让儿童接触。避免与眼睛和皮肤接触。奇亮玻璃清洁剂奇亮玻璃清洁剂名称名称：JONCLEANSANITIZINGHANDSOAP包装包装1GALx4/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围 强诺”杀菌洗手乳露集清洁与杀菌功能于一身，且独有中性酸碱度及调理滋润配方，使用后令双手清洁滋润。特别适合食品行加工人员使用。功能特性功能特性功能特性功能特性 强力清洁作用强力清洁作用：无论温水、冷水、软水、硬水，均具有满意的清洁效力。杀菌配方：杀菌配方：含季铵盐杀菌剂，具广谱杀菌作用。中性配方：中性配方：对皮肤温和无刺激富含调理滋润剂，保护皮肤天然水份过水容易，无残留配合庄臣洗手器：配合庄臣洗手器：经济实惠，使用方便采用可生物降解原料：采用可生物降解原料：无损环境使用方法使用方法使用方法使用方法 1、用少量清水润湿双手；2、从皂液盒内取4-5毫升杀菌洗手乳露于手掌心；3、搓洗双手20秒，注意洗到指甲缝和手指间，尽量洗到前臂；4、用清水冲洗干净；5、用干手器吹干或风干。庄臣杀菌强诺洗手乳露庄臣杀菌强诺洗手乳露名称名称：BLOCKWHITENER包装包装1GALx4/箱箱适用范围适用范围适用范围适用范围庄臣砧板清洁剂是专用于食品加工中的砧板上，无论是木质砧板还是工程塑料的砧板，它均可以对之进行清洁。使用方法使用方法使用方法使用方法 使用本品前，需移开食物或加盖，避免污染食物。1、用解脂溶油剂清洁砧板；2、将本品均匀涂抹于砧板上；3、停留15分钟后，用尼龙刷刷洗；4、用清水过洗砧板直至干净；5、用J-80消毒砧板；自然晾干。注意：请勿吞服，避免与皮肤和眼睛接触，如不慎碰到，即用大量清水冲洗，严重的请及时就医。庄臣砧板清洁剂庄臣砧板清洁剂功能特性功能特性功能特性功能特性本品含次氯酸钠、氢氧化钠、表面活性剂能有效清除、松脱嵌入砧板刀痕印中的食物残渣、油腻。日常定期清洁能确保砧板干净、洁白。SinkMizer/252手用餐具手用餐具/J-80J J8080厨房消毒剂厨房消毒剂厨房消毒剂厨房消毒剂是庄臣独特配方的浓缩液体消毒剂，专用于对食品加工设备、表面、食品器皿及工作区域的消毒。广泛适用于厨房、食品加工厂、超市生鲜部及饭店等场所。经手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂清洗餐具干净后，一份J80兑128份水（200ppm）将J80溶液喷洒于清洁表面；让其自然风干。请勿再过水和擦拭手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂内含特效乳化剂和表面活性剂，彻底去除各种顽迹油渍，容易冲洗，且其酸碱平衡，温和不伤皮肤。可用于蔬菜及多种器具的清洗。一份手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂兑100份水，按要求配好相应浓度的清洁剂溶液；洗涤蔬菜时，将蔬菜浸入清洁剂溶液中，轻轻摇晃，然后用清水冲，洗涤食用器具时，用抹布或百洁布直接擦洗，再用清水冲洗干净。SinkmizerIITM水槽用分配器系统水槽用分配器系统THREECOMPARTMENTSINKSET-UPTHREECOMPARTMENTSINKSET-UP三槽式清洗三槽式清洗TimeMizer/解脂溶油剂解脂溶油剂/J-80J J8080厨房消毒剂厨房消毒剂厨房消毒剂厨房消毒剂是庄臣独特配方的浓缩液体消毒剂，专用于对食品加工设备、表面、食品器皿及工作区域的消毒。广泛适用于厨房、食品加工厂、超市生鲜部及饭店等场所。经手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂手用餐具清洁剂清洗餐具干净后，一份J80兑128份水（200ppm）将J80溶液喷洒于清洁表面；让其自然风干。请勿再过水和擦拭如有疑问请致电庄臣泰华施如有疑问请致电庄臣泰华施如有疑问请致电庄臣泰华施如有疑问请致电庄臣泰华施驻当地技术服务人员驻当地技术服务人员驻当地技术服务人员驻当地技术服务人员温度控制温度控制形状不规则食物加热会不均匀上菜前须检查各关节部位加热食物所有部分达750C加热过程中应不停翻动，使热力均匀分布记录各种食物加热的数据以便供日后煮食备用参考好温度控制温度控制食物的冷却食物放入较浅的容器食物连容器放入加冰的水中把熟食分成几份放入较细的容器中清洁的工具搅拌加速冷却使用传热较快的容器用探针式温度计测温并做记录以备参考温度控制温度控制食物的解冻方法食物完全浸泡在洗涤槽中，浸泡不超过二小时用清洁、流动的饮用水，水温上限不超过210C预早计划将生物放在冰箱底层040C的环境中微波炉解冻较适用饭菜不能在室温下解冻不能用热水解冻绝不能把解冻的食物再冷冻鱼类解冻后应即煮不让解冻汁水接触其他食物解冻食物不要接近热源温度控制温度控制温度计校准温度计校准(使用冰水混合物校准使用冰水混合物校准0度）度）冷冻和冷藏的温度冷冻和冷藏的温度填写温度记录表填写温度记录表保持分开保持分开生食与即食生食与即食食物食物，工具及包装材料工具及包装材料清洁用品和食物清洁用品和食物标识标识