月饼培训-广式月饼怎么做-酥饼培训.doc

月饼四大流派序号月饼样式特点主要流行地区种类图片1广式月饼皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便；产品加工重油，皮薄、馅多。广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。2京式月饼主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松，层次分明，风味诱人起源于京津及周边地区，在北方有一定市场主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。3苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥江北部分地区和江南地区，集中江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类潮式月饼潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口是广东省潮汕地区按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。