奶茶中的添加剂.pptx

奶茶的起源奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶包括时下最流行的港式奶茶/丝袜奶茶/鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶/绿茶、泡沫红茶/绿茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种。17世纪初期，广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；1680年，约克公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到妇女们的喜爱。这道添加了巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉的英式奶茶，十分香甜诱人，在寒冬的早餐里喝上热腾腾的一大杯，既暖身又止饥，令人格外惬意满足！世界各地的奶茶中中国国台台湾湾起起源源于于台台湾湾的的珍珍珠珠奶奶茶茶，则则于于奶奶茶茶中中内内加加入入煮煮熟熟后后外外观观乌乌黑黑晶晶透透的的粉粉圆圆，遂遂以以“珍珍珠珠”命命名名，另另可可加加入入布布丁丁、椰椰果果等等各各式式配配料料，调调制制特特殊殊风风味味，深深受受大大众众喜喜爱爱，目目前前已已传传入入世世界界各各地地，唯唯欧欧美美地地区区仍仍较较不不易易见见其其踪踪影影，且且价价格格亦亦相相对对昂昂贵贵。中中国国香香港港英英国国人人喝喝茶茶学学自自中中国国，但但喝喝法法却却别别创创一一格格，喜喜欢欢加加入入糖糖和和奶奶，或或者者柠柠檬檬片片同同喝喝，传传入入香香港港后后奶奶茶茶柠柠檬檬茶茶统统称称“西西茶茶”，以以别别于于传传统统喝喝法法的的“唐唐茶茶”。英英式式奶奶茶茶在在香香港港由由于于口口味味清清淡淡，香香港港人人并并不不喜喜欢欢，于于是是有有茶茶餐餐厅厅老老板板灵灵机机一一动动，在在英英式式奶奶茶茶的的基基础础上上研研制制出出港港式式奶奶茶茶，茶茶味味浓浓郁郁，奶奶香香悠悠久久，风风靡靡香香港港一一百百多多年年而而历历久久不不衰衰。中中南南半半岛岛马马来来西西亚亚和和新新加加坡坡的的奶奶茶茶称称为为“拉拉茶茶”，制制作作方方法法与与香香港港奶奶茶茶差差不不多多，唯唯多多一一道道“拉拉”的的程程序序，已已成成为为讲讲技技巧巧的的一一门门手手艺艺。此此过过程程会会被被重重复复数数次次，高高度度的的冲冲力力被被认认为为可可以以激激发发奶奶茶茶浓浓郁郁之之香香气气并并使使之之滑滑润润均均匀匀。但但亦亦有有人人指指这这些些工工序序欠欠缺缺卫卫生生考考量量，可可能能对对奶奶茶茶的的品品质质构构成成负负面面影影响响。英英国国情情况况传传统统的的英英式式奶奶茶茶以以茶茶为为基基础础，只只用用少少量量牛牛奶奶，杯杯的的体体积积较较少少，一一般般于于早早餐餐、下下午午茶茶或或晚晚餐餐后后聊聊天天时时饮饮用用。奶茶的发展史beginning then now但是，我们真的了解奶茶吗？但是，我们真的了解奶茶吗？下面我们下面我们将和大家一起将和大家一起走进奶茶走进奶茶那些不为人知的秘密那些不为人知的秘密国家国家标准是人个体摄入量，标准是人个体摄入量，而不是食品添加量。而不是食品添加量。比如说盐，比如说盐，糖，酱油等糖，酱油等都都是食品添加剂，是食品添加剂，为防腐和加为防腐和加工工艺的需工工艺的需要要加入食品中的化学合加入食品中的化学合成或者天然物质成或者天然物质只只有个有个人确人确定的一个限定的一个限度度 为改善食品为改善食品品质和色、品质和色、香、味香、味 一个塑料杯，装了点白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃一个塑料杯，装了点白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃果浆，再加入大量冰块，用封口机封口，一杯果浆，再加入大量冰块，用封口机封口，一杯3元的元的水蜜桃奶茶就诞生了，前后约水蜜桃奶茶就诞生了，前后约1分钟。分钟。老板告诉老板告诉组员组员，先加的白色粉末是奶粉。记者看到，先加的白色粉末是奶粉。记者看到一瓶浓浆的包装上标了一瓶浓浆的包装上标了5种添加剂，包括食用香精、种添加剂，包括食用香精、柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。组员组员沿路走访了沿路走访了5家奶茶店，只有一家能够现场出示家奶茶店，只有一家能够现场出示一张一张2007年颁的卫生证。年颁的卫生证。5家店的店员都没有按规家店的店员都没有按规定佩带健康证，制作食品时应戴的帽子和口罩，更定佩带健康证，制作食品时应戴的帽子和口罩，更没有。一名女店员说，卫生证和健康证不知道老板没有。一名女店员说，卫生证和健康证不知道老板放在哪儿，更不知道要戴帽子和口罩。放在哪儿，更不知道要戴帽子和口罩。奶茶店都备有饮水设备，该设备由奶茶店都备有饮水设备，该设备由3个酒瓶大小的过个酒瓶大小的过滤棒组成，但这些过滤棒芯是否按规定更换，很难滤棒组成，但这些过滤棒芯是否按规定更换，很难说得清。至于杯子和封口塑料是否具备说得清。至于杯子和封口塑料是否具备QS生产许可生产许可标识，是否是食品级塑料，许多老板对这些知识懂标识，是否是食品级塑料，许多老板对这些知识懂都不懂。都不懂。奶茶，你的真面目到底是什么？麦芽麦芽糊精糊精食用食用香精香精抗结抗结剂剂食用食用色素色素磷酸磷酸氢二氢二钾钾焦糖焦糖色素色素 奶精奶精奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。专家指出：每天一杯500毫升奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。专家介绍奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为植脂末的化学物质。这种物质中含有砷（砒霜）、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。博闻网2013-7-8引用日期2013-7-8 生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。1、降低记忆力。、降低记忆力。2、容易发胖。、容易发胖。3、易引发冠心病。、易引发冠心病。4、容易形成血栓。、容易形成血栓。5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物 会影响胎儿的健康。会影响胎儿的健康。6、影响男性生育能力。、影响男性生育能力。7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对生长发育造成不良影响。对生长发育造成不良影响。双氧水塑料它是以木薯淀粉为主原料，但它是以木薯淀粉为主原料，但由于弹性不足由于弹性不足。正常是加入。正常是加入小麦蛋白，但不法厂家为了节省成本，小麦蛋白，但不法厂家为了节省成本，使使用人工合成的高用人工合成的高分子材料，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。高分子分子材料，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。高分子材料说白了就是塑料，长期食用必然影响健康！材料说白了就是塑料，长期食用必然影响健康！新鲜椰果成本高，新鲜椰果成本高，便用便用椰果水添加其他物质变身椰果水添加其他物质变身黄色黄色固体固体椰果，椰果，再使用再使用工业用双氧水漂白，工业用双氧水漂白，但但国家明令禁止在食品国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。加工中使用工业用双氧水。1 珍珠珍珠珍珠珍珠=吃塑料？吃塑料？吃塑料？吃塑料？2双氧水双氧水果味果味粉粉黏稠黏稠剂剂香精香精色素色素过量吸收色素、香精等对人体过量吸收色素、香精等对人体的肝、肾等器官危害很大，化的肝、肾等器官危害很大，化学合成色素对人体更具毒性、学合成色素对人体更具毒性、致泻性与致癌等危害。致泻性与致癌等危害。易得呼吸道疾病、慢性肺病和易得呼吸道疾病、慢性肺病和气管炎、支气管炎气管炎、支气管炎,白血病的白血病的综合症。综合症。长期摄入含果味粉的食物尤其长期摄入含果味粉的食物尤其对孩子智力发育有不良影响，对孩子智力发育有不良影响，甚至会导致中毒。甚至会导致中毒。甜蜜素甜蜜素蜂蜜水蜂蜜水学名环己基氨基磺酸钠，通常商家会说成蜂蜜水。但是因为价格低廉，所以奶茶中往往会使用甜蜜素而不是蜂蜜。甜蜜素是一种没有营养的人工合成甜味剂，但食用过量甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。甚至市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒。商家口中的“蜂蜜水”食用危害12抗结剂抗结剂食品里的防腐剂含有食品里的防腐剂含有微量毒素，长期过量微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造摄入会对人体健康造成一定的损害成一定的损害使产品不易结块，使产品不易结块，速溶，冲调性好速溶，冲调性好，对人体无害，只不对人体无害，只不超过碳水化合物总超过碳水化合物总量，就不会影响到量，就不会影响到其他营养素的配比其他营养素的配比摄入过量会造成其在摄入过量会造成其在体内沉积，影响消化体内沉积，影响消化系统的正常工作。系统的正常工作。麦芽糊精麦芽糊精磷酸氢二磷酸氢二钾钾谢谢您的观看谢谢您的观看生命科学学院生命科学学院 轻工纺织轻工纺织食品类食品类 轻纺轻纺121班班资料、论文提供：资料、论文提供：蒋静蒋静 杨玉洁杨玉洁胡钧溥胡钧溥ppt制作：制作：聂杨子聂杨子郑华郑华