大蒜的免疫力.doc

大蒜的免疫力前言前言 自从明治时代以来，近代的日本社会几乎在所有方面都发生了翻天覆地的变化。科学技术在不断地发展，便利且新奇的事物一个接一个登上舞台。即便是我所处于的医学界也不例外，与健康的方法、营养补充剂（营养补充食品）等有关的新物品如雨后春笋般冒了出来。 但是，在寻求效率的同时又注重发展新事物的时代现在却处于反省的时期。医学方面的知识在取得了进步的同时，营养学方面也取得了令人瞩目的进步，但这些进步究竟造成了什么样的不良后果呢？那就是癌症、糖尿病等生活习惯病正以惊人的势头在增加。更令人讽刺的是，来源于新知识的新生活实际上正在朝着它的反效果方向发展，这样的一个矛盾的结果摆在了我们的面前。 结论是健康以及对于各种疾病的抵抗力=免疫力，也就是所谓的自然治愈力其实都是来源于食物。营养补充剂的大半都是以从古至今、一直天然存在的物品为原料制成的，而其中大蒜更是可以称得上营养补充剂的老祖宗了。 在日本也一样，“大蒜健康法”拥有超强的人气，不仅有专门的介绍大蒜的书，在健康杂志上也刊登过大蒜的特集。以前渡边正先生编著的大蒜健康法（光文社出版）一书曾好评如潮，销售一空。 同过去相比，现在对于大蒜的相关的信息、知识的研究和掌握的程度已是不可同日而语了。尤其是以美国为主的研究队伍，近年来取得的一些新的研究成果，完全推翻了人们过去对于大蒜的一般的看法。在美国开始实施的一项“防癌食品食用计划”（参照内封面）中，让人们有计划的多食用一些对于预防癌症有效果的食品，约有40种左右的蔬菜、水果、香辣调料等，从该计划中可以明显的看出观念改变的事实。 其实这也是生活习惯病不断增加的结果，如果医疗费持续不断的增加，国家的财政就会危机重重。为了抑制医疗费的增加，国家就必然会想出各种对策来降低医疗费，也就是说寻求预防癌症的方法，而大蒜被认为是对于预防癌症最为有效的食品。大蒜对于癌症的免疫力受到人们的高度称赞，90年代初，美国悄然地盛行起食用大蒜风，在这10余年间，大蒜的消费量增加了三倍以上。 自古以来，大蒜就作为人们身边的万能药被广泛用于治疗、强身健体上，不管是对于治疗万病之本的感冒、脚气、先天性过敏症、花粉过敏症等常见的传染病，还是一些难以治疗的疾病，例如：癌症、心脏病、糖尿病等生活习惯病，大蒜都以一种不同于药的形式发挥着其自然的、复合性的效果。 本书不但结合最新的研究成果讲述大蒜的作用和效果，而且还将广泛的介绍大蒜的一些鲜为人知的功能，从它的各种有效成分开始，到无臭大蒜、大蒜美容法以及如何“吃出健康”（附带烹饪方法）等都是本书将介绍的内容。 本书致力于让读者重新认识从古至今，一直是营养补充剂始祖的、作为我们身边的万能药存在的大蒜的巨大潜在能力。如果本书能对于读者朋友们度过健康、快乐的人生有所帮助的话，作为笔者的我将感到万分荣幸。 本书在编写过程中，得到了早川和广先生的大力支持，深表感谢。同时对于帮助过我的各位朋友，在此致以诚挚的谢意。 二二年一月 松村纪高 第一章 改变健康常识的营养补充剂营养补充剂发达国美国 在美国先行风靡一时的“营养补充剂浪潮”登陆日本了。在这之前，也曾经数次盛行过“健康食品风”，但这次登陆的滋补浪潮和这之前的有所不同。 这之前盛行的大半都是一些面向出现啤酒肚的中年男子、疲劳的工薪阶层的维生素、保健药水等，或者是一些面向中年妇女的能缓除更年期痛苦、肌肉衰弱等症状的健康食品风潮。而这次的浪潮的追捧者主要是一些热心于美容、减肥、塑身等造型效果的女性及年轻一代。 这数年来，在前所未有的营养补充剂盛行的美国，通过调查，实际上有将近60%的成年人经常使用营养补充剂。医院在治疗方面，也是积极使用营养补充剂来代替药物治疗。据说现在美国的医生在给病人开的药物处方中，约有70%是营养补充剂，30%是药物。从上述调查中可以看出，美国已经成为一个营养补充剂广泛使用的国家了。关于医生在治疗中广泛使用营养补充剂这一点，欧洲的医生也不例外。 根据相关杂志的调查，美国的营养补充剂的市场规模2000年急速增长到约167亿3000万美金（约合2兆1000亿日元）。 据说现在在世界上，像美国那样热心于通过营养补充剂进行健康管理、医疗的国家还没有几个，但其实在美国营养补充剂使用蔚然成风也是有它的特殊的原因的，由于生活环境、食用的食物等因素造成肥胖症、癌症、心脏病等患有生活习惯病的人群增加，医疗费大幅度增长，使得人们不得不想办法来抑制这种现象的发生，具有预防效果的营养补充剂能受到人们的青睐是必然的结果。 还有一项措施加速了美国营养补充剂的发展速度，那就是1994年营养补充剂健康教育法（DSHEA）的颁布。在该项法律颁布以前，美国食品医药品局（FDA）对于营养补充剂的功能的表述限制得非常严格。但该项法律颁布后，生产的营养补充剂只要有科学依据，通知了美国食品医药品局后，和营养补充剂的功能相关的信息就可以在表示在商品上。 也因此，在日本营养补充剂属于食品的范围内，而在美国营养补充剂位于食品和医药品之间。 1994年10月，当时的美国总统克林顿在签署该项法律时曾说：“饮食问题对于国民的生活方式、寿命有着至关重要的影响，国民对此也非常关心。政府对于营养补充剂制定的法律措施是为了增进国民的健康，是顺应发展潮流的。”克林顿的这番话更加加速了营养补充剂的发展，营养补充剂在美国国民中的人气更加高涨。 还有一点原因就是健康保险制度不同造成的高额的医疗费。 以前，我有一个患心脏病的朋友因事在美期间，心脏病突然发作被救护车送到医院，被送入集中医疗室（ICU）。所幸没有发生什么大事，但高额的医疗费差点把胆都吓破了，赶紧收拾行装回国。为什么呢，和日本不同的是，只要求救救护车首先就得花费不少钱。结果是，可以说保险根本没起到什么作用，不到一周的住院时间，据说将近花费了约300万日元。 因为高额的医疗费，在美国人们都是尽可能不看医生，自己的健康自己管理的自我责任意识比日本人的还强。另外，一般的药物都有副作用，综上所述营养补充剂的风行不是没有它的道理的。 美国拥有超人气的营养补充剂除了各种维生素以外，其他的如药草类的，美国原产的药草对治疗感冒有很好的疗效，还有能提高免疫力的大蒜、对治疗老年痴呆症有效果的银杏叶的提取液等据说都非常畅销。 第一章 改变健康常识的营养补充剂营养补充剂始祖 另一方面，日本的营养补充剂的情况怎么样呢？现在，我们的周围随处可以听到、看到关于健康的信息和商品。书店里陈列着数不胜数的健康杂志，还设置了关于疾病及健康的专栏。药房就不用说了，最近连互联网上也设置了关于营养补充剂、健康食品的介绍专栏。原来健康食品主要和健康器具一起贩卖，现在健康食品已成为电子商务中固定的商品了。 社会上健康食品的盛行风潮是人们对疾病的恐惧、对健康抱着不安想法的一个最好的反映。下面我们举一个例作为参考，这个例子是以在日常生活中对于健康和食物的关注比男性更为敏感的家庭主妇为对象而进行的民意测验。 宝酒造（株）公司2001年1月末，以住在首都圈（东京及其周围地区）的30岁到60岁的家庭主妇为对象，进行了一项与健康和食品相关的意识调查。根据调查结果发现，对自己的健康经常感到不安的人占7。9%，偶尔感到不安的人占59。8%，也就是说在所有参加调查的家庭主妇中约有67。7%的人对自己的健康感到不安。 该公司在94年以30岁和40岁的家庭主妇为对象进行过同样的民意测验，当时的调查结果为54。1%，如果单纯从这两个调查数字相比的话，这7年来，对自己的身体健康感到不安的家庭主妇的比例上升了13。6%。 根据卫生劳动部发布的数据来看，1999年国民的医疗费超过30兆日元的大关（和上年度相比增加3。7%）。这个数字占国家的一般预算的三分之一以上。从这个数字可以预测，到2025年日本普通工薪阶层的收入的58%将被用于支付高额的医疗费，日本国民将背负上庞大的医疗费用负担。而且就现在的状况看来，医疗费的增大化的趋势很难得到抑制。 为了抑制医疗费的不断增长，只有改变生活习惯这一条途径。也就是说，日本即将进入自己的健康自我管理的时代，就像大多数的美国人一样，平时经常食用营养补充剂，达到强身健体的目的，尽可能不去看医生，以减少医疗费的支出。 虽然现在日本的营养补充剂的市场规模还只是美国的三分之一，约7000亿日元左右，但是自从2001年4月，卫生劳动部新设立了保险功能食品制度后，在这之前有些被禁止的营养补充剂的功能表述也获得了允许。虽说功能表述范围被放宽的只有12种维生素和2种矿物质，但已经充分说明了营养补充剂的市场扩大在制度上得到了一定的保障。即使每年的营养补充剂市场规模只有5%左右的增长率，但是持续发展下去的话，还是会有很多大型的企业参与进来。 自古以来，人类就一直在利用植物或食物的提取液预防、治疗疾病。美洲的印第安人现在仍然经常利用上述物品预防、治疗疾病。从这层意义上来说，营养补充剂的原始来源其实就是印度、西洋的药草，还有中国的中药。而其中大蒜就是最早被利用的健康食品的代表之一。 第一章 改变健康常识的营养补充剂西医信仰上的错误 现在日本的疾病治疗上存在着很大的错误。我因为每天处在治疗的最前线，每天接触到许许多多的病人，经常谈起健康的问题，所以那么认为。 在日本，医生在为病人开处方单时，百分之百会开药。而病人方面也一样，一旦得病，姑且先不说去不去医院看病，首先想到的是吃什么药能治好。但是有一种现象的增加我们应该要注意到，那就是原来应该有效的药现在变得不起作用了。 现在的社会，患生活习惯病的人群在不断增加，即便是吃药也没有什么明显的作用；尤其是最近在新闻上提到过的，使用抗生素也不起作用的抗新青霉素药性黄色葡萄球菌（MRSA）感染症、抗万古霉素药性肠球菌（VRE）感染症等新型抗药性细菌引发的感染症在临床治疗上引起不少问题。 我有一年曾治疗过一位患感冒的患者，据他自己说已经有几十年没得过感冒了。这次得感冒就是因为自身的肉体条件抵抗不住感冒病毒的袭击。所以说，容易患病原性大肠菌O-157的主要是那些幼儿、老人、病人等体力衰弱的人群。 由此看来，问题还在于抵抗力，也就是免疫力的提高。疾病的原理基本上就在于免疫机能的低下以及活性氧的产生造成的酸化。因此，要想治愈病，尤其是要想不得病就必须要使免疫力恢复，多摄取能抗酸化作用的物质，想法抑制活性氧的产生。 作为一个学过西医的医生，我个人从10年以前就开始使用美国的营养补充剂。我从那时就开始自己调查各种营养补充剂的效果、制造并销售营养补充剂的公司的背景、医学上的数据等，现在也在不断收集这方面的信息。对于一些效果好的营养补充剂我会推荐给来我诊所看病的病人。 如果有病人说：“医生，我不知怎么的最近就是感觉疲倦的不得了。”这时作为医生该怎么办呢，西医上该使用的药物又没什么明显效果。而且只要是药物就必然会有副作用。关于这一点，因为营养补充剂基本上都是使用自然的材料制成的，几乎没什么副作用，使用者根本无需担心。通常遇到上述那种病人，我就会向病人推荐符合病状要求的营养补充剂。 在我看来，现在日本的医学界已经整个拜倒在西医的石榴裙下了，对于自古以来遗传下来的西医以外的传统的疗法、民间的医疗法简直是不闻不问。我个人认为这种完全照搬照抄的做法大为错误，我们应该在吸取西医中的好的地方的同时，积极利用本土的药草、中药等传统的药物，努力让患者培养自己的健康自我管理的意识才是正确的。 现在在日本得感冒后，如果稍有点发热，就会让病人服用抗生素。理由是即便对感冒病毒没有什么效果，抗生素也能防止病人因身体衰弱而产生其他的感染症状，其实这才是真正的本末倒置。 第一章 改变健康常识的营养补充剂让人质疑的日本的癌症治疗方法 不管在美国还是欧洲，如果得了感冒去看医生的话，医生都会让病人服用一种治感冒的特效药，这种特效药是从印第安人那里传来的，是从一种名叫紫色金花菊的药草中提取精华部分制成的营养补充剂。让许多年纪大的男性感到烦恼的前列腺肥大症，食用蒲葵的果肉提取物制成的营养补充剂有很好的疗效。对于抑郁症的治疗，可以使用在欧洲被广泛使用的弟切草制成的营养补充剂来治疗。营养补充剂正以它的独特魅力渐渐地融入各种各样的疾病的临床治疗中。 治疗癌症也是同样的。在日本，病人一旦患上癌症，一般就是让病人动手术、服用抗癌剂、施行放射线治疗等治疗手段。其结果往往是造成病人头发掉光，让病人觉得恶心、心情恶劣，近而造成很多病人投诉医院的治疗不当。要说那些治疗方法是否一定有效无人能知，但在不能确保完全能治好的情况那么医治的话，剩下的就只能看老天爷是否眷顾你了。在日本，一方面医生普遍认为治疗癌症使用抗癌剂、放射线治疗是理所当然的事情，另一方面大多数癌症患者也将治愈的希望寄托于上述治疗手段上。 我因为一直对于那些伴随有副作用的治疗手段报有疑问，所以还是尽可能建议病人使用有治疗作用的营养补充剂。 我有一位当医生的朋友，他在加拿大留学时患上了胃癌，为了想了解自己的病状究竟如何，他回到了日本。他去了癌症中心检查，被告知已经是癌症末期，也就是说他剩下的生命时间已不多了。医生劝他入院接受治疗，我的朋友明白即使入院治疗，那也没有什么治愈的希望，和等死没有什么区别。 这时他突然起了一个念头，他收集了5种对于治疗癌症有效的营养补充剂，饮用的量是普通人的3倍。其结果营养补充剂发挥了作用，4年后的现在他依然很健康，成为营养补充剂的忠实拥护者，还以自己使用营养补充剂战胜癌症的经验作为主题在全国做巡回演讲。 不管是在日本也好，美国也好，在所有疾病当中癌症的死亡率都是最高的。消灭、战胜癌症可以说是现代医生最大的课题。但目前不管如何花钱搜罗最新的医疗设备、集中最优秀的医生来研究战胜癌症的方法，癌症丝毫不见减少。设立了许多力量雄厚的医院，各种新型的抗癌药一个接一个被研究出来，但其结果又怎么样呢。癌症别说减少了，反而有增多的趋势。 1900年的美国，25人中有1人患有癌症。50年后的1950年，8人中有一人患有癌症。而到1985年，癌症的患有率达到了3个人中就有1人。现在据说美国人中2个人中就有1人多少患有或者感染过癌症。 100年前的美国和欧洲的癌症的死亡率只有不到3。4%，但是要以现在的趋势发展下去的话，美国在健康方面将濒临崩溃的地步。 肉体的健康遭到损坏的话，精神将随之损坏，这样的状况持续下去的话，不久的将来，美国整个社会也将随之崩溃、瓦解。而且随着的疾病的增加，医疗费的支出将变大。事实上，美国如果任由国民医疗费持续不断地增加，国家的财政就会破绽百出，政府将无路可逃。 因此，美国为了抑制医疗费的不断增加，大概是从上个世纪70年代开始，从各个方面展开研究，研究如何才能减少疾病的发生。关于癌症的对策，1970年伴随着美国总统尼克松的“到1976年建国200周年前要消灭癌症”的宣言，政府制定并强力推行癌症对策法。其中一项就是NIH（美国国家卫生研究所）出资实施的“食物和健康”，或者可以说是和代替医疗相关的研究。 这其中就出现了不少好的研究成果，例如作为感冒特效药而闻名的紫色金花菊的治疗功能就是这个时期被发现的。通过对印第安人为什么不得感冒的事实进行调查后，发现他们食用的一种菊科的植物紫色金花菊中含有能抑制感冒产生的有效成分。这样类似的研究成果在其他的多种营养补充剂中得到了体现。 第一章 改变健康常识的营养补充剂再获好评的大蒜的潜藏能量 现在在美国，与“食品和健康”相关的一项重要指标是1977年2月，以美国上议院议员麦克卡文（Macgovern）为核心总结提出的麦克卡文报告，即美国上议院的营养问题特别委员会就世界性的慢性病及营养问题提出的调查报告书，报告中提出了美国100年间饮食内容等发生的巨大变化。 报告中明确指出：“患癌症、血管疾病、心脏病等慢性病人群增加的原因就是因为人们的饮食出现了错误。如果不尽快纠正错误的饮食问题，一个发达的国家会因为慢性病的剧增而导致灭亡。” 在对饮食内容作反省的同时，该委员会还为美国人提出“饮食目标（dietarycoal）”。现在人们都普遍认识到饮食问题是造成癌症的主要原因，近年来，天然食品颇受美国人的青睐，传统的日本料理能融入美国社会就是该认识深入化的结果。 后来，在全美科学研究学会提出的“饮食营养癌症”的报告中，对于饮食问题比麦克卡文的上议院营养特别委员会追究得更彻底，并指出：“持续摄取高蛋白物质的话，胸部、结肠、直肠、胰腺、前列腺、肾脏等部位患癌症的危险性会比较高。”众所周知的大部分癌症都和现在的食品系统有关联，还有一个结论就是，造成美国人为营养过剩而苦恼的局面的元凶其实就存在于现代人的营养学和食品加工系统中。 一个从80年代起就提出来的论题，认为对于现代人来说，关注的不应该是得了癌症后该如何去治疗，而是如何去防止癌症的发生，即癌症的预防。并且提出了以减少吸烟率、脂肪摄取量为目的，并设定了具体的目标值的“2000健康公民（healthpeople）”行动计划。另外，1989年NCI（美国国家癌症研究所）和中国北京癌症研究所共同研究的成果，关于大蒜和癌症预防相关的免疫学的调查成果也公开发表了。 根据该调查结果发现，在胃癌死亡率极高的中国山东省，积极食用大蒜的地区和基本上不食用大蒜的地区，胃癌的死亡率有极大的差异，随着大蒜的摄取量的增加，患胃癌的风险随之降低。 能证明饮食和健康有关联的各种研究成果一个接一个出现，出现“食品战争”的想法其根本就在于人们开始重视因食品问题引起的包括癌症在内的疾病的预防和效果改善。而接下来的一系列的研究就是从“使用食品中含有的成分，能否做到预防癌症的发生”的观点引发的。能作为研究对象的食品有不少，大蒜是其中最具代表性的。 在癌症预防的研究中，即使是走在世界前列的美国也对于大蒜报有高度的兴趣，1990年以NCI（美国国家癌症研究所）为中心展开的大蒜研究项目可能是后来引起大蒜食用风盛行的一个原因吧。NCI以世界各国对大蒜的研究数据为基础，确认确实存在对癌症预防效果明显的食品，这大约有40种蔬菜、水果、香辣调料等对癌症有预防效果，并且开始实施了一项名为“防癌食品食用计划”，目的就是有计划地让人们多食用一些对于预防癌症有效果的食品。 提出这项防癌食品使用计划的核心人物卡拉格博士将这些具有防癌效果的食品分成三大集团，按照其可能性的高低顺序做成金字塔形图，位于上位的食品说明防癌效果比较高，而大蒜就位居金字塔形图的顶点位置。 1994年在美国衣阿华州进行的以女性为对象的关于免疫学的调查中发现，1周食用大蒜1次以上的人与完全不吃大蒜的人相比，患肠癌的危险性的比例为1：2。 尤其是现在的美国，大蒜的作用进一步明确化，不仅能加强免疫能力，塑造出能抵抗癌症及疾病的健康身体，而且能防止动脉硬化，降低胆固醇值，防止心血管疾病、脑梗塞的发作，能抑制给消化器官带来不顺的细菌的活动。现在大蒜已不是单纯的炒菜的调料了，它作为能提高预防癌症及疑难疾病等免疫力的不可多得的药草，位居于功能性食品的最高位置。 作为大蒜的研究成果被公开的结果，90年代的美国突然盛行起大蒜食用风潮，根据美国农业部的调查显示，1999年大蒜的人均食用量约3。1磅（约1。4061千克），10年间大蒜的消费量约增加了3倍以上。 其后，和大蒜相关的研究更是如火如荼地开展起来，例如2000年7月，在美国的加利福尼亚州召开的“2000大蒜峰会”上，由世界各国的研究学者提出的大蒜对于预防和改善癌症、心脏病等生活习惯病有良好的效果等类似的报告更是层出不穷。 日本对于大蒜的研究也取得了实际性的成果，在“第58回癌症学会”上，明确指出：“大蒜的免疫力绝不亚于临床上使用的免疫力赋活剂。”日本NHK综合电视台的“试一试，同意”节目中，从以前就开始将蔬菜按照效果不同进行过排序，大蒜具有预防癌症的效果理所当然排在第一位。 另一方面，虽然对于大蒜功能的研究已经很成功了，但是在大蒜体内究竟是什么成分在发挥作用还没有完全解开，还存在着一些神秘的部分等待我们去发掘。大蒜自古以来就以各种形式被人们食用、使用着，愈来愈多的大蒜的狂热信奉者的出现让我们实实在在的感受到了大蒜那肉眼无法看到的长处来。 大蒜可以被称之为世界上最古老的营养补充剂了，不仅作为食用健康法的重要组成部分受到人们的欢迎，在医学、科学、文化等多方面也拥有很高的价值。 美国国家癌症研究所中心的共同研究结果 重大蒜 要圆白菜 性大豆生姜甘草 增萝卜樱芹菜胡萝卜 加糙米葱头亚麻姜黄茶 度西红柿桔子茄子柠檬全粒小麦 菜花花椰菜柿子椒葡萄柚 罗勒香瓜龙艾 细香葱黄瓜薄荷麝香草花薄荷燕麦 紫苏大麦土豆迷迭香浆果 证明对癌症有抑制功效的蔬菜、水果、调味料 按照从上而下的顺序排成金字塔形状 第二章 以讹传讹的大蒜常识和人类的历史一起发展 关于大蒜和人类的渊源，有据可查的就有约6000年以上的历史。据说原产地在中亚，但并无确凿的证据能够说明。那个时候的所谓的中亚指的是中国的西部、阿富汗的北部、西藏的西北部、俄罗斯的南部的边境附近，也就是现在的吉鲁吉斯坦共和国的位置。 在过去，东西交易非常盛行的时代，大蒜通过丝绸之路传入世界各国。在植物学上认为中亚为大蒜的原产地是因为就我们现在所知道的知识而言，只有这块区域的大蒜是自然生长的，而不是从别的地方带过来后播种发芽的。 另外，还有一种说法认为大蒜的原产地是北非，在古埃及发现的大蒜随着古代文明一起，穿过阿拉伯半岛、阿富汗，传到印度和中国；其他路线则通过地中海沿岸传向希腊及整个欧洲。 在世界最古老的医书古埃及的埃伯斯纸草医书上一共记载了22条使用大蒜治疗的处方，其治疗病症包括感染症、疲劳症、衰弱症、神经系列的病症、循环器官系的疾病、月经不调、堕胎、便秘、浮肿等。 在古印度的医书，现存最古老的梵文记载的医理精华上也写着大蒜是一种能对各种各样的疾病起到治疗作用的万能药。大蒜对很多疾病都很有效，如减肥、消化力低下、疲劳症、咳嗽、鼻炎、皮肤炎症、痔疮、腹部肿胀、脾肥大、消化不良、急性腹痛、慢性便秘、尿频、月经经血过剩、寄生虫、风湿病、肺病、麻风病、肝火旺盛、麻痹等病症。 其他如被称之为古希腊医学之父的希波克拉底、将医术科学体系化的罗马医学家盖仑、古罗马时代写过博物志的大普林尼等都对大蒜的功效、药用价值非常推崇，并进行了科学的、哲学的研究。大蒜对于野兽的咬伤、虫牙、绦虫、麻风病、癫痫、胸闷等也有疗效，关于这方面的文献也有不少。 中国自古以来，就一直用大蒜来提高体温、治疗头痛、赤痢等，大蒜还是做菜时不可或缺的调料品。尤其是现在大蒜被发现的壮阳作用颇受关注，而且它作为长寿药、春药的功效也颇受欢迎。明代李时珍总结编写的本草纲目里，首页就提到了大蒜的功效。 大蒜的栽培历史也很悠久，从公元前开始，埃及、希腊等地中海沿岸地区就有曾栽培过大蒜的记录。其后，大蒜远渡重洋，在阿拉伯半岛、阿富汗等中东附近一带也留下了足迹，就好像和人类的历史一起，越过空间、越过地域、作为人们身边可以随时利用的万能药存在着。 这也意味着大蒜在长达6000年的时间里，给予人类的健康无法估算的贡献。但是，从另一方面来看，对于和人类相交长久的、为我们的健康做出无比贡献的大蒜，我们却一直没有对它的功效做出科学的解释，而任由它搁置在一旁。 从古希腊时代开始，大蒜就成为医书的研究对象而被频繁的论证过来论证过去，但是那些研究与其说是科学研究，反而更像是哲学考察，充其量也不过是经验性的、临床主义方面的说明。另外，中国在古代对于大蒜的研究也全都是一些和长生不老药、春药相关的，并没有对其功能进行科学性的分析。 结果就是那个时代，许许多多学者、研究家们都想发现大蒜的功能的秘密之所在，但都没有成功。但是大蒜对于人体有益这一点，只要体验过的人都会明白。中国人认为大蒜有百利而只有一害，那一害就是大蒜的气味，如果生吃大蒜的话，整个身体都带有大蒜的臭味，非常让人受不了。但即便是拥有无比的恶臭，大蒜仍然拥有让人想食用的魅力，这才是更不可思议的地方吧。 那么，究竟大蒜中的何种成分让大蒜成为万能药的呢？这之前一直停留在经验范畴的大蒜的研究直到近代科学取得飞速发展的19世纪、20世纪才发生了巨大的改变。 第二章 以讹传讹的大蒜常识气味的秘密 进入19世纪后，对于药草的化学成分分析上升到了一个新的高度。例如这段期间取得的一个成果就是，从罂粟的果实中提炼出了可以用于麻醉的吗啡，从金鸡纳的树皮中提炼出可以作为解热剂的金鸡纳霜。 为了发掘出大蒜的气味的秘密，研究家们做了各种各样的实验，使大蒜腐烂，高温加热大蒜，使之酸化，将大蒜和碱性物质混合在一起等等。在这些过程中得到的大蒜油现在作为药品被利用着，但是在揭示大蒜的构造和特性方面依然没有取得什么大的进展。 一提到大蒜的有效成分，最容易被想到的是：在大蒜的特有的气味中是不是隐藏着什么秘密呢？ 大蒜是鳞茎植物集中的百合科的葱属植物。关于大蒜的词语来源有很多说法，有的说它来源于拉丁语中的olere（气味）或者说halium（有强烈气味的物质），还有的说它来自凯尔特语的all（辛辣）。 事实上，大蒜和其他葱属植物最大的区别就在于大蒜特有的气味，这也是大蒜的功效能让人信赖的地方。因此，近代对大蒜的研究基本上是从大蒜的气味的分析、成分的证明上开始的。 经过科学家们的研究已判明，大蒜的成分包括：碳水化合物（糖类、纤维）、蛋白质、各种维生素以及钙、磷、铁、钠等矿物质，还有作为抗癌物质受人瞩目的微量金属元素有机锗，另外就是作为特殊成分可以称得上是大蒜气味来源之本的烯丙基类硫化物。 1844年，德国的瓦尔德汉姆将腐烂的大蒜加热煮沸，使产生的蒸气液化后得到的一种邪恶的香油，即大蒜油的发现可以称得上是大蒜研究的最初取得的成果。他将这种油的主要成分命名为硫化二烯丙基。烯丙基是瓦尔德汉姆创造的词语，现在已经成为非常普通的化学用语了。但瓦尔德汉姆对于大蒜气味的秘密的揭示还有一步之遥。 其后直到1892年，德国的A・P・塞姆拉才成功地将大蒜油的主要成分提取出来，提取出来的大蒜的主要成分主要由一些硫化物构成，其中二烯丙基二硫醚占60%、二烯丙基三硫醚占20%，烯丙基甲基二硫醚占6%等，他曾经在德国药学杂志上发表文章说“大蒜的有效成分就是恶臭之本的烯丙基系挥发油”。从那以后，渐渐的形成了所谓的“只有气味的成分才是大蒜的有效成分”的一般“常识”。 大蒜的最大的特征确实是存在于它的气味里，但是同时它在处于生蒜的状态时其实是没有气味的，也就是说原本大蒜就是无味的。但是，将大蒜切开或损坏后，损伤到大蒜的细胞组织后，就会产生强烈的气味。但为什么会这样呢？其后许多研究者们进行了无数的实验，仍然没有取得实质性的进展。 大蒜气味原理的真正解开是进入二十世纪中叶后的事。首先，1944年美国化学家卡巴里特等人进行了频谱分析，使用当时的最新技术，在没有受到损伤的大蒜的组织中，发现包含着一种无味无臭的硫化物。但是将大蒜切开或者损坏后，就会产生另一种化合物，这种被命名为蒜素的化合物拥有独特的刺激性臭味和超强的杀菌能力，还容易发生化学性变化，化学家们成功地提取了该化合物。 受到该研究成果的影响，成功地解开大蒜恶臭的原理的是瑞士的诺贝尔奖得主化学家斯特鲁和泽伊贝克两人。1951年，他们俩发现了一种能产生蒜素的氨基酸蒜氨酸和能将蒜氨酸转换成蒜素的蒜氨酸酶。生蒜中原来存在的是无臭的蒜氨酸和分解蒜氨酸用的蒜氨酸酶，这两种物质之间通过薄细胞膜隔开分别存在着。但是生蒜遭到损坏后，细胞膜破裂，这两种物质碰在一起发生了化学反应，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后生成蒜素这种拥有特殊气味的化合物。 人们最早对蒜素的药效的发现只是它的抗菌、杀菌作用，一直以来都是经验性的利用它来治疗各种疾病、感染症等。1930年，德国的科学家雷万等人通过实验发现即使是五万分之一浓度的大蒜的稀释液，也能对伤寒菌、大肠杆菌等有强大的杀菌作用。施拜察博士的报告中也提到在一些非洲的医院，经常利用大蒜来治疗霍乱、伤寒病。 但是，蒜素非常不稳定，在空气中极容易被迅速分解，会变化成大蒜挥发油的主要成分硫化烯丙基类（二烯丙基二硫醚等）、硫醇类有机硫化物，产生让人不舒服的气味。最后，全部分解后生成的多硫化物并没有什么药效，也没有任何气味。 第二章 以讹传讹的大蒜常识崩溃的（？）蒜素神话 1951年，日本京都大学的藤原元典教授研究发现，蒜素和硫胺（维生素B1）一结合，将生成一种名为蒜硫胺素（维生素B1诱导体）的物质，在体内和维生素B1一起发挥作用。 维生素B1与我们活动所需要的能量的产生有相当大的关联。我们摄取食物后，新陈代谢出碳水化合物、脂肪、蛋白质等，作为身体成分或者能量被身体利用，使我们能边活动边持续成长。维生素B1是分解碳水化合物、产生能量的过程中不可或缺的物质。维生素B1不足的话，碳水化合物的分解不能正常进行，进而造成身体所需能量的不足。其结果就是体力低下，非常容易疲惫，脚气病就是典型的维生素B1缺乏的表现。 因为维生素B1不能在人体内直接生成，所以必须从外界摄取，但是它又很难被人体吸收，即使摄取了维生素B1，一大半也会被排出体外。而蒜硫胺素具有容易被人体吸收的特性，所有作为维生素B1的诱导体受到高度的评价。 但是，蒜硫胺素一旦进入体内的话，会再次被分解成蒜素和硫胺。因此，人体摄取后，除了容易带有大蒜臭味以外，剩下的蒜素和蛋白质结合的话，将会产生损伤细胞和组织的副作用。1970年，东京大学的高桥教授就这个问题发表了“蒜硫胺素有害说”，引起了社会舆论的普遍关注。 1944年发现的蒜素的抗菌作用受到了人们的高度关注，造成在日本有很长一段时间里，人们普遍认为大蒜的有效成分就是蒜素。即使到现在，一些和大蒜有关的书、电视的健康节目中，还经常将蒜素引作例证。但蒜素这种物质非常不稳定、容易变化，对热稳定性差，无法存在于经过烹调过的大蒜或者处理过的大蒜营养补充剂中。 现在，世界中普遍利用的大蒜的加工产品大体上分为以下六种。 将生蒜干燥、弄成粉末后的干燥大蒜粉末（garliepowder）。 将生蒜弄碎后，通过水蒸汽蒸馏后得到的大蒜油。 将生蒜弄碎后，浸入植物油中得到的大蒜的腌制产品。 将大蒜加热后，用特殊的方法处理得到的大蒜提取物（加工大蒜）。 将生蒜放入水性酒精中长时间提取、浓缩后形成的大蒜提取液。 生蒜和蛋黄、蜂王浆等一起加工得到的大蒜的相关产品。 在欧洲，拥有最大的大蒜营养补充剂市场的德国，大蒜营养补充剂主要是作为医药品在贩卖。而其中，占据最大份额的是以干燥大蒜粉末为原料制成的产品，占据次席的是大蒜的腌制产品。在美国，位居首位的是以大蒜提取液为原料制成的产品，其次是以干燥大蒜粉末、大蒜油为原料制成的营养补充剂非常受消费者的欢迎。 而在日本，大蒜营养补充剂和医药品、食品是区分开来的，大蒜提取液和加工大蒜等作为医药品的原料受到人们的认可，被广泛地利用着。 在这些产品中，人们普遍认为在干燥大蒜粉末中应该包含着蒜素。但是根据最新的研究看，市场上贩卖的大部分含有干燥大蒜粉末的大蒜营养补充剂中并没有含有蒜素（除了很少一部分产品以外）。 10年前，在美国首都华盛顿召开了大蒜国际会议，约有50多名学者参加了这次会议。会上，作为议长的中国的李博士明确指出：“蒜素确实有杀菌的作用，但是蒜素本身不稳定且容易发生变化，不能用于医药品的使用上。” 蒜素和蛋白质结合后，会阻止细胞的新陈代谢，所以应用不当的话，会损伤正常的细胞或组织。蒜素的这种副作用稍微试验一下就能明白。将生蒜弄碎和鸡蛋放在一起的话，鸡蛋会就烧白了。和人的皮肤接触的话，皮肤会感到火辣辣地疼，而且会变白。用江米纸包着吃下去的话，胃会呼地一下热起来，胸会烧痛，还会引起拉肚子等不良反应。可以说蒜素确实有它有利的地方，但是同时它的副作用也不小，成分自身也不稳定，容易发生变化。 其后，1998年在美国的加利福尼亚州纽波特市举行的大蒜国际会议（美国国家癌症研究所、宾西法尼亚州立大学主办）上，宣告所谓的蒜素神话崩溃了。 这次会议的参加国家以美国、日本为首，加拿大、英国、意大利、荷兰、丹麦等世界12个国家的约160名研究学者出席了，以大蒜对于治疗生活习惯病、循环器官疾病、癌症等疾病的效果为主题的研究报告层出不穷。 关于蒜素，会议上得出下述结论：含在大蒜鳞茎里的蒜素只不过是变换成其他化合物时的一个过渡性的化合物，并不是大蒜的有效成分。同时，作为取代蒜素的物质，与蒜素分解后形成的烯丙基类硫化物、尤其是烯丙基胱氨酸相关的研究报告开始受到人们的关注。 第二章 以讹传讹的大蒜常识不可思议的调和效果 自从蒜素被发现后，随着对大蒜的研究的进一步发展，不稳定且容易变化的蒜素以外的大蒜的成分也渐渐引起了人们的关注。在这儿，将目前为止被发现的大蒜的有效成分的研究总结整理如下。 蒜素（刺激成分） 大蒜遭到损坏后，原来的无臭成分蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成硫化物。非常得不稳定，而且容易发生变化。很难制成药材来使用，最有效果的方法就是将生蒜磨碎后直接使用。 主要的药效抗菌•抗真菌作用（预