中国饮食文化--上课.pptx

常潇月常潇月中国饮食文化中国饮食文化 奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化：岗位叫饭碗,谋生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜叫吃豆腐；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭,负不起责任叫吃不了兜着走”。胡总书记听后很生气，说：“要你总结中美关系的困局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？”奥巴马摸了摸肚皮，很无奈.饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。“饮食男女，人之大欲存焉”。“民以食为天”。中国饮食文化在世界上的地位。中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”孙中山建国方略“吃吃”对我们的文化心理结构有深刻影对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：如见面打招呼是：“你吃过饭没有？你吃过饭没有？”骂人是骂人是“你这个饭桶！你这个饭桶！”赞扬什么东西则说赞扬什么东西则说：“脍炙人口脍炙人口”，得意满足是得意满足是“吃香的喝辣的吃香的喝辣的”，无趣之事形容为无趣之事形容为“味同嚼辣味同嚼辣”，生活艰辛是生活艰辛是“酸甜苦辣酸甜苦辣”。（学生补充）（学生补充）煮鱼肉和盛鱼肉的煮鱼肉和盛鱼肉的鼎鼎煮水和食物的煮水和食物的鬲鬲鬲（鬲（g），是商周王室中的常，是商周王室中的常用食器之一。在商代使用最多，用食器之一。在商代使用最多，到了周代使用渐渐减少，在汉到了周代使用渐渐减少，在汉代绝迹，此为这个时期的特殊代绝迹，此为这个时期的特殊产物。产物。象征国家和统治者最高象征国家和统治者最高政治权力的王器政治权力的王器夏商周时期对烹饪起最大促进的是发明了铜器，饮食逐步进入“铜烹时期”。商代青铜气锅商代青铜气锅现代人气锅现代人气锅爵爵角角觚觚(gu)觯觯（zhi)尊尊觥觥(gong)提梁壶提梁壶 春秋战国饮食春秋战国饮食 关于食疗的黄帝内经,它从中华民族生存环境的实际情况出发,为人们设计了”五谷为养、五菜为充、五畜为助、五果为益”的营养方案,提倡”以素食、五谷为主，以荤食为辅，不偏食，不过饱”的饮食禁忌.饮食学论著问世饮食学论著问世秦汉饮食秦汉饮食筷子已经普及筷子已经普及筷子起源於中国，古代叫筷子起源於中国，古代叫 箸（箸者，助也，意思是帮箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），因为助吃饭的工具），因为 箸箸 和和 住住 是谐音字，有停住的意思，是谐音字，有停住的意思，对驾车、骑马和行船者来说不吉利，后来就用停住的反义对驾车、骑马和行船者来说不吉利，后来就用停住的反义字字“快快”加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来。餐桌礼仪：筷子文化餐桌礼仪：筷子文化十五忌十五忌 疑筷疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；：忌举筷不定，不知夹什么好；脏筷脏筷：忌用筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；子在盘里扒拉夹菜；指筷指筷：不能拿筷子指人；：不能拿筷子指人；抢筷抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；刺筷刺筷：就：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；横筷横筷：这表示：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；吸筷吸筷：即使菜：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；上有汤汁也不能嘬筷子；泪筷泪筷：夹菜时不干净，菜上：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；挂汤淋了一桌；别筷别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；类菜；供筷供筷：忌讳筷子插在饭菜上；：忌讳筷子插在饭菜上；拉筷拉筷：正嚼着的：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；粘筷粘筷：筷子上：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；还粘着东西时不能夹别的菜；连筷连筷：同一道菜不能连：同一道菜不能连夹次以上；夹次以上；斜筷斜筷：吃菜注意吃自己面前的菜，不要：吃菜注意吃自己面前的菜，不要吃得太远及斜着伸筷够菜。吃得太远及斜着伸筷够菜。分筷分筷：摆筷子不要分放在：摆筷子不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。秦汉饮食秦汉饮食外来食品的出现外来食品的出现 汉代实行对外开放的政策。自张骞通西域后，不但将中汉代实行对外开放的政策。自张骞通西域后，不但将中国的茶叶等国粹传到国外，也从国外引进了一些新食品，国的茶叶等国粹传到国外，也从国外引进了一些新食品，石榴石榴：原产伊朗和阿富：原产伊朗和阿富汗等国家，是张骞从西汗等国家，是张骞从西域域安石国安石国带回来的，故带回来的，故名名“石榴石榴”。葡萄和葡萄酒葡萄和葡萄酒：起源于：起源于五千多年前的文明古国五千多年前的文明古国巴巴比伦比伦，后来逐渐传到大宛、，后来逐渐传到大宛、乌孙、唐居等西域诸国。乌孙、唐居等西域诸国。张骞从西域带回葡萄和葡张骞从西域带回葡萄和葡萄酒酿酒的技术。从此，萄酒酿酒的技术。从此，葡萄酒开始出现在神州大葡萄酒开始出现在神州大地上。地上。胡瓜胡瓜(青瓜青瓜)宋元明清宋元明清 这一时期是古代社会中外饮食文化交流最频繁、影响最这一时期是古代社会中外饮食文化交流最频繁、影响最大的时期，许多对后世影响巨大的粮蔬作物在这一时期传入大的时期，许多对后世影响巨大的粮蔬作物在这一时期传入中国。中国。食品原料的生产和加工食品原料的生产和加工也取得了巨大成就，食品加工也取得了巨大成就，食品加工和制作技术日趋成熟，菜点和食点的和制作技术日趋成熟，菜点和食点的成品艺术化成品艺术化现象得到发现象得到发展，不但具备色、香、味、形、声、器六美，而且名字也雅展，不但具备色、香、味、形、声、器六美，而且名字也雅致得体，富有诗情画意。致得体，富有诗情画意。茶文化和酒文化茶文化和酒文化在这一时期也发展在这一时期也发展到一新高峰，以致酒楼、茶肆、食店到处都是。中国传统饮到一新高峰，以致酒楼、茶肆、食店到处都是。中国传统饮食文化在其各方面都日趋完善，呈现前所未有的繁荣和鼎盛。食文化在其各方面都日趋完善，呈现前所未有的繁荣和鼎盛。中国饮食文化的内涵中国饮食文化的内涵 中国饮食讲究中国饮食讲究“礼礼”，这是与我们的，这是与我们的传统文化相联系的。礼指一种秩序和规传统文化相联系的。礼指一种秩序和规范，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的范，坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序次序，都体现着礼。我们谈，都体现着礼。我们谈“礼礼”，不要简单将它看作一种礼仪，而应该，不要简单将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种精神。这种“礼礼”的精神，贯穿在饮食的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。逻辑起点。可以概括成四个字可以概括成四个字：这是对中华饮食文化社会心理功能的这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采一边聊天，可以做生意、交流信息、采访，这也是一种餐桌文化。访，这也是一种餐桌文化。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：说过：“食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细”。这反映了先。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精精”字。字。体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美味道美。孙中山先生讲。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不辨味不精，则烹调之术不妙妙”，将对，将对“味味”的审美视作烹调的第一要义。的审美视作烹调的第一要义。美美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。1、中国菜点形美的实质、中国菜点形美的实质以造型艺术为食用服务以造型艺术为食用服务 2、食品造型艺术的原则、食品造型艺术的原则简易、美观、大方和因材制宜简易、美观、大方和因材制宜 3、中国菜点造型的主要形式、中国菜点造型的主要形式 （1）随意式）随意式 （2）整齐式）整齐式（3）图案式）图案式（4）点缀装饰式）点缀装饰式（5）象形式）象形式 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。饮食文化这个整体概念。精与美精与美侧重于饮食的侧重于饮食的形象和品质形象和品质，而而情与礼情与礼，则侧重于饮食的，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能心态、习俗和社会功能。但是，。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精精”，才能有完整的，才能有完整的“美美”；唯其；唯其“美美”才能激发才能激发“情情”；唯有；唯有“情情”，才能有符合时代风尚的，才能有符合时代风尚的“礼礼”。四者环。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握们只有准确是把握“精、美、情、礼精、美、情、礼”，才能深刻地理解，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。化。由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了人们所公认的四大菜系：发展中形成了人们所公认的四大菜系：发展中形成了人们所公认的四大菜系：发展中形成了人们所公认的四大菜系：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜（淮扬菜）。粤菜、川菜、鲁菜、苏菜（淮扬菜）。它是按地理划分的中国菜点的风味流派。它是按地理划分的中国菜点的风味流派。近年还有八大菜系（川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽）、十近年还有八大菜系（川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽）、十大菜系，十二大菜系等分法。大菜系，十二大菜系等分法。四大菜系：四大菜系：山东（鲁）、淮扬（苏）、四川（川）、广东（粤）山东（鲁）、淮扬（苏）、四川（川）、广东（粤）八大菜系：八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）十大菜系：十大菜系：北京（京）、上海（沪）北京（京）、上海（沪）十二大菜系：十二大菜系：河南（豫）、陕西（陕、秦）河南（豫）、陕西（陕、秦）川菜巴蜀美味鲁鲁鲁鲁 川川 苏苏苏苏 粤粤粤粤 浙浙浙浙闽闽闽闽 湘湘湘湘 徽徽徽徽 京京京京 沪沪沪沪技法技法：炒炒炒炒 滑滑滑滑 爆爆爆爆 煸煸煸煸 溜溜溜溜 炝炝炝炝 炸炸炸炸 煮煮煮煮 烫烫烫烫 糁糁糁糁 煎煎煎煎 蒙蒙蒙蒙 贴贴贴贴 酿酿酿酿 卷卷卷卷 蒸蒸蒸蒸 烧烧烧烧 焖焖焖焖 炖炖炖炖 摊摊摊摊 煨煨煨煨 烩烩烩烩 淖淖淖淖 烤烤烤烤 烘烘烘烘 粘粘粘粘 汆汆汆汆 糟糟糟糟 醉醉醉醉 冲冲冲冲 拌拌拌拌 卤卤卤卤 熏熏熏熏 腌腌腌腌 腊腊腊腊 冻冻冻冻 酱酱酱酱 口味：口味：清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味菜品：宫保鸡丁菜品：宫保鸡丁 麻婆豆腐麻婆豆腐 鱼香鱼丝鱼香鱼丝 灯影牛肉灯影牛肉 干煸牛肉干煸牛肉 虫草鸭子虫草鸭子 家常海参家常海参 干烧岩鱼干烧岩鱼 水煮肉片水煮肉片川菜：宫保鸡丁 历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝桢府中首历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士，讲究烹调，任山创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁炒鸡丁”一一菜。后调任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备菜。后调任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保宫保”，因而此菜被命名为，因而此菜被命名为“宫宫保鸡丁保鸡丁”。该菜现已风靡全国及海外。该菜现已风靡全国及海外。川菜：麻婆豆腐 四川著名的特色菜。相传清四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福桥代同治年间，四川成都万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常爱用是店主之妻陈刘氏，她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料烧制豆花椒面、豆瓣酱等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备受欢迎。香、酥、嫩、烫，备受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐麻婆豆腐”。100100多年来，各多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜；在日本还把餐馆都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各其制成罐头食品，销往世界各地。地。粤菜清淡鲜活 鲁鲁鲁鲁 川川川川 苏苏苏苏 粤粤 浙浙浙浙闽闽闽闽 湘湘湘湘 徽徽徽徽 京京京京 沪沪沪沪技法：炒技法：炒 烧烧 烩烩 烤烤 煎煎 灼灼 焗焗 扒扒 扣扣 炸炸 焖焖口味：五滋（清口味：五滋（清 香香 脆脆 酥酥 浓浓)六味（酸六味（酸 甜甜 苦苦 辣辣 咸咸 鲜）鲜）菜品：菜品：烤乳猪烤乳猪 蚝油牛肉蚝油牛肉 龙虎斗龙虎斗 冬瓜盅冬瓜盅 文昌鸡文昌鸡 烩蛇羹烩蛇羹 开煲狗肉开煲狗肉 梅菜扣肉梅菜扣肉 东江盐东江盐焗焗鸡鸡 大良炒鲜奶大良炒鲜奶选料：狸选料：狸 猫猫 蛇蛇 狗狗 粤菜粤菜粤菜粤菜广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个“杂杂杂杂”字。选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味字。选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味字。选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味字。选料广而杂，鸟、兽、虫、蛇皆可入；口味清淡清淡清淡清淡，爽口，爽口，爽口，爽口生脆生脆生脆生脆，大多偏甜；季节性强，有，大多偏甜；季节性强，有，大多偏甜；季节性强，有，大多偏甜；季节性强，有“时菜时菜时菜时菜”之称。清末随着海岸通之称。清末随着海岸通之称。清末随着海岸通之称。清末随着海岸通商，粤菜扬名欧美。商，粤菜扬名欧美。商，粤菜扬名欧美。商，粤菜扬名欧美。苏菜苏菜苏菜苏菜又称又称又称又称淮扬淮扬淮扬淮扬菜，以苏州、扬州、杭州为中心。以清淡菜，以苏州、扬州、杭州为中心。以清淡菜，以苏州、扬州、杭州为中心。以清淡菜，以苏州、扬州、杭州为中心。以清淡雅致著称，是雅致著称，是雅致著称，是雅致著称，是“南食南食南食南食”的代表。选料多为鲜活河类；口味兼有南的代表。选料多为鲜活河类；口味兼有南的代表。选料多为鲜活河类；口味兼有南的代表。选料多为鲜活河类；口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食风尚。常借船舶大摆宴席。饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，风尚。常借船舶大摆宴席。饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，风尚。常借船舶大摆宴席。饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，风尚。常借船舶大摆宴席。饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，音乐，建筑，书法，装潢结合。使人在吃的同时得到精神上的陶音乐，建筑，书法，装潢结合。使人在吃的同时得到精神上的陶音乐，建筑，书法，装潢结合。使人在吃的同时得到精神上的陶音乐，建筑，书法，装潢结合。使人在吃的同时得到精神上的陶冶。冶。冶。冶。烟烟烟烟花花花花三三三三月月月月淮淮淮淮扬扬扬扬菜菜菜菜番番番番茄茄茄茄松松松松鼠鼠鼠鼠鱼鱼鱼鱼鲁菜菜系之首鲁鲁 川川川川 苏苏苏苏 粤粤粤粤 浙浙浙浙 闽闽闽闽 湘湘湘湘 徽徽徽徽 京京京京 沪沪沪沪选料：明虾选料：明虾 海螺海螺 鲍鱼鲍鱼 蛎黄蛎黄 海带等海鲜海带等海鲜 技法：爆技法：爆 炒炒 扒扒 烧烧 蒸蒸 口味：浓少清多口味：浓少清多 醇厚不腻醇厚不腻 鲜鲜 香香 脆脆 嫩嫩菜品：菜品：糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼 锅溻豆腐锅溻豆腐 九转大肠九转大肠 葱爆海参葱爆海参 清蒸加吉鱼清蒸加吉鱼 烤大虾烤大虾 奶汤鲫鱼等奶汤鲫鱼等鲁菜：糖醋黄河鲤鱼鲁菜：糖醋黄河鲤鱼v是山东济南的传统名菜。济南北临黄是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。的佳品。v“糖醋黄河鲤鱼糖醋黄河鲤鱼”以济南汇泉楼所制以济南汇泉楼所制的最为著名。该店厨师将黄河鲤鱼养的最为著名。该店厨师将黄河鲤鱼养在水池里，让顾客当场挑选，并活杀在水池里，让顾客当场挑选，并活杀制成菜肴上席，所以颇得食客青睐，制成菜肴上席，所以颇得食客青睐，闻名遐迩。闻名遐迩。1、两种不同的饮食观念、两种不同的饮食观念3、中西饮食对象的差异、中西饮食对象的差异3、中西饮食方式的不同、中西饮食方式的不同饮食饮食观念观念中国：中国：感性感性注重味注重味色、色、香、香、味、味、形形西方：西方：理性理性注重营养注重营养热量、热量、维生素、维生素、蛋白质蛋白质中国人对饮食追求的是一种难中国人对饮食追求的是一种难以言传的以言传的“意境意境”1 1、两种不同的饮食观念、两种不同的饮食观念2、中西饮食对象的差异、中西饮食对象的差异中国：中国：西方：西方：“吃味吃味”用料随意用料随意素菜为主素菜为主“硬菜硬菜”大块肉、整块鸡大块肉、整块鸡荤菜为主荤菜为主中国人：中国人：身材瘦小、肩窄腿短、身材瘦小、肩窄腿短、肤质细腻，肤质细腻，植物性格植物性格西方人：西方人：高个、长腿、宽肩、高个、长腿、宽肩、肌肉发达，肌肉发达，动物性格动物性格饮食饮食对象对象3 3、中西饮食方式的不同、中西饮食方式的不同饮食饮食方式方式中国：中国：西方：西方：团团围坐、共享一桌团团围坐、共享一桌相互尊重、礼让、便于集体相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映了中国古的情感交流。反映了中国古典哲学中典哲学中“和和”的范畴的范畴 。自助餐、各取所需、位子不固自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由定、走动自由对个性、自我的尊重对个性、自我的尊重中西饮食文化将在交流中共同发展中西饮食文化将在交流中共同发展 中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息变流的加快，济全球化及信息变流的加快，中西饮食文化中西饮食文化将在碰撞中不将在碰撞中不断断融合融合，在融合中相互，在融合中相互互补互补。关于素食关于素食说到素食，人们总以为和佛教有关。其实，中国人的素说到素食，人们总以为和佛教有关。其实，中国人的素食起源，和佛教没有关系的。据文献记载，人类是由于食起源，和佛教没有关系的。据文献记载，人类是由于敬畏敬畏鬼神和祭拜祖先鬼神和祭拜祖先，在祭祀的活动中，才引出了，在祭祀的活动中，才引出了斋戒斋戒（在祭祀在祭祀之前，清心寡欲，洁身洁食，以示庄敬之前，清心寡欲，洁身洁食，以示庄敬）素食的制度和习惯素食的制度和习惯的。中国人食素的观念，是从春秋战国时代起，就已经逐渐的。中国人食素的观念，是从春秋战国时代起，就已经逐渐深入人心，这个时候，佛教还没有传入中国。深入人心，这个时候，佛教还没有传入中国。斋戒斋戒不仅对于不仅对于祭祀祭祀是必要的，凡是要是必要的，凡是要表达尊重、尊敬表达尊重、尊敬的的时候都可以通过时候都可以通过斋戒斋戒去实现。战国末期，秦王要用十五个城去实现。战国末期，秦王要用十五个城池换赵国的和氏璧。赵国派蔺相如使秦，对秦王说：赵王曾池换赵国的和氏璧。赵国派蔺相如使秦，对秦王说：赵王曾为此事斋戒五天，要求秦王也斋戒五天。这是为了表达对对为此事斋戒五天，要求秦王也斋戒五天。这是为了表达对对方的尊重。方的尊重。如果说，斋戒中的吃素是表达对神灵的虔敬和内心敬畏如果说，斋戒中的吃素是表达对神灵的虔敬和内心敬畏的话的话，儒家所倡导的儒家所倡导的“布衣疏食布衣疏食”则是一种自律则是一种自律。儒家创立儒家创立者都是具有以天下为己任的的士人，孔子、孟子等圣贤更看者都是具有以天下为己任的的士人，孔子、孟子等圣贤更看好那些好那些“食无求饱，居无求安食无求饱，居无求安”，并能，并能“苦其心志，劳其筋苦其心志，劳其筋骨骨”的学者，认为这样的人士才会有勇于担当的精神。因此的学者，认为这样的人士才会有勇于担当的精神。因此吃素在儒家那里不单纯是过一种简约的生活，更是对自己意吃素在儒家那里不单纯是过一种简约的生活，更是对自己意志的磨炼。志的磨炼。总之，古人不是把吃素看成是一件快乐的事，而是把它总之，古人不是把吃素看成是一件快乐的事，而是把它当作应付苦难的一种对策，是对自己身体的一种自虐。守丧当作应付苦难的一种对策，是对自己身体的一种自虐。守丧所以要吃素，是用虐待自己的身体表达对于逝者的怀念与感所以要吃素，是用虐待自己的身体表达对于逝者的怀念与感恩。恩。由哀悯之心而采取素食的生活方式，是在佛教传入中土由哀悯之心而采取素食的生活方式，是在佛教传入中土以后，佛教徒对于饮食生活方式的选择。以后，佛教徒对于饮食生活方式的选择。如果说传统上食素与人们精神追求和宗教信仰（佛道两如果说传统上食素与人们精神追求和宗教信仰（佛道两教）有关的话，近代食素观念则要复杂得多了。例如，一百教）有关的话，近代食素观念则要复杂得多了。例如，一百多年前，西学东渐，传入的多年前，西学东渐，传入的博爱观念、动物保护观念、营养博爱观念、动物保护观念、营养观念观念；近几十年来盛行的；近几十年来盛行的生态平衡观念、万物一体观念生态平衡观念、万物一体观念等。等。即使是宗教观念也与古代简单的慈悲心有所差别，好像比古即使是宗教观念也与古代简单的慈悲心有所差别，好像比古人更为博大深沉。人更为博大深沉。