化学物质与健康化学物质与健康.pptx

化学物质与健康化学物质与健康第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦考点考点1 1食品中的有机营养素及在人体中的功能食品中的有机营养素及在人体中的功能 食食 品品 中中 的的 营营 养养 素素 是是 _、_、_、_、_和和水水。其其中中有有机机营营养素有养素有_。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素糖类、油脂、蛋白质、维生素糖类、油脂、蛋白质、维生素第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦营养素营养素生理功能生理功能主要来源主要来源蛋白质蛋白质是是构构成成人人体体细细胞胞的的基基础础物物质质，是是由由多多种种氨氨基基酸酸组组成成的的复复杂杂化合物。化合物。主主要要来来自自乳乳类类、蛋蛋类类、肉肉类类和和大大豆豆以以及及米米、麦等麦等糖类糖类是是身身体体所所需需_的的主主要要来来源源，包包括括葡葡萄萄糖糖、果果糖糖、蔗蔗糖、淀粉、麦芽糖等糖、淀粉、麦芽糖等主要来自主要来自_油脂油脂提供提供_ _ 来来源源于于_ _ 以及乳制品、蛋黄以及乳制品、蛋黄维生素维生素参参与与体体内内许许多多_，保保持身体健康持身体健康通通过过食食用用_、肝肝脏脏、_、豆豆类类等等获得获得能量能量米、麦、米、麦、薯类及水果薯类及水果能量能量动、植物油脂动、植物油脂代谢反应代谢反应蔬菜蔬菜水果水果营养素的生理功能及主要来源营养素的生理功能及主要来源第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦人人体体所所需需大大多多数数维维生生素素不不能能在在体体内内合合成成，必必须须从从食食物物中中摄摄取取。缺缺乏乏维维生生素素A，会会引引起起_；缺缺乏乏维维生生素素B易易得得_；缺缺乏乏维维生生素素C会会引引起起_，缺缺乏乏维生素维生素D会引起会引起_。蛋蛋白白质质在在_，遇遇到到_，或或酸酸、碱碱和和某某些些有机物时，使人体中毒。有机物时，使人体中毒。重金属盐重金属盐 第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦夜盲症夜盲症贫血或脚气贫血或脚气坏血病坏血病佝偻病佝偻病加热加热第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦考点考点2 2了解鉴别加碘食盐的方法了解鉴别加碘食盐的方法 食食盐盐中中的的碘碘酸酸钾钾，在在酸酸性性条条件件下下可可以以与与碘碘化化钾钾反反应应生生成成碘碘，碘碘与与淀淀粉粉作作用用显显_。其其检检验验方方法法是是向向装装有有 碘碘 化化 钾钾 和和 淀淀 粉粉 混混 合合 液液 的的 试试 管管 中中，滴滴 入入 _将将溶溶液液酸酸化化，再再加加入入食食盐盐，观察溶液的颜色变化。观察溶液的颜色变化。稀盐酸稀盐酸(或稀硫酸、食用醋或稀硫酸、食用醋)蓝色蓝色第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦考点考点3 3人体内的元素人体内的元素 人人体体内内的的元元素素_、_、_、氮氮等等主主要要以以水水和和有有机机营营养养素素的的形形式式存存在在，其其他他元元素素主主要要以以_的形式存在。的形式存在。可可将将在在人人体体内内以以无无机机盐盐形形式式存存在在的的元元素素分分为为两两大大类类：(1)(1)常常量量元元素素，如如_等等；(2)_(2)_元元素素，如如_等。等。碳碳氢氢氧氧无机盐无机盐钙、镁、钾、钠钙、镁、钾、钠微量微量铁、碘、锌铁、碘、锌元素名称元素名称对人体的作用对人体的作用缺乏或过量对人体健康影响缺乏或过量对人体健康影响钙钙主要存在于主要存在于_和和_中，中，是人体必需元素，促进肌肉和神是人体必需元素，促进肌肉和神经的正常兴奋经的正常兴奋幼幼儿儿缺缺钙钙_、老老年年人缺钙会患人缺钙会患铁铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输的运输会引起会引起_锌锌_食欲不振，生长迟缓，发育不食欲不振，生长迟缓，发育不良良硒硒有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌缺硒可能引起表皮角质化和癌症；过量会使人中毒症；过量会使人中毒碘碘是甲状腺素的重要成分是甲状腺素的重要成分会引起会引起_，幼儿，幼儿会影响生长发育，造成思维迟会影响生长发育，造成思维迟钝钝氟氟能防止龋齿能防止龋齿易产生易产生_,_,过量氟斑牙和氟过量氟斑牙和氟骨病骨病第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦龋齿龋齿骨骼骨骼牙齿牙齿佝偻病佝偻病贫血贫血影响人体的发育影响人体的发育甲状腺肿大甲状腺肿大骨质疏松症骨质疏松症第第20课时课时 考点聚焦考点聚焦考点考点4 4常见的有害物质常见的有害物质 (1)_(1)_：与与人人体体血血红红蛋蛋白白结结合合，使使其其失失去去输输送氧的能力，人体因缺氧而窒息死亡。送氧的能力，人体因缺氧而窒息死亡。(2)_(2)_：使人失明甚至死亡。：使人失明甚至死亡。(3)_(3)_：使蛋白质变性，危害健康。：使蛋白质变性，危害健康。(4)_(4)_：损损害害人人的的肝肝脏脏，诱诱发发肝肝癌癌，存存在在于于霉变的食品中。霉变的食品中。(5)_(5)_：有毒，不能代替食盐作调味品。：有毒，不能代替食盐作调味品。甲醇甲醇一氧化碳一氧化碳甲醛甲醛黄曲霉素黄曲霉素亚硝酸钠亚硝酸钠第第20课时课时 归类示例归类示例变变式式题题1.1.下下列列元元素素均均为为人人体体所所必必需需的的金金属属元元素素。儿童摄入不足会导致发育停滞、智力低下的是儿童摄入不足会导致发育停滞、智力低下的是()A铁铁 B钾钾 C 钙钙 D锌锌D 方方法法点点拨拨 元元素素对对人人体体健健康康的的影影响响是是很很大大的的，钙钙、钠钠、钾钾、铁铁、锌锌、硒硒、碘碘、氟氟等等必必需需元元素素，必必须须合合理理摄入，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。摄入，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。类型一元素与人体健康类型一元素与人体健康 变变式式题题 2.2.某某同同学学出出现现了了腹腹泻泻的的症症状状，医医生生建建议议他他暂暂时时不不吃吃富富含含油油脂脂和和蛋蛋白白质质的的食食物物，则则他他应应该该选选择择的的早早餐是餐是()A面包和牛奶面包和牛奶 B肉末米粉和酸奶肉末米粉和酸奶C油条和豆浆油条和豆浆 D馒头和稀馒头和稀饭饭 解析解析 牛奶、肉末、酸奶、豆浆都含有蛋白质。牛奶、肉末、酸奶、豆浆都含有蛋白质。D 方方法法点点拨拨 日日常常生生活活中中常常见见的的食食品品、蔬蔬菜菜、水水果果中中富富含含哪哪些些营营养养素素在在中中考考题题中中经经常常考考到到，如如常常见见蛋蛋白白质质类类的的食食品品有有瘦瘦肉肉、牛牛奶奶、鱼鱼类类等等，蔬蔬菜菜水水果果类类有有香香蕉蕉、苹苹果果、葡葡萄萄、黄黄瓜瓜、西西红红柿柿等等；还还经经常常考考营营养养素素的的功功能能，如如糖糖类类是能量的主要来源等；最后还要注意均衡营养的问题。是能量的主要来源等；最后还要注意均衡营养的问题。第第20课时课时 归类示例归类示例类型二食品中的营养素类型二食品中的营养素食食品品安安全全与与人人体体健健康康密密切切相相关关，下下列列做做法法不不会会损损害害人体健康的是人体健康的是()A A用含小苏打的发酵粉焙制糕点用含小苏打的发酵粉焙制糕点B B用用废废弃弃皮皮革革制制成成的的工工业业明明胶胶添添加加到到果果冻冻、酸酸奶奶、冰冰淇淋等食品中淇淋等食品中C C用霉变花生制成的花生油烹调食品用霉变花生制成的花生油烹调食品D D用用“淋巴肉淋巴肉”制水饺肉馅制水饺肉馅第第20课时课时 归类示例归类示例类型三身边的有害物质类型三身边的有害物质 命命题题角角度度：3.生生活活中中常常见见的的有有害害物物质质及及因因有有害害物物质质泄泄漏漏、使用不当对人体造成的危害使用不当对人体造成的危害 。A 第第20课时课时 归类示例归类示例 解解析析 由由废废皮皮革革制制成成的的明明胶胶，其其中中往往往往含含有有重重铬铬酸酸钾钾和和重重铬铬酸酸钠钠，用用这这种种原原料料生生产产水水解解蛋蛋白白，过过程程中中会会产产生生大大量量重重金金属属六六价价铬铬等等有有毒毒化化合合物物；霉霉变变花花生生中中含含有有致致癌癌物物；所所谓谓“淋淋巴巴肉肉”，指指未未摘摘除除腺腺体体的的猪猪、牛牛、羊羊血血脖脖肉肉和和喉喉气气管管肉肉，淋淋巴巴是是动动物物的的免免疫疫器器官官，含含有有大大量量吞吞噬噬细细胞胞，用用来来吞吞噬噬各各种种细细菌菌和和病病毒毒，其其中中含含有有大大量量致致癌癌物物质质，人人一一旦旦食食用用，很很可可能能引引起起人人体体免免疫疫功功能能低低下下，尤尤其是没有经过检疫的猪淋巴，危害更大。其是没有经过检疫的猪淋巴，危害更大。方方法法点点拨拨 知知道道一一些些对对人人体体健健康康有有害害的的物物质质，如如一一氧化碳、甲醛、黄曲霉素、重金属、亚硝酸盐等。氧化碳、甲醛、黄曲霉素、重金属、亚硝酸盐等。第第20课时课时 归类示例归类示例类型一元素与人体健康类型一元素与人体健康 命题角度：命题角度：元素与人体健康的关系元素与人体健康的关系 。例例1 1人人体体健健康康离离不不开开钙钙元元素素，下下列列有有关关说说法法不不正正确确的的是是()A A人体的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中人体的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中B B青少年需要钙的量多，每天要大量补充青少年需要钙的量多，每天要大量补充C C幼儿和青少年需要摄入比成年人更多的钙幼儿和青少年需要摄入比成年人更多的钙D D老年人缺钙会造成骨质疏松，容易骨折老年人缺钙会造成骨质疏松，容易骨折 解解析析 人人体体需需要要的的各各种种元元素素摄摄入入不不足足或或摄摄入入过过量量均均不不利于人体健康。利于人体健康。B第第20课时课时 归类示例归类示例类型二食品中的营养素类型二食品中的营养素命题角度：命题角度：六大营养素的作用、来源及均衡营养六大营养素的作用、来源及均衡营养。例例2 2当当前前成成都都市市部部分分中中小小学学推推行行“阳阳光光食食堂堂”工工程程，下表为某校食堂某天午餐部分食谱。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。主食主食荤菜荤菜素菜素菜米饭米饭红烧牛肉红烧牛肉炒胡萝卜、炒黄瓜炒胡萝卜、炒黄瓜(1)(1)食食谱谱中中富富含含蛋蛋白白质质的的是是_(_(填填上上表表中中的的一一种种主主食食或或菜菜名名)，富富含含维维生生素素的的是是_，米饭中主要富含有人体必需的营养素是米饭中主要富含有人体必需的营养素是_。糖类糖类 红烧牛肉红烧牛肉炒胡萝卜或炒黄瓜炒胡萝卜或炒黄瓜第第20课时课时 归类示例归类示例(2)(2)食食堂堂常常使使用用铁铁强强化化酱酱油油，酱酱油油中中加加铁铁强强化化剂剂是是为为了了防止防止_。(3)(3)多多数数维维生生素素在在人人体体内内不不能能合合成成，需需要要从从食食物物中中摄摄取取，若缺乏若缺乏_会引起佝偻病。会引起佝偻病。(4)(4)同学给学校食堂的下列建议不合理的是同学给学校食堂的下列建议不合理的是_。A A在主食中补充粗粮在主食中补充粗粮B B多提供油炸食物多提供油炸食物C C适当提供水果适当提供水果缺铁性贫血缺铁性贫血维生素维生素DB 解解析析 人人体体内内的的六六大大营营养养素素包包括括糖糖类类、油油脂脂、蛋蛋白白质质、维维生生素素、水水、无无机机盐盐，红红烧烧牛牛肉肉含含有有蛋蛋白白质质和和油油脂脂，米米饭饭中中含含有有糖糖类类；人人体体缺缺铁铁容容易易贫贫血血；设设计计食食谱谱要要注注意意均均衡衡营营养养，多多提提供供油油炸炸食食物物会会摄摄入入过过多多油油脂脂，不利于人体健康。不利于人体健康。第第20课时课时 归类示例归类示例