营养与食品卫生学.doc

营养与食品卫生学名词解释1RNI（03）2要素膳（04）3合理营养（05）4蛋白质的互补作用（07、06复试）5蛋白质功效比值（08）6必须氨基酸（09）7DRIs（10）8食品腐败变质（11）9丙氨酸-葡萄糖循环（04复试）10胆汁酸的肠肝循环（04复试）11氨基酸分（04复试）12混溶钙池（04复试）13营养监测（04复试）14GMP（04复试）15ADI（04复试）16食品卫生标准（04复试）17同工酶（05复试）18糖酵解（05复试）19蛋白质的腐败作用（05复试）20RNI（05复试）21BMI（05复试）22限制氨基酸（05复试）23Food additives（05复试）24HACCP（05复试）25蛋白质的一级结构（06复试）26磷酸戊糖途径（06复试）27one carbon unit（06复试）28基础代谢（06复试）29ADI（06复试）30护色剂（06复试）31UL（06复试）简答题1简述中国居民膳食指南的主要内容？（03）2老年人的膳食保健措施有哪些？（04）3试举例说明维生素尿负荷试验的基本原理和方法。（05）4维生素尿负荷试验的基本原理和方法。（06）5简述2007年版的中国居民膳食指南。（09）6简述引起食品腐败变质的原因和条件。（10）7简述必需脂肪酸及其功能。（11）8简述肝内糖异生的生理意义。（04复试）9简述糖、脂和蛋白质代谢之间的相互关系。（04复试）10为什么我国居民蛋白质膳食参考摄入量较高？成人蛋白质RNI是多少？（04复试）11膳食纤维的主要特性是什么？（04复试）12膳食调查的主要方法、适应范围以及优缺点。（04复试）13人为污染食品的放射性核素主要有哪些？（04复试）14简述疏菜水果的主要卫生问题。（04复试）15简述食品添加剂的使用要求。（04复试）16简述蛋白质分离和纯化的常用方法（05复试）17简述DNA双螺旋结构模型的要点（05复试）18简述乳酸循环。（05复试）19什么是营养监测。（05复试）20简述1995年FAO/WHO对微量元素的分类。（05复试）21简述食品菌落总数及其食品卫生学意义。（05复试）22简述食品中农药残留的来源？（05复试）23简述粮豆的主要卫生问题。（05复试）24简述糖原的合成途径（06复试）25简述廿碳PUFA衍生物种及生理作用。（06复试）26简述氨基酸脱氨作用的途径。（06复试）27简述短期饥饿状态下机体物质代谢的调节过程。（06复试）28如何评价膳食脂肪营养价值评价？（06复试）29简述食品的大肠杆菌群及其食品卫生学意义。（06复试）30简述酒类的主要卫生问题。（06复试）31简述RNI的概念及其制订依据？（06复试）32简述高温烹调加工富含蛋白质、脂肪、淀粉高的食品所产生的化学污染物。（12）论述题1某患者，主诉疲倦、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。你认为此患者可能是什么原因导致的？应该如何证实？（06）2试述影响膳食中铁、锌、钙吸收的因素。（07）3试述膳食中影响铁吸收的因素及体内铁缺乏的不同阶段。（08）4试述评价食品卫生质量的细菌污染指标及其食品卫生学意义。（09）5试述在幼儿园进行营养调查的主要内容、方法及评价。（11）6试述B族维生素与高同型半胱氨酸血症的关系。（04复试）7试述补充铁对中老年人群的影响。（04复试）8试述必需脂肪酸及重要衍生物与人类健康的关系。（04复试）9论述DRIs的主要内容，各指标的定义及其在实际中的应用。（04复试）10试述食品中N-亚硝基化合物的来源及预防危害的措施。（04复试）11论述人体的能量消耗及其影响因素。（05复试）12论述脂类与动脉粥样硬化的关系。（05复试）13论述维生素D的生理功能及维生素D缺乏的临床表现。（05复试）14论食品污染物的种类及污染食品的途径。（05复试）15论述大肠埃希菌食物中毒的病原，流行病学特点及其预防。（05复试）16试述我国居民维生素缺乏的原因与预防对策。（06复试）17试述矿物质的分类和主要生理作用。（06复试）18试述矿物质的分类和主要生理作用。（06复试）19试举例阐述细菌性食物中毒的发病机制及流行病学特点。（06复试）20论述防止食品腐败变质的措施及原理。（06复试）21试述营养调查主要内容和方法？（06复试）22什么是蛋白质互补作用，有何营养学意义？结合我国膳食模式的特点举例说明如何做到蛋白质互补？（12）