早餐类产品工艺流程.pdf

制程 环节分装环节配送环节储藏条件复热方式食用时段1原味豆浆企标Q/XGD0002S-2014黄豆 水消泡剂常温加热即食全年24h生产加售卖2甜味豆浆企标Q/XGD0002S-2014黄豆水白糖消泡剂常温加热即食全年24h生产加售卖3花生豆奶轻工业行业标准：QB/T2132-2008黄豆 白糖 豆 奶油水花 生 酱消 泡 剂植脂末清洗浸泡研磨（一磨二磨三磨）八次连续升温煮浆调配（玉米汁）过滤乳化（加料）暂存均质机板式杀菌机高位缸灌装冷却装筐入库1.1.冷库温度：0-52.2.分货温度：25以下1.1.常温配送2.2.每周一次给车厢用过氧乙酸消毒常温加热即食全年24h生产加售卖工艺流程清洗浸泡研磨（一磨二磨三磨）八次连续升温煮浆调配（加糖）过滤高位缸灌装冷却装筐入库1.1.泡豆时间：夏68h水温：2627，冬812h、水温：10-122.2.浓度：原7.50T甜9.50T 3.3.灌装温度：85以上、4.4.喷当天日期5.冷却温度16以下5.5.装筐数量70袋/筐6.6.手部75%酒精消毒（15min/次）、班前班后设备消毒 早餐液态类产品档案关键环节控制售卖环节序号 品名 执行标准配料物料控制1.1.原材料：资质齐全、无异2.2.包材：资质齐全、无异常1.1.冷库温度：0-52.2.分货温度：25以下1.1.常温配送2.2.每周一次给车厢用过氧乙酸消毒1.1.水温85以上产品必须达到68以上2.2.先加热的先售卖3.3.且不能反复加热生产周期保质期备注消毒程序：先用开水（85以上）烫洗2%氢氧化钠溶液清洗再用开水（85以上）烫洗用1%硝酸溶液清洗最后用开水（85以上）烫洗制程 环节分装环节配送环节储藏条件复热方式食用时段工艺流程 早餐液态类产品档案关键环节控制售卖环节序号 品名 执行标准配料物料控制生产周期保质期备注4玉米豆奶轻工业行业标准：QB/T2132-2008黄豆豆 奶 油鲜 玉 米粒水白糖消 泡 剂植 脂 末玉 米 汁玉米酱清洗浸泡研磨（一磨二磨三磨）八次连续升温煮浆调配（玉米汁）过滤乳化（加料）暂存均质机板式杀菌机高位缸灌装冷却装筐入库注：玉米汁：玉米粒胶体磨玉米汁1.1.泡豆时间：夏68h水温：2627，冬812h、水温：10-122.2.灌装温度：85以上、3.3.喷当天日期4.4.冷却温度16以下5.5.装筐数量（玉米豆奶70袋/筐、奶茶39杯/筐）6.6.手部75%酒精消毒（15min/次）、班前设备消毒1.1.冷库温度：0-52.2.分货温度：25以下1.1.常温配送2.2.每周一次给车厢用过氧乙酸消毒常温1.1.水温85以上产品必须达到68以上2.2.先加热的先售卖3.3.且不能反复加热加热即食全年24h生产加售卖5奶茶轻工业行业标准：QB/T2132-2008金 牌 奶茶原味 奶 茶椰果粒锅入水水开加奶茶粉烧开出锅灌装（加椰果）冷却入库1.1.灌装温度：85以上、2.2.喷当天日期4.冷却温度16以下3.3.装筐(奶茶39杯/筐）4.4.手部75%酒精消毒（15min/次）、班前设备消毒1.冷库温度：0-52.分货温度：25以下1.常温2.每周一次给车厢用过氧乙酸消毒常温1.水温85以上产品必须达到68以上2.先加热的先售卖3.且不能反复加热加热即食全年24h生产加售卖1.1.原材料：资质齐全、无异常2.2.包材：资质齐全、无异常消毒程序：先用开水（85以上）烫洗2%氢氧化钠溶液清洗再用开水（85以上）烫洗用1%硝酸溶液清洗最后用开水（85以上）烫洗制程 环节分装环节配送环节储藏条件复热方式食用时段工艺流程 早餐液态类产品档案关键环节控制售卖环节序号 品名 执行标准配料物料控制生产周期保质期备注6酸梅汤GB21733-2008乌梅 水山楂片酸梅粉1.1.原材料：资质齐全、无异常2.2.包材：资质齐全、无异常锅入水、加入山楂和乌梅烧开出锅（取出山楂乌梅）灌装（加山楂乌梅）冷却入库1.1.灌装温度：85以上、2.2.喷当天日期3.3.冷却温度16以下4.4.装筐数量（39杯/筐）5.5.手部75%酒精消毒（15min/次）、班前设备消毒1.1.冷库温度：0-52.2.分货温度：25以下1.1.常温配送2.2.每周一次给车厢用过氧乙酸消毒常温无需加热即食每年5月-9月24h生产加售卖由于食用方式决定售卖时段