海藻糖在烘焙中的应用.pdf

专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 海藻糖基本介绍海藻糖基本介绍 天然存在与海藻、香菇、酵母等生物体 砂糖同分异构体、两葡萄糖分子构成的非还原性糖 耐热、耐酸碱、高稳定性 抑制三大营养物质变性等多功能在食品工业广泛应用 神奇的保护生物活性，运用在化妆品、医药等领域 专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 生命之糖-海藻糖 干枯的“还魂草”在加水之后 沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。国际权威的自然杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡” 专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 海藻糖的特性海藻糖的特性 低甜、砂糖45%高雅不腻 不龋齿 超高玻璃转移温度 难着色性 耐热、耐酸碱性 难吸湿性 能够保护生物活性 专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 海藻糖在烘焙产品中的作用海藻糖在烘焙产品中的作用 保持水分，湿润口感 防止淀粉老化 提升蛋白打发，改善蛋糕细腻结构 减低甜度，改善甜度 控制水活度 专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 海藻糖在烘焙产品中的应用海藻糖在烘焙产品中的应用 产品产品 功能功能 效果效果 用法用量用法用量 月饼（馅）月饼（馅）保湿保湿、甜度温和甜度温和，明显减小甜腻感明显减小甜腻感、抗抗老化老化、延长产品保存期限延长产品保存期限 海藻糖占总用糖量的海藻糖占总用糖量的20%35%点心馅（豆馅等）点心馅（豆馅等）低甜度低甜度、改善甜味改善甜味、延长保存期延长保存期、防止防止老化老化、保湿并防止水分流出保湿并防止水分流出，可得到更可得到更紧密的馅紧密的馅 海藻糖占总用糖量的海藻糖占总用糖量的25%50%面包西点面包西点 低甜度低甜度、保持质地松软防止淀粉老化保持质地松软防止淀粉老化、口感好口感好，非着色性非着色性（强调内部质地白强调内部质地白色色）、保湿并防止吸潮保湿并防止吸潮、延长保存期延长保存期、增加热稳定性增加热稳定性 海藻糖占总用糖量的海藻糖占总用糖量的10%30%，或按面粉量或按面粉量的的38%添加来取代部分砂糖添加来取代部分砂糖 年糕、团子、麻薯年糕、团子、麻薯 防止淀粉老化防止淀粉老化，经冷藏也可保持经冷藏也可保持Q感感 海藻糖按淀粉量的海藻糖按淀粉量的25%添加添加 果冻、布丁果冻、布丁 改善味道改善味道、低甜度低甜度、食后不留后味食后不留后味、稳稳定凝胶定凝胶、防止吸湿防止吸湿、防止褐变防止褐变 海藻糖占总用糖量的海藻糖占总用糖量的30%40%奶糖奶糖 低甜度低甜度、改善口感改善口感、提高奶油感提高奶油感 5 5%左右左右 巧克力巧克力 低甜度低甜度、改善后味改善后味、保持风味保持风味 海藻糖占总用糖量的海藻糖占总用糖量的115%牛轧糖牛轧糖 低甜度低甜度、改善口感改善口感、抗淀粉老化抗淀粉老化 按原料按原料110%的量添加的量添加 专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 海藻糖在烘焙产品中的应用海藻糖在烘焙产品中的应用 蛋糕类 蒸蛋糕 达利蛋糕 年轮蛋糕 专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 海藻糖在烘焙产品中的应用海藻糖在烘焙产品中的应用 点心糕点类 樱桃爷爷牛轧糖 古越斋麻薯 仟吉绿豆糕 专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 海藻糖在烘焙产品中的应用海藻糖在烘焙产品中的应用 月饼、馅料 海藻糖馅料 冰皮月饼 美心月饼 专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 海藻糖在烘焙产品中的应用海藻糖在烘焙产品中的应用 面包 牛角面包 白面包 夹心面包 专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。专业海藻糖销售、技术服务商青岛正味源。华北区担当：陈经理华北区担当：陈经理 18753218046 海藻糖在国内外客户例海藻糖在国内外客户例