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大肉姜高产栽培技术
大肉姜即原产广东的疏轮大肉姜, 株高60-80厘米, 叶色深绿、 分枝稀疏、 单层排列、 姜块肥大、 表皮淡黄、 芽粉红色、 肉质细嫩淡黄、 纤维少、 辣味淡、 品质佳, 亩产一般1500- 公斤, 高者可达5000公斤。它是当前生姜深加工的一个重要品种, 姜苗和姜叶又可提取姜油或制成沤肥。因而, 根据市场需求种植大肉姜具有可观的经济效益。
大肉姜喜温暖耐阴凉的环境, 不耐寒, 不抗热, 生长起点温度15℃, 最适25-30℃, 忌渍水、 忌暴晒、 忌连作, 抗病性较差。在栽培上要根据姜的特点和弱点进行健身栽培, 防病害, 攻高产, 具体落实好以下几项关键技术:  
一、  精细整地, 施足基肥
1、 选地。大肉姜虽然适应性强, 对土壤要求不严, 可是, 土壤贫瘠、 板结、 过酸或碱性土都不利生姜高产优质。因此, 姜地宜选在土层深厚、 疏松、 肥沃、 有机质含量丰富、 通气而排水良好、 半荫蔽的壤土或沙壤土地段, 土壤酸碱度为5-7。
2、 整地与施基肥。姜地选定后, 应从速深耕30-40厘米, 经晒土促风化和杀菌。整地时亩施腐熟的厩肥或堆肥30-50担、 草木灰2 担、 豆饼50-75公斤( 经沤制腐熟) 及过磷酸钙30公斤、 氯化钾10公斤作基肥, 并打碎土块, 细耙一两遍, 使土壤松散平整, 然后按东西向或地形走向起畦, 畦宽1 米, 畦沟深30厘米, 沟宽30-40厘米, 四周挖通排水沟。如在山坡种植, 应开成梯级平台地。如深耕出黄泥土层或者腐殖质丰富, 表明土壤偏酸, 应在整地时因地制宜亩施石灰粉30-100公斤降酸兼杀菌。
二、  种姜精选、 翻晒、 消毒与催芽
1、 选种与晒种。选择肥大、 皮色鲜黄光亮、 不干缩、 不受冻、 无病虫、 芽眼饱满、 节间粗壮的姜块作种。种前将种姜翻晒2-3天, 当姜皮发白变干, 稍见皱皮即可( 晒种时不得让姜种在室外过夜, 以防冻伤) 。种姜经晒后再次剔除松软、 变色( 黑、 紫、 褐色) 、 干瘪、 皱缩、 无光泽的病弱姜块。
2、 种姜消毒。可用下列方法之一消毒: ( 1) 代森锌500倍液浸泡20分钟; ( 2) 40%福尔马林100倍液浸种10分钟; ( 3) 高锰酸钾200倍液浸种10分钟; ( 4) 等量式波尔多液浸种20分钟[波尔多液配制: 生石灰1公斤, 硫酸铜1公斤, 清水60-75公斤, 先将清水各半, 分别溶解石灰和硫酸铜, 然后两种溶( 悬) 液混合, 搅拌混和即成]。经上述任何一种方法消毒后, 均需把种姜用清水洗净, 并晾晒干水。
3、 催芽。将消毒过的种姜拌草木灰, 放入室内堆放5-7天, 让其在常温下醒眠, 姜堆下面垫一层厚10厘米的干稻草, 四周和上面用稻草或塑膜覆盖。然后取出种姜再翻晒1-2次, 趁热在干净稻草垫上一层一层地堆厚60厘米左右, 四周及上面仍用草帘或塑膜覆盖, 温度保持20-25℃, 相对温度70-80%。如果室温过低要加火盆升温, 温度过高就要打开门窗和揭膜散热。待姜芽长至0.5-1.5厘米时即可播种。催芽全过程20-30天。
三、  播种
种姜发芽后即着手种植。沿畦面纵向开双行种植沟, 沟深10-12厘米, 行距50厘米, 株距16-20厘米, 亩栽7000-7500株, 横向平摆种姜, 用手轻按贴土, 芽朝向一致及向上。操作时把催好芽的种姜分成重50-80克的小块, 每小块保留1-2个肥壮芽, 利刀削去其余弱小芽, 随即让所有伤口醮上草木灰, 促伤口愈合与防病。发现姜肉变色的姜块要严格剔除; 健壮而未出芽的姜块要继续催出芽再种, 以利出苗整齐。播种之后用腐熟的鸡鸭粪拌碎土或草皮粪盖种, 厚度4-5厘米。播种适期一般在雨水季节前后( 气温稳定在16℃以上时) , 早播的应覆盖地膜防寒。
四、 田间管理
1、 遮荫。生姜不耐强光和炎热。苗高15厘米时, 应在畦面搭1米高的遮光棚, 棚面盖薄草层, 微透光为度, 或者用间、 套种麻竹、 玉米、 高梁、 甘蔗、 上篱豆类等办法遮阴。
2、 追肥。生姜高产栽培需大量的氮和钾营养元素。据报道, 亩产在1500-1750公斤时, 需要纯氮和钾素各19-22公斤( 相当于42-48公斤尿素和35-40公斤氯化钾) , 在此基础上每增加500公斤产量, 约需增施尿素和氯化钾各7公斤, 特别在旺盛生长期吸肥量占总量的87%多。因此, 在施足基肥的基础上, 当苗高30厘米时亩施三元复合肥15-20公斤和稀粪水20-30担; 主茎苗7-8叶时先拔草, 后亩施花生饼肥、 硫酸钾( 或氯化钾) 各15-20公斤, 同时以畜禽粪拌土培补根部。以后根据需肥程度叶面喷施0.3%磷酸二氢钾液, 缺氮时加喷0.3%尿素液。切勿单施、 偏施氮肥, 以防诱发姜瘟。 
3、 降雨防渍, 遇旱淋水。生姜最忌渍水, 要经常疏通排水沟和畦沟。大肉姜生长量大而怕旱, 播种后出苗前维持畦面干燥, 出苗后保持畦面湿润, 特别是施肥培土后遇旱, 应在早晨或傍晚淋水。水分供给只淋勿灌。 
4、 浅耕除草。生姜根系浅, 只宜浅耕, 防伤根诱发病害。浅耕结合除草、 培土同步进行。土层疏松的能够免耕, 但要培土, 防止姜块露出地面。免耕地除草可在杂草出土前亩用50%乙草胺乳油100毫升加水50公斤喷洒地面, 勿让药液喷到姜苗。
5、 防治病虫害。生姜主要病虫有姜瘟、 斑点病、 叶枯病、 猿叶虫、 姜螟、 黄条跳甲、 地老虎等。以姜瘟危害最烈, 多在雨季和高温、 高湿天气发生, 发现病株要立即连根带土铲除烧毁, 并在病窝撒0.5公斤新鲜石灰粉, 同时用40%代森铵160倍液, 或72%农用硫酸链霉素3000-4000倍液, 或20%叶枯宁1300倍液淋根, 每穴0.5-1公斤。防治斑点病、 叶枯病, 用上述配制的波尔多液喷洒2-3次。防治虫害亩用90%敌百虫75克加水50-60公斤混合速灭杀丁12毫升喷雾植株。
大姜种植栽培技术详解
几年来, 大姜亩产量不断提高, 从先前的亩产三、 四千斤, 发展到现在的亩产上万斤, 可是, 大姜生产获高产, 品种虽然关键, 种植技术的高超才是大姜获高产可靠保证。
准备工作
　　一般按3个步骤进行, 即晒姜困姜、 选种、 催芽。
　　1、 晒姜困姜: 于适期播种前20～30天(昌邑地区姜农以温度保证在0度以上时即可进行), 从贮藏窖内取出姜种, 用清水洗去姜块上的泥土, 平铺在草席或干净的地上晾晒1～2天, 傍晚收进室内, 以防夜间受冻。据姜农们介绍, 晒种主要有以下几方面的作用:
　　第一, 提高姜块温度, 促进内部养分分解, 从而加快发芽速度。
　　一般姜窖内的温度为13～14度, 生姜在此温度条件下, 基本处于休眠状态, 经晒姜后, 种姜体温明显提高。据测定, 在室温22度条件下, 堆放室内而未经晾晒的姜块表面温度为21度, 内部温度为20度。在阳光下晾晒的姜块表面温度为29.5度, 内部温度为28度。
　　第二, 减少姜块水分, 防止姜块腐烂。由于贮姜窖内空气湿度大, 姜块含水量极高, 经适当晾晒后, 可降低姜块水分特别是自由水含量, 防止催芽过程中发生霉烂。
　　第三, 有利于选择健康无病姜种。带病姜块未经晾晒时, 病症不甚明显, 经晾晒之后, 则往往表现为干瘪皱缩, 色泽灰暗, 病症十分明显, 因而便于淘汰病姜。
　　姜种晾晒1～2天后, 即将其置于室内堆放2～3, 姜堆上覆以草帘, 促进养分分解, 称”困姜”。一般经2～3次晒姜、 困姜, 便可开始催芽了。
　　必须注意, 晒姜时要注意适度, 切不可晒得过度, 以免姜块干缩, 出芽细弱。
　　2、 选种: 晒姜困姜过程中及催芽前须进行严格选种。选种时应选择姜块肥大、 丰满, 皮色光亮, 肉质新鲜, 不干缩、 不腐烂、 未受冻、 质地硬, 无病虫为害的健康姜块做种, 严格淘汰瘦弱瘪、 肉质变褐及发软的姜块。
　　3、 消毒催芽: 消毒催芽可促使种姜幼芽快速萌发, 使种植后出苗快而整齐, 病害减少, 因而是一项很重要的技术措施。选择姜块充分成熟、 肥大、 具有1～2个壮芽、 无病害的、 健壮的金昌大姜做姜种。消毒用1: 1.5: 120的波尔多液浸种20分钟即可杀死种姜表面的病菌。种姜消毒后, 先晒2～3天, 待姜块表面水分消失时, 即可堆放, 用稻草或麻包覆盖进行保温催芽, 要求保持湿润和20～25℃温度条件。催芽时培育粗短整齐的姜芽, 保证苗齐苗壮。当姜芽长到1厘米时即可播种。
　　高产栽培六大措施
　　1、 严格选地, 避免连作。
　　生姜遇高温高湿的环境, 容易发生腐烂病, 俗称姜瘟。姜瘟是一种细菌性的土传病害, 连作发病严重, 造成大量减产。由于生姜有这种毁灭性病害, 因此生姜不宜连作, 应与十字花科作物、 豆科作物等进行3～4年的轮作。种植生姜以选择土质肥沃、 土层深厚, 有机质多的壤土或砂壤土为好。要求田块排灌方便, 不易积水。
　　2、 适时播种, 合理密植。
　　种姜密度以行距40厘米, 株距20～25厘米为好。
　　3、 施足基肥, 科学追肥。
　　据测土配方确定施肥方法及数量: 耕地之前根据科学取土方法取土化验, 检测出的PH值、 有机质、 N、 P、 K含量, 换算碳、 氮比, 根据大姜需肥特性制定出施肥配方。生姜较耐肥, 而且生长期长, 应采取施足基肥, 多次追肥的原则。每亩施猪牛粪1500～2500公斤, 钾肥10～15公斤作基肥。
　　追肥应勤施薄施, 由淡到浓。苗高15厘米时施一次薄肥, 苗高30厘米追第二次肥。以后每隔20天左右施一次追肥。苗期以氮肥为主, 根茎膨大期应多施钾肥。
　　4、 下种时使用地膜覆盖或扎小拱棚, 保证生长所需的温度。
　　5、 遮荫降温, 促进生长。
　　生姜属耐阴性植物, 散射光对生长有利。5月下旬始开始遮阴, 七分阴三分阳。9月下旬始撤网, 隔一幅撤一幅, 后每隔15天再撤一次。
　　6、 防旱防涝, 及时培土。
　　生姜不耐干旱, 也不耐涝。生长期以保持土壤湿润为宜。在夏季高温期间, 应及时浇水降温, 以早、 晚浇水为好。雨水天应及时排除田间积水, 以减少姜瘟的发生。生姜根茎的生长需要黑暗湿润的环境, 随着根茎的向上生长, 根茎容易露出地面, 表皮变厚, 品质变劣。因此要进行培土。一般培土三次左右。培土的深浅可根据栽培目的而定。如果收嫩姜, 培土要深些, 使子姜长度增加, 质地脆嫩。如果收老姜, 则培土要浅些, 以使根茎粗壮老健。
　　病虫害的综合防治技术
　　病虫害防治本着治准、 治早、 治小的目的, 发现病株, 实行挑治, 早期用药, 一药多治, 减少农药的使用量。
　　茎部病害(姜瘟病、 姜腐烂病等); 田间发现病株时, 及时挖除病株及病株周围土壤, 带出大田深埋, 在穴内施漂白粉125克或浇1%的漂白粉液, 然后用无菌土封堆, 防治效果良好。
　　叶部病害(姜炭疽病、 叶枯病等): 大姜田间发现炭疽病、 叶枯病病叶时, 应及时摘除并放于塑料袋内, 带出大田烧毁或深埋。同时及早采用70%的甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加75%的百菌清可湿性粉剂600～700倍液进行叶面喷施防治, 7～10天1次, 连喷2次。注意喷匀喷细。采收前20天停止用药。
　　姜螟及蚜虫: 田间发现姜螟、 蚜虫时, 及时用阿维菌素制剂防治, 根据姜生长大小和虫害情况适当改变用量。
　　贮藏保鲜技术
　　1、 堆藏: 将姜散堆在库内, 用草包或草帘遮盖好, 以防受冻。堆藏库不宜过大, 一般每库以散堆10吨左右为宜。姜堆高2米左右, 堆内均匀地放入若干个用秸秆扎成的通气筒, 以利通气。堆藏时, 墙四角不要留空隙, 中间可稍松些。前期库温一般控制在18～20℃之间。当气温下降时, 增加覆盖物保温。当气温过高时, 减少覆盖物以散热降温。
　　2、 井窖贮藏: 在土层深厚, 土质粘重, 冬季气温较低的地方可采用井窖贮藏。井窖深约2.5～3米, 井口大小以方便上下即可, 在井底向两侧挖两个贮藏室, 高1～1.3米, 长宽各约1米左右。将姜块散堆在窖内, 先用湿沙铺底, 一层湿沙一层姜, 上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏初期因姜块呼吸旺盛, 窖内温度较高, 不要将窖口完全封闭, 要保持通风。初期收获的姜脆嫩, 易脱皮, 要求温度保持在20℃以上, 使姜愈伤老化、 疤痕长平、 不再脱皮。以后温度控制在15℃左右。冬季窖口必须盖严, 防止窖温过低, 贮藏过程中要经常检查, 以防姜块发生异常变化。
姜对环境条件的要求
(1)温度　姜喜温暖, 不耐霜, 幼芽在16～17℃开始萌发, 但发芽很慢。在22～25℃生长较好, 高于28℃则导致幼苗徒长而瘦弱。茎叶生长期以25～28℃为宜, 高于35℃以上, 则生长受抑制, 姜苗及根群生长减慢或停止, 植株渐渐死亡。根茎生长盛期要求昼温22～25℃, 夜温18℃以上, 方有利于根茎膨大和养分的积累, 温度在15℃以下则停止生长。
　　(2)光照　姜喜阴凉, 对光照反应不敏感, 光呼吸损耗仅占光合作物的2％～5％, 为低光呼吸植物。其发芽和根茎膨大需在黑暗环境进行, 幼苗期要求中等光照强度而不耐强光, 在花荫状态下生长良好, 旺盛生长期则需稍强的光照以利光合作用。
　　(3)水分　姜根群浅, 吸收水分能力较弱, 且叶面保护组织不发达以致水分蒸发快, 因此不耐干旱, 对水分要求较严。出苗期生长缓慢需水不多, 但若土壤湿度过大, 则发育、 出苗趋慢, 并易导致种姜腐烂。生长盛期需水量大大增加, 应经常保持土壤湿润, 土壤持水量以在70％～80％为宜。若土壤持水量低于 20％, 则生长不良, 纤维素增多, 品质变劣。生长后期需水量逐渐减少, 若土壤湿度过高则易导致根茎腐烂。
　　(4)土壤。姜适应性强, 对土质要求不很严, 无论砂壤、 壤土、 粘壤均可种植。但在土层深厚、 疏松、 肥沃、 有机质丰富、 通气而排水良好的土壤上栽培姜产量高, 姜质细嫩, 味平和; 砂壤土种植的姜块更光洁美观。姜对土壤酸碱度的反应较敏感。姜适宜的土壤pH值为5～7．5, 若土壤土层pH值低于5, 则姜的根系臃肿易裂, 根生长受阻, 发育不良; pH值大于9, 根群生长甚至停止。
　　(5)养分　生姜在生长过程中, 需要不断地从土壤中吸收养分, 来满足其生长的要求, 养分中以氮、 磷、 钾三要素最大。生姜属喜肥耐肥作物; 它对土壤养分的吸收利用具有一定的规律。生姜全生育期吸收的养分钾最多, 氮次之, 然后是镁、 钙、 磷等。不同生长期对肥料的吸收亦有差别, 幼苗期生长缓慢, 这一时期对氮、 磷、 钾三要素吸收量占全期总吸收量的12．25％; 而旺盛生长期生长速度快, 这一时期吸肥量占全生育期的87．25％。

姜的类型和品种

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　　中国生姜栽培品种主要分为疏苗肉姜和密苗片姜两类, 如以地名或根茎及姜芽的形状和色泽命名, 有南姜、 北姜之分。
　　(1)红爪姜　南方各地常见品种。因分枝节处呈浅紫红皮, 外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右, 长势强, 分枝数少, 姜块皮色淡黄, 肉质鲜黄, 纤维少, 辛味浓, 品质佳; 耐干旱, 发病少, 适应性强, 产量高, 单株重1．5～2千克。
　　(2)黄爪姜　浙江省临乎一带农家品种。植株较矮, 芽不带红色, 姜块节间短而密, 皮淡黄色, 肉质微密, 辛辣味浓。单株根茎重250克左右。
　　(3)安徽铜陵白姜　株高70～90厘米, 生长势强, 分枝多, 一般15～20枝。嫩芽粗壮, 深粉红色, 根茎肥大, 皮淡黄色, 纤维少, 肉质细嫩, 香气浓郁, 辛辣味浓, 品质极佳。一般单株根茎重500克左右。
　　(4)竹根姜　四川省地方品种。株高一般在70厘米左右, 叶色绿。根茎为不规则掌状, 嫩姜表皮鳞芽紫红色, 老姜表皮浅黄色, 肉质细嫩, 纤维少, 品质佳。一般单株根茎重250～500克。
　　(5)广东疏轮大肉姜　原产广州市郊, 株高60～80厘米, 生长势中等, 分枝较疏, 单层排列, 姜块肥大, 一般单株根茎重 1000～ 克, 皮、 肉均呈淡黄色, 纤维少, 肉质嫩。
　　(6)山东莱芜大姜　植株高大粗壮, 生长势强, 株高60～80厘米, 叶片大而肥厚。每株可分株10～15枝, 姜块肥大, 黄皮黄肉, 表皮光滑鲜亮, 肉质细嫩, 辛辣味较淡。一般单株根茎重400克左右。
　　(7)红芽姜　分布福建、 湖南等省。植株生长势强, 分枝数多。根茎皮淡黄色, 芽淡红色, 根茎肉色蜡黄, 纤维少, 风味佳。单株根茎重可达500克左右。

姜轮作制度的确定

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　　姜腐烂病为害很严重, 其病菌可在土壤中存活2年以上, 同时姜对土壤养分的吸收较多, 若长期在一块地上种植, 则土壤缺乏养分, 地力得不到恢复和提高, 姜的病害也会越来越严重。因而姜必须实行轮作。轮作栽培的作物、 时间和方式, 各地不尽相同, 旱地多实行粮、 棉、 　菜等轮作, 水田进行水早轮作, 以3～5年为一周期最好。轮作方式如下:
姜—小麦—水稻—绿肥(油菜)—水稻—大蒜; 姜—油菜—水稻—萝卜等菜—水稻—蚕豆; 姜—小麦—红苕—蔬菜—甘蔗; 姜—麻—玉米—油菜—瓜类菜—绿肥; 姜—休闲—茄果类菜—蒜薹—黄豆或玉米—青芹菜或花菜。
　　上述轮作制中, 注意了各茬作物的前后衔接和地力的培养, 避免了土传病害的交互感染与传播。姜与油菜、 棉花以及其它蔬菜等轮作, 这些作物的落花、 落叶等潜留在土中, 能增加土壤有机质, 较姜与禾本科作物轮作消耗地力较少, 故能使姜生长好, 产量高。
姜栽培季节的确定

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　　姜喜温暖不耐霜, 各地应在终霜期后, 地温已稳定在15℃时才能播种。中国广东、 广西等无霜区全年气候温暖, 1～4月均可播种, 长江流域各省露地栽培一般于谷雨至立夏种植, 地膜或小拱棚覆盖栽培, 相应提早一个季节播种。在适宜的栽培季节内, 以适期早播为好, 播种越迟, 生长期越短, 则明显减产。因此各地应早备种姜, 早催芽, 力争适期早栽。

姜栽植前的准备工作

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　　(1)选种。在大田种植前20多天从贮藏窖中取出老姜, 进行选种, 选择颜色新鲜、 有光泽、 组织紧密、 芽口完整、 无”发汗”现象的姜块作种。用手掰开姜块, 凡姜肉变色、 断面无丝状纤维的均已变质, 不能作种。经初选出的种姜, 要进行晒姜复选。一般连晒2～3天, 早晒晚收, 凡晒后姜肉松软, 表示已受冻; 姜表面发黑, 表示已受涝, 均应淘汰。
　　(2)消毒。对已选取好的健壮种姜进行消毒处理。消毒的方法很多, 可选用40％甲醛溶液或0．5％的高锰酸钾溶液浸种 30分钟; 或者用20％的草木灰溶液浸种10～20分钟; 也能够选用0．1％的"401"抗菌剂浸泡1小时或0．1％波尔多液浸泡10分钟消毒。
　　(3)催芽。经过消毒的种姜, 必须经过催育壮芽然后种植, 才能出苗早而整齐, 获得优质高产。催芽的方法较多, 能够因地制宜, 加以采用。无论何种催法, 都须先将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时, 于下午趁热将种姜选好收回, 置于室内堆放3～4天, 下垫干草, 上盖草帘, 保持11～16℃, 促进种姜内养分转化分解, 随即移至催芽场所进行催芽。常见的催芽方法有熏烟催、 冷床催和温床催三种。
　　熏烟催芽法即将种姜置于熏灶仓框内, 每天由灶口点燃木柴, 上覆砻糠, 使其冒烟而无明火, 产生微热, 熏烘种姜。每天检查, 添加砻糠3～4次, 使其保持一定的灶温, 促使种姜缓慢发芽。
　　冷床(阳畦)催芽法, 即选避风向阳地点, 挖筑似果菜类育苗的冷床, 按东西向挖筑床框, 框口北高南低, 东西两侧由北向南倾斜, 床深25～30厘米。将床底土壤耧平, 铺干稻草厚5～8厘米, 放人种姜厚25厘米左右, 上盖干稻草一层, 即在框口架放细竹, 再在其上覆盖透明塑料薄膜, 白天晒暖, 夜晚盖草帘保温。床温超过25℃时, 适当揭开薄膜通风降温, 使床温保持稳定。
　　温床催芽法即将冷床的床底再挖深20厘米左右, 铺人新鲜畜、 禽粪, 并混入碎稻草, 上盖细土8～10厘米, 适当踏实, 使其在床底发酵增温。经5～6天后, 即可将种姜放人催芽, 操作管理与冷床基本相同。不论采用何种方法催芽, 一般都要历时20天左右。开始3～5天保持20～23℃, 以后逐渐升高到24～26℃, 最后几天温度又可降低一点, 以使出芽多, 芽头圆壮, 如半粒花生米模样。要防止温度过低, 不出芽或出芽太慢, 以致延误种植期; 也要防止温度过高, 出芽太快, 芽头细长, 种植后难获高产。
　　(4)切块。催芽后将种姜分切, 每块种姜可按其自然的分枝走势分切为数小块, 每小块必须带有1～2个壮芽, 单重应在30克以上, 一般重50～60克。在室温下经1～2天切口自然愈合, 即可种植。
姜的选地整地施肥

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　　生姜耐旱、 耐湿能力均弱, 应选含有机质较多、 灌溉排水两便的沙壤土、 壤土或粘壤土田块栽培。其中以沙壤土为最好, 种出的姜块光洁美观。对土壤酸碱度的要求为微酸到中性, 碱性土壤不宜栽培。生姜不能连作, 必须与其它作物合理轮作, 以防土壤传病和生长不良。对选好的土地深耕20～30厘米, 并重复耕耙, 充分晒垡, 然后耙细作畦。作畦形式因地区而异。长江流域及其以南地区夏季多雨, 宜作深沟高畦, 畦南北向。畦长不超过15米, 如田块较长, 则在田中开腰沟。畦宽1．2米左右, 畦沟宽35～40厘米, 沟深12～15厘米, 并要”三沟”配套, 排水畅通。在畦上按行距50厘米左右开东西向种植沟, 沟深10～13厘米, 在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥, 每亩 ～2500千克, 饼肥75千克, 草木灰75千克左右, 与沟土充分拌和, 以备种植。
姜的栽植密度

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　　确定合理的种植密度, 必须综合考虑各方面的因素, 总结各地生产经验和试验结果, 根据姜田肥力、 种姜大小及管理水平等因素, 将生姜的种植密度大致分成以下功类型: 低肥水姜田: 种姜块重小于50克, 可采用行距48～50厘米, 株距14～15厘米, 每亩株数9000株左右; 中等肥水姜田: 姜块重50～75克, 可采用行距50厘米, 株距16～17厘米, 每亩株数为8000株左右; 高肥水姜田: 姜块重50～75克, 可采用行距50厘米, 株距19厘米, 每亩株数为7000株。
　　在以上三种类型中, 若其中任何一个因素达不到要求, 就要相应加大种植密度。
姜的播种方法

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　　长江流域多在当地断霜后种植, 一般在4月中下旬和5月上旬。播种生姜时, 必须创造一个适宜的环境, 来满足姜的生长需要。一般在播种前1～2小时浇透底水, 使土壤水分充分, 满足幼芽生长需要。播种生姜就是将种姜在姜沟中按一定的株距摆放好。具体方法有平播法和竖播法。平播法就是将姜块水平放在沟内, 使幼芽方向一致。若是东西向沟, 则姜块沿沟南沿使芽一致向南; 南北向沟姜块沿沟西沿, 使芽一致向西。把姜种轻轻按人泥土中使姜芽与土面相平。用手从姜垄中下部扒些湿细土盖住姜芽。竖播法即姜芽一律向上, 其余与平播法相同。种姜播完后, 用工具把垄上部湿土扒下, 盖住种姜, 然后耧平。覆细土4～5厘米, 过厚过薄都不利于姜种生长。每亩一般需用种姜200～250千克。
大姜的施肥技术
大姜施肥应符合无公害食品肥料安全使用准则。做到测土配方施肥, 每亩施优质有机肥4000～5000公斤, 氮肥( 纯N) 20～30公斤, 磷肥( P2O5) 10～15公斤, 钾肥( K20) 25～35公斤, 硫酸锌1～2公斤, 硼砂1公斤。中、 低肥力土壤施肥量取高限, 高肥力土壤施肥量取低限。
1、 基肥　将有机肥总用量的60%、 化肥总量的30%以及全部微肥做基肥。
2、 种肥　将有机肥和化肥总量的10%做种肥, 开沟施用。
3、 追肥　将剩余量的有机肥和化肥做追肥, 分3-4次施用。
1.施肥种类 生姜的生长要求在施足有机肥的基础上, 氮、 磷、 钾等大量元素肥料配合施用, 同时补充锌、 硼等微量元素, 才能达到高产、 优质。
　　据试验, 施用营养全面肥料的生姜株高达105.0厘米, 单株根重达350.3克, 而缺少任何一种营养的肥料, 产量均显著下降。特别当缺氮时, 除了表现为根茎小、 分枝少以外, 其挥发油、 维生素C及糖等含量均明显下降。
　　另据试验, 在土壤有效锌含量为0.65毫克/千克、 有效硼含量为0.32毫克/千克的土壤上, 每667米2施用2千克硫酸锌, 鲜姜产量增加630千克, 增产24%; 若锌、 硼配合施用(每667米22千克硫酸锌加1千克硼砂), 其增产效果更显著, 每667米2增产鲜姜1023.7千克, 增产38.9%; 锌、 硼配合施用比单独施锌每667米2增产鲜姜393.7千克, 增产12.1%。由此可见, 增施硼肥和锌肥, 对提高生姜产量有良好作用。
　　施肥种类不但影响生姜的产量, 而且对生姜根茎的品质亦有明显的影响。施用饼肥, 根茎中的挥发油、 维生素C、 可溶性糖及淀粉含量均明显提高。若单纯施用氮素化肥, 产品的品质明显比有机肥与化肥配合施用下降。
　　2.施肥数量 施肥量对生姜生长及产量的影响极大。据试验分析测定, 随着氮、 磷、 钾肥料用量的增加, 产量提高, 但当每667米2施用纯氮超过41.49千克、 五氧化二磷超过21.55千克、 氧化钾超过57.57千克时, 产量反而下降, 这说明施用肥料有一适度范围, 超出此范围反而会发生负作用。在生姜每667米2超过2500千克的条件下, 各种肥料用量的适宜范围为氮32.85～42.25千克、 五氧化二磷17.25～23.41千克、 氧化钾45.21～65.21千克。
　　3.施肥时期及施肥方法 生姜的生长期长, 需肥量大, 生姜的施肥应重施基肥, 为高产优质奠定基础。基肥一般于耕地时667米2用腐熟优质厩肥5000～10000千克, 随即翻入土中。将地做好垅, 在播种前, 可于沟中施种肥, 一般每667米2施用饼肥75千克, 复混( 合) 肥15～20千克, 之后与土混匀, 浇水、 播种。对缺硼、 缺锌的地块, 每667米2基施1千克硼砂和2千克硫酸锌。
　　在重施基肥的基础上, 还要在生姜生长的过程当中, 结合生姜的长势及其需肥规律, 分期进行追肥。发芽期幼苗生长量很小, 主要依靠种姜的养分生长, 从土壤中吸收养分极少, 因此不需要追肥。幼苗期植株生长量小, 需肥量不大, 但生姜幼苗期较长, 为使幼苗健壮生长, 一般在苗高25～30厘米, 并具有一个或两个小分杈时, 进行第一次追肥, 称为”小追肥”或”壮苗肥”, 每667米2可施尿素4千克左右或硫酸二铵20千克左右, 开沟施入或浇水时随水冲入。在姜苗处于三股杈时期, 进行第二次追肥。此次追肥对生姜产量形成十分重要, 称为”大追肥”或”转折肥”, 是获得丰产的关键。这次追肥一般在立秋前后结合拔除姜草或拆姜棚来进行, 要求肥料一是量大, 二是营养全面, 三是肥效持久。在姜苗北侧距植株基部15～20厘米处开一施肥沟, 每667米2施入豆饼70～80千克, 或腐熟优质粪干500千克, 另加复混( 合) 肥25～50千克。肥土混合后覆土封沟。9月上中旬, 姜苗具有6～8个分杈, 此时是根茎迅速膨大期, 可根据植株长势, 酌情进行第三次追肥, 称为”补充肥”。这次追肥一方面促使茎叶茂盛, 保持较强的同化能力, 使生姜根茎迅速膨大; 另一方面能够防止生长后期脱肥而导致茎叶早衰, 影响产量。一般每667米2施氮肥4～5千克。

生姜测土平衡施肥方法, 现介绍如下:
    一、 土壤养分及施肥现状
    1、 生姜产区土壤养分状况。经过对我县4个生姜主产区36个有代表性土壤养分测定结果表明, 有机质平均含量为1.40%, 属四级低水平; 全氮平均含量0.101%, 碱解氮70毫克/千克, 属三级水平; 速效磷含量10毫克/千克, 属四级低水平; 速效钾含量140毫克/千克, 属三级水平。微量元素锌、 硼处于临界值上下。
    2、 群众习惯施肥存在的问题。调查发现, 有80%的姜农施肥配比不当, 其中只施氮、 磷肥的占43.1%, 未施钾肥的占56.9%, 而氮、 磷、 钾配施的不足30%, 施微肥的只占6%。由此看出, 有些姜农只重视氮、 磷的施用, 忽视了钾肥和微量元素, 导致土壤养分失调, 这是影响生姜高产优质的主要障碍因素。
    二、 测土平衡施肥技术及其应用
    1、 施肥指标。依据我县多年多点的小区试验和大区示范配方施肥结果, 亩产4000千克的姜园, 较适宜的氮、 磷、 钾用量和配合比例为每亩纯氮20-25千克, 五氧化二磷4-6千克, 氧化钾10-20千克( 锌肥和硼肥各1千克) , 氮、 五氧化二磷、 氧化钾之比为1:0.3:1.2。而适宜的配方比例与生姜产量和土壤氮、 磷、 钾养分含量有关。因此, 应根据不同的产量水平和土壤供肥能力, 确定各种肥料的适宜用量。
    2、 施肥方法。依据肥料特点及生姜需肥规律, 结合方便操作原则, 确定基肥、 追肥的比例。一般情况下, 有机肥、 磷肥、 微肥和80%的钾肥、 30%的氮肥混匀后作基肥, 其余70%氮肥和20%的钾肥作追肥( 倒沟时追2/3, 立秋前后追1/3) 。
    三、 平衡施肥中应注意的几个问题
    1、 要重视有机肥的投入。生姜栽培应重视有机肥的投入。一般情况下, 每亩施用优质有机肥5000千克左右。
    2、 对姜园施肥实行"对症下药"。根据土壤养分测定值, 按照不同姜园产量水平进行科学施肥, 一般应控制氮肥用量, 以防硝酸盐和亚硝酸盐含量超标。对土壤缺钾( 速效钾＜100毫克/千克的姜园, 应加大钾素投入。对土壤速效磷含量低( ＜13毫克/千克＝的姜园, 适当加大磷肥用量; 速效磷含量＞20毫克/千克的姜园应减少磷肥投入, 因过量施磷会加速土壤中其它养分的失衡, 抑制生姜对锌元素的吸收利用。另外, 在合理施用大量元素的同时, 补施一定量的微量元素, 可增强生姜的抗逆性, 改进生姜品质, 提高产量。
大姜病虫害防治
病虫害防治本着治准、 治早、 治小的目的, 发现病株, 实行挑治, 早期用药, 一药多治, 减少农药的使用量。
茎部病害(姜瘟病、 姜腐烂病等); 田间发现病株时, 及时挖除病株及病株周围土壤, 带出大田深埋, 在穴内施漂白粉125克或浇1%的漂白粉液, 然后用无菌土封堆, 防治效果良好。
叶部病害(姜炭疽病、 叶枯病等): 大姜田间发现炭疽病、 叶枯病病叶时, 应及时摘除并放于塑料袋内, 带出大田烧毁或深埋。同时及早采用美国默赛70%的甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加成都科利隆75%的百菌清可湿性粉剂600～700倍液进行叶面喷施防治, 7～10天1次, 连喷2次。注意喷匀喷细。采收前20天停止用药。
姜螟及蚜虫: 田间发现姜螟、 蚜虫时, 及时用成都科利隆甲维盐或阿维菌素类制剂防治, 根据姜生长大小和虫害情况适当改变用量。

姜瘟病: 主要借灌溉水及地下害虫传播, 从种姜萌芽出土到生姜采收前均可发生, 这种病多在高温, 多阵雨、 渍水田中发生。
　　防治: 姜种消毒, ”可杀得 ”稀释800倍液(即40克”可杀得 ”兑水32公斤)浸泡6小时; 发现病株, 及时挖除烧毁, 并在姜穴里用生石灰消毒。在发病初期, 用”可杀得 ”稀释500～600倍液灌根并结合”可杀得200” ”金云大-120”混用。稀释1000倍液叶面喷施防治。
　　姜斑点病: 防治: 发病初期喷药防治, ”丙环唑”800～1000倍液或者翠丽1500倍液叶面喷雾, 间隔7-10天再施药一次。
　　姜炭疽病: 防治: 发病前喷施”炭疽福美”600～800倍液可有效预防发生。发病初期用”翠丽1000倍液 加多功能肽星”稀释1500倍液叶面喷施防治, 间隔7～10天再喷一次, 连续2～3次。
　　姜叶枯病: 防治: 发病前喷施”云生”600～800倍液 ”多功能肽星”倍液1500倍液叶面喷施, 间隔7～10喷2～3次预防, 可同时预防多种病害。发病初期用”翠丽”1000倍液 ”多功能肽星稀释1500倍液喷施防治。
　　姜细菌性软腐病: 防治: 发病初期, 用500倍”可杀得 ”药液(即40克”可杀得 ”对水20公斤)灌根, 结合”可杀得 ”稀释1000倍液 ”金云大-120”稀释1000倍液叶面喷雾, 间隔7～10天再施药一次。
　　姜枯萎病: 防治: ”可杀得 ”稀释500～600倍液 ”金云大-120”稀释1000倍液灌根, 每次淋施0.2公斤药液, 间隔7～10天灌根一次, 连续2～3次.
　　姜眼斑病: 防治: 发病初期用”翠丽”1000～1500倍(即10～15克”翠丽”对水15公斤)或者”可杀得 ”稀释1000倍(即15克”可杀得 ”对水15公斤)叶面喷施, 间隔7～10天再喷一次。
　　姜立枯病: 主要为害幼苗, 初病苗茎基部靠地际处褐变, 引致立枯。
　　防治: 姜种消毒, ”可杀得 ”稀释800倍液(即40克”可杀得 ”对水32公斤)浸泡6小时。发现病株, 及时挖除烧毁。
　　 土壤消毒: 1、 ”恶霉灵” ”福美双”按1: 1混合稀释1000倍拌土; 2、 ”可杀得 ” ”代森锌”按1: 1混合稀释成500倍液(即40克”可杀得 ” 40克”代森锌”对水20公斤)灌根。

　　大姜钻心虫又名姜螟、 玉米螟, 是危害大姜的主要虫害之一。幼虫孵出后即蛀食姜茎, 虫孔处留有粪屑。幼虫主要集中在姜茎中上部蛀食, 造成姜茎空心, 被害茎秆枯黄调萎, 很易折断。防治大姜钻心虫, 应以防为主, 抓”早”宇, 综合防治。
　　1．搞好虫情预报 利用成虫具有趋光的特性, 在春末夏初开始, 用黑光灯诱集成虫。发现有成虫后, 选择具有代表性地两块, 每块面积不少于5亩, 对角线5点取样, 每点30株, 每3天调查 1次, 统计卵块数, 并将卵块抹掉。当百株卵块量达到5时, 即可进行防治。
　　2．农业防治
　　(1)种植诱杀作物 大姜钻心虫食性杂, 除危害生姜外, 还危害玉米、 高粱、 甘蔗等作物。根据这个特点, 可有目的的在姜田周围栽植诱杀作物, 待成虫产卵后, 可进行药剂防治或拔除沤肥。此法必须及时采取措施, 处理已产过卵的诱杀作物。
　　(2)处理越冬寄主, 减少虫源基数 大姜收获后, 把姜秸清除干净, 带出园外深埋或集中烧毁; 在越冬虫化蛹前, 因地制宜采