营养与食品课件.doc

绪论
¡ 营养学、食品卫生学定义
¡ 营养学三大研究领域
¡ 必需氨基酸，限制氨基酸
¡ 蛋白质互补作用
¡ 蛋白质功能
¡ 蛋白质营养不良的类型
¡ 表观消化率，净利用率，生物价
第一章
1 营养素的基本功能
2 摄取过少、过多的影响
3 影响吸收的因素
4 营养价值评价
5 营养素的食物来源
第二章
1 什么是植物化学物？
2 植物化学物的生物学作用主要有哪些？
第三章
1 如何评定食品的营养价值？有何意义？
2 试述大豆的抗营养因素。
3 比较各类食物的营养特点。
4 试述常见奶制品的营养价值。
第四章
1 妊娠期营养不良对母体和胎体有何影响？
2 为什么要提倡母乳喂养？
3 如何进行断奶过渡期喂养？
4 简述老年人的营养需要。
第五章
重点掌握各种疾病的治疗原则
第六章
1 什么是膳食营养素参考摄入量？各个指标的含义？
2 简述营养调查的目的和内容，如何组织实施？
3 膳食调查通常采用的方法有哪些？各有何优缺点？
4 世界的膳食结构有哪些？
5《中国居民膳食指南》的主要内容有哪些？
6 什么是食品强化？有何要求？