下半年陕西省三级公共营养师模拟试题.docx

下半年陕西省三级公共营养师模拟试题资料仅供参考 下半年陕西省三级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有_个肾单位。 A60万80万 B100万120万 C200万250万D300万400万 2、下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是_ A牛乳蛋白质含量为3.0%3.5% B牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D乳清蛋白约占总蛋白质的20% E乳清蛋白约占总蛋白质的80%3、不适合学龄前儿童摄取的膳食是_ A成人膳食 B调味品多的膳食 C块小质软膳食 D种类丰富的膳食 4、下列属于单糖的是_ A蔗糖 B麦芽糖 C棉子糖 D半乳糖5、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括_ A胃肠炎症状 B溶血 C神经精神症状 D肝肾损害 E发热 6、在中国食物成分表 中，表示食物数据微量的符号是_ ATr B C D* 7、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是_ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 8、11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有_、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A维生素B1、B2 B维生素D C维生素C D维生素K 9、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？ AB2 BB1 CC DNiacin 10、以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。 A叶酸 B维生素A C烟酸 D核黄素11、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在_mL。 A1500 B1800 C D2500 E4000 12、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的_ A尽量采用多种多样的食物 B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素 13、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征_。 A 奇异颜色 B发黑 C气味清香 D不变色14、吸收不受植酸、磷酸影响的是_。 A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁 15、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是_ A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪 16、铅污染食品的主要途径是_ A：土壤 B：水 C：包装材料 D：工业三废和汽车尾气排放 17、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关_。 A饱和脂肪酸含量 B亚油酸含量 C熔点 D亚麻酸含量 18、老年人蛋白质提供的热量占总热量_，且应注意优质蛋白质的摄入。 A：8-10%，10% B：10%，10% C：8%，8% D：12%，10% 19、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得_ A评价食品质量好坏的依据 B食品理化指标的数据 C能够用于标示的食物营养成分基础数据 D食品卫生标准的数据 20、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括_ AEAR BRNI CRDA DUL 21、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_ A维生素A视黄醇 B维生素E生育酚 C维生素B1硫胺素 D维生素D抗坏血酸 22、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5%23、对违反中华人民共和国食品卫生法的行为_都有权检举和控告 A：有选举权的公民 B：法人 C：公民 D：任何人 24、为改进缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为_ A果冻 B冰激凌 C早餐饼 D酱油25、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A称重法 B查帐法 C24小时回顾法 D化学分析法26、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收27、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是_ A乳铁蛋E B抗体 C补体 D低聚糖 E溶菌酶二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、细菌性食物中毒的预防措施包括_ A防止细菌污染 B少量接触细菌进行免疫 C高温杀灭细菌 D控制细菌繁殖 E免疫接种 2、以下影响基础代谢的因素有_ A体表面积 B年龄 C性别 D激素 E劳动强度 F季节3、下列关于水产品营养价值的说法，正确的是_ A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，一般为液体，消化率为95%左右 C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D海产鱼类富含碘 E鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源 4、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，经过计算其BMI，可评价为_ A正常 B轻度消瘦 C中度消瘦 D重度消瘦5、高温防止食物腐败变质的原理为_ A降低活性水分 B破坏食物的饱和脂肪酸 C杀灭微生物 D破坏酶的活性 E提高渗透压 6、下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现_? A维生素B1缺乏 B维生素B2缺乏 C维生素B6缺乏 D烟酸和色氨酸缺乏 E维生素B12和叶酸缺乏 7、关于婴儿辅食添加，正确的是_ A添加一种辅食后应经过57天的适应期 B第一个应添加的辅食是蛋黄 C辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义 D不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则 8、社区营养改进措施能够是_ A进行营养教育和咨询服务 B改进卫生条件 C推行食品强化 D补充营养素，防治营养缺乏病 E调整膳食结构，预防慢性疾病 9、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、离氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸 10、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了_。 A促进机体利用蛋白质 B促进脂肪动员 C促进微量营养素吸收 D防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。11、基础代谢的测量时间一般应在_进行 A清晨未进餐前 B晚饭后 C睡觉前 D早饭后 12、配餐中膳食能量描述正确的是_ A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量 13、常见物理保藏方法有_ A冷却保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D高压保藏 E液熏法14、临床上用_辅助治疗早孕反应 A：维生素B6 B：维生素B1 C：维生素A D：维生素C 15、缺乏微量元素锌可引起_等症状。 A生长缓慢 B味觉障碍 C皮肤伤口愈合不良 D免疫功能减退 E贫血 16、婴儿的能量需要包括_ A体力活动的能量消耗 B基础代谢 C食物的特殊动力作用 D排泄耗能 E生长发育所需的能量 17、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是_ A每天饮奶 B养成不偏食的饮食习惯 C养成不挑食的习惯 D能够吃适量的成人用的营养补充食品 E能够不限制甜饮料的摄入 18、下列属于身高测量的原则的是_ A“三点靠立柱” B“三点呈水平” C“两点呈水平” D“两点靠立柱 E测量者读数时应与压板等高 19、食物营养特性的识别包括_ A食物类别识别 B食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C食物能量识别 D食物维生素含量识别 E结果核实 20、基因能够_ A储存 B复制 C传递遗传信息 D控制细胞内蛋白质的合成 E控制人体所有的生命活动 21、对有毒金属铅最敏感的人群是_ A老人 B儿童 C男性 D女性 22、下列属于计量资料的是_ A性别 B吸烟情况 C体重 D身高 E婚姻状况23、属于物理保藏的为_ A冷冻保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D盐渍保藏 24、下列碳水化合物中属于双糖的是_ A果糖 B蔗糖 C乳糖 D麦牙糖 E海藻糖25、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的_ A蛋白质 B脂类 C矿物质 D维生素 E能量26、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是_ A人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收27、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是_ A乳铁蛋E B抗体 C补体 D低聚糖 E溶菌酶