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安徽省中级公共营养师试题

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安徽省 中级公共营养师试题

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、谷物中含量最多的营养成分是____
A：蛋白质
B：淀粉
C：脂肪
D：膳食纤维
2、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议____
A．短期使用静脉营养治疗 B．管饲匀浆膳 C．管饲要素膳 D．管饲流质
3、保健食品常见功效成分不包括____
A．功能性脂类成分 B．益生菌 C．食品防腐剂 D．具有保健功能的微量营养素
4、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、2
5、儿童糖尿病不出现下列哪项表现____
A．血压升高 B．多饮多尿 C．空腹血糖增高D．尿糖阳性
6、最新版的《中国居民膳食指南》适用于____
A．所有人群 B．健康人 C．成人 D．6岁以上正常人群 E．健康成人
7、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用__抽样。
A．整群
B．单纯随机
C．分层
D．系统随机
8、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____
A．牛奶 B．鸡蛋 C．猪肉 D．牛肉 E．鱼
9、下列不属于食品中毒有的特点是____
A．暴发性、潜伏期短、来势凶猛 B．出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻 C．发病与食物有关 D．有传染性
10、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，____和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A：六六六和DDT
B：有机磷
C：拟除虫菊酯
D：氨基甲酸酯类
11、中国居民平衡膳食宝塔 建议每人每天水果类的摄入量为____g。
A．50～100 B．100～200 C．200～400 D．400～600
12、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____
A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白 E．转铁蛋白
13、下列属于办事公道的选项是____
A．坚持真理 B．坚守岗位 C．坚定信心 D．坚定不移
14、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。
A：80%
B：90%
C：99%
D：85%
15、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．15
16、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A．铬 B．铜 C．铁 D．锌
17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。
A．个体传播
B．面对面交流
C．散发小册子
D．讲课
E．大众传播
18、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。
A．25 B．30 C．35 D．40 E．50
19、下列哪类食物是最经济的能量来源____
A．蔬菜水果类 B．油脂类 C．畜禽类 D．蛋奶类 E．粮谷类
20、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
A．100 B．50 C．25 D．10
21、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。
A．甲醇
B．杂醇油
C．醛类
D．氢氰酸
22、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____
A．炭疽杆菌 B．鼻疽杆菌 C．口蹄疫病毒 D．布氏杆菌
23、下列各组食物含VA最丰富的食物是____
A：动物肝、鱼肝油、蛋黄
B：牛奶、豆浆、羊奶
C：菠菜、甜菜、白萝卜
D：苹果、香蕉、梨
24、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常见的温度是____
A．80～90℃ B．100～120℃ C．130～140℃ D．150～160℃
25、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____
A：微生物污染最广泛、危害也最大
B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D：生物性污染的食物原则上不能食用
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括____
A．纠正并发症 B．改进喂养方法 C．调整饮食 D．消除病因
2、那一种不是运输蛋白
A：a、血红蛋白
B：b、肌动蛋白
C：c、脂蛋白
D：d、视网醇结合蛋白。
3、学龄前儿童要避免进食____
A．油多食品 B．刺激性食品 C．高糖食品和饮料 D．水果冻 E．膨化食品
4、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____
A．副溶血性弧菌食物中毒 B．链菌食物中毒 C．大肠埃希菌中毒 D．毒蕈中毒 E．河豚鱼中毒
5、应用DRIs能够为____计划饮食，使她们获得充分但不过量的营养素。
A．个体 B．群体 C．糖尿病病人 D．营养援助计划 E．肾病患者
6、蔬菜水果腐败变质后，含量升高的是____
A．纤维素 B．矿物质 C．农药 D．亚硝酸盐
7、高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加____
A．温度越高，形成的杂环胺越多 B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C．烹调时间越长，形成的杂环胺越多 D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E．水分含量越少，形成的杂环胺越多
8、个人健康档案应包括____
A．基本情况 B．个人疾病史 C．家庭疾患史 D．膳食史 E．体育锻炼情况
9、下列道德的说法中正确的是____
A：爱岗敬业
B：无私奉献
C：诚实守信
D：团结互助
10、当前食品工业中应用最普遍的食品保藏法__
A．冷冻保藏
B．烟熏保藏
C．辐照保藏
D．高压保藏
11、评价食物蛋白质利用率常见的指标有____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质生物价 E．氨基酸评分
12、属于双糖的碳水化合物有____
A．蔗糖 B．乳糖 C．果糖 D．麦芽糊精 E．麦芽糖
13、构成蛋白质的氨基酸有____
A：10种
B：15种
C：20种
D：25种
14、称重记账法的特点包括____
A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B．记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D．适合进行全年不同季节的调查 E．可用于分析个体膳食摄入情况
15、白糖和红糖属于____
A．乳糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．蔗糖
16、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的______。
A．尽量采用多种多样的食物
B．尽量采用全国各地生产的食物
C．考虑进餐者的社会经济状况
D．考虑宗教信仰因素
E．考虑饮食文化传统因素
17、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。
A．游离氨基酸和肽B．乳糖 C．乳脂肪 D．可溶性钙和磷 E．叶酸、胆碱等B族维生素
18、Vit K的构造有一分子的
A．醌
B．酚
C．醚
D．羟
19、以下对体质指数描述正确的是____
A．同一年龄段变化趋势稳定 B．适用于不同国家、人群的比较 C．能够反映人体局部体型特征 D．评价简单、方便 E．只能反映全身营养状况
20、常见的着色剂有____
A．苋菜红 B．酸性红 C．亮蓝 D．胭脂红 E．胡萝卜素
21、常见的营养调查方法有____
A．膳食调查 B．市场调查 C．人口普查 D．体格测量 E．实验室检测
22、人体的条件必须氨基酸包括____
A．半胱氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．精氨酸 E．胱氨酸
23、常见的植物多糖包括____
A．茶多糖 B．香菇多糖 C．魔芋甘露聚糖 D．银杏多糖 E．海藻多糖
24、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是
A：果糖
B：葡萄糖
C：酮体
D：乳酸
E：丙酮酸
25、机体缺乏叶酸可导致____的出现。
A．坏血病 B．成人小细胞性贫血 C．胎儿神经管畸形 D．成人巨幼红细胞贫血