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安徽省一级公共营养师证考试试卷
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安徽省 一级公共营养师证考试试卷
一、单项选择题(共 25 题,每题 2 分,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)
1、当前确定的必须脂肪酸是__
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
2、中等常见盘的直径一般为____cm。
A.20 B.21 C.22 D.23
3、以玉米为主食的地区容易发生______。
A.佝偻病
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.干眼病
E.癞皮病
4、办事公道指的是____
A:给于特殊照顾
B:个人的修养并不重要
C:能够利用职权之便
D:按照同一标准统一原则办事
5、青少年膳食总原则为充分的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及____
A:平衡膳食,多运动
B:防止肥胖
C:适当节食
D:不宜控制高能量食品
6、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____
A.饮食蛋白质摄入量 B.身体测量 C.生化检验 D.LDL水平
7、在中国引起食物中毒的各类食物中,最常见的是____
A.不洁动物性食品 B.有毒动植物 C.剩饭 D.含化学性毒物的食物 E.不洁蔬菜、水果
8、粮豆类食品的卫生主要注意__。
A.防鼠
B.防潮
C.防晒
D. 防霉
9、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____
A.温度 B.湿度 C.食品中脂肪含量 D.食品中含糖量
10、出汗分为显性和非显性两种,显性出汗主要经过____的活动实现。
A.皮肤 B.排尿 C.排便 D.汗腺 E.呼吸道
11、淀粉的消化产物是____
A:30-40%,10-15%
B:40-45%,15-20%
C:50-60%,20-25%
D:60-70%,25-30%
12、社区是一个__的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性
13、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
A.EAR B.AI C.RNI D.UL E.DRIs
14、一般来说,每次饮食调查可持续____d。
A.3~5 B.7 C.10 D.2~4
15、为了满足机体对必须脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A.60% B.50% C.40%D.30%
16、维生素B1缺乏可引起____
A.脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.夜盲症 D.佝偻病 E.骨质疏松症
17、下列饮食适用于扁桃体术后的为____
A.流质 B.冷流质 C.厚流质 D.清流质
18、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常见的温度是____
A.80~90℃ B.100~120℃ C.130~140℃ D.150~160℃
19、淀粉的消化从____开始,____是消化淀粉的主要场所。
A:胰液
B:肠液
C:胆汁
D:甘油
20、当前食品工业中应用最普遍的食品保藏法____
A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏
21、关于能量,下列表述错误的是____
A.国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡 B.生物的能量来源于太阳的辐射能 C.产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.能量系数最高的营养素是蛋白质 E.碳水化合物是机体的重要能量来源
22、贮存效果最差的维生素是
A:A
B:D
C:E
D:K
23、关于脂类,下列表述错误的是____
A.脂类是产热营养素 B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好 C.脂类包括脂肪和类脂 D.植物性食物不含胆固醇 E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
24、婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的____
A.30%~35% B.35%~40% C.45%~50% D.20%~30%
25、《营养标签管理办法》有两年过渡期,从____正式执行。
A.1998.5 B. .5 C. .5 D. .5 E. .5
二、多项选择题(共 25 题,每题 2 分,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。错选,本题不得分;少选,所选的每个选项得 0.5 分)
1、除____外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶花茎含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类
2、____元素是骨骼和牙齿的重要成分。
A.钙 B.铁 C.磷 D.硒 E.氟
3、孕早期的膳食要点包括____
A.少食多餐,想吃就吃 B.补充长链多不饱和脂肪酸 C.选择容易消化吸收的食物 D.按照喜好,选择促进食欲的食物 E.补充叶酸
4、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。
A.维生素B硫1——胺素
B.维生素E——生育酚
C.维生素A——视黄醇
D.维生素D——抗坏血酸
5、下列关于配餐中膳食能量的描述,正确的是____
A.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B.摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C.膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D.膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E.摄入能量要稍多于机体消耗的能量
6、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是__。
A.骨质疏松
B.便秘
C.老年痴呆
D.鼻咽癌
7、流质饮食适合于下列疾病的有____
A.拔牙患者 B.颌面部骨折 C.术后不能张口 D.老年人 E.颌面部外伤
8、下列哪些说法正确____
A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B.AI的准确性不如RNI C.AI一般比RNI高 D.AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同 E.AI一般比RNI低
9、下面有关产品宣传资料应注意以下几点,哪条除外()
A.设计制作与国际惯例一致
B.注意树立牢固的形象意识
C.善于利用一切机会
D.要有一个标准模板
10、信息资料的收集方法,总体可分为____
A.二手资料 B.访问法资料 C.实验资料 D.描述性资料 E.分析性资料
11、数据资料录入中,吸烟状况属于__。
A.计量资料
B.等级资料
C.计数资料
D.以上都不是
12、有关微量元素碘的正确说法是____
A.碘是合成甲状腺素的主要原料 B.缺碘可造成甲状腺肿 C.海产品含碘丰富 D.碘摄入过量也可导致甲状腺肿 E.胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病
13、每克脂肪在体内氧化可供给能量()
A.16.8kJ
B.4kcal
C.37.6kcal
D.37.6kJ
14、红糖的褐色来自____反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血
15、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs),表述错误的是____
A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C.推荐摄入量(RNI)是能够满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D.适宜摄入量(AI)是经过研究营养素的个体需要量求出来的 E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
16、封闭式问题答案设计的基本格式包括____
A.填空式 B.二项选择式 C.排序式 D.尺度式 E.多项选择式
17、从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?____
A.提取的营养素质量标准 B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据 C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D.该食物可食部分的来源,质量要求 E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料
18、老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优量适宜,主要原因是由于______。
A.基础代谢降低
B.分解代谢增高
C.合成代谢增高
D.内分泌改变
19、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
20、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。
A.纤维素 B.葡萄糖 C.淀粉 D.果糖
21、完全蛋白质包括____
A.奶中的酪蛋白 B.乳白蛋白 C.大豆蛋白 D.麦谷蛋白 E.麦胶蛋白
22、接触化学毒物人员的饮食营养原则是____
A.补充富含硫氨基酸的优质蛋白 B.补充B族维生素 C.供给充分的维生素C D.供给维生素D E.供给充分的脂肪
23、公用或接触熟食的炊、食具常见的消毒法有____
A.加热消毒法 B.紫外线消毒法 C.药物消毒法 D.沸水烫洗法 E.高压蒸汽消毒法
24、儿童体格测量的主要指标有____
A.身高 B.体重 C.头围 D.皮褶厚度 E.胸围
25、重复高温炸制过食品的油色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点降低,这种现象称为____
A:油脂老化
B:油脂氧化
C:油脂酯化
D:脂肪热分解
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