安徽省一级公共营养师证考试试卷.docx

安徽省一级公共营养师证考试试卷资料仅供参考安徽省 一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、当前确定的必须脂肪酸是_ A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸 2、中等常见盘的直径一般为_cm。 A20 B21 C22 D233、以玉米为主食的地区容易发生_。 A佝偻病 B脚气病 C脂溢性皮炎 D干眼病 E癞皮病 4、办事公道指的是_ A：给于特殊照顾 B：个人的修养并不重要 C：能够利用职权之便 D：按照同一标准统一原则办事5、青少年膳食总原则为充分的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_ A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品 6、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标_ A饮食蛋白质摄入量 B身体测量 C生化检验 DLDL水平 7、在中国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是_ A不洁动物性食品 B有毒动植物 C剩饭 D含化学性毒物的食物 E不洁蔬菜、水果 8、粮豆类食品的卫生主要注意_。 A防鼠 B防潮 C防晒 D 防霉 9、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括_ A温度 B湿度 C食品中脂肪含量 D食品中含糖量 10、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要经过_的活动实现。 A皮肤 B排尿 C排便 D汗腺 E呼吸道11、淀粉的消化产物是_ A：30-40%，10-15% B：40-45%，15-20% C：50-60%，20-25% D：60-70%，25-30% 12、社区是一个_的区域。 A人口数量无限制 B传统性明确 C可统计 D有代表性 13、_是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。 AEAR BAI CRNI DUL EDRIs14、一般来说，每次饮食调查可持续_d。 A35 B7 C10 D24 15、为了满足机体对必须脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的_ A60% B50% C40%D30% 16、维生素B1缺乏可引起_ A脚气病 B地方性甲状腺肿 C夜盲症 D佝偻病 E骨质疏松症 17、下列饮食适用于扁桃体术后的为_ A流质 B冷流质 C厚流质 D清流质 18、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常见的温度是_ A8090 B100120 C130140 D150160 19、淀粉的消化从_开始，_是消化淀粉的主要场所。 A：胰液 B：肠液 C：胆汁 D：甘油 20、当前食品工业中应用最普遍的食品保藏法_ A冷冻保藏 B烟熏保藏 C辐照保藏 D高压保藏 21、关于能量，下列表述错误的是_ A国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡 B生物的能量来源于太阳的辐射能 C产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质 D能量系数最高的营养素是蛋白质 E碳水化合物是机体的重要能量来源 22、贮存效果最差的维生素是 A：A B：D C：E D：K23、关于脂类，下列表述错误的是_ A脂类是产热营养素 B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C脂类包括脂肪和类脂 D植物性食物不含胆固醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 24、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的_ A30%35% B35%40% C45%50% D20%30%25、营养标签管理办法有两年过渡期，从_正式执行。 A1998.5 B .5 C .5 D .5 E .5二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、除_外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A代谢旺盛的叶花茎含量高 B与叶绿素的分布平行 C叶菜高于瓜类 D根茎类高于叶菜类 2、_元素是骨骼和牙齿的重要成分。 A钙 B铁 C磷 D硒 E氟3、孕早期的膳食要点包括_ A少食多餐，想吃就吃 B补充长链多不饱和脂肪酸 C选择容易消化吸收的食物 D按照喜好，选择促进食欲的食物 E补充叶酸 4、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。 A维生素B硫1——胺素 B维生素E——生育酚 C维生素A——视黄醇 D维生素D——抗坏血酸5、下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是_ A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量 6、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是_。 A骨质疏松 B便秘 C老年痴呆 D鼻咽癌 7、流质饮食适合于下列疾病的有_ A拔牙患者 B颌面部骨折 C术后不能张口 D老年人 E颌面部外伤 8、下列哪些说法正确_ AAI和RNI都是个体摄入量的目标值 BAI的准确性不如RNI CAI一般比RNI高 DAI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 EAI一般比RNI低 9、下面有关产品宣传资料应注意以下几点，哪条除外（） A设计制作与国际惯例一致 B注意树立牢固的形象意识 C善于利用一切机会 D要有一个标准模板 10、信息资料的收集方法，总体可分为_ A二手资料 B访问法资料 C实验资料 D描述性资料 E分析性资料11、数据资料录入中，吸烟状况属于_。 A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是 12、有关微量元素碘的正确说法是_ A碘是合成甲状腺素的主要原料 B缺碘可造成甲状腺肿 C海产品含碘丰富 D碘摄入过量也可导致甲状腺肿 E胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病 13、每克脂肪在体内氧化可供给能量（） A16.8kJ B4kcal C37.6kcal D37.6kJ14、红糖的褐色来自_反应和酶促褐变所产生的类黑素。 A氧化 B还原 C羰氨 D溶血 15、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是_ A平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是能够满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是经过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 16、封闭式问题答案设计的基本格式包括_ A填空式 B二项选择式 C排序式 D尺度式 E多项选择式 17、从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?_ A提取的营养素质量标准 B营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据 C确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D该食物可食部分的来源，质量要求 E该食物可食部分组成成分的科学文献资料 18、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于_。 A基础代谢降低 B分解代谢增高 C合成代谢增高 D内分泌改变 19、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。 A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品性质 20、谷类中的碳水化合物主要以_形式存在。 A纤维素 B葡萄糖 C淀粉 D果糖 21、完全蛋白质包括_ A奶中的酪蛋白 B乳白蛋白 C大豆蛋白 D麦谷蛋白 E麦胶蛋白 22、接触化学毒物人员的饮食营养原则是_ A补充富含硫氨基酸的优质蛋白 B补充B族维生素 C供给充分的维生素C D供给维生素D E供给充分的脂肪23、公用或接触熟食的炊、食具常见的消毒法有_ A加热消毒法 B紫外线消毒法 C药物消毒法 D沸水烫洗法 E高压蒸汽消毒法 24、儿童体格测量的主要指标有_ A身高 B体重 C头围 D皮褶厚度 E胸围25、重复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为_ A：油脂老化 B：油脂氧化 C：油脂酯化 D：脂肪热分解